अपने स्वयं के साथ कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस की योजना। मछली और मांस के लिए स्वयं करें कार्यात्मक कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस: स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाएं और पकाएं

घर में बने स्मोक्ड मीट के स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। इसका कारण उद्योग में धूम्रपान तकनीक में बदलाव है। पहले इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता था. आजकल, नमकीन खाद्य पदार्थों को "तरल धुएं" में डुबाना ही काफी है और उन्हें तुरंत सुपरमार्केट काउंटर पर भेजा जा सकता है।

यह प्राकृतिक स्मोक्ड व्यंजनों की बात है जिसे आप स्वयं पका सकते हैं। आपको बस अपने देश में या कैंपिंग ट्रिप पर अपने हाथों से एक उपयोगी धातु धूम्रपान संरचना बनाने और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने की आवश्यकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्मोकहाउस उन लोगों के लिए एक अनिवार्य वस्तु है जो शिकार करना, मछली पकड़ना पसंद करते हैं या सिर्फ पेटू हैं। इसे बनाने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस वांछित ड्राइंग या फोटो का चयन करें और संरचना को पुन: पेश करें, हालांकि, आप इन विशेषताओं के बिना भी काम कर सकते हैं।

1. बाल्टी स्मोकहाउस.आपको एक पुरानी अनावश्यक धातु की बाल्टी, कई जालियां और लकड़ी के बुरादे की आवश्यकता होगी। ग्रिड को बाल्टी में डाला जाता है: एक नीचे से 10 सेमी, और दूसरा मूल से 5 सेमी की दूरी पर। तली पर एक पतली परत में चूरा बिछा दिया जाता है और स्मोकहाउस तैयार हो जाता है।

   धातु की बाल्टी से बना स्मोकहाउस

2. स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस।एक सरल उपकरण जो चलते-फिरते उपयोग में सुविधाजनक है। एक धातु का बक्सा, जिसके अंदर बाल्टी की तरह दूर-दूर तक जाली लगी होती है। संरचना को आग या बारबेक्यू पर स्थापित किया जाता है, और शीर्ष पर ढक्कन या लोहे की शीट से ढक दिया जाता है। 15-25 मिनट में आप ऐसे स्मोकहाउस से स्वादिष्ट मछली, मांस, चिकन आदि प्राप्त कर सकते हैं।
3. धातु रेफ्रिजरेटर (प्रयुक्त)।पुराने सोवियत रेफ्रिजरेटर इस विकल्प के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आपको उनमें से सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालने की जरूरत है, ऊपर की छत को काट दें। यह चिमनी की तरह काम करेगा. कोनों के तीन जोड़े स्थापित करना आवश्यक है, उनमें से दो स्मोकहाउस ग्रेट्स के लिए, और निचला एक ट्रे के लिए जिस पर वसा और रस इकट्ठा होगा। रेफ्रिजरेटर के बिल्कुल नीचे आपको एक इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित करने की आवश्यकता है, इसे चालू करने के बाद धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

   एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस

4. एक बैरल से स्मोकहाउस।एक सामान्य विधि. डिज़ाइन पिछले विकल्पों से बहुत अलग नहीं है। स्मोकहाउस ग्रेट्स और एक फैट ट्रे से सुसज्जित है। एक चिमनी जोड़ें और आपको एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस मिलेगा, और यदि आप इसे आग के ऊपर रखते हैं, तो आप गर्म स्मोक्ड व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
5. पानी की सील के साथ स्मोकहाउस।इस डिज़ाइन को घर पर बनाना संभव नहीं होगा। लेकिन इसे किसी स्टोर या बाज़ार में आसानी से खरीदा जा सकता है। इसकी विशिष्ट विशेषता एक जलाशय है जो पानी से भरा हुआ है। और सीलबंद ढक्कन के लिए धन्यवाद, धुआं बाहर नहीं निकलता है, जिससे अपार्टमेंट में इसका उपयोग करना संभव हो जाता है।

   पानी की सील के साथ स्मोकहाउस

सलाह। आप वीडियो देखकर विकल्पों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

धातु से घर का बना गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना (चित्र और तस्वीरें)

अपने हाथों से एक गर्म स्मोक्ड धातु स्मोकहाउस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई;
• फिटिंग;
• वेल्डिंग मशीन;

धातु का स्मोकहाउस बनाते समय, आप ग्राइंडर के बिना नहीं रह सकते

• बढ़ई का कोना;
• शीट धातु 2 मिमी मोटी (67 x 157 सेमी) - 2 पीसी।

सभी आवश्यक उपकरण तैयार हैं, काम पर लगने का समय आ गया है। मुख्य बात चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करना है।

गर्म धूम्रपान करने वालों के विकल्प

चरणों का यह सरल क्रम आपको गर्म धूम्रपान के लिए घर का बना धातु स्मोकहाउस बनाने में मदद करेगा। यह चर्बी, मांस, मछली, खेल आदि पकाने के लिए एकदम उपयुक्त है।

अपने हाथों से कोल्ड-स्मोक्ड मेटल स्मोकहाउस कैसे बनाएं (चित्र और तस्वीरें)

ठंडी धूम्रपान इकाई और गर्म धूम्रपान इकाई के बीच अंतर यह है कि तापमान बहुत कम (लगभग 35-40 डिग्री) होता है। यह प्रभाव एक विशेष पाइप से गुजरने पर धुएं के आंशिक रूप से ठंडा होने के कारण प्राप्त होता है। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया लंबी होती है।

ठंडा धातु स्मोकहाउस

1. जमीन में 50 x 50 सेमी और एक मीटर गहरा गड्ढा खोदें। यह फायरबॉक्स होगा. यदि वांछित है, तो इसे अग्निरोधक ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जा सकता है।
2. इसके बाद, आपको एक चिमनी खोदने की ज़रूरत है जो फ़ायरबॉक्स से स्मोकहाउस कक्ष तक ले जाएगी। इसका व्यास कम से कम 30 सेमी होना चाहिए।

   उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस की व्यवस्था की योजना

3. एक खाई खोदें और ऊपर से धातु की चादर से ढक दें। धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए लोहे की चादरों पर ऊपर से मिट्टी छिड़क दी जाती है।
4. वह स्थान जहां चिमनी और स्मोकहाउस जुड़े होंगे, एक फिल्टर से सुसज्जित होना चाहिए। इसकी भूमिका छोटी कोशिकाओं वाली धातु की जाली द्वारा निभाई जा सकती है। यह खाने पर कालिख नहीं लगने देगा.

   ठंडे स्मोकहाउस के लिए चिमनी फ़ायरबॉक्स के लिए खाई तैयार करना

5. धूम्रपान कक्ष के शीर्ष पर जाली लगाई जाती है, जिस पर हुक लटकते हैं। वे धूम्रपान के लिए मछली और मांस लटकाने के लिए सुविधाजनक हैं।

ध्यान! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस ठंडे धूम्रपान संरचना के रूप में काम कर सकता है, लेकिन इसके लिए आपको एक चिमनी की आवश्यकता होगी जो फायरबॉक्स और चैम्बर को जोड़ेगी।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस तैयार है. बस आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करना बाकी है। नाजुक स्वाद, अविश्वसनीय सुगंध और उत्पादों की स्वाभाविकता, स्वयं द्वारा बनाए गए स्मोकहाउस की गुणवत्ता की गारंटी। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे बना सकता है, और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। आप अपने दोस्तों और प्रियजनों को नए लजीज व्यंजनों से खुश करने में सक्षम होंगे।

अपने हाथों से धातु का स्मोकहाउस बनाना: वीडियो

हमारे क्षेत्र में शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो वास्तव में अच्छी तरह से स्मोक्ड मांस या मछली के टुकड़े को मना कर देगा, इसलिए इन व्यंजनों के साथ एक प्लेट हमेशा किसी भी छुट्टी की मेज पर अपना स्थान पाती है। हालाँकि, यह स्वीकार करने योग्य है कि किसी दुकान या बाज़ार में प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी तकनीकी प्रक्रिया काफी लंबी है, और उच्च स्वाद गुणों को प्राप्त करने के लिए इसमें हमेशा लकड़ी या कुछ प्रजातियों के चूरा-शेविंग मिश्रण के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो संभावित निर्माता के लिए अनावश्यक परेशानी का कारण बनता है। ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए "तरल धुआं" जैसी कृत्रिम संरचना का उपयोग करना उनके लिए बहुत आसान और अधिक आर्थिक रूप से लाभदायक है, जो कच्चे माल को जल्दी से वांछित स्थिति में लाता है, इसे एक सुंदर रंग और वास्तविक के समान स्वाद और गंध देता है। वाले. लेकिन यह सिर्फ "ersatz" है, और, इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे "व्यंजन", जो "तरल धुएं" के रासायनिक घटकों को अपनी संरचना में अवशोषित करते हैं, मानव स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाएंगे, और अक्सर काफी नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। चोट।

DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - चित्र, आयाम और निर्माण निर्देश

समाधान स्पष्ट है: अपने हाथों से बनाया गया कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस - जिसके चित्र, आयाम और निर्माण निर्देश इस प्रकाशन में चर्चा किए जाएंगे - इस प्रकार के विभिन्न व्यंजनों के प्रेमियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प बन जाता है। इसके अलावा, यदि कोई उपनगरीय क्षेत्र है, और मालिक के पास निर्माण और नलसाज़ी में कम से कम बुनियादी कौशल है।

गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस के बीच का अंतर।

स्मोकहाउस दो मुख्य प्रकार के होते हैं - गर्म और ठंडा धूम्रपान। उनमें से पहले में बने उत्पाद नरम और मोटे होते हैं, जबकि दूसरे में घने और शुष्क संरचना वाले उत्पाद बनते हैं। इसलिए, धूम्रपान इकाई का निर्माण शुरू करने से पहले, यह पहले से सहमत होने लायक है कि कौन सा उत्पाद आपके घर के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त होगा, जिसके बाद आप पहले से ही डिवाइस की पसंद पर निर्णय ले सकते हैं। गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस फायरबॉक्स के स्थान और संचालन के सिद्धांत में भिन्न होते हैं।

• इस प्रकार, उत्पादों के गर्म प्रदर्शन के लिए एक इकाई के डिजाइन में, इसके तल पर स्थित चूरा के साथ धूम्रपान कक्ष को सीधे खुली आग से या तल के नीचे स्थित विद्युत ताप उपकरण से गर्म किया जाता है। इस तरह की योजना ओवरहीटिंग और चूरा-शेविंग मिश्रण से निकलने वाले गर्म धुएं की उपस्थिति में योगदान करती है। इस तकनीक का उपयोग करके संचालित होने वाले सबसे सरल धूम्रपान उपकरण का आरेख नीचे दिए गए चित्रण में दिखाया गया है:

1 - एक तात्कालिक फ़ायरबॉक्स, जिसे किसी भी स्थान पर बनाया जा सकता है जहाँ ऐसा स्मोकहाउस स्थापित किया जाएगा।

2 - आपूर्ति: पैर या बस कुछ स्थापित ईंटें।

3 - नीचे 3÷4 मिमी मोटी धातु से बना है और इसमें 4÷5 मिमी व्यास के साथ ड्रिल किए गए छेद हैं

4 - फलों की लकड़ी की चिप-चूरा परत, एक छिद्रित तल पर बिछाई गई।

5 - भोजन से टपकने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए किनारों तक उठी हुई दीवारों वाली एक ट्रे।

6 - भोजन भंडारण के लिए धातु ग्रिड।

7 - गर्म धूम्रपान के लिए उत्पाद।

8 - धुआं हटाने के लिए एक छोटे छेद के साथ ढक्कन को कसकर बंद करना।

• उत्पादों का ठंडा धूम्रपान गर्म धुएं के प्रभाव में होता है, जिसका तापमान शायद ही कभी 36÷40 ºС की सीमा से अधिक होता है। सुलगती लकड़ी से निकलने वाले धुएं को फायरबॉक्स से धूम्रपान कक्ष तक रास्ते में ठंडा होने का समय मिलता है। इस प्रकार, इस डिज़ाइन में, दो मुख्य कक्ष और धूम्रपान कक्ष, एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर स्थित हैं, और विशेष चैनलों के माध्यम से जुड़े हुए हैं। धुआं, दिए गए प्रक्षेप पथ से गुजरते हुए, न केवल आवश्यक तापमान तक ठंडा हो जाता है, बल्कि हानिकारक अशुद्धियों और कालिख से भी मुक्त हो जाता है जो उत्पादों में मिल सकता है, जिससे उनका स्वाद कम हो जाता है।

धूम्रपान जनरेटर की कीमतें

धूम्रपान जनरेटर

उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए सबसे सरल स्थापना का अनुमानित आरेख चित्र में दिखाया गया है:

1 - दहन कक्ष जिसमें जलाऊ लकड़ी रखी जाती है।

2 - ईंधन. फलों के पेड़ों से लकड़ी लेना सबसे अच्छा है - चेरी, नाशपाती, सेब और इसी तरह। इसके अलावा, लकड़ी और कुछ अन्य पर्णपाती प्रजातियाँ, जैसे ओक या एल्डर, उपयुक्त हैं।

3 - चिमनी चैनल, जिसके माध्यम से धुआं, धीरे-धीरे ठंडा होकर, जैसा कि पारंपरिक रूप से चौड़े तीरों द्वारा दिखाया गया है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है।

4 - ईंटों से बना स्मोकहाउस का बेसमेंट हिस्सा

5 - 3÷5 मिमी कोशिकाओं वाली एक महीन धातु की जाली, जिस पर कालिख चिपकी रहेगी।

6 - बिना तली वाला धूम्रपान कक्ष - यह 3÷4 मिमी मोटी शीट धातु से बना एक तैयार बैरल या बॉक्स हो सकता है, या लकड़ी या ईंट से बना एक विशेष रूप से निर्मित "घर" हो सकता है।

7 - ठंडे स्मोक्ड उत्पाद। वे आम तौर पर क्रॉसबार (पीओएस 8) द्वारा हुक पर लटकाए जाते हैं, जो बदले में साधारण धातु की छड़ें या छिद्रित स्लैटेड प्रोफाइल हो सकते हैं।

9 - धूम्रपान कक्ष का कसकर लगा हुआ ढक्कन, जिसमें धुआं निकलने के लिए छेद या पाइप हो।

10 - दहन कक्ष को ढकने वाला छिद्रित ढक्कन। कुछ डिज़ाइनों में, दरवाज़ा शीर्ष पर नहीं, बल्कि फ़ायरबॉक्स की सामने या साइड की दीवार पर स्थित हो सकता है।

यह तो बस एक सामान्य रूपरेखा थी जिसे विभिन्न तरीकों से व्यवहार में लाया जा सकता है। नीचे प्रकाशन में ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाने के कई विकल्पों पर चर्चा की जाएगी।

विभिन्न प्रकार के स्मोकहाउस बनाना - चरण दर चरण

ईंट या ब्लॉक स्मोकहाउस

ईंट या फोम कंक्रीट ब्लॉकों से बना एक स्मोकहाउस उन लोगों के लिए एक उपनगरीय क्षेत्र में निर्माण के लिए एकदम सही है जो उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन बेचना शुरू करने जा रहे हैं, क्योंकि इसका उद्देश्य एक ही बार में बड़ी संख्या में स्मोक्ड उत्पाद तैयार करना है।

ऐसी संरचना न केवल एक कार्यात्मक आसन्न इमारत बन सकती है, बल्कि परिदृश्य डिजाइन की सजावट भी बन सकती है। हालाँकि, सामग्री की खरीद और स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ने से पहले, इसका डिज़ाइन विकसित करना और साइट पर इसका विशिष्ट स्थान निर्धारित करना आवश्यक है। चयनित आकार के आधार पर, आवश्यक सामग्री की मात्रा की गणना की जाती है।

स्मोकहाउस के इस संस्करण के निर्माण के लिए निर्माण सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• लाल ईंट या खोखले फोम कंक्रीट ब्लॉक।
• फायरबॉक्स के निर्माण के लिए रेत-चूने की ईंट, या आप फायरप्लेस में बने दरवाजों के साथ एक दहन कक्ष खरीद सकते हैं।
• कच्चा लोहा या स्टील फायरबॉक्स दरवाजा।
• यदि इमारत प्राकृतिक प्रकाश का स्रोत प्रदान करती है, तो ग्लास ब्लॉक या फ्रॉस्टेड ग्लास से चमकता हुआ खिड़की का फ्रेम। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पराबैंगनी किरणें स्मोक्ड उत्पादों पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं, इसलिए यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि खिड़की इमारत के उत्तर की ओर हो।
• चिनाई के लिए मोर्टार और दीवारों की नींव बनाने के लिए सीमेंट और रेत।
• 60×60 के खंड के साथ लकड़ी की बीम या 20×100 मिमी का बोर्ड - छत के लिए बाद की प्रणाली की व्यवस्था के लिए।
• राफ्ट सिस्टम की निरंतर शीथिंग के लिए प्लाईवुड या ओएसबी की शीट।
• छत सामग्री - यह मालिक की इच्छा और साइट के सामान्य डिजाइन के आधार पर नालीदार चादर या नरम छत हो सकती है।
• जीभ और नाली बोर्ड या लकड़ी का अस्तर 10÷12 मिमी मोटा।
• 80÷100 मिमी व्यास वाली चिमनी पाइप - राफ्टर सिस्टम की छत या गैबल साइड पर स्थापना के लिए।
• 120÷150 मिमी व्यास वाली चिमनी धातु पाइप।
• फ्रेम के साथ दरवाजा पत्ती, अनुमानित आकार 750×2000 या 800×2100 मिमी।

किसी पहाड़ी पर धूम्रपान कक्ष बनाने के लिए जगह चुनना सबसे अच्छा है, और इस मामले में फायरबॉक्स इस पहाड़ी के नीचे 2000 मिमी की दूरी पर स्थित हो सकता है।

चित्रण
	किसी भी इमारत की तरह, पहला कदम ईंटों या ब्लॉकों से बने स्मोकहाउस के लिए क्षेत्र को खाली करना है। ऐसा करने के लिए, पहले नींव के लिए जगह चिह्नित की जाती है, और फिर इस क्षेत्र से मिट्टी की ऊपरी उपजाऊ परत हटा दी जाती है, लगभग 150÷200 मिमी (फावड़े की संगीन पर)।
	इसके बाद, नींव के लिए तैयार की गई साइट पर, मध्य को ढूंढना आवश्यक है, क्योंकि चिमनी डक्ट पाइप बाद में यहां स्थित होगा। बिना ऊपरी आवरण वाली धातु की बाल्टी या बक्से को पाइप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके किनारे में एक चिमनी पाइप डाला जाएगा। इसलिए, आपको चिमनी के व्यास के अनुरूप इसमें एक छेद बनाने की आवश्यकता है। इस चैनल के माध्यम से धुआं स्मोकहाउस में प्रवेश करेगा। आपको साइट के केंद्र से एक खाई खोदने की आवश्यकता होगी, और उस स्थिति में जब स्मोकहाउस के सभी तत्व एक समतल क्षेत्र पर स्थित हों, तो खाई को 15-20 डिग्री के कोण पर खोदने की आवश्यकता होगी, ताकि जैसे-जैसे यह दहन कक्ष के पास पहुंचता है, यह और गहरा होता जाता है। नींव रखने से पहले, खाई में एक पाइप बिछाया जाएगा जो दो कक्षों - धूम्रपान कक्ष और दहन कक्ष को जोड़ेगा।
	अगला कदम पाइप बिछाना है, जिसका एक सिरा स्मोकहाउस में जाएगा, और दूसरा फायरबॉक्स की पिछली दीवार में लगाया जाएगा। इसके बाद, खाई को दफन कर दिया जाता है, और आप नींव डालने के लिए फॉर्मवर्क स्थापित करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। चूंकि निर्माण अपेक्षाकृत आसान होगा, इसलिए गहरी नींव बनाने की जरूरत नहीं होगी। यह फॉर्मवर्क की दीवारों को 200÷250 मिमी तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। फॉर्मवर्क के अंदर का तल रेत से ढका हुआ है, 50 ÷ 70 मिमी की परत, और फिर कुचल पत्थर, 80 ÷ 100 मिमी मोटी। प्रत्येक परत अच्छी तरह से संकुचित है।
	फिर, कुचले हुए पत्थर के ऊपर एक मोटा सीमेंट-बजरी मोर्टार डाला जाता है। इस परत की सतह फॉर्मवर्क की दीवारों के किनारों से 50÷70 मिमी दूर समाप्त होनी चाहिए। इसे समतल किया जाना चाहिए ताकि समाधान लगभग समान स्तर पर स्थित हो। अगला कदम सेट कंक्रीट के शीर्ष पर 50×50 मिमी की कोशिकाओं के साथ एक मजबूत जाल बिछाना है।
	जाल के ऊपर एक अच्छा सीमेंट-रेत का पेंच लगाया जाता है, जिसे 1:3 के अनुपात में तैयार कंक्रीट मोर्टार से डाला जाता है। समाधान की प्लास्टिसिटी और पेंच की अतिरिक्त ताकत के लिए, समाधान में तरल ग्लास जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पेंच को फॉर्मवर्क की दीवारों के साथ एक नियम का उपयोग करके संरेखित किया गया है, जो इसके लिए बीकन के रूप में काम करेगा। पेंच को पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और कंक्रीट मजबूत हो जाती है।
	जबकि पेंच सूख रहा है, आप दहन कक्ष पर काम कर सकते हैं। फायरबॉक्स बनाने के लिए नींव तैयार करना भी जरूरी है। सबसे पहले, इसके नीचे एक गड्ढा भी बनाया जाता है, जिसे रेत और कुचले हुए पत्थर की समान परतों से भर दिया जाता है, और फिर कंक्रीट मोर्टार से भर दिया जाता है, समतल किया जाता है और सूखने और ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फ़ायरबॉक्स की दीवारें दो परतों से बनाई गई हैं - बाहरी लाल ईंट की और भीतरी गर्मी प्रतिरोधी सिलिकेट ईंट की।
	एक अन्य विकल्प एक तैयार धातु दहन कक्ष है जिसे घरेलू स्टोव या फायरप्लेस में स्थापना के लिए डिज़ाइन किया गया है। जो भी फायरबॉक्स चुना जाता है, यह सबसे अच्छा है अगर चैम्बर को जमीन में गहरा किया जाए - यह कारक दीवारों को लंबे समय तक ठंडा करने में योगदान देगा, जिसका अर्थ है कि यह ईंधन बचाने में मदद करेगा।
	पेंच अंततः परिपक्व होने के बाद, वे स्मोकहाउस की दीवारों के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। विचाराधीन उदाहरण में, वे फोम कंक्रीट और खोखले ब्लॉकों से बने हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस निर्माण सामग्री में अच्छा तापीय प्रतिरोध है, यानी स्पष्ट रूप से कम तापीय चालकता है, और यह धूम्रपान कक्ष में इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है।
	प्रत्येक बिछाई गई पंक्ति को निर्माण स्तर के अनुसार नियंत्रित किया जाता है। चिनाई साधारण सीमेंट-रेत मोर्टार या गैस सिलिकेट ब्लॉकों के लिए बढ़ते चिपकने वाले का उपयोग करके बनाई जाती है। कार्य के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए नियंत्रण किया जाता है कि दीवार ऊर्ध्वाधर तल से न गिरे - इसे प्लंब लाइन या समान भवन स्तर से आसानी से जांचा जा सकता है।
	दरवाज़े को सीधा और सावधानी से हिलाना बहुत ज़रूरी है, अन्यथा फ्रेम एक कोण पर उसमें फिट हो जाएगा, और दरवाज़ा बिल्कुल भी फिट नहीं हो पाएगा।
	अगला कदम दीवारों के अंत में फर्श बीम स्थापित करना है, और फिर राफ्टर सिस्टम। चूंकि विचाराधीन उदाहरण में छत के नरम संस्करण का उपयोग कवर करने के लिए किया जाता है, प्लाईवुड शीट्स से बना एक निरंतर शीथिंग राफ्टर्स से जुड़ा होता है। नरम छत और प्रक्रिया की सभी बारीकियों के बारे में विस्तृत जानकारी हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित लेख में प्रस्तुत की गई है, जिसका लिंक नीचे दिया जाएगा।
	जब छत स्थापित की जाती है, तो छत के गैबल किनारों को बोर्ड या क्लैपबोर्ड के साथ "सिल दिया" जाता है। कमरे से धुआं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए गैबल्स में से एक के माध्यम से एक वेंटिलेशन पाइप स्थापित किया गया है। फिर, शेष खुले स्थानों में दरवाजे और खिड़की के ब्लॉक स्थापित किए जाते हैं। यदि आप खिड़की के उद्घाटन को खिड़की के फ्रेम के बजाय कांच के ब्लॉक से ढकने का निर्णय लेते हैं, तो उनकी स्थापना के निर्देश वेबसाइट पर भी पाए जा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दरवाज़ा बिना कोई अंतराल छोड़े कसकर बंद हो जाए, आप इसकी परिधि के चारों ओर एक फेल्ट सील लगा सकते हैं और एक ताला या कुंडी लगा सकते हैं।
	स्मोकहाउस के अंदर आंतरिक सजावट अनिवार्य नहीं है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मांस, मछली और अन्य स्मोक्ड उत्पादों से वसा और नमी फर्श पर निकल जाएगी। इसलिए, घर के अंदर सफाई की सुविधा के लिए, फर्श पर रिब्ड सतह वाली सिरेमिक टाइलें बिछाने की सिफारिश की जाती है। यह चित्रण स्पष्ट रूप से दिखाता है कि तैयार उत्पादों को रखने के लिए धातु जाल रैक की व्यवस्था कैसे की जाती है। इसके अलावा, आप फर्श में उस छेद पर विचार कर सकते हैं जिसके माध्यम से एक लंबे चैनल से गुजरकर ठंडा हुआ धुआं स्मोकहाउस में प्रवेश करता है। आदर्श रूप से, इस छेद को एक महीन जाली से ढक दिया जाना चाहिए जो कालिख के कणों को फँसा देगी। ऐसा जाल आसानी से हटाने योग्य होना चाहिए ताकि जमा हुई गंदगी को साफ करना आसान हो।

आधुनिक नरम छत - विश्वसनीयता और सुंदरता!

नरम छत, जिसमें पॉलिमर-बिटुमेन बेस पर लचीली टाइलें शामिल हैं, घरों और आउटबिल्डिंग के लिए एक उत्कृष्ट और बहुत आकर्षक आवरण है। प्रक्रिया हमारे पोर्टल पर संबंधित प्रकाशन में विस्तार से वर्णित है।

क्या स्वयं नींव बनाना कठिन है?

यदि आप सभी तकनीकी अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो यह पूरी तरह से संभव कार्य बन जाएगा। यदि आपको नींव के प्रकारों के बारे में जानकारी चाहिए, जो छोटी और हल्की इमारतों के लिए सबसे उपयुक्त हो सकती है, तो इसे हमारे पोर्टल पर एक विशेष प्रकाशन के अनुशंसित लिंक का पालन करके पाया जा सकता है।

लकड़ी का धुंआघर

एक अन्य सामग्री जिससे धूम्रपान कक्ष बनाया जा सकता है वह प्राकृतिक लकड़ी है, जो पर्यावरण के अनुकूल है, अप्रिय गंध पैदा नहीं करती है और जहरीले धुएं का उत्सर्जन नहीं करती है। स्मोकहाउस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त लकड़ी पर्णपाती लकड़ी है - एल्डर, ओक, नाशपाती, चेरी, सेब के पेड़ और अन्य। मुख्य बात यह है कि सामग्री में स्वयं एक घनी संरचना होती है जो विभिन्न नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों का अच्छी तरह से सामना करेगी।

धूम्रपान कक्ष के इस मॉडल के निर्माण के लिए, जिसका आकार 800×450×450 मिमी है, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• संरचना के फ्रेम के लिए लकड़ी, 50×50 मिमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ, जिसकी कुल लंबाई 8000 मिमी होगी।
• 100 मिमी चौड़ा और 8÷10 मिमी मोटा एक अच्छी तरह से संसाधित बोर्ड। यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि अस्तर को फ्रेम पर दो परतों में लगाया जाएगा - अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ। वे चैम्बर को अधिक वायुरोधी बनाने में मदद करेंगे, जिससे धुएं को दरारों से लीक हुए बिना लंबे समय तक इसमें रहने की अनुमति मिलेगी।
• दीवारों को ढकने और दरवाजा बनाने के अलावा, छत की ढलान बनाने के लिए बोर्ड की आवश्यकता होगी।
• छत सामग्री. इस मामले में, मास्टर ने कक्ष के निर्माण के लिए बोर्डों के अलावा किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया। हालाँकि, यदि स्मोकहाउस को जलरोधी छत से ढक दिया जाता है, तो बोर्डों के बीच छोटी दरारों के माध्यम से नमी के प्रवेश का जोखिम, जो वायुमंडलीय नमी और पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में बन सकता है, काफी कम हो जाता है।
• दरवाज़े को सुरक्षित करने के लिए छतरियां, कुंडी के साथ दरवाज़े का हैंडल।
• धूम्रपान कक्ष के लिए आधार बनाने के लिए लाल ईंट, और फायरबॉक्स की दीवारों के लिए गर्मी प्रतिरोधी सिलिकेट ईंट।
• चिनाई के लिए सीमेंट और रेत और दहन कक्ष के तल की व्यवस्था।
• भट्टी की छत को ढकने के साथ-साथ पाइप के साथ जोड़ को सील करने के लिए वॉटरप्रूफिंग सामग्री।
• 80÷100 मिमी व्यास और 2000÷2500 मिमी लंबाई वाला एक पाइप और 500 मिमी लंबाई और 100÷120 मिमी व्यास वाला पाइप का एक टुकड़ा। पाइप धातु या आग प्रतिरोधी सिरेमिक हो सकता है।
• दहन कक्ष के सामने फर्श के लिए धातु की शीट।

सभी निर्माण और स्थापना कार्यों का चरण-दर-चरण निष्पादन नीचे दी गई निर्देश तालिका में प्रस्तुत किया गया है:

चित्रण	किए गए ऑपरेशन का संक्षिप्त विवरण
	साइट पर काम का पहला चरण स्मोकहाउस और दहन कक्ष स्थापित करने के लिए उपयुक्त स्थान का चयन करना है। इस मामले में, उपनगरीय क्षेत्र में एक स्पष्ट रूप से ऊबड़-खाबड़ इलाका है, जो साइट पर धूम्रपान प्रणाली के इष्टतम स्थान में मदद करेगा।
	चिन्हित क्षेत्र पर एक दूसरे से 2000÷2500 मिमी की दूरी पर दो गड्ढे खोदे जाते हैं। गड्ढों में से एक पहाड़ी पर स्थित है - यह स्मोकहाउस के लिए नींव की व्यवस्था करने का काम करेगा। दूसरे को ढलान के साथ पहले वाले के नीचे रखा गया है - यह वह जगह है जहां दहन कक्ष होगा। फायरबॉक्स के लिए गड्ढे की गहराई 200÷250 मिमी होनी चाहिए, क्योंकि इसके लिए एक विश्वसनीय, ठोस नींव की आवश्यकता होती है।
	इसके बाद, गड्ढों को एक खाई द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जाता है जिसमें बाद में चिमनी पाइप बिछाया जाएगा।
	धूम्रपान कक्ष की व्यवस्था के लिए बनाए गए गड्ढे को 300÷400 मिमी तक गहरा करने की सिफारिश की जाती है - यह गहराई गड्ढे में धुएं को फंसाने और उसे ठंडा करने में मदद करेगी। साथ ही, धुआं और अधिक शुद्ध हो जाता है और इस रूप में ऊपर की ओर धुएं के घर में चला जाता है। कालिख के अंशों से शुद्ध किया गया धुआं उत्पादों को अधिक सुगंधित और पर्यावरण के अनुकूल बना देगा। स्मोकहाउस और फायरबॉक्स के लिए गड्ढे के निचले हिस्से को कंक्रीट मोर्टार और मजबूत जाल का उपयोग करके उसी तरह मजबूत किया जाता है - इस प्रक्रिया का वर्णन नीचे किया जाएगा।
	इसे कंक्रीट से भरने से पहले, फ़ायरबॉक्स के लिए इच्छित गड्ढे के तल को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, फिर रेत की 5-7 सेमी परत और फिर कुचल पत्थर के साथ कवर किया जाना चाहिए। अगली परत को मोटे सीमेंट-बजरी मोर्टार के साथ डाला और समतल किया जाता है, जो कुचले हुए पत्थरों के बीच घुस जाएगा और सख्त होने के बाद, बिस्तर को बांध देगा। जब समाधान सेट हो जाता है, तो उस पर 30x30 मिमी कोशिकाओं के साथ एक मजबूत जाल कार्ड बिछाने की सिफारिश की जाती है - यह पेंच को अच्छी तरह से मजबूत करेगा। इसके बाद सीमेंट और रेत का घोल डाला जाता है। इस भराव की परत 30÷40 मिमी मोटी होनी चाहिए।
	फिर खाई के तल को संकुचित कर दिया जाता है और उसमें छोटे व्यास का एक लंबा पाइप बिछा दिया जाता है। इसे 180÷200 मिमी तक खाई के अंत तक नहीं पहुंचना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे काटना होगा। इसके बाद, लंबे पाइप के चरम भाग पर एक ठोस घोल लगाया जाता है, और उस पर 100÷150 मिमी के पारस्परिक ओवरलैप के साथ बड़े व्यास के पाइप का एक टुकड़ा रखा जाता है। जब चैम्बर में प्रवेश करने से पहले चैनल का विस्तार होता है तो विभिन्न व्यास के पाइपों का यह डिज़ाइन धुएं के इष्टतम शीतलन में योगदान देगा।
	परिणामस्वरूप, बड़े व्यास वाले पाइप का किनारा दहन कक्ष क्षेत्र में लगभग 150÷170 मिमी तक विस्तारित होना चाहिए। पाइप के किनारों पर दो ईंटें लगाई जाती हैं, जिसके बाद उनसे फायरबॉक्स की दीवारें बिछाई जा सकती हैं। इस मामले में, दीवारें आधी ईंट मोटी बिछाई जाती हैं।
	खाई में बिछाए गए पाइप के किनारों को घोल से भर दिया जाता है और इसके जमने तक अस्थायी रूप से बोर्डों से ढक दिया जाता है। दहन कक्ष की दीवारों की दो पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उनके बीच एक दहन द्वार लगाया जाता है। हालांकि, दीवारों की पहली पंक्ति बिछाने के चरण में दरवाजा स्थापित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में इसे ईंटों की पंक्तियों के बीच तार से सुरक्षित करना संभव होगा।
	फायरबॉक्स को कवर करने वाला एक सिरेमिक स्लैब साइड पंक्तियों और दरवाजे के शीर्ष पर लगाया गया है, साथ ही पाइप के दोनों किनारों पर दो ईंटें लगाई गई हैं। यदि कोई नहीं मिलता है, तो आप इसके स्थान पर 3-4 मिमी मोटी धातु की शीट या धातु की पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं, जो किनारे की दीवारों पर किनारों के साथ रखी जाती हैं। पट्टियाँ कक्ष को ईंटों से अंतिम रूप से ढकने का आधार बनेंगी।
	308×198 मिमी आकार वाला एक ब्लोअर दरवाजा इस डिजाइन में एक दहन कक्ष स्थापित करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि ऐसी खिड़की चूरा-छीन मिश्रण डालने के लिए काफी पर्याप्त होगी, जो सुलगने पर धुआं पैदा करेगी।
	अब जब संरचना का दहन भाग सुसज्जित हो गया है, तो आपको इसे तब तक छोड़ना होगा जब तक कि समाधान पूरी तरह से सूख न जाए और कठोर न हो जाए। इस समय का उपयोग लकड़ी के धूम्रपान कक्ष के लिए आधार दीवारों के निर्माण पर काम करने के लिए किया जा सकता है। इसकी नींव ईंटों से बनाई गई है, जिसकी पहली पंक्ति एक अच्छी तरह से कठोर कंक्रीट आधार परत पर रखी गई है। प्रत्येक पंक्ति में छह ईंटें होंगी, इसलिए ऐसे प्लिंथ का किनारा, 10 मिमी सीम को ध्यान में रखते हुए, 500 मिमी के बराबर होगा। इसलिए, आधार पर 450x450 मिमी मापने वाला एक लकड़ी का स्मोकहाउस आधार पर बहुत मजबूती से बैठेगा। ईंट की दीवारें बिछाते समय, प्रत्येक ईंट पंक्ति की क्षैतिजता को भवन स्तर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाना चाहिए, अन्यथा धूम्रपान कक्ष समतल नहीं होगा।
	आधार में 9-10 पंक्तियाँ होनी चाहिए, जिनमें से 5-6 पंक्तियाँ जमीन से ऊपर उठेंगी। ईंट के आधार को ऊपर उठाते हुए, फायरबॉक्स से आने वाली चिमनी पाइप को आधार की सामने की दीवार में बनाया जाता है। पाइप के चारों ओर के अंतराल को सीमेंट मोर्टार से भरना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्मोकहाउस के निचले हिस्से की भीतरी दीवारें मिट्टी से नमी के संभावित प्रवेश के लिए अपेक्षाकृत चिकनी और प्रतिरोधी होनी चाहिए।
	जब ईंट का आधार खड़ा किया जाता है, तो उसमें बिछाई गई पाइप वाली खाई को कंक्रीट मोर्टार से भर दिया जाता है। यह जांचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि समाधान उस क्षेत्र को भर रहा है जहां दो पाइप खंड जुड़ते हैं और चिमनी चैनल फायरबॉक्स में प्रवेश करता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि घोल को खाई के बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि फिर इसे मिट्टी से भर दिया जाएगा, जिसकी मोटाई 70÷80 मिमी होनी चाहिए।
	सीमेंट मोर्टार सूख जाने के बाद, दीवारों और जमीन के बीच बचे हुए अंतराल को अच्छी तरह से जमाकर मिट्टी से भरने की सिफारिश की जाती है। यदि मिट्टी नहीं है, तो उन्हें मिट्टी से भर दिया जाता है, जो अच्छी तरह से जमा भी हो जाती है।
	अब आप फायरबॉक्स से स्मोकहाउस तक धुएं के प्रवाह की गुणवत्ता के लिए बनाई गई प्रणाली का परीक्षण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फायरबॉक्स में ब्रशवुड या चूरा रखना होगा और कागज का उपयोग करके आग लगाना होगा। धुआं बिना किसी बाधा के आधार में छेद के माध्यम से स्वतंत्र रूप से निकलना चाहिए। यदि सिस्टम की जांच सफल रही, तो कठोर कंक्रीट वाली खाई को अंततः मिट्टी से भर दिया जाता है, जिसे अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए।
	इसके बाद, वे स्वयं लकड़ी का स्मोकहाउस बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, आपको लकड़ी के बीम से सभी आवश्यक संरचनात्मक भागों को काटने की जरूरत है: ये 800 मिमी के 4 टुकड़े हैं, 8 टुकड़े। - 350 मिमी प्रत्येक, 3 पीसी। - 550 मिमी प्रत्येक, 2 पीसी। - 200 मिमी प्रत्येक। संरचना को 70 मिमी लंबे कीलों या काली लकड़ी के शिकंजे का उपयोग करके बांधा जा सकता है। पहला कदम सामने और पीछे के फ्रेम फ्रेम को इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, 800 मिमी लंबे भागों के बीच किनारों पर लकड़ी के 350 मिमी टुकड़े बिछाए जाते हैं, और फिर उन सभी को एक साथ तय किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप दो समान फ्रेम बनने चाहिए, जो ऊपरी और निचले किनारों के साथ 350 मिमी के खंडों द्वारा जुड़े हुए हैं।
	तैयार संरचना को लंबवत रूप से स्थापित किया गया है और ऊपरी किनारे के किनारों पर 550 मिमी लंबे लकड़ी के टुकड़े तय किए गए हैं। उन्हें फ्रेम की परिधि से आगे और पीछे 50 मिमी तक फैलाना चाहिए - यह छत बोर्डों को सुरक्षित करने का आधार होगा। इसके बाद, आपको आगे और पीछे, दोनों फ़्रेमों के ऊपरी क्रॉसबार के मध्य को खोजने की आवश्यकता है - इन बिंदुओं पर 200 मिमी लंबे लकड़ी के टुकड़े लंबवत रूप से तय होते हैं। ये रैक स्मोकहाउस छत के रिज बीम को सुरक्षित करने का आधार बनेंगे। लकड़ी का एक तीसरा टुकड़ा रैक के शीर्ष पर तय किया गया है, जिसे फ्रेम से आगे और पीछे 50 मिमी तक फैला होना चाहिए। भविष्य की छत की संरचना को कठोरता देने और छत बोर्डों की सुविधाजनक स्थापना सुनिश्चित करने के लिए, आपको रिज बीम पर मध्य खोजने और उसके साथ दो ढलानों पर एक बोर्ड को जकड़ने की आवश्यकता है। उनका एक किनारा रिज बीम पर मिलता है, दूसरा फ्रेम की परिधि से 150÷170 मिमी आगे फैला हुआ एक ओवरहैंग बनाता है। इसके बाद, गठित छत का फ्रेम पूरी तरह से बोर्डों से ढका हुआ है।
	अगला कदम फ्रेम की दीवारों को चमकाना है। बोर्डों की पहली परत स्थापित की जाती है और ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्वयं-टैपिंग शिकंजा के साथ तय की जाती है। उन्हें यथासंभव एक-दूसरे से कसकर फिट होने की आवश्यकता है। आपको स्मोकहाउस को ढकने के लिए क्लैपबोर्ड का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि लकड़ी थर्मल विस्तार से गुजरेगी, जिससे खांचे में विकृति आ सकती है, जिससे बोर्ड टूट सकते हैं।
	द्वार के आकार की सटीक गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है - यह दरवाजे से 5 मिमी बड़ा होना चाहिए ताकि यह इसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो सके। इस कारक को लकड़ी के थर्मल विस्तार के साथ-साथ उस पर नमी के प्रभाव को ध्यान में रखते हुए ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि स्मोकहाउस बाहर स्थापित किया गया है और अनिवार्य रूप से वर्षा के संपर्क में आएगा।
	फ़्रेम की एक तरफ की दीवार को छोड़कर बाकी सभी दीवारें बोर्डों से ढकी हुई हैं। इसे अस्थायी रूप से खुला भी छोड़ दिया जाता है ताकि क्रॉसबार को स्मोकहाउस के अंदर फ्रेम के ऊर्ध्वाधर पदों पर धातु की छड़ें बिछाने के लिए सुरक्षित किया जा सके, जिस पर धूम्रपान के लिए इच्छित उत्पादों को हुक का उपयोग करके लटका दिया जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छड़ें एक ही स्थान पर स्थिर रहें और हिलें नहीं, क्रॉसबार में सममित कटआउट बनाए जाते हैं। आपको ऐसे क्रॉसबार के दो या तीन जोड़े की आवश्यकता होगी। इसके बाद छत में वेंटिलेशन पाइप के लिए एक गोल या चौकोर छेद ड्रिल किया जाता है, जिसका व्यास छोटा होना चाहिए - केवल 50÷70 मिमी। इसे छत बोर्डों के ऊपर लगाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पाइप और छत के बोर्डों के बीच कोई गैप न रहे, इसलिए यदि कोई गैप बन गया है, तो उसे सील कर देना चाहिए - इसके लिए आप टो और लकड़ी के गोंद का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सामग्रियां बोर्डों के बीच अंतराल को सील करने के लिए भी उपयुक्त हैं।
	अगला, दरवाजा उद्घाटन से लिए गए आयामों के अनुसार बनाया गया है। इसका डिज़ाइन काफी सरल है, और इसमें बोर्ड की दो परतें भी शामिल होंगी - लंबवत और क्षैतिज। वे दो फ्रेम, क्षैतिज रूप से स्थापित क्रॉसबार पर तय किए गए हैं। अगला कदम सामने की दीवार पर दरवाजे के स्थान को चिह्नित करना है, और फिर स्मोकहाउस की सभी दीवारों को बोर्डों की दूसरी परत से ढक दिया जाता है, जो क्षैतिज रूप से रखी जाती हैं। कोनों पर बोर्डों के जोड़ों को लकड़ी या धातु के कोनों से बंद कर दिया जाता है। दोबारा दरवाजा खोले बिना स्मोकहाउस के अंदर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए इसमें एक छेद किया जाता है जिसमें एक विशेष पिन थर्मामीटर लगाया जाता है।
	संरचना का निचला भाग खुला रहता है, क्योंकि धुआं इसके माध्यम से कक्ष में प्रवेश करेगा।
	वायुमंडलीय नमी के प्रति सतह के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, इसे हाइड्रोफोबिक गुण प्रदान करने के लिए तैयार लकड़ी के स्मोकहाउस को शीर्ष पर पानी आधारित जल-विकर्षक संसेचन के साथ कोट करना सबसे अच्छा है। इस प्रयोजन के लिए, स्कूबा टैंकों में से एक उपयुक्त है, जो विशेष निर्माण सामग्री दुकानों में एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है।
	लकड़ी के स्मोकहाउस के निर्माण की एक प्रकार की "परिणति" ईंट के आधार पर एक कक्ष-घर की स्थापना है। इमारत के लकड़ी और ईंट के हिस्सों को एक साथ बांधने का काम धातु के ब्रैकेट या पट्टियों का उपयोग करके किया जा सकता है, जो एक किनारे से बोर्ड पर और दूसरे किनारे से ईंट की दीवारों पर लगे होते हैं।
	समाप्त होने पर, स्मोकहाउस वैसा ही दिखता है जैसा इस चित्रण में दिखाया गया है। हालाँकि, छत के बोर्डों को हल्के छत सामग्री में से एक के साथ कवर करने की भी सिफारिश की जाती है - यह पहले से ही ऊपर उल्लिखित नरम छत, नालीदार चादरें या धातु टाइल हो सकती है। इसमें पहला उत्पाद रखकर स्मोकहाउस के संचालन का नियंत्रण परीक्षण किया जाना चाहिए।

नीचे दिए गए चित्रण में लकड़ी के स्मोकहाउस का एक और दिलचस्प संस्करण है, जिसके डिज़ाइन में विशेष रूप से धूम्रपान उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी को संग्रहीत करने और साथ ही सुखाने के लिए एक चंदवा शामिल है।

फोटो में आप देख सकते हैं कि इस मामले में फायरबॉक्स स्मोकहाउस से करीब दूरी पर स्थित है, इसलिए पूरी संरचना साइट पर एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा कर लेती है। हालाँकि, ऐसी इमारत के संचालन का सिद्धांत पूरी तरह से ऊपर वर्णित विकल्प के समान है।

लकड़ी के स्मोकर के इस मॉडल में साइड दरवाजा नहीं है, यह ऊपर से खुलता है और लोड होता है, इसलिए इसे बनाना आसान होगा। इसके अलावा, आपको टिका हुआ टिका और दरवाज़े का हैंडल नहीं खरीदना पड़ेगा, और ढक्कन के थोड़े उभरे हुए किनारों को पकड़कर कैमरा खोलना आसान होगा। साइट पर जगह बचाने के लिए, फायरबॉक्स को स्मोकहाउस के काफी करीब स्थित किया जा सकता है, और एक कक्ष से दूसरे कक्ष तक धुएं के प्रक्षेप पथ को लंबा करने के लिए, चिमनी पाइप को एक कोण पर रखा जा सकता है।

एक बैरल से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस विकल्प

गर्म और ठंडे दोनों तरह के धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाने का एक काफी सरल तरीका धूम्रपान कक्ष के रूप में धातु या लकड़ी के बैरल का उपयोग करना है। इसके अलावा, बैरल को लंबवत या क्षैतिज रूप से स्थापित किया जा सकता है।

इस पद्धति का लाभ यह है कि खाई खोदे बिना भी समान संरचना बनाना संभव है, लेकिन बस फायरबॉक्स और बैरल को जमीन के ऊपर से गुजरने वाले पाइप से जोड़ना संभव है। हालाँकि, यदि सर्दियों में स्मोकहाउस का उपयोग करने की योजना है, तो पाइप को निश्चित रूप से इन्सुलेट करना होगा, अन्यथा, इसमें धुआं बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा, और इसलिए उत्पाद पर्याप्त उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा।

बैरल से इस उपकरण को बनाते समय, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन धुएं को पाइप में केंद्रित करने और पाइप और कक्षों के जंक्शन पर दरारों से बाहर न निकलने के लिए, सभी अंतरालों को सावधानीपूर्वक सील करना आवश्यक है .

स्मोकहाउस की कीमतें

धूएँ में सुखाने का ख़ाना

आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खाना लटकाने के लिए कौन से उपकरण बनाए जाएं। कठोर तार और लकड़ी के क्रॉसबार इसके लिए काफी उपयुक्त हैं, जिन पर उत्पादों के साथ हुक लगाए जाएंगे।

एक धातु की बाल्टी का उपयोग फ़ायरबॉक्स के रूप में किया जा सकता है यदि आप इसमें एक पाइप और दीवार के हिस्से के लिए एक छेद काटते हैं, जिससे इसमें से एक तात्कालिक दरवाजा बनता है।

एक और बिंदु जो स्मोकहाउस के निर्माण को सरल बना देगा वह यह है कि इस सरल डिज़ाइन के अधिकांश मालिक ढक्कन के बजाय मोटे बर्लेप का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसकी संरचना धुएं को काफी अच्छी तरह से पकड़ लेगी और इसकी अतिरिक्त मात्रा को हटा देगी।

स्मोकहाउस अधिक "सभ्य" दिखाई देगा यदि यह धातु को नमी, ऑक्सीजन या रासायनिक संक्षारण और तापमान परिवर्तन के बाहरी आक्रामक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन की गई तैयार संरचना से ढका हुआ है।

यदि साइट पर बहुत कम जगह है, लेकिन आप अभी भी एक स्मोकहाउस स्थापित करना चाहते हैं, तो इसे बैरल से बनाकर, आप चिमनी पाइप को भूमिगत छिपाकर बुनियादी परिदृश्य डिजाइन की शैली में इसे "छिपा" सकते हैं। यह चित्रण दिखाता है कि कैसे धूम्रपान और दहन कक्ष एक छोटे से आंगन के सजावटी डिजाइन में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं।

लकड़ी के बैरल से बने स्मोकहाउस की कीमत बेशक अधिक होगी, लेकिन इसकी उपस्थिति अधिक प्रस्तुत करने योग्य है, इसलिए यह यार्ड के किसी भी क्षेत्र को सजा सकता है। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सही लकड़ी, धुएं के अलावा, पके हुए स्मोक्ड मांस में एक सुखद सुगंध जोड़ती है।

इस तरह के स्मोकहाउस को बनाने के लिए, बैरल के शीर्ष ढक्कन को हटा दिया जाता है, और दो झंझरी के लिए धारकों को अलग-अलग ऊंचाइयों पर आंतरिक दीवारों से जोड़ा जाता है, जिस पर आप बस उत्पादों को रख सकते हैं, या उन्हें विशेष हुक पर लटका सकते हैं।

अनिवार्य रूप से, प्लास्टिक के अलावा किसी भी अन्य सामग्री से बने बैरल से एक गुणवत्ता वाला स्मोकर बनाया जा सकता है।

पुराने रेफ्रिजरेटर से बना स्मोकहाउस

कई घरों में एक पुराना रेफ्रिजरेटर होता है: कुछ इसे विभिन्न कूड़े या उपकरणों को संग्रहीत करने के लिए कैबिनेट के रूप में उपयोग करते हैं, दूसरों के लिए यह बस संपत्ति पर या गेराज में जगह लेता है, और कुछ व्यावहारिक घर के मालिक इसे परिवर्तित करके इसे दूसरा जीवन देते हैं एक धूएँ के घर में. इसके अलावा, इस पुराने उपकरण से आप गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के लिए धूम्रपान कक्ष बना सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर के पुराने मॉडलों में, व्यावहारिक रूप से कोई प्लास्टिक का उपयोग नहीं किया गया था - उनकी आंतरिक दीवारें तामचीनी धातु से बनी थीं, ग्रिल एल्यूमीनियम से बने थे, और पॉलिमर का उपयोग केवल हटाने योग्य भागों के लिए किया जाता था जिन्हें शरीर से आसानी से हटाया जा सकता है।

यदि रेफ्रिजरेटर इतना प्राचीन नहीं है, और उसके अंदर बहुत अधिक प्लास्टिक है, तो ऐसे हिस्सों को पूरी तरह से नष्ट करना होगा, केवल स्मोकहाउस के लिए धातु का शरीर छोड़ना होगा।

रेफ्रिजरेटर बॉडी के अंदर जाली के लिए स्टैंड के अलावा, आपको दो मीटर पाइप, फायरबॉक्स की दीवारों के लिए ईंटें और दहन कक्ष को कवर करने के लिए 3-4 मिमी मोटी लोहे की शीट की आवश्यकता होगी।

लकड़ी के बैरल की कीमतें

लकड़ी का बैरल

फायरबॉक्स को स्मोकहाउस के निचले स्तर के नीचे स्थित होना चाहिए। पाइप को जमीन के ऊपर चलाया जा सकता है या दफनाया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसे ढलान पर स्थापित किया जाना चाहिए। पाइप रेफ्रिजरेटर बॉडी में उसके निचले हिस्से से और दहन कक्ष में उसकी पिछली दीवार या छत से प्रवेश करता है। फायरबॉक्स से धुआं, पाइप से गुजरते हुए और रास्ते में ठंडा होकर, वांछित तापमान पर धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करेगा। हालाँकि, यदि पाइप को जमीन में नहीं दबाया गया है, तो गर्मी के दौरान धुएं को ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, और सर्दियों में, इसके विपरीत, यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा। इसलिए, पाइप को इन्सुलेशन सामग्री में "ड्रेस" करना सबसे अच्छा है, जो वर्ष के किसी भी समय धुएं को ठंडा करने के लिए इष्टतम स्थिति बनाएगा।

कक्ष के अंदर भोजन रखने के लिए ग्रिड और लटकते हुक का उपयोग किया जाता है।

छत में या रेफ्रिजरेटर के पिछले पैनल के ऊपरी क्षेत्र में एक छोटा सा छेद करना आवश्यक है जिसके माध्यम से धुआं निकल जाएगा।

निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि अन्य घरेलू उपकरण जो क्रम से बाहर हैं और जिनकी धातु से बनी काफी बड़ी बॉडी है, का उपयोग धूम्रपान कक्ष के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पुरानी गोल या आयताकार वाशिंग मशीन का बाहरी धातु आवरण धूम्रपान कक्ष के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

इस उपकरण के डिज़ाइन को समझने और इसके संचालन के सिद्धांत को समझने के बाद, कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए सामग्री ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। खैर, इस पर काम पूरा होने के बाद, उत्सव की मेज पर हमेशा स्वादिष्ट घर-निर्मित उत्पाद होंगे जिनके साथ आप अपने घर और मेहमानों को लाड़-प्यार कर सकते हैं।

प्रकाशन के अंत में - कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के निर्माण और व्यावहारिक उपयोग का एक उदाहरण जिसे लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

वीडियो: कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - किसी के लिए भी सुलभ डिज़ाइन।

- एक आवश्यक चीज़, खासकर यदि आपके शेड में एक सूअर का बच्चा अपने समय की प्रतीक्षा कर रहा है, या यदि पास में एक तालाब है जो सभी प्रकार की मछलियों से भरा हुआ है...

और ताकि लंबे समय तक सपने न देखें और अपना मुंह न निगलें, आइए अपने हाथों से एक ठंडा स्मोकहाउस बनाने की तकनीक से परिचित हों, और फिर हम इसे कैसे लेते हैं, और हम इसे कैसे बनाते हैं - हमारा अपना ठंडा स्मोकहाउस ! इसे रखने के लिए आपको जमीन के एक छोटे से टुकड़े की आवश्यकता होगी, कुल मिलाकर लगभग 2-3.5 मीटर! और फिर बहुत आनंद आता है!

सभी पड़ोसियों को ईर्ष्या होगी, और दोस्तों और परिचितों की कतार लग जाएगी - हर कोई स्मोक्ड मीट खाना पसंद करता है! तो, अपने और अपने दोस्तों के लाभ के लिए, आइए इस अत्यंत उपयोगी और आवश्यक इकाई के साथ एक नया जीवन शुरू करें!

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस आरेख

लेकिन इससे पहले कि आप अपना खुद का स्मोकहाउस बनाना शुरू करें, आपको कुछ महत्वपूर्ण बातें जानने की जरूरत है:

• धूम्रपान करने योग्य उत्पाद का स्वाद और रूप सुखद हो, इसके लिए एक समान धूम्रपान और तापन सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। यदि आप इस महत्वपूर्ण पहलू पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, तो सभी स्मोक्ड उत्पादों को विभाजित किया जा सकता है, और इससे शरीर को नुकसान हो सकता है और तैयार उत्पाद का स्वाद काफी खराब हो सकता है।
• "हल्की धुंध" प्राप्त करना, इसका मतलब कार्बन मोनोऑक्साइड के बिना है, जिसे धूम्रपान कक्ष तक पहुंचने से पहले अवक्षेपित होना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि डॉक्टर हमें पायरोलिसिस गैसों से डराते हैं! धुएं को पूरी तरह से ऑक्सीजन के साथ पतला होना चाहिए, और सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, स्मोकहाउस के निर्माण के दौरान पहले से ही आपको यह समझना होगा कि आप क्या कर रहे हैं और क्यों कर रहे हैं।
• उत्पाद का उचित धूम्रपान सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है कि स्मोकहाउस में प्रवेश करने वाला धुआं उसमें थोड़ा सा रुकना चाहिए और सूखने वाले उत्पाद को संतृप्त करना चाहिए। इसके बाद, धुआं हल्का हो जाता है और, ऊपर की ओर बढ़ते हुए, चिमनी के माध्यम से स्मोकहाउस छोड़ देता है, लेकिन जब इसे एक नए से बदल दिया जाता है, तो यह फिर से रुक जाता है और समान रूप से पूरे ढेर को अपने साथ संतृप्त कर लेता है।

ठंडे धूम्रपान की विशेषताएं:

• धूम्रपान 30 से 50 C के ऑपरेटिंग तापमान पर होता है।
• उचित रूप से स्मोक्ड किए गए उत्पादों में उत्कृष्ट रखरखाव गुणवत्ता (एक वर्ष से अधिक समय तक प्रशीतन के बिना संग्रहीत किया जा सकता है), उत्तम स्वाद और अतुलनीय सुगंध होती है।
• ठंडे स्मोक्ड उत्पाद मानव शरीर पर सभी हानिकारक गुणों और प्रभावों से रहित हैं! केवल एक लाभ और सभी प्रकार के अनूठे स्वाद!
• ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान के "पहले" और "दौरान" पूरी तरह से तैयारी की आवश्यकता होती है, कभी-कभी धूम्रपान की तैयारी में 5 दिन तक का समय लग जाता है और उत्पाद को स्मोकहाउस में रखने में 3 दिन तक का समय लग जाता है।
• कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का डिज़ाइन सरल है और इसे किसी विशेष स्थिति या विशेष सामग्री की आवश्यकता के बिना आसानी से "कार्यान्वित" किया जाता है। 2 से 3.5 मीटर तक की भूमि का एक भूखंड इसके लिए पर्याप्त होगा।

चरण दर चरण एक ठंडा स्मोकहाउस बनाना

आइए स्मोकहाउस का निर्माण शुरू करें:

चिमनी के लिए खाई दहन कक्ष के ऊपर होनी चाहिए।

1. धूम्रपान कक्ष के लिए गड्ढा 2 - 3 फावड़े गहरा होना चाहिए; इसमें प्रवेश करने वाला धुआं थोड़ा रुकना चाहिए, और फिर, एक बार साफ हो जाने पर, धूम्रपान कक्ष में अपना रास्ता खोजना चाहिए।
2. फायरबॉक्स फर्श को अच्छी तरह से सीमेंट करें।

1. धूम्रपान कक्ष के नीचे दीवारों को ईंटों से बिछाएं ताकि परिणामी संरचना जमीन से थोड़ा ऊपर उभरी रहे।

1. बेझिझक चिमनी पाइप को मिट्टी से दबा दें और मिट्टी को कसकर दबा दें।
2. आइए धूम्रपान कक्ष बनाने की ओर आगे बढ़ें:

• हम एक बहुत टाइट-फिटिंग लकड़ी की शीट बनाने के लिए आधार पर तख्तियां भरते हैं।

• हम स्मोकहाउस की छत में एक छोटे व्यास का पाइप लगाते हैं, जो निकास गैसों को बाहर निकाल देगा।

वैसे, पूर्ण नियंत्रण के लिए आप दरवाजे पर थर्मामीटर लगा सकते हैं, जिसका संकेतक धूम्रपान कक्ष के अंदर बनाया जाएगा।

और फिर अपरिहार्य:

हम लार नहीं निगलते - बल्कि, हम अपने "धूम्रपान" के सपने को जीवन में लाते हैं और हैम, मछली, बालिक या कुछ और के अच्छी तरह से स्मोक्ड टुकड़े के रूप में जीवन का आनंद लेते हैं! आपकी आत्मा जो भी चाहे!

उपयोगी वीडियो: ठंडा धूम्रपान

स्मोकहाउस का सही उपयोग कैसे करें:

आइए एक बार फिर कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस आरेख पर लौटें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्किट काफी सरल है! ऑपरेशन का सिद्धांत यह है कि गर्म धुआं, एक लंबे पाइप से गुजरते हुए, वांछित तापमान तक ठंडा हो जाता है, संघनित होता है, और इसलिए सभी हानिकारक घटक इससे बाहर निकल जाते हैं। इसके बाद, शुद्ध और प्रयोग करने योग्य धुआं धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है। धुएं के सभी संघनन और ठोस कण हमारे सूखे उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना, जम जाएंगे और जमीन में चले जाएंगे। और संक्षेपण से धूम्रपान कक्ष को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए, इसे पर्याप्त मोटाई की ईंटों या लकड़ी के ब्लॉकों पर सुरक्षित रूप से स्थापित किया जाना चाहिए।

इस योजना के फायदों में से एक कक्ष में धुएं के प्रवाह का विनियमन है। दहन कक्ष के पास पड़ी स्लेट के कारण समायोजन किया जाता है। इसे थोड़ा हिलाने लायक है और अतिरिक्त धुआं परिणामी छेद से निकल जाएगा। धूम्रपान कक्ष में उत्पादों को लोड करने से पहले समायोजन किया जाता है। जैसे ही हम देखते हैं कि स्मोकहाउस चिमनी से हल्का सुगंधित धुआं निकल रहा है, न कि काला और बदबूदार धुआं, हम तुरंत स्लेट शीट को उसकी जगह पर धकेल सकते हैं।

धूम्रपान कक्ष में धुएं को रोकने के लिए कक्ष के ऊपर गीला बर्लेप फेंककर किया जाता है - एक बैरल, जिसे धातु की छड़ों पर रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बर्लेप गंदा हो जाएगा, भारी हो जाएगा और स्मोक्ड उत्पादों पर गिर सकता है और उन्हें खराब कर सकता है। .

इसके अलावा, बर्लेप को समय-समय पर गीला किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, ताकि धुआं तेज धारा में बाहर न निकले और कक्ष में उत्पाद का स्वाद और सुगंध खराब न हो।

प्रत्येक बिछाने से पहले स्मोकहाउस के नीचे की मिट्टी को अच्छी तरह सूखने देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया, तो संघनन के प्रभाव में पृथ्वी और भी अधिक लंगड़ी हो जायेगी और पूरी तरह से अभेद्य हो जायेगी। और यह इस तथ्य को जोखिम में डालता है कि ठोस, हानिकारक, बसे हुए धुएं के कणों के साथ संघनन जमीन में प्रवेश नहीं कर पाएगा। यह सब पाइप से नीचे गिर जाएगा और सारा भंडार पूरी तरह से नष्ट हो जाएगा!

स्मोकहाउस से निकलने वाले उत्पाद में विशेष स्वाद और सुगंध गुण हों, इसके लिए आपको कुछ प्रयास करने चाहिए और कुछ "सावधानीपूर्वक रखे गए" रहस्यों का उपयोग करना चाहिए:

• धुएँ के संचरण को गीले बर्लेप से नहीं, बल्कि झाड़ियों या पेड़ों की ताज़ी कटी हुई शाखाओं से नियंत्रित करना अधिक सही होगा। करंट, चेरी, हेज़ेल और रसभरी इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं, लेकिन बकाइन, पाइन, स्प्रूस, यहां तक ​​​​कि बर्च और मेपल जैसी तेज़ गंध वाले निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। ये पेड़ जो आवश्यक तेल, टार, मीठा रस या गोंद स्रावित करते हैं, वे बुकमार्क को इतना संतृप्त कर देंगे कि इसे खाना असंभव हो जाएगा!
• धूम्रपान कक्ष पर रखी शाखाओं की परत की मोटाई लगभग 30 सेमी होनी चाहिए (यदि पूरी प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है)। उत्पाद की तैयारी शीर्ष पत्तियों की स्थिति से आंकी जाती है। इसके अलावा, यह संकेत दरवाजा खोलकर (उत्पाद की तैयारी की जांच करने के लिए) तकनीकी प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करने में मदद करता है।
• स्मोक्ड मांस को एक विशेष स्वाद देने के लिए, स्मोकहाउस के नीचे चिमनी के निचले हिस्से को ताज़ी चुनी हुई करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया जाता है, और यदि आप किसी पुराने जानवर के मांस को धूम्रपान करना चाहते हैं, तो करंट को सहिजन की पत्तियों के साथ आधा और आधा मिलाएं। सुखद आश्चर्य के अर्थ में एक आश्चर्यजनक परिणाम आपका इंतजार कर रहा है!

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कई बार ऐसा होता है जब आप सभी परेशानियों को भूलकर अपने साथ रहने के लिए एक या दो सप्ताह के लिए प्रकृति की गोद में कहीं जाना चाहते हैं। कभी-कभी आप एक जंगली, निर्जन क्षेत्र में जीवन के सभी आनंद का अनुभव करना चाहते हैं, रॉबिन्सन खेलें...

यह सब मानव मानस के लिए उत्कृष्ट और अत्यंत आवश्यक है। हालाँकि, हमें केवल आध्यात्मिक ही नहीं, शारीरिक भोजन के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। और इसलिए कि आपकी पसंद की ऐसी जगह में कुछ उपयोगी "सभ्यता के संकेत" हों, हम आपके ध्यान में एक कैंप स्मोकहाउस का एक चित्र लाते हैं:

जब आप फिर से शानदार अलगाव में प्रकृति की ओर आकर्षित होंगे, तो आप न केवल एक अच्छा आराम कर पाएंगे, बल्कि अपने आप को और अपने प्रियजनों (घर लौटने पर प्रियजनों) को प्रकृति में ताजे बने स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों से प्रसन्न कर पाएंगे। मछली पकड़ी, खेल, और जो कुछ भी, चाहे कुछ भी हो! एक बार जब आप ऐसी यात्रा से सभी प्रकार की अच्छाइयाँ वापस ले आते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप बार-बार छुट्टियों पर जाने में प्रसन्न होंगे! अपनी पदयात्रा से लौटते समय अपने घर के सदस्यों को उपहार देना न भूलें!

1. एडिट 2.5 से 4 मीटर तक लंबा होना चाहिए! आपको इसे चिकनी या दोमट मिट्टी में खोदना होगा। एडिट को खोदा नहीं जाता है, बल्कि फावड़े से छेद किया जाता है, जिसके साथ एक ड्रिल जुड़ी होती है।

संकेत: चट्टान पर एक उपयुक्त स्थान ढूंढें जहाँ विभिन्न पक्षी, जैसे कि तटीय निगल, अपना घोंसला बनाते हैं।

1. लोडिंग चैंबर सीधे मिट्टी में बनाया जा सकता है, इसे मृत पेड़ों की मदद से सतह से काफी ऊपर उठाया जा सकता है, जो हैंगर के रूप में भी काम करेगा। जैसा कि ऊपर रहस्यों में बताया गया है, ताजी कटी हुई हेज़ेल शाखाओं के साथ शीर्ष बिछाएं।
2. अब बात करते हैं ऐसे स्मोकहाउस में धुआं पैदा करने की। इसे उपयोग करके किया जाता है... ताजी कटी जंगली रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी की पत्तियां... लेकिन किसी भी स्थिति में ये कलैंडिन, सेंट जॉन पौधा, सेज, बर्च जैसी औषधीय जड़ी-बूटियां नहीं होनी चाहिए! वैसे, हम "सही" जलाऊ लकड़ी का भी चयन करते हैं।

आदर्श विकल्प चेरी, प्लम, नाशपाती, सेब, खुबानी, डॉगवुड हैं।

चेरी जैसी प्रजातियाँ (ऐसे पेड़ जो जलने पर गोंद छोड़ते हैं) को जलाऊ लकड़ी के लिए काटने से पहले उनकी छाल को अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए।

बेशक, जंगल में आपको फलों के पेड़ कम ही देखने को मिलते हैं। इसलिए, कैंप स्मोकहाउस के लिए लिंडन, चिनार, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी आदर्श होगी, और तीखा स्वाद देने के लिए ओक, अखरोट, बीच और एल्म उपयुक्त होंगे। अत्यधिक प्रदूषित पानी से मछली पीते समय, झाड़ू, विलो और विलो की लकड़ी का उपयोग करें।

लेकिन शंकुधारी पेड़ धूम्रपान के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं! वे उनका उपयोग करके धूम्रपान किए गए पूरे बुकमार्क को विषाक्त करने में सक्षम हैं!

वैसे, कवक से संक्रमित पेड़ धूम्रपान के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त हैं! स्मोकहाउस के 50 मीटर के दायरे में आस-पास भी ऐसे पेड़ नहीं होने चाहिए!

अपने हाथों से ठंडे स्मोकहाउस में धूम्रपान करें

अच्छा, क्या आपने काफ़ी सुना है? व्यवसाय में उतरने का समय? तो फिर आइए जानें कि धूम्रपान के लिए बुकमार्क ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

1. हम एक संतृप्त नमक घोल तैयार करते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से नमकीन कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें प्रति लीटर पानी में 38 ग्राम नमक की जरूरत होती है. यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है (हा-हा-हा, कितना अजीब है!), तो आइए नमकीन पानी लें और तैयार करें, जिसे "आंख से" कहा जाता है - पानी में नमक डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि नमक बंद न हो जाए पानी में घुलना. यह हमारा सुपरसैचुरेटेड नमकीन घोल होगा जिसे ब्राइन कहा जाएगा!
2. आइए अपने बुकमार्क को नमकीन बनाना शुरू करें। यदि आप स्मेल्ट या छोटी मछली पकाना चाहते हैं, तो लगभग 4 दिनों तक नमक डालें; यदि कोई युवा घरेलू सुअर आपके स्मोकहाउस में आने के लिए कहता है, तो उसे 3-4 दिनों के लिए नमक दें। और खेल के लिए (भालू का मांस, जंगली सूअर और गोमांस), निश्चित रूप से - 5 दिन;
3. नमकीन बनाना अच्छा रहा, अब क्रिया विपरीत है - भिगोना! सभी नमकीन चीजों को 1 घंटे से लेकर 24 घंटे तक भिगोकर रखें! फिर, यह मांस की कठोरता पर निर्भर करता है। नमकीन बनाने के बाद पोर्क हैम को 12 घंटे, औसत मछली - 6 घंटे तक भिगोना चाहिए। भिगोने के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी चाहिए! जैसे ही ऊपर से भिगोया जा रहा उत्पाद उंगली से दबाने पर दबाना आसान हो जाए, भिगोना बंद कर दें!
4. सुखाने के लिए तैयार हो रही है! ऐसा करने के लिए, आपको हमारी सभी तैयारियों को वफ़ल तौलिये से अच्छी तरह सुखाना होगा।
5. सुखाने का काम विसरित प्रकाश में इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से बनाए गए "पिंजरे" में होता है, जिसे हमेशा धुंध में कसकर लपेटा जाता है! यदि एक भी मक्खी पिंजरे में आ गई तो सब कुछ नष्ट हो गया! ठंडा धूम्रपान कीड़ों को नहीं मारता, बल्कि इसके विपरीत, उनके विकास के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाता है!
6. सभी! उत्पाद पूरी तरह से तैयार है और धूम्रपान के लिए तैयार है! हम सब कुछ हैंगर पर लटका देते हैं, बंद कर देते हैं और... आत्मा स्वर्ग की ओर दौड़ पड़ती है!

एक स्मोकहाउस है, एक इच्छा है, जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक नए, उत्तम, अब तक अज्ञात स्वाद और सुगंध के साथ खुश करने के लिए वास्तव में क्या ठीक से धूम्रपान किया जा सकता है!

• प्लम, चेरी, बास-ओल्डी तरबूज (लंबे और धब्बेदार), सफेद भरने वाले सेब;
• हेज़लनट्स, कद्दू के बीज;
• नए आलू, हल्के उबले हुए:
• मछली, मांस, चरबी, खेल...

सामान्य तौर पर - इसका उपयोग करें, प्रयोग करें, अपने आप को, अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ स्मोक्ड व्यंजनों से प्रसन्न करें!

मनुष्य इसी तरह बना है कि वह खाना पसंद करता है।जब लोगों ने आग का उपयोग करना सीख लिया, तो स्वादिष्ट भोजन पकाना आसान हो गया। स्मोक्ड उत्पादों को प्राचीन काल से जाना जाता है, क्योंकि धूम्रपान न केवल मांस या मछली को एक असाधारण स्वाद देता है, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की भी अनुमति देता है। पकवान को तीखा स्वाद और सुगंध देने के लिए एक विशेष उपकरण का आविष्कार किया गया - ठंडी मछली और मांस के धूम्रपान के लिए DIY स्मोकहाउस,जिसके संचालन सिद्धांत के बारे में आप नीचे जानेंगे। अपने स्वयं के स्मोक्ड उत्पाद बनाना एक आकर्षक प्रक्रिया है जो आपको अपनी मेज पर स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन रखने की अनुमति देती है। स्मोक्ड मछली, मांस, चरबी - यह सब आप न केवल खुद मजे से खाएंगे, बल्कि अपने मेहमानों को भी आश्चर्यचकित करेंगे।

नोट करें। कोल्ड-स्मोक्ड उत्पाद बिना सीलबंद रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत रहने पर ताज़ा बना रहेगा। 30 से 40 दिनों तक निर्वात में। भरपूर स्वाद पहले तीन दिनों तक रहता है।

ठंडे धूम्रपान के फायदे

खाना पकाने की इस विधि में गर्म धूम्रपान की तुलना में अधिक समय लगता है। सुगंध और स्वाद बेहतर संरक्षित है, और उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होंगे. अपने बगीचे में स्मोकहाउस स्थापित करना उतना मुश्किल नहीं है। आपको एक जटिल ओवन बनाने की ज़रूरत नहीं है; स्क्रैप सामग्री विनिर्माण के लिए उपयुक्त है।

ठंडे धूम्रपान का उपयोग मुख्य रूप से वसायुक्त मछली और मांस के लिए किया जाता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, भोजन अपना तीस प्रतिशत तक तरल खो देता है और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेता है; सतह थोड़ी सूख जाती है और थोड़ी चिपचिपी हो जाती है। धूम्रपान करने से पहले, उत्पादों को नमकीन किया जाता है। छोटी मछलियों को लगभग दो दिनों तक और बड़ी मछलियों को सात दिनों तक धूम्रपान किया जाता है. कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद हमेशा नियमित उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

सलाह। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद का रंग एक समान हो, खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करें कि धुआं कक्ष में समान रूप से प्रवाहित हो। वांछित तापमान बनाए रखें, फिल्टर के रूप में काम करने वाले बर्लेप को नियमित रूप से पानी से गीला करें।

सबसे सरल फिल्म स्मोकहाउस

कोयले के लिए एक धातु का कंटेनर समतल सतह पर रखें।कोयले से लगभग दो मीटर की ऊंचाई पर स्लैट्स लगाए जाते हैं जिन पर फिल्म टिकी रहेगी। . हुक वाले फास्टनरों को क्रॉसबार से लटका दिया जाता है, जिस पर मछली या मांस को धूम्रपान किया जाएगा। मछलियों को लटकाए जाने और कोयले के सुलगने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, पूरी संरचना को फिल्म में लपेट दिया जाता है।यह आवश्यक है कि यह जलाऊ लकड़ी के कंटेनर के संपर्क में न आए और साथ ही धुआं बाहर न निकले। फ़िल्म स्मोकहाउस सस्ता है, और आप इसे एक घंटे के भीतर बना सकते हैं।

धातु बैरल से स्मोकहाउस कैसे बनाएं

गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस संरचना में समान हैं।डिज़ाइन में दो भाग होते हैं - फायरबॉक्स और खाना पकाने का कक्ष। वे चिमनी द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। यह जितना लंबा होगा, धुएं का तापमान उतना ही कम होगा। गर्म और ठंडे धूम्रपान उपकरणों के बीच का अंतर चिमनी की लंबाई है।कई ज्ञात डिज़ाइन हैं, लेकिन उन सभी का डिज़ाइन एक समान है। स्क्रैप सामग्री से निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ईंटों
• चूल्हे की चिनाई के लिए मोर्टार
• धातु बैरल
• पाइप
• लटके हुए हुक

सबसे पहले, वे लगभग 50x50 सेंटीमीटर, आधा मीटर से एक मीटर तक गहरा एक गड्ढा खोदते हैं।वे छेद को ईंटों से पाट देते हैं और अंदर जलाऊ लकड़ी जल जाएगी। गड्ढा कम से कम दो मीटर लंबी चिमनी द्वारा बैरल से जुड़ा हुआ है।इसे धातु के पाइप से बनाया जा सकता है (कच्चा लोहा आदर्श है) या आप 25x25 सेंटीमीटर की खाई खोद सकते हैं और इसे ईंट से पाट सकते हैं। खाई के शीर्ष को अग्निरोधक सामग्री से ढक दिया गया है और मिट्टी से भर दिया गया है।

सलाह। यदि आपके पास एक छोटा सा क्षेत्र है और आप उचित लंबाई का पाइप स्थापित नहीं कर सकते हैं, तो इसे घुमावदार बनाएं।

बैरल को ईंट या लॉग स्टैंड पर रखा जाता है।यदि आप स्थापना से पहले आधार तैयार नहीं करते हैं, तो तैयारी के दौरान बनने वाले संघनन के कारण मिट्टी गीली हो जाएगी। नीचे एक जाली लगी होनी चाहिए जिस पर आप एक गीला कपड़ा रखें और खाना पकाने के दौरान उसे गीला कर लें ताकि राख न उड़े।

बैरल के लिए ढक्कन की आवश्यकता है.तापमान के प्रभाव में, आश्रय के लिए उपयोग की जाने वाली चादर विकृत हो सकती है। ढक्कन पर कोई भारी वस्तु रखने की सलाह दी जाती है। यदि बैरल को कसकर बंद नहीं किया गया है, तो धूम्रपान ठीक से नहीं होगा। धूम्रपान कक्ष की दीवार पर थर्मामीटर लगाने की सलाह दी जाती है।

ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाते समय मुख्य बिंदुओं में से एक फायरबॉक्स जहां लकड़ी जलाई जाती है और धूम्रपान कक्ष के बीच की दूरी कम से कम दो और सात मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। फायरबॉक्स धूम्रपान कक्ष के नीचे स्थित है, अन्यथा अच्छा ड्राफ्ट नहीं होगा। अक्सर धूम्रपान कक्ष किसी पहाड़ी पर या खड़ी तट पर स्थित होता है।

चिमनी स्थापना. जब फ़ायरबॉक्स के लिए एक छेद खोदा जाता है, तो अधिक समान दहन के लिए नीचे एक लोहे की शीट रखी जाती है।

आपको चिमनी को बैरल से जोड़ने की आवश्यकता है ताकि प्रवेश लगभग बीस सेंटीमीटर हो। धूम्रपान कक्ष और चिमनी के बीच के कनेक्शन को मिट्टी के मोर्टार से सील कर दिया जाता है।

एक मुक्त-खड़ी इमारत के रूप में स्मोकहाउस के निर्माण के चरण

सबसे पहले, संरचना के निर्माण के लिए स्थल को साफ़ किया जाता है।धूम्रपान करते समय, एक स्थिर तापमान शासन महत्वपूर्ण है। उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी की मात्रा कुल द्रव्यमान का 25 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए, बाकी चूरा और लकड़ी के चिप्स हैं। पके हुए उत्पाद अपनी घनी बनावट और लोच बनाए रखते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

अपना खुद का कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने का दूसरा तरीका जो आपके क्षेत्र को सजाएगा। आपको मिट्टी में लगभग 70 सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा सा छेद खोदने की जरूरत है। नीचे एक स्टील शीट रखें, कभी गैल्वेनाइज्ड न करें। इसके बाद, ईंटों को एक सर्कल में रखा जाता है, जैसे कि एक गोल ओवन के निर्माण में, और सीमेंट मोर्टार के साथ सुरक्षित किया जाता है।यदि इसे बगीचे की साजिश के डिजाइन के साथ जोड़ा जाए तो शीर्ष को प्राकृतिक पत्थर से ढंका जा सकता है। चिमनी के लिए एक छेद छोड़ दिया जाता है, जो जमीन में खोदी गई एक खाई होती है, जो तीन मीटर तक लंबी होती है, जिसे अधिमानतः ईंट से बनाया जाता है। खाई के शीर्ष को स्लेट जैसी आग प्रतिरोधी सामग्री की चादरों से ढक दिया जाता है, और फिर थर्मल इन्सुलेशन के लिए मिट्टी से भर दिया जाता है। खाई के दूसरे छोर पर, एक ऊंचे मंच पर, पत्थर या ईंटों से एक छोटा स्मोकहाउस बनाया गया है। धूम्रपान उत्पादों के लिए हुक और होल्डर यहां सुसज्जित हैं। स्मोकहाउस में चिमनी से बाहर निकलने के नीचे एक जाली लगाई जाती है, जिस पर निर्माण प्रक्रिया के दौरान गीला बर्लेप रखा जाना चाहिए। आपको पैलेटों के लिए धारकों की भी आवश्यकता होती है ताकि पैलेटों से ग्रीस निकलने के लिए कोई जगह हो। स्मोकहाउस लकड़ी या ईंट से बने छोटे घर के रूप में बनाया जाता है।इस इमारत की शैली के बारे में पहले से सोचें ताकि यह सुंदर दिखे और अन्य इमारतों और परिदृश्य डिजाइन की शैली से मेल खाए।

धूम्रपान प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

व्यंजन तैयार करते समय, कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करें:

• शुष्क, हवा रहित मौसम में धुआँ
• धुएं का तापमान नियमित रूप से जांचें
• शाम को भोजन तैयार करें और अगले दिन प्रक्रिया शुरू करें
• जलाऊ लकड़ी में चेरी और जुनिपर मिलाएं, जो एक अनोखी सुगंध देते हैं
• वाष्पित वसा को पकड़ने के लिए एक ट्रे का उपयोग करें

परंपरागत रूप से, मछलियों को धूम्रपान किया जाता है, विशेष रूप से आस-पास के जल निकायों में पकड़ी गई मछलियों को।लेकिन आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद भी पका सकते हैं: चिकन, हैम, ब्रेस्ट, पोर्क बेली, लार्ड, बीफ़। चिकन को धूम्रपान करते समय मुख्य बिंदु मैरीनेट करना है। चिकन को धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त वसा को साफ करना चाहिए, और फिर एक कट बनाकर वहां लहसुन की कलियां रखें, मसाले और नमक के साथ रगड़ें और एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

लार्ड की तैयारी. 6 सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों में न काटें। नमक, डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। स्ट्रिप्स को एक मैरीनेटिंग बाउल में रखें, उनके बीच लहसुन की कलियाँ रखें . ऊपर से ढक दें और किसी वजन से नीचे दबा दें। तीन दिन बाद नमक हटा कर कांटों पर सुखा लें . फिर चिकन को धूम्रपान प्रक्रिया के अधीन किया जा सकता है। ठंडा खाना पकाने का अनुमानित समय 36 घंटे है।

सलाह। यदि आप धूम्रपान की प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ मांस और चरबी को मसाले या नमक के साथ पहले से उबालने की सलाह देते हैं।

एक उत्कृष्ट व्यंजन घर का बना सॉसेज है।इन्हें पहले से उबाला जा सकता है या भरने के तुरंत बाद स्मोक किया जा सकता है। पर्याप्त मसाले डालना और पर्याप्त वसायुक्त मांस के साथ पकाना न भूलें।स्मोक्ड पोर्क तैयार करने के लिए, पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता से नमकीन पानी बनाएं। मांस को ठंडे मैरिनेड में रखा जाता है और तापमान के आधार पर तीन से पांच दिनों तक रखा जाता है।फिर इसमें लहसुन भरकर पालक से बांध दिया जाता है. धूम्रपान के दौरान, टुकड़ों को कई बार बदलना आवश्यक है ताकि वे एक समान छाया प्राप्त कर सकें।

ईंधन चयन

सुगंधित धुआं पैदा करने वाली सटीक वृक्ष प्रजातियों का उपयोग करना बेहद महत्वपूर्ण है।खाना पकाने के ईंधन को चेरी की पत्तियों और जुनिपर शाखाओं के साथ मिलाया जाता है। कई प्रकार की लकड़ी का उपयोग करके, आप डिश को एक मूल सुगंध दे सकते हैं . सर्वोत्तम धुआं उत्पन्न करने के लिए गीली लकड़ी का उपयोग किया जाता है।

सलाह। धूम्रपान के लिए कभी भी सॉफ्टवुड का उपयोग न करें। वे रेजिन से संतृप्त होते हैं, जो जलाने पर भोजन को कड़वा स्वाद देते हैं।

यदि आप धुएं के माध्यम से धूम्रपान उत्पाद देख सकते हैं तो आपका धूम्रपान करने वाला ठीक से काम कर रहा है।धूएँघर में आग न जलाएँ। जलाऊ लकड़ी सुलगनी चाहिए, लेकिन जलनी नहीं चाहिए।ऐसा करने के लिए, लट्ठों के ऊपर चूरा डाला जाता है।

यदि आप कभी-कभी स्मोक्ड मीट का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आप स्टोर पर जाकर वहां ऐसे ही व्यंजन खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप स्मोकहाउस का उपयोग करके, उन्हें स्वयं पका सकते हैं। इससे पहले कि आप इस संरचना का निर्माण शुरू करें, आपको धूम्रपान के प्रकारों को समझना होगा, जिनमें से दो प्रकार हो सकते हैं, अर्थात् गर्म और ठंडा।

पहला प्रकार काफी त्वरित विधि है, जिसका उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। धूम्रपान की अवधि 12 से 48 घंटे तक रह सकती है, जबकि धूम्रपान का तापमान 35 से 50 डिग्री तक होता है। इस मामले में, उत्पाद नमी नहीं खोते हैं और वसा से अच्छी तरह संतृप्त होते हैं। ऐसे उत्पादों को काफी कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कभी-कभी आपको स्मोकहाउस का आकार चुनने की ज़रूरत नहीं होती है, क्योंकि ये डिज़ाइन, एक नियम के रूप में, विफल हो चुके सिलेंडर या रेफ्रिजरेटर पर आधारित होते हैं। हालाँकि, यदि आप व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए ऐसे उपकरण बनाना चाहते हैं, तो आप धातु की चादरें या बैरल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा काफी प्रभावशाली हो सकती है।

लंबे प्रसंस्करण समय का प्रतिनिधित्व करता है। उत्पाद अधिक गर्म नहीं होते, क्योंकि धुएं का तापमान 18 से 25 डिग्री होता है। धूम्रपान की अवधि 2 से 3 दिनों तक रह सकती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण में उन उत्पादों से नमी को हटाना शामिल है जिनकी सतहें सूख रही हैं। ऐसे उत्पादों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर जब गर्म धूम्रपान के साथ तुलना की जाती है। उपरोक्त के समर्थन में, यह तर्क दिया जा सकता है कि गर्म धूम्रपान की तुलना में ठंडी प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली होती है। आइए उसके बारे में और विस्तार से जानें।

कोल्ड प्रोसेस स्मोकर क्या है?

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया में, आपको एक उपकरण बनाने की आवश्यकता होगी जिसमें ठंडे धुएं को उत्पाद से दूर निर्देशित किया जाएगा। संपूर्ण उपचार अवधि के दौरान धुआं निरंतर और समान होना चाहिए। इसका तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है. ऐसी स्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए, स्मोकहाउस को दो अलग-अलग हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए। इनमें से एक फायरबॉक्स होगा, जबकि दूसरा कंटेनर होगा। पहला भाग दूसरे से 2 मीटर की दूरी पर होना चाहिए और उनके बीच एक चिमनी स्थित होनी चाहिए।

शीत प्रसंस्करण के लिए स्मोकहाउस का संचालन सिद्धांत और डिजाइन

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिजाइन में रुचि रखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसमें चिमनी, धूम्रपान जनरेटर और धूम्रपान कक्ष सहित कई तत्व शामिल हैं। डिज़ाइन निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार काम करता है। चिप्स को धुआं जनरेटर में रखा जाता है, ईंधन सुलगना शुरू हो जाता है और धुआं पैदा करता है। इस प्रक्रिया में, एक मसौदा उत्पन्न होता है, जिसके कारण यह चिमनी में प्रवेश करता है, इसमें ठंडा होता है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है, जहां प्रसंस्करण के लिए इच्छित उत्पाद स्थित होते हैं। इस प्रकार के प्रसंस्करण में मुख्य कार्य एक धूम्रपान जनरेटर द्वारा किया जाता है, जो अंदर धुएं के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है। यह तत्व स्वचालित है; मालिक को केवल चूरा की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता होगी।

ईंधन की तैयारी

कोल्ड स्मोक्ड धूम्रपान करने वालों को एक विशिष्ट प्रकार के चूरा पर काम करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको शंकुधारी लकड़ी, अर्थात् पाइन, स्प्रूस, आदि की छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह नियम इस तथ्य के कारण है कि इस ईंधन में राल होता है। धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा उपाय फलों के पेड़ों का बुरादा है। सबसे अच्छे विकल्प चेरी, सेब और नाशपाती होंगे। यदि इस प्रकार का चूरा उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे एल्डर, विलो या ओक की छीलन से बदल सकते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्मोक्ड मांस को बहुत आकर्षक दिखाने के लिए, प्रसंस्करण के अंतिम चरण में आपको स्मोकहाउस में एक जुनिपर शाखा लगाने की आवश्यकता होती है। ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करके उत्पादों को संसाधित करने के लिए, आप कैसेट और ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचे जाते हैं।

डू-इट-खुद स्मोकहाउस निर्माण तकनीक

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास कुछ कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। काम शुरू करने से पहले, आपको उपकरणों और कुछ सामग्रियों का एक निश्चित सेट तैयार करना चाहिए। लोहे की चादरें फ़ायरबॉक्स के नीचे रखनी चाहिए, जिससे कोयले समान रूप से सुलगेंगे। अब मास्टर एक चिमनी खोदता है, जिसकी गहराई फावड़े की संगीन के बराबर होनी चाहिए, जबकि चौड़ाई फावड़े की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, आपको चिमनी को मिट्टी से ढककर बंद करने के लिए स्लेट या लोहे की शीट का उपयोग करना होगा। ऐसा धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए किया जाता है।

काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि स्मोकहाउस डिज़ाइन किस प्रकार के होते हैं। यह ज्ञान हेरफेर की प्रक्रिया में आपकी सहायता कर सकता है। अगला, आपको एक साधारण बैरल तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके निचले हिस्से में जाली को मजबूत किया गया है। एक फ़िल्टर स्थापित करना आवश्यक है जो उत्पादों को कालिख और राल से बचाएगा। बर्लेप एक फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। ऊपरी हिस्से में एक स्टील पाइप लगा हुआ है, इसमें धूम्रपान उत्पाद जुड़े होंगे। ऐसे पाइप के लिए स्टेनलेस स्टील बहुत अच्छी सामग्री है। हुक चुनते समय, आपको आयामों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है, जो 10 मिलीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए। स्मोकहाउस के शीर्ष को लोहे की चादर से ढक देना चाहिए।

एक डिब्बे से बनाना

यदि आप घर पर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बना रहे हैं, तो आप बैरल या बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब यह तत्व मिल जाए, तो इसके साथ एक धूम्रपान जनरेटर जोड़ा जाना चाहिए। इस बिंदु पर, हम मान सकते हैं कि उत्पाद तैयार है, इसका उपयोग करना काफी सुविधाजनक होगा, और यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरी जगह ले जाया जा सकता है। स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, धुआं समान रूप से बहना चाहिए, इसलिए आपको चिमनी को सही ढंग से बनाने के लिए विशेष देखभाल करने की आवश्यकता है।

कार्य पद्धति

स्मोकहाउस के लिए सबसे उपयुक्त जगह चुनना अनिवार्य है, आस-पास कोई ज्वलनशील वस्तु नहीं होनी चाहिए। मास्टर को उन पड़ोसियों से दूरी को ध्यान में रखना चाहिए जिन्हें धुआं पसंद नहीं है। चिमनी की व्यवस्था करने की प्रक्रिया में, आपको डोरियों और खूंटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, उस स्थान को चिह्नित करना आवश्यक होगा जिसके किनारे खाई खोदी गई है। आपको बाद की दीवारों के साथ ईंटों को किनारे पर रखकर स्थापित करने की आवश्यकता है। काम के दौरान आपको ऐसे घोल का इस्तेमाल करना चाहिए जो रेत और मिट्टी से तैयार किया गया हो।

घरेलू स्मोकहाउस में ठंडा धूम्रपान करते समय, धुएं को ठंडा करना आवश्यक हो सकता है। इस समस्या को कई तरीकों से हल किया जा सकता है; उनमें से एक नली का विस्तार करना है जिसके माध्यम से संरचना में धुआं आपूर्ति की जाती है। इस तत्व की लंबाई इतनी होनी चाहिए कि धुआं इससे गुजरते हुए धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। कुछ विशेषज्ञ बहते पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सरल जल-आधारित कूलर को इकट्ठा करना होगा, जो तांबे और पीतल की ट्यूबों से बना है। यदि धूम्रपान प्रक्रिया में जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो धुएं को ठंडा करने के लिए पाइप में मोड़ का उपयोग किया जा सकता है।

यदि आपने एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदा है या इसे स्वयं डिज़ाइन किया है, तो आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंदर का तापमान स्वीकार्य सीमा के भीतर है। इस प्रक्रिया को सुबह शुरू करना सबसे अच्छा है। खराब मौसम में आपको धूम्रपान से बचना चाहिए। आपको बार-बार चैम्बर में नहीं देखना चाहिए, और आपको वसा इकट्ठा करने के लिए डिवाइस के अंदर एक ट्रे स्थापित करनी चाहिए।

गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना

गैस सिलेंडर का उपयोग करके घर पर स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। काम को पूरा करने के लिए, आपको एक पीसने वाली मशीन, ड्रिल, एक वेल्डिंग मशीन, दो दरवाजे के शामियाना, 10 मिलीमीटर व्यास वाली एक धातु की छड़, साथ ही पाइप की आवश्यकता होगी जो पैरों का आधार बनेगी। अन्य चीजों के अलावा, एक धातु का कोना, 1 जाली हैंडल, वेल्डिंग के लिए इलेक्ट्रोड, ओपन-एंड रिंच, एक इलेक्ट्रिक ड्रिल और निश्चित रूप से, एक पुराना गैस सिलेंडर तैयार करें। यदि आप गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बना रहे हैं तो यह सोचना जरूरी है कि भविष्य की संरचना का आकार उपयुक्त है या नहीं। इन कार्यों को करने के लिए आप पहले से इस बात का ध्यान रखते हुए आवश्यक आयामों का उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

पहले चरण में तकनीशियन को सिलेंडर का हर तरफ से निरीक्षण करना होगा, अगर उसमें जंग लग गया तो उसे काम में इस्तेमाल करना संभव नहीं होगा। यदि अंदर एक निश्चित मात्रा में गैस है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद काम करने की स्थिति में है और स्मोकहाउस बनाने के लिए उपयुक्त है। गैस सिलेंडर से घर पर स्मोकहाउस उत्पाद की सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को पलट कर और वाल्व को खोलकर शेष गैस से छुटकारा पाना होगा। इससे संभावित गैस आग को रोका जा सकेगा। इस प्रक्रिया के बाद भी, प्रोपेन अवशेष संघनन के रूप में बने रहेंगे। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि वे खतरनाक भी हैं। दीवारों पर जमे तैलीय तरल पदार्थ से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होगा। इसके लिए पानी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

जब आप बची हुई गैस से छुटकारा पा लें, तो आपको चाक से शरीर पर एक रेखा खींचनी होगी जिसके साथ कट लगाया जाएगा। सिलेंडर को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जो फिर टिका से जुड़े होते हैं। अगला कदम हैंडल स्थापित करना, पैरों को वेल्ड करना और अंदर ग्रिल स्थापित करना होगा। इस बिंदु पर हम मान सकते हैं कि डिज़ाइन तैयार है। इस सिद्धांत का उपयोग करके, गैस सिलेंडर से एक स्मोकहाउस इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

यदि आप स्थिर उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको किनारे से एक निश्चित दूरी पीछे हटकर काम शुरू करना होगा। फिर वेल्ड के नीचे तीन सेंटीमीटर एक रेखा खींची जाती है। इसके परिणामस्वरूप दो वृत्त बनेंगे। सीधी रेखाओं को गुब्बारे को बीच में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है, जिसे पहली कटौती करते समय निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। बाहर बहने वाला पानी चिंगारी को बुझाने में सक्षम होगा, जिससे आग लगने से रोका जा सकेगा। एक बार जब आप छेद कर लें, तो आप पानी निकाल सकते हैं और काटना जारी रख सकते हैं। एक अर्धवृत्त प्राप्त होने के बाद, वही कार्य दूसरी ओर भी किया जा सकता है। अर्धवृत्त एक दूसरे से जुड़े होने चाहिए। यह आपको तैयार ढक्कन को बंद रूप में प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो हवा से लौ के लिए कवर प्रदान करने में मदद करेगा।

अंतिम कार्य

यदि आप घर पर ठंडा धूम्रपान करेंगे, तो आप ऊपर वर्णित किसी भी तकनीक का उपयोग करके इसके लिए एक संरचना बना सकते हैं। उपरोक्त जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, आपको उत्पाद की स्थिरता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि उसके पैर लंबे हैं, तो विश्वसनीयता हासिल करना काफी कठिन होगा। इसलिए, आपको अतिरिक्त कोने स्थापित करने की आवश्यकता है जो पैरों के नीचे स्थित होंगे। पैरों को पूरा करने के बाद, आप दीवार में कई छेद कर सकते हैं। उनके माध्यम से कोयले जागेंगे, हवा अंदर प्रवेश करेगी, जो बेहतर दहन में योगदान देगी। एक बार बुनियादी चरण पूरे हो जाने के बाद, आप संरचना को चित्रित करना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, अक्सर घरेलू कारीगर इस चरण को छोड़ देते हैं।

पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने की विशेषताएं

घर पर आप रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको घरेलू उपकरण के अंदर स्थित सभी तत्वों को हटाने की जरूरत है, केवल एक दरवाजे के साथ एक स्टील बॉक्स छोड़ना होगा। थर्मल इन्सुलेशन वाले आंतरिक कक्ष को हटा दिए जाने के बाद, पुराने सीम को एक विशेष सीलेंट के साथ हटाने की आवश्यकता होगी, जिसमें काफी समय लग सकता है। पीछे की तरफ जहां हीट एक्सचेंजर स्थित है, वहां एक काफी बड़ा छेद बनेगा। आप इसे धातु की प्लेट से बंद कर सकते हैं, जिसे पहले हटाए गए हिस्सों से काटा जाना चाहिए। यदि आपके पास पॉटबेली स्टोव है, जो आमतौर पर पानी के पाइप के खंडों से बना होता है, तो आप इसे अंदर स्थापित करके उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पाइप बाहर निकले, जिससे तकनीशियन के लिए कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाते समय, आपको कम्पास के साथ एक वृत्त खींचने की आवश्यकता होगी, जिसका व्यास पाइप के व्यास से थोड़ा छोटा हो। फिर आपको पांच-बिंदु ड्रिल का उपयोग करके सर्कल की परिधि के चारों ओर छेद ड्रिल करना चाहिए। इस तत्व को अर्धवृत्ताकार फ़ाइल के साथ वांछित आकार में लाया जा सकता है। बॉक्स के शीर्ष से 20 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो कोने स्थापित करने चाहिए जो जाल के लिए धारक के रूप में कार्य करेंगे। इस शेल्फ पर धूम्रपान के लिए उत्पाद होंगे। नीचे 10 सेंटीमीटर पीछे हटने के बाद, आपको दो और कोनों को ठीक करने की आवश्यकता है, जो फूस को स्थापित करने के लिए आवश्यक हैं। इसमें चर्बी जमा हो जाएगी. शेल्फ का उपयोग उसी रेफ्रिजरेटर से किया जा सकता है, और ट्रे को स्टोव से उधार लिया जा सकता है।

अतिरिक्त तत्वों के साथ स्मोकहाउस की आपूर्ति करना

यदि आप एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदते हैं, तो आपको इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि इस डिवाइस में पहले से ही सब कुछ है। जबकि यदि आप स्वयं ऐसे उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त तत्वों से सुसज्जित कर सकते हैं। उनमें से एक थर्मामीटर है, जो एक सर्पिल के रूप में सुसज्जित है। इसे उसी पुराने स्लैब से हटाने की जरूरत है. आप स्वयं तय कर सकते हैं कि इस थर्मामीटर को कहां स्थापित करना है, लेकिन विशेषज्ञ इसे उस उत्पाद के करीब रखने की सलाह देते हैं जिसे धूम्रपान किया जाना चाहिए। ऐसे स्मोकहाउस, जिसकी समीक्षा अक्सर सकारात्मक होती है, में थर्मामीटर संलग्न करने के लिए साइड की दीवार पर छोटे छेद होने चाहिए। सूचक बाहर स्थित होना चाहिए. तोड़ने के बाद रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर केवल हैंडल और नेमप्लेट ही रह जाएगी। आप दरवाज़ा ठीक करने की परेशानी से बच सकते हैं; यह एक साधारण हुक की बदौलत बंद स्थिति में रह सकता है।

घरेलू धूम्रपान के लिए ऐसे स्मोकहाउस को काम पूरा होने के बाद परीक्षण से गुजरना होगा, इसके लिए, विदेशी गंध को खत्म करने के लिए कक्ष को शांत किया जाना चाहिए। चूल्हे को समय-समय पर जलाऊ लकड़ी डालकर कई घंटों तक गर्म किया जा सकता है। दरवाज़ा पूरी तरह बंद करना ज़रूरी नहीं है. इस तरह के उपयोग के बाद रेफ्रिजरेटर बॉडी का स्वरूप थोड़ा बदल सकता है: पेंट उतर जाएगा या पीला हो जाएगा। यदि आप इन कायापलटों से नहीं डरते हैं, तो स्मोकहाउस को किसी भी चीज से सजाने की जरूरत नहीं है।

बेशक, जिसकी कीमत लगभग 20,000 रूबल है, उसे एक विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, कई घरेलू कारीगर ऐसी संरचनाएँ स्वयं बनाना पसंद करते हैं। ऑपरेशन के दौरान, आपको उत्पाद का उपयोग करने से बहुत खुशी मिलेगी, और विनिर्माण पर न्यूनतम धनराशि खर्च की जाएगी। कुछ विशेषज्ञ किसी स्टोर पर गए बिना ही काम कर लेते हैं।

निष्कर्ष

माना जाता है कि स्मोकहाउस काफी सरल डिज़ाइन है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन कारीगर भी उपलब्ध सामग्रियों और उपकरणों का उपयोग करके इसे बना सकता है। यदि वेल्डिंग कार्य की आवश्यकता है, तो आप हमेशा किसी विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं जिसके काम की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होगी। इसलिए, आपको अधिक भुगतान नहीं करना पड़ेगा, जो बचत की संभावना को दर्शाता है। लेकिन आप जितना चाहें उतना मांस और मछली पका सकते हैं। कुछ स्वामी ऐसी संरचनाओं का उपयोग न केवल अपनी जरूरतों के लिए करते हैं, बल्कि बेचे जाने वाले मांस को तैयार करने के लिए भी करते हैं। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि डिज़ाइन का आकार आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप है। डिवाइस को डिज़ाइन करते समय इस पर विचार करने की आवश्यकता है।