क्या कच्चे लोहे के पैन में जैम पकाना संभव है. कच्चा लोहा पकाने का बर्तन
बेसिन या पैन - जाम पकाने के लिए क्या बेहतर है
जैम बनाने के लिए बर्तनों का आकार चुनते समय, चौड़े तल वाले उथले कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार, डिश समान रूप से पक जाएगी, और एक बड़ा सतह क्षेत्र अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित करने की अनुमति देगा।
यह भी महत्वपूर्ण है कि कोमल और नरम जामुन अपना आकार बनाए रखें और जाम में न बदल जाएं। सॉस पैन में जैम पकाते समय, रसभरी या ब्लूबेरी को भोजन की मोटी परत के वजन के नीचे कुचला जा सकता है। इस मामले में, जैम पकाने के लिए एक कटोरा आदर्श है।
किस व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है: एल्यूमीनियम, तांबा, या स्टेनलेस स्टील
जैम का स्वाद और उपयोगी संरचना उस व्यंजन पर निर्भर करती है जिसमें जैम पकाया जाता है। खाना पकाने के कंटेनर की गलत तरीके से चयनित सामग्री न केवल तैयार पकवान की गुणवत्ता को खराब कर सकती है, बल्कि इसके भंडारण के स्थायित्व को भी प्रभावित कर सकती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ धातुओं के ऑक्सीकरण उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
स्टेनलेस स्टील
जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील के होते हैं। यह सामग्री व्यर्थ नहीं है जिसे "भोजन" कहा जाता है: धातु भोजन और खाद्य एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। स्टेनलेस स्टील के बर्तन या बेसिन में पकाया गया जैम अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखेगा।
यदि पकवान कई चरणों में तैयार किया जाता है, तो इसे कंटेनर और जैम के डर के बिना कटोरे में छोड़ा जा सकता है।
यदि स्टील का कुकवेयर नहीं है: एल्यूमीनियम या तांबा
हमारी दादी-नानी के सर्वोत्तम व्यंजनों में जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप "बचपन का स्वाद" पाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराना चाहते हैं - यह स्वीकार्य है। ऐसी धातु से बने कंटेनर में अच्छी तापीय चालकता होती है, और इसमें पकवान बिना जलाए समान रूप से पकाया जाता है।
लेकिन तांबे के बर्तनों के नुकसान भी हैं:
- गर्म होने पर, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे उपयोगी विटामिन पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं;
- कॉपर ऑक्साइड, जो खाना पकाने के दौरान पकवान में मिल सकते हैं, मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।
यदि आपकी पसंद तांबे के बर्तनों पर पड़ी है, तो इसे सावधानीपूर्वक साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए। जब जैम कई चरणों में पकाया जाता है, तो आपको इसे ठंडा होने के लिए तांबे के बेसिन में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे किसी अन्य कंटेनर में डालना चाहिए।
तांबे के कंटेनर आज दुर्लभ हैं, इसलिए गृहिणियां इसमें रुचि रखती हैं: क्या एल्यूमीनियम पैन या बेसिन में जैम पकाना संभव है? इस धातु से बने व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल चरम मामलों में।
ऐसे कंटेनरों की सतह पर हमेशा एक ऑक्साइड फिल्म रहेगी, जो खाद्य एसिड के साथ बातचीत करते समय नष्ट हो जाती है, और पदार्थ के कण डिश में प्रवेश कर जाते हैं। आप एक चरण में त्वरित खाना पकाने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, और तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डालना चाहिए।
जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन
तामचीनी व्यंजनों का नुकसान उनकी नाजुकता है। उच्च तापमान पर, इनेमल में दरार पड़ने लगती है। कोटिंग के कण सीधे जाम में गिर सकते हैं। और उजागर धातु एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है जो जामुन और फलों को स्रावित करती है, जिससे मूल्यवान विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
जैम के लिए आधुनिक बर्तन, जो बेहतर है: टेफ्लॉन या सिरेमिक
जैम पकाने के लिए किस पैन का चयन करते समय, टेफ्लॉन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह कोटिंग उच्च तापमान का सामना नहीं करती है। आप त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में उपहार तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
सिरेमिक कुकवेयर के कई फायदे हैं:
- लंबी सेवा जीवन;
- एकसमान तापन;
- तापमान परिवर्तन के प्रति असंवेदनशीलता।
लेकिन चीनी मिट्टी की चीज़ें बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती हैं। इसलिए, कई चरणों में जैम पकाते समय इसे लगातार डालना होगा।
नतीजा
व्यंजनों का उचित चयन करके, आप जैम पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देंगे। और पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि जामुन और फलों के लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखेगा।
नमस्ते, साइट "परिवार के लिए नोट" के प्रिय पाठकों! मेरा आज का लेख गृहिणियों, विशेषकर युवा महिलाओं के लिए है, जो जैम बनाने जा रही हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसे किस डिश में बनाना बेहतर है। लेकिन अनुभवी गृहिणियां भी अपने लिए उपयोगी जानकारी ढूंढने में सक्षम होंगी, उदाहरण के लिए, जैम के लिए बेसिन को कैसे साफ करें।
तो, किस तरह के व्यंजन में जैम पकाना सबसे अच्छा है? पढ़ना!
जैम पकाने के लिए बर्तनों की बुनियादी आवश्यकताएँ: यह पर्याप्त चौड़ा और नीचा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।
बस ऐसे ही एक रूप में एक श्रोणि है। इसलिए, यह बेसिन है जिसे जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है।
स्वरूप पर निर्णय लिया। अब जिस सामग्री से यह बेसिन बनाया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है यदि वह बेसिन जिसमें जैम पकाया जाना है पीतलया ताँबा. से बने बेसिन स्टेनलेस स्टील का.
कुछ लोगों को जैम बनाना पसंद होता है तामचीनी के बर्तन. इनेमल बर्तनों का उपयोग तब किया जा सकता है जब पके हुए जैम को अगली बार पकाने तक उसी कंटेनर में रखना हो, या जब इसे पैकेजिंग से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता हो।
लेकिन! इनेमलवेयर के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है: इसमें थोड़ी सी भी दरार नहीं होनी चाहिए, चिपके हुए इनेमल की तो बात ही छोड़ दीजिए। अन्यथा, इस मामले में, लोहा जाम में चला जाएगा, और इससे न केवल उपस्थिति, बल्कि जाम की गुणवत्ता भी प्रभावित होगी।
एक अलग प्रश्न जो अक्सर सामने आता है:
क्या एल्युमीनियम कुकवेयर में जैम पकाना संभव है?
बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। किसी के एल्युमीनियम के बर्तनों में जान नहीं होती. वे कहते हैं कि यह शाश्वत है, बहुत सुविधाजनक है, इसमें लगा जाम कभी नहीं जलता। वे स्वयं इसका उपयोग करते हैं, उनकी माताएँ और दादी-नानी इसका उपयोग करती हैं, और सभी के साथ सब कुछ ठीक है। और किसी ने, खाना पकाने में एल्युमीनियम के बारे में बहुत सारी आशंकाओं के बारे में पढ़ा या सुना, अपने सभी एल्युमीनियम के बर्तन फेंक दिए।
ये सब अतियां हैं. हालाँकि व्यक्तिगत रूप से मैं भी एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूँ। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, इसमें खाना बनाना संभव है, लेकिन उत्पादों को संग्रहीत करना असंभव है, विशेष रूप से एसिड और लवण युक्त, क्योंकि उनके प्रभाव में एल्यूमीनियम की सतह पर सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म नष्ट हो जाती है। इसलिए यदि जैम एक बार में पकाया जाता है, तो प्रबल इच्छा होने पर इसे एल्युमीनियम के बर्तन में भी पकाया जा सकता है. पकाने के तुरंत बाद ही इसे, उदाहरण के लिए, कांच के जार में डालें। लेकिन अगर जैम कई चरणों में पकाया जाता है, और इसे अगली बार पकाने तक उसी कटोरे में जमा होना है, तो इस मामले में एल्यूमीनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं!
हमने सामग्री से निपट लिया है। अब बात करते हैं डिश की मात्राजैम बनाने के लिए. इष्टतम मात्रा 2 से 6 लीटर तक होगी। इससे भी बड़े कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि कोमल जामुन (उदाहरण के लिए, जैसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से घुट सकते हैं, और इस मामले में जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा। एक और नकारात्मक बिंदु है: कंटेनर जितना बड़ा होगा, जैम को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। और खाना पकाने का समय बढ़ाने से जैम की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
और कुछ और उपयोगी युक्तियाँ.
- यदि एक ही दिन में आपको एक ही जामुन से कई बार जैम पकाने की आवश्यकता होती है, तो आपको प्रत्येक खाना पकाने के बाद बेसिन को धोने की आवश्यकता नहीं है।
- जैम पकाना शुरू करने से पहले, श्रोणि की सावधानीपूर्वक जाँच करें। इसमें हरे रंग के ऑक्साइड धब्बे नहीं होने चाहिए!
मैं जैम पकाने के लिए बेसिन को कैसे साफ़ कर सकता हूँ?
- श्रोणि की सतह से हरे ऑक्साइड के धब्बे हटाने के लिए, इसे रेत या सैंडपेपर से साफ किया जा सकता है, और फिर गर्म पानी से धोया जा सकता है। फिर बेसिन को सुखा लेना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
- तांबे के बेसिन को निम्नलिखित संरचना से साफ किया जा सकता है: 6 भाग पानी, 3 भाग अमोनिया और 1 भाग चाक लें। परिणामी तरल को अच्छी तरह हिलाएं। एक कपड़े का उपयोग करके, इस तरल को श्रोणि की सतह पर लगाएं, फिर इसे कपड़े या ऊनी कपड़े से चमकने तक पोंछ लें।
- तांबे के बेसिन को साफ करने का दूसरा तरीका आटा, छोटे चूरा और सिरके को एक घोल जैसी स्थिरता में मिलाना है। इस द्रव्यमान से बेसिन को ढक दें और सूखने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे छीलकर बेसिन को चमकने तक पोंछ लें।
खैर, आखिरी बात. जैम पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जिन बर्तनों में जैम पकाया गया था, उन्हें निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर इसे पूरी तरह सूखने तक स्टोव पर सूखने की सलाह दी जाती है।
अब, मुझे लगता है, आपके पास यह सवाल नहीं होगा: "किस तरह के व्यंजन में जैम पकाना है?" यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो सोशल बटन दबाने में आलस्य न करें। नेटवर्क, दूसरों के साथ साझा करें।
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किस व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है ताकि यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और लंबे समय तक संग्रहीत रहे? इस समस्या को हल करने के लिए, निर्माता प्रतिदिन व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के निर्माण में लगे हुए हैं।
ऐसे उद्देश्यों के लिए रसोई के बर्तन आकार, आकार और उत्पादन कच्चे माल में भिन्न होते हैं। यह समझने के लिए कि कौन सा मॉडल चुनना है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सूचीबद्ध मापदंडों से अधिक विस्तार से परिचित हों।
हम चुनते हैं कि किस व्यंजन में जैम पकाना है।
कंटेनर के प्रकार का चयन उन जामुनों और फलों की संख्या को ध्यान में रखकर किया जाता है जिन्हें उपभोक्ता लंबी या छोटी अवधि के लिए तैयार करने की योजना बनाता है। उत्पाद की मात्रा के बारे में भी यही कहा जा सकता है।
यदि आप 1-2 किलोग्राम जामुन से जैम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। हालाँकि, अगर हम 5-10 किलोग्राम फल या जामुन से व्यंजन पकाने की बात कर रहे हैं, तो आप एक विशाल बेसिन के बिना नहीं कर सकते।
5-10 किलोग्राम फलों या जामुनों से जैम पकाते समय बेसिन का उपयोग किया जाता है। पसंदीदा कंटेनर आकार
कंटेनर का आकार घरों की संख्या या पके हुए द्रव्यमान की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है। यदि आप तुरंत उपभोग के लिए जैम बनाना चाहते हैं, तो एक छोटी कड़ाही का उपयोग करें। साथ ही, इसे धोने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
यदि आप सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्टता का स्टॉक करने और इसे जार में डालने का निर्णय लेते हैं, तो बड़े पैमाने पर संरचनाओं को प्राथमिकता दें। उन्हें थोड़ा जोर से धोएं, लेकिन फिर आपको पछतावा नहीं होगा।
ऐसा माना जाता है कि चौड़ी और उथली डिश में जैम बेहतर बनता है। ऐसे पैन के निर्माण के लिए प्रयुक्त सामग्री
जैम बनाने के लिए कंटेनर खरीदते समय उस कच्चे माल को ध्यान में रखना अनिवार्य है जिससे उत्पाद बनाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जैम और जैम की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ को पकाने के कई चरणों की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, एक घंटे में तैयार किए जा सकते हैं।
इस पैरामीटर पर ध्यान दें ताकि अंत में आपको बर्तनों को तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना न करना पड़े। क्योंकि, कुछ धातु उत्पाद अचानक थर्मल प्रभाव से अपना प्रदर्शन खो देते हैं।
स्टेनलेस स्टील जैम बर्तनों में अच्छी तकनीकी विशेषताएं होती हैं। स्टेनलेस स्टील
जैम के लिए बर्तन को सबसे इष्टतम कंटेनर विकल्प माना जाता है, क्योंकि इसमें अच्छी तकनीकी विशेषताएं हैं। स्टील का संक्षारण, यांत्रिक क्षति और ऑक्सीकरण नहीं होता है, जो खाना बनाते समय बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि स्टील के पैन एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, इसलिए आप उनमें मीठे और खट्टे जामुन पका सकते हैं: चेरी, करंट, आदि।
स्टेनलेस स्टील चमकदार और मैट फ़िनिश में उपलब्ध है। यह डिज़ाइन तथ्य पके हुए भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। जहाजों के लिए कौन सा विकल्प चुनना है - खरीदार खुद तय करता है।
धोने के दौरान पानी की बूंदें चमकदार सतह पर रह जाती हैं, जिन्हें दाग से बचने के लिए तुरंत हटा देना चाहिए।
जहाँ तक दीवारों और तली की मोटाई का सवाल है, मोटी दीवार वाली संरचनाओं का चयन किया जाना चाहिए। घने तल की उपस्थिति आपको फलों को लंबे समय तक पकाने की अनुमति देती है।
पके हुए भोजन को एल्युमीनियम पैन में लंबे समय तक स्टोर करके रखना मना है। यदि स्टील का कुकवेयर नहीं है: एल्यूमीनियम या तांबा
यदि हाथ में कोई स्टील का कंटेनर नहीं था, तो एल्यूमीनियम और तांबे से बने जाम पकाने के बर्तन उपयुक्त हैं। दोनों धातुओं की अलग-अलग विशेषताएं और फायदे हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।
तांबे की संरचनाओं के मुख्य लाभों पर विचार करें:
- धातु में उच्च स्तर की तापीय चालकता होती है। कुछ ही मिनटों में, रसोई के बर्तन या तो ठंडे हो सकते हैं या गर्म हो सकते हैं।
- तापीय चालकता के कारण तापमान शासन को नियंत्रित करना आसान है।
- तांबे में उत्कृष्ट एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। बर्तनों को गर्म किए बिना भी, रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से संक्रमण का खतरा न्यूनतम होता है।
अब मैं खाना पकाने की प्रक्रिया में तांबे की संरचनाओं का कम से कम उपयोग करता हूं। मांग में यह कमी इस तथ्य के कारण है कि ऑपरेशन के दौरान धातु ऑक्सीकरण हो जाती है। हानिकारक रसायन भोजन में मिल सकते हैं और मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
तांबे के कुकवेयर में जैम पकाने से ऊर्जा की कम खपत होगी। ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के जोखिम को कम करने के लिए, उत्पादों को टिन से लेपित किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि कोटिंग को सुरक्षात्मक माना जाता है, धातु के बर्तनों को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है।
हालाँकि इसका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जा सकता, फिर भी कुछ उपभोक्ता जोखिम उठाते हैं। हालाँकि, संचालन की प्रक्रिया में वे कुछ नियमों के बिना नहीं कर सकते:
- अगर आपने एल्युमीनियम से बना कंटेनर चुना है, तो खट्टेपन के बिना मीठे फल उबालें।
- उत्पाद को पहले से उसमें जामुन रखकर और उनमें चीनी भरकर स्टोव पर चलाएं।
- समय-समय पर, जैम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि यह डिश की दीवारों और तली पर न चिपके।
- फास्ट फूड व्यंजनों का प्रयोग करें.
पके हुए भोजन को एल्युमीनियम पैन में लंबे समय तक स्टोर करके रखना मना है। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, द्रव्यमान को तुरंत एक अलग कटोरे में डालें या जार में वितरित करें।
जैम पकाने के लिए एनामेल्ड बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन
जैम पकाने के लिए एनामेल्ड बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन क्या होगा अगर कोई अन्य व्यंजन ही न हो? एक संभावित विकल्प के रूप में, यदि आप ऑपरेशन की कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप एक तामचीनी बेसिन का उपयोग कर सकते हैं:
- धीमी आंच पर पकाएं.
- लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं.
- हिलाने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।
यदि आप आश्वस्त हैं कि आप सरल नियमों का पालन नहीं कर सकते हैं, तो जामुन और फलों के पूर्व-उपचार के लिए एक तामचीनी डिज़ाइन का उपयोग करें। ऐसे कटोरे में आप चीनी से ढके उत्पादों को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
यदि इनेमल पैन पर चिप्स, माइक्रोक्रैक या खरोंच पाए जाते हैं, तो आपको भविष्य में इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।
अक्सर, कच्चा लोहा और इस्पात उत्पादों पर इनेमल लगाया जाता है। मीठा सिरप और जैम पकाने के लिए कच्चा लोहा अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुण होते हैं।
जैम बनाने के लिए कच्चा लोहा बहुत अच्छा होता है। कच्चा लोहा
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कच्चा लोहा जैम बनाने के लिए बहुत अच्छा है, जब तक आप सभी सावधानियां बरतते हैं। क्या आपने जैम पकाने का निर्णय लिया है? खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को कांच या तामचीनी कंटेनर में डालना न भूलें।
और साथ ही, कच्चा लोहा संरचनाओं में अम्लीय खाद्य पदार्थों की तैयारी का दुरुपयोग न करें। एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके कच्चा लोहा हानिकारक पदार्थ उत्सर्जित करता है।
सभी उपभोक्ता नॉन-स्टिक खाना पकाने के बर्तन पसंद करते हैं। नॉन-स्टिक कुकवेयर
सभी उपभोक्ता नॉन-स्टिक खाना पकाने के बर्तन पसंद करते हैं। इसके अलावा, इसकी विविधता काफी विस्तृत है: टेफ्लॉन, टाइटेनियम, सिरेमिक और संगमरमर। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और फायदे हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, जैम और सिरप पकाने के लिए कोई विशेष बर्तन नहीं होते हैं, इसलिए गृहिणियां अक्सर मल्टीकुकर चलाती हैं। हालाँकि, यहाँ भी बारीकियाँ हैं:
- जार में द्रव्यमान डालने के लिए केवल गैर-धातु करछुल का उपयोग करें।
- नॉन-स्टिक कोटिंग अचानक तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी नहीं है।
- प्रत्येक लेप द्रव्यमान को डालने के लिए छोड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है।
विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अधिक पहनने के लिए प्रतिरोधी सुरक्षात्मक कोटिंग सिरेमिक है। यह 400 डिग्री तक तापमान झेल सकता है। नॉन-स्टिक सिरेमिक परत को त्वरित और त्वरित देखभाल की आवश्यकता होती है।
जैम के लिए आधुनिक बर्तन, जो बेहतर है: टेफ्लॉन या सिरेमिक
सिरप और जैम पकाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नॉन-स्टिक परत उत्पादों की नहीं, बल्कि संरचना की रक्षा करती है। किस स्प्रे को प्राथमिकता देनी चाहिए? बेशक, यदि आप टेट्राफ्लुओरोएथिलीन और सिरेमिक में से चुनते हैं, तो दूसरा विकल्प इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।
हालाँकि, यह मत भूलिए कि कंटेनर की बॉडी में थोड़ी सी भी खराबी होने पर इसका उपयोग करना खतरनाक हो जाता है। खाना बनाते समय नुकीली वस्तुओं के इस्तेमाल से बचने की कोशिश करें।
सिरेमिक बर्तनों को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी में धोना चाहिए। जाम पकाने के लिए व्यंजन का रूप
जैम बनाने के लिए निचली सतह वाला चौड़ा कंटेनर उपयुक्त उत्पाद माना जाता है। इसमें, तरल बहुत तेज़ी से वाष्पित हो जाता है और, द्रव्यमान कुछ ही मिनटों में गाढ़ा होने लगता है।
यही कारण है कि कई लोग मध्यम आकार के बेसिन पसंद करते हैं। उनका विशाल सपाट तल समान रूप से गर्म होता है। इस प्रकार, सभी जामुन नरम होने तक उबलने में कामयाब हो जाते हैं।
पतले तले वाले डिज़ाइन का उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। जैम बनाने के लिए कौन से बेसिन और पैन अनुपयुक्त हैं?
संकीर्ण, लम्बे पैन का उपयोग बंद करें। इनमें आप रेसिपी के मुताबिक जैम नहीं बना पाएंगे, क्योंकि नमी पूरी तरह से नहीं बल्कि धीरे-धीरे उड़ती है.
पतले तले वाले डिज़ाइन का भी उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि धीमी आंच पर पकाने पर भी चीनी का द्रव्यमान जल सकता है। तली की मोटाई के अलावा, इसके आकार पर भी विचार करें - समान रूप से गर्म करने के लिए यह बिल्कुल सपाट और चिकना होना चाहिए।
जैम तैयार करने के बाद पैन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बेरी या फलों का जैम तैयार करने के बाद पैन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। लेकिन, चूंकि खाना पकाने के लिए विभिन्न सामग्रियों से बने निर्माणों का उपयोग किया जाता है, इसलिए देखभाल के नियम भी अलग-अलग होते हैं। हमने किसी भी प्रकार के रसोई के बर्तन के लिए उपयुक्त कुछ सामान्य सिफारिशें एक साथ रखी हैं।
- कम अम्लीय या क्षारीय क्लीनर का प्रयोग करें। आदर्श रूप से, उनके उपयोग से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।
- डिशवॉशर में बर्तन न धोएं, क्योंकि वे गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त और विकृत हो सकते हैं।
- वस्तुओं को पोंछकर सुखा लें।
- कठोर धातु स्क्रेपर्स का उपयोग न करें। वे माइक्रोक्रैक की घटना को भड़काते हैं।
- रसोई के बर्तनों की सफाई के लिए पाउडर फॉर्मूलेशन की अनुशंसा नहीं की जाती है।
तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रति अस्थिर धातु के बर्तनों को धोने के लिए, पहले संरचना को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। फिर धीरे-धीरे पानी डालें, जिससे उसका तापमान बढ़ जाए। इस प्रकार, कढ़ाई या बेसिन की दीवारों से चीनी और सिरप के अवशेषों को निकालना आसान होगा।
वीडियो: जैम बनाने के लिए तांबे का कटोरा
जामुन और फलों के पकने के मौसम में, कई गृहिणियाँ संरक्षण में संलग्न होने लगती हैं। हालाँकि, हर महिला नहीं जानती कि किस व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है। इस लेख को पढ़ने के बाद आप इस मुद्दे पर बहुत सी दिलचस्प बातें सीखेंगे।
सॉसपैन या बेसिन?
कई युवा गृहिणियों के लिए जो पहले होमवर्क करने का निर्णय लेती हैं, अक्सर यह सवाल उठता है: "किस व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है?" एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए पैन या बेसिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह हॉब या कार्य सतह पर बहुत कम जगह लेता है।
श्रोणि का लाभ इसकी अधिकतम खुली सतह में निहित है, जो अतिरिक्त तरल का बेहतर वाष्पीकरण प्रदान करता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, इसमें पकाया गया जाम गाढ़ा हो जाएगा। इसके अलावा, जामुन या फल स्वयं बरकरार रहेंगे।
पसंदीदा कंटेनर आकार
जो लोग नहीं जानते कि किस डिश में जैम पकाना बेहतर है, उनके लिए यह निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि इसे एक सपाट चौड़े तले वाले उथले कटोरे में करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसकी मात्रा दो से छह लीटर तक भिन्न हो सकती है। जैम को भारी बर्तनों में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी और स्ट्रॉबेरी सहित कई प्रकार के जामुन अपने वजन के नीचे झुर्रीदार हो सकते हैं। नतीजतन, आपको एक अनैच्छिक उबला हुआ द्रव्यमान मिलेगा।
इसके अलावा, बहुत बड़ा कंटेनर लंबे समय तक गर्म रहेगा, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने के समय में वृद्धि होगी और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट होगी। चूँकि कई प्रकार के जैम को बार-बार उबालने की आवश्यकता होती है, इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन में ढक्कन होना चाहिए। यह धूल और कीड़ों से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करेगा।
ऐसे पैन के निर्माण के लिए प्रयुक्त सामग्री
आधुनिक दुकानों में विभिन्न कंटेनरों की काफी विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है। इसलिए, जो लोग यह नहीं जानते कि कौन से व्यंजन खरीदना बेहतर है, वे गलती से वह नहीं खरीद पाते जिसकी उन्हें आवश्यकता है। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको सबसे पहले किसी विशेष सामग्री की विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।
कई फलों और जामुनों में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो संक्षारण प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करते हैं। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि किस व्यंजन में बेरी जैम पकाना बेहतर है, हम एक स्वच्छ एनामेल्ड या ट्रू खरीदने की सलाह दे सकते हैं, पहले विकल्प में अपेक्षाकृत कम सेवा जीवन है। यह देखते हुए कि इनेमल की सतह पर एक छोटी सी दरार भी दिखाई देती है, ऐसे कंटेनर से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है।
इसे सबसे उपयुक्त सामग्री माना जाता है। इससे बने बेसिन की सिफारिश उन सभी को की जा सकती है जो यह तय नहीं कर सकते कि किस व्यंजन में खाना बनाना बेहतर है। ऐसे कंटेनर लगभग सभी जामुन और फलों में निहित एसिड के प्रतिरोधी होते हैं।
जैम बनाने के लिए कौन से बेसिन और पैन अनुपयुक्त हैं?
तांबे के कंटेनर, जिन्हें लंबे समय से घरेलू तैयारियों के लिए सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है, इन उद्देश्यों के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलों में एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता होती है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वे बर्तनों की सतह पर बनने वाले पेटिना को घोलने में सक्षम हैं। इसलिए, जिन लोगों ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि किस व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है, उन्हें तांबे के बर्तन में ऐसा नहीं करना चाहिए।
एल्युमीनियम कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त हैं। फलों का एसिड बर्तन की दीवारों पर बनी ऑक्साइड फिल्म के विनाश में योगदान देता है। एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एल्यूमीनियम अणु निकलते हैं, जो बाद में तैयार उत्पाद में प्रवेश करते हैं।
फल या बेरी जैम की तैयारी के अंत में, पैन को अच्छी तरह से धोना, उस पर गर्म पानी डालना और अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है। यदि आप दिन के दौरान एक प्रकार के कच्चे माल से उत्पाद के कई बैच तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो बर्तन धोना आवश्यक नहीं है।
आक्रामक रसायनों का उपयोग करके तामचीनी कंटेनर को साफ नहीं किया जाना चाहिए। इसमें सोडा डालें, पानी डालें और उबालें। इसके बाद इसे चूल्हे से उतारकर सुबह तक छोड़ दिया जाता है.
स्टेनलेस स्टील के बर्तन खरोंच प्रतिरोधी होते हैं। इसलिए इन्हें धोने के लिए पाउडर वाले उत्पादों का इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे साधारण नमक से पूरी तरह साफ हो जाते हैं। इसे एक गंदे कटोरे में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, उबाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दूषित क्षेत्रों को धातु के ब्रश या कठोर वॉशक्लॉथ से उपचारित किया जाता है।
आप जले हुए जैम के अवशेषों को भूसी की मदद से हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बर्तन में एक पूरा बिना छिला हुआ प्याज उबालने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली अप्रिय गंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है।
किस तरह के व्यंजन में जैम पकाएं ताकि वह जले नहीं, स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक हो और लंबे समय तक पेंट्री या तहखाने में रखा रहे?
आपको सामग्री, आकार और आयतन को ध्यान में रखते हुए चयन करना होगा। चयन में एक महत्वपूर्ण भूमिका कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन और फलों के प्रकार द्वारा निभाई जाती है। यदि मीठे सेब के लिए विभिन्न विकल्प उपयुक्त हैं, तो उच्च एसिड सामग्री वाले करंट और चेरी के लिए, आपको खुद को केवल कुछ प्रकारों तक ही सीमित रखना होगा। सही खरीदारी करने का सिद्धांत जानें.
जैम पकाने के लिए बर्तनों का आकार और आयतन
बड़ी मात्रा में, कोमल जामुन झुर्रीदार हो जाएंगे, इसलिए अनुभवी गृहिणियां कभी भी 6-10 किलोग्राम जाम नहीं बनाती हैं। मुख्य सामग्री जितनी अधिक कोमल होगी, भाग उतना ही छोटा होना चाहिए। स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और रसभरी पकाने के लिए वांछनीय हैं अधिकतम 2 किग्रा, और खुबानी, चेरी, करंट और प्लम - 3 किलो प्रत्येक।
जैम के एक छोटे हिस्से के लिए 4-4.5 लीटर की मात्रा वाले व्यंजन पर्याप्त हैं। यदि आप बड़े बैचों में रिक्त स्थान बनाना पसंद करते हैं, तो छह-लीटर कंटेनर की तलाश करें। दो बैचों में अधिक समय बिताना बेहतर है, लेकिन सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियां तैयार करें।
जैम पकाने के लिए उचित बर्तन होने चाहिए उथला लेकिन चौड़ा- श्रोणि के प्रकार के अनुसार. ऐसे कंटेनर में, अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी, और फलों के टुकड़े क्षतिग्रस्त नहीं होंगे, वे समान रूप से गर्म हो जाएंगे और चीनी की चाशनी में भिगो देंगे। लंबे पैन और आकृति वाले व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं, जिनमें नीचे और ऊपर किनारों की तुलना में बहुत संकीर्ण होते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वे उस चरण में उपयोगी हो सकते हैं जब जामुन को कई घंटों तक चीनी या जाम के साथ कवर किया जाता है, सिरप में डाला जाता है। लेकिन अगर उपयुक्त बर्तन में ढक्कन नहीं है तो कोई बात नहीं, आप इसे तौलिये से ढक सकते हैं या दूसरा ढक्कन उठा सकते हैं।
हैंडल से जैम को स्टोव पर घुमाना और ओवन से निकालना आसान हो जाता है। यदि वे वहां नहीं हैं, तो एक गर्दन होनी चाहिए जिसे आप पोथोल्डर्स में अपने हाथों से पकड़ सकें।
जैम बर्तनों के लिए आदर्श सामग्री
जैम बनाने के लिए सही बर्तन चुनते समय, रेसिपी की विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है। एक चरण में खाना पकाने के तरीके हैं, और ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें बीच-बीच में उबालने के साथ तीन बार गर्म करना शामिल है। यदि आप जैम को रात भर बर्तन में नहीं छोड़ सकते हैं, तो आपको इसे हर बार दूसरे पैन में डालना होगा।
कॉपर बेसिन - शैली का एक क्लासिक
पुरानी रसोई की किताबों में जैम के लिए तांबे के बर्तन चुनने की सिफारिशें अक्सर पाई जाती हैं। यह दादी से पोती को सौंपा गया था। लाभ:
- तांबे में उच्च तापीय चालकता होती है, इसलिए बेसिन और कप जल्दी और समान रूप से गर्म हो जाते हैं।
- तांबे के कुकवेयर में तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है, क्योंकि आंच बंद करने या स्टोव बंद करने के बाद यह जल्दी ठंडा हो जाता है।
- तांबे में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह उच्च तापमान के बिना भी एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को मारता है।
हालाँकि, आज वे तांबे को अलग तरह से देखते हैं और यह तर्क देना असंभव है कि तांबे का बेसिन जैम और जैम के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। गर्मी उपचार के दौरान, तांबे के आयन एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खराब गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तनों में, खाना पकाने के दौरान स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कॉपर ऑक्साइड भोजन में प्रवेश कर सकते हैं।
ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, फलों और जामुनों के ताप उपचार के लिए आंतरिक कोटिंग वाले डिब्बेबंद तांबे के कटोरे का उपयोग किया जाना चाहिए। अधिकतर इसका उपयोग कोटिंग के लिए किया जाता है टिन- धातु को बहाल किया जाना है। अभी कुछ समय पहले ही, निर्माताओं ने तांबे को स्टेनलेस स्टील से ढकना सीखा है। यह एसिड से नहीं डरता. लेकिन सभी तांबे के उत्पादों को सावधानीपूर्वक संभालने और सावधानीपूर्वक धोने की आवश्यकता होती है।
तांबे के बेसिन और कप की कीमत अन्य धातुओं के समान बेसिन और कप की तुलना में कई गुना अधिक है। इसलिए, जैम बनाने के लिए तांबे के बर्तन खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है। तांबे-जस्ता मिश्र धातु से बने पीतल के बेसिन सस्ते होते हैं। यदि आपको तांबे के बर्तन विरासत में मिले हैं, तो सुनिश्चित करें कि कोटिंग बरकरार है और यदि आवश्यक हो, तो इसे मरम्मत के लिए सौंप दें।
स्टेनलेस स्टील - एक आधुनिक दृष्टिकोण
स्टेनलेस स्टील जैम बर्तन सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और उन पर विचार किया जाता है सबसे अच्छाचेरी, करंट, खुबानी, क्रैनबेरी के लिए। स्टेनलेस स्टील एक बिल्कुल निष्क्रिय सामग्री है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है और भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।
स्टेनलेस स्टील का कटोरा एसिड के संपर्क से डरता नहीं है, इसलिए यह कई चरणों में खट्टे जामुन और फलों से जाम के लिए उपयुक्त है। आप जामुन में चीनी भर सकते हैं, इसे बिना किसी जोखिम और डर के कई घंटों तक इसी रूप में छोड़ सकते हैं। स्टेनलेस स्टील उत्पादों में उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के संरक्षित होने की अधिक संभावना होती है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वे निश्चित रूप से आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं।
मैट और पॉलिश किए गए व्यंजन खाद्य स्टील से बनाए जाते हैं। यह उपभोक्ता संपत्तियों को प्रभावित नहीं करता. स्वाद की बात। पॉलिश स्टाइलिश दिखती है, लेकिन अगर तुरंत न पोंछा जाए तो पानी के दाग सतह पर रह सकते हैं।
इस पर ध्यान देना ज्यादा जरूरी है धातु की मोटाईखासकर निचले क्षेत्र में. जैम और जैम के लिए और विशेष रूप से लंबे समय तक पकाने के लिए एक पतली तली उपयुक्त नहीं है। पतली दीवार वाले उत्पादों का अधिकतम उपयोग स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी और अन्य जामुनों से "पांच मिनट" की तैयारी के लिए किया जा सकता है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
बिक्री पर कैप्सूल तकनीक का उपयोग करके बनाए गए बहुपरत तल वाले बेसिन हैं। इस तरह के तल में कई प्रकार की धातुएँ होती हैं, जो हीटिंग को अधिक समान बनाती हैं, विरूपण से बचाती हैं और रसोई के बर्तनों के जीवन को बढ़ाती हैं।
एल्यूमिनियम - उपयोग के नियम
जैम पकाने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का चयन न करना बेहतर है, क्योंकि यह धातु एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके ऑक्सीकरण करती है। यह अंतःक्रिया इस तथ्य की ओर ले जाती है कि हानिकारक पदार्थ उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।
हालाँकि, कई गृहिणियाँ सावधानी बरतते हुए एल्युमीनियम बेसिन में जैम और जैम पकाती हैं:
- कम अम्लता वाले फल और जामुन - सेब, अंजीर, आड़ू, चेरी, प्लम पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर चुनें।
- स्टोव पर खाना पकाने के लिए विशेष रूप से एल्यूमीनियम का उपयोग करें। जामुन को चीनी से ढक दें और दूसरे सॉस पैन में दोबारा गर्म करने से पहले उन्हें डालने के लिए छोड़ दें।
- लगातार हिलाते रहें ताकि सामग्री जले नहीं।
- ऐसे जैम व्यंजनों से बचें जिन्हें लंबे समय तक पकाने और गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है।
ऑनलाइन स्टोर से माल का अवलोकन
यह संक्षिप्त समीक्षा आपको यह सही विचार प्राप्त करने में मदद करेगी कि सर्दियों के लिए घर पर बने जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, मुरब्बा और अन्य फल और बेरी मिठाइयों के लिए व्यंजन कैसे दिखते हैं।
फ्रांसीसी कंपनी माउवील के स्टेनलेस स्टील जैम बाउल का निचला व्यास 36 सेमी है, जो घरेलू रसोई ओवन के लिए आदर्श है। दीवारों की ऊंचाई 12 सेमी है। आंतरिक सतह मैट है, बाहरी सतह प्रतिबिंबित है। दो आरामदायक हैंडल. ये व्यंजन चेरी, क्रैनबेरी, करंट और अन्य खट्टे जामुन से बने जैम के लिए आदर्श हैं।
4.5 लीटर की मात्रा वाला तांबे का बेसिन फल और बेरी की तैयारी के छोटे हिस्से के लिए उपयुक्त है। बर्तन का निचला भाग शीर्ष के व्यास से छोटा है, जिससे उबलने की गति तेज हो जाती है, लेकिन हिलाने की आवश्यकता होती है।
घरेलू निर्माता का जैम "कलित्वा" के लिए सस्ता बेसिन एल्यूमीनियम से बना है। एक चरण में त्वरित खाना पकाने के लिए उपयुक्त। मीठे फलों के लिए सबसे अच्छा उपयोग। आयतन - 12 लीटर. फल तैयार करने के लिए सुविधाजनक - फसल को धोना, काटना, छांटना। नीचे का बड़ा व्यास सभी स्टोवों के लिए उपयुक्त नहीं है!
हटाने योग्य लकड़ी के हैंडल के साथ 3 लीटर का पीतल का कटोरा इंडक्शन को छोड़कर, किसी भी स्टोव पर घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त है। लंबा हैंडल सामग्री को हिलाने के लिए सुविधाजनक है ताकि सिरप फल और जामुन के टुकड़ों को समान रूप से कवर कर सके।
विभिन्न दुकानों में सामान की कीमत की जांच अवश्य करें। यहां तक कि समान भाग संख्या वाले उत्पादों की कीमत भी अलग-अलग हो सकती है। यूरोपीय निर्माताओं के उत्पाद हमेशा घरेलू और एशियाई निर्माताओं की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। रूसी ब्रांडों के पास कई अच्छे ऑफर हैं।
यदि एक बार की तैयारी की योजना बनाई गई है तो विशेष बेसिन खरीदने का कोई मतलब नहीं है। प्राप्त सैद्धांतिक ज्ञान का उपयोग करते हुए, चुनें कि किस डिश में मौजूदा जैम को पकाना बेहतर है।