Pitääkö minun puhdistaa jäätyneet mustekalat. Kaksi illallista moitteettoman nöyrää mustekalaa

19.07.2022

Jos viime aikoihin asti näimme syvänmeren eksoottisia asukkaita vain televisioruuduilla, nykyään niitä löytyy kauppojen hyllyiltä. Ja jotkut heistä tekevät erittäin maukkaita ruokia! Ja kuinka keittää mustekala niin, että se on maukasta ja terveellistä?

Kuinka tehdä oikea valinta?

Ensinnäkin sinun tulee valita mustekala.

Pakastettu vai tuore? Jos haluat saada suurimman hyödyn ja nauttia herkästä mausta, on suositeltavaa valita tuore. Mutta sinun on luultavasti leikattava se, vaikka voit kysyä siitä myyjältä (hänen on luultavasti maksettava). Ja jos haluat säästää aikaa ja vaivaa, voit ostaa myös pakastettua mustekalaa, tässä muodossa ruhot myydään yleensä jo kokonaan leikattuna ja keitettynä vielä nopeammin, ja tämä on erittäin kätevää.
Kiinnitä huomiota kokoon. Pienillä mustekalalla on herkempää lihaa, keskikokoisilla ravitsevampia, mutta suuri, noin kaksi-kolme kiloa painava aikuinen mustekala voi olla "kumia".
Arvioi ulkoasu. Mutta tällainen kriteeri on merkityksellinen vain, jos ostat tuoreen mustekalan. Ruhon pinnan tulee olla kiiltävä, värin tulee olla viininpunaisen ruskehtava ja tasainen. Mitään vahinkoa ei sallita.
Tutki hajua. Se on erityinen, mutta melko miellyttävä. Hänen ei ehdottomasti pitäisi antaa pois "mätä tavaraa".

Oikea ruoanlaittovalmistelu

Valmistelu koostuu useista vaiheista:

Ensinnäkin ruho on sulatettava, jos se on jäätynyt. Mutta tämä tulisi tehdä vain huoneenlämmössä, eli luonnollisella tavalla, ei mikroaaltouunissa.
Huuhtele sitten mustekala huolellisesti juoksevan kylmän veden alla poistaaksesi kaiken liman.
Ruhoja ei kannata puhdistaa ennen ruoanlaittoa, iho poistetaan erittäin, erittäin vaikeasti, joten on parempi päästä eroon siitä lämpökäsittelyn jälkeen (sitten se kuoriutuu nopeasti). Mutta jos mustekala on aikuinen ja suuri, sen kuori on melko tiheä, jotta se voidaan raapia pois veitsellä jo tässä vaiheessa.
Nyt sinun on leikattava ruho (jäädytetty luultavasti leikataan jo). Tätä varten on helpompaa leikata ensin lonkerot, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Leikkaa seuraavaksi pään alaosa, eli tuki, johon lonkerot pidetään. Siitä löydät suuaukon, joka näyttää hampaalta tai nokasta. Se on poistettava. Voit tehdä tämän ensin puristamalla se ulos ja leikkaamalla sen sitten veitsellä. Leikkaa myös silmät pois.
Pese nyt pään sisäpuoli hyvin poistaaksesi kaikki muut osat sekä muste, jos sellaista on. Sitten voit kääntää sen ulos ja huuhdella uudelleen.
Jos mustekala on suuri, on suositeltavaa lyödä se pois ennen ruoanlaittoa.

Kuinka kokata?

Jos päätät keittää mustekalaa ensimmäistä kertaa, helpoin tapa on keittää. Mutta kuinka kauan sitä kypsennetään, jotta se maistuu? Käsittelyn tulee olla lyhyt, muuten lihasta tulee sitkeää ja sitkeää, kuten kumia (tämä on hyvin yleinen ongelma).

Sinun tehtäväsi on yksinkertaisesti tuhota kaikki patogeeniset organismit. Pieniä mustekaloja tarvitsee kypsentää vain noin viidestä seitsemään minuuttia, suurempia - noin 20. Mutta suuri mustekala voi kypsyä noin tunnin.

Voit tarkistaa valmiuden hammastikulla. Lävistä se ruhon suurimmalla osalla, eli päällä. Jos hammastikku tulee sisään helposti ja nopeasti, mustekala on valmis. Jos ei, keitä lisää. Ja kypsennyksen jälkeen voit poistaa ihon.

Kuinka kokata?

Kuinka keittää mustekala, jos haluat tehdä mielenkiintoisemman ruoan? Alla on mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Vaihtoehto numero 1

Voit leipoa mustekala perunoiden kanssa. Tässä on mitä tarvitset:

1 kg mustekaloja (tai koko ruho);
1 kg perunoita;
persilja;
viisi valkosipulinkynttä;
kolme ruokalusikallista sitruunamehua;
oliiviöljy;
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Perunat on kuorittava, leikattava viipaleiksi ja keitetty.
Keitä mustekala ja leikkaa se (pieniä mustekaloja ei voi hienontaa).
Voitele uunivuoan pohja oliiviöljyllä.
Laita mustekalaan sekoitetut perunat astiaan, ripottele kaikki päälle sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja ripottele päälle jauhettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa. Älä unohda suolaa astiaa.

Vaihtoehto numero 2

Kokeile hauduttaa mustekalaa kotona smetalla ja maidolla. Valmistella:

500 grammaa mustekalaa;
2 lasillista maitoa;
puoli lasillista smetanaa;
viisi ruokalusikallista jauhoja;
kolme ruokalusikallista valkoviiniä;
ruokalusikallinen sitruunamehua;
kolme valkosipulinkynttä;
kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka kokata?

Mustekalaa tulee keittää noin 10 minuuttia lisäämällä sitruunamehua ja viiniä veteen.
Puhdista nyt ruhot ja leikkaa osiin, jos ne ovat suuria.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, kuullota valkosipuli.
Lisää maito, ja kun se on kuumaa, liuota jauhot siihen.
Keitä kastike kiehuvaksi ja lisää sitten smetana.
Aseta nyt mustekalat esiin.
Laita pannulle pippuria ja suolaa, hauduta astiaa viisi minuuttia ja poista lämmöltä.

Vaihtoehto numero 3

Voit valmistaa herkullisen salaatin. Tässä on mitä tarvitset tähän:

500 grammaa mustekalaa;
4 perunaa;
punasipulin pää;
10 kirsikkatomaattia;
salaatin lehdet;
60 grammaa kivettömiä oliiveja;
5 ruokalusikallista oliiviöljyä;
1 rkl sitruunamehua;
1 rkl balsamiviinietikkaa;
teelusikallinen nestemäistä hunajaa.

Ruoanlaitto:

Keitä mustekala, kuori ja leikkaa.
Perunat tulee keittää kuorissaan, kuoria ja leikata kuutioiksi.
Kirsikka leikataan puoliksi.
Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
Revi vain salaatinlehtiä.
Sekoita kastikkeen valmistamiseksi etikka, öljy, sitruunamehu ja hunaja.
Sekoita ainekset, suola ja mausta kastikkeella.
Salaatti valmis!

Mustekala on laskettava vain kiehuvaan veteen. Lisäksi todelliset asiantuntijat neuvovat tekemään tämän vähitellen: ensin upotetaan lonkerot ja kun ne muuttavat hieman väriä ja alkavat käpristyä, voit laskea koko ruhon.
Älä missään tapauksessa lisää suolaa kypsennyksen aikana, se kovettaa massan. Maun vuoksi voit käyttää tuoksuvia mausteita.
Jos et halua lyödä mustekalaa, voit pakastaa sen, tämän tekniikan avulla voit myös pehmentää lihaa.
On toivottavaa vähentää tulipalo minimiin, ruhojen tulee kirjaimellisesti kuivua tuskin kiehuvassa vedessä, eikä niitä keittää kuplivassa liemessä (niin maku huononee).
Jotta massa olisi mureampaa, voit lisätä korkin viinipullosta (tietenkään ei muovista) kypsennyksen aikana.
Mustekalat sopivat hyvin erilaisten kastikkeiden, erityisesti kerma- ja soijakastikkeiden, kanssa.
Voit tarjoilla ruokia minkä tahansa lisukkeen kanssa, esimerkiksi vihannesten, spagetin, riisin kanssa.
Ihon poistamiseksi nopeasti lämpökäsittelyn jälkeen voit kaataa kylmää vettä mustekalan päälle.

Valitse paras resepti ja muista yllättää perheesi ja vieraasi epätavallisella ja herkullisella ruoalla!

5. helmikuuta 2016 Olga

Pienet mustekalat: kuinka keittää moscardinin lihaa

Valokuva Shutterstock

Pienten mustekalan puhdistus

Maassamme on melko vaikea löytää tuoreita mustekaloja kaupoista, ne myydään yleensä pakastettuina, mutta kokeneet kokit sanovat, että niistä voidaan valmistaa myös erinomaisia ruokia. Ennen kuin kypsennät mustekaloja, sulata ne huoneenlämmössä. Puhdista sitten, poista silmät, käännä ruho nurinpäin (kuten kinnas tai käsine). Paikanna ja poista nokka, rusto ja kaikki sisäelimet. Huuhtele moscardini juoksevan veden alla.

Raakailla mustekalalla on epämiellyttävä harmaa väri, mutta keitettynä ne saavat kauniin vaaleanpunaisen sävyn.

Pieni mustekala salaatti

Tämän ruuan valmistukseen tarvitset: - 800 g pieniä mustekaloja; - 0,3 kupillista oliiviöljyä; - 2-3 valkosipulinkynttä; - 1 KPL. makea punainen paprika; - 2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua; -vihreät.

Hienonna valkosipuli. Keitä puhdistetut mustekalat. Tätä varten keitetään vesi ja lasketaan ruhot varovasti kiehuvaan veteen. Tee tämä hitaasti, jotta lonkerot kietoutuvat kauniisti. Hauduta muutama minuutti, kunnes mustekalat vaihtavat väriä. Poista vedestä ja jäähdytä.

Sekoita keitetty mustekala hienonnetun valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Anna marinoitua 1-2 tuntia viileässä paikassa. Leikkaa paprika paloiksi. Laita se salaattikulhoon, lisää yrtit ja vastapuristettu sitruunamehu. Laita marinoidut mustekalat tämän massan päälle ja sekoita kaikki.

Täytetty Moscardini

Tämän herkullisen valmistukseen tarvitset: - 800 g pieniä mustekaloja; - 100 g kuorittuja katkarapuja; - 60 g voita; - yrtit (oregano, persilja, basilika); - jauhettu mustapippuri; - 1-2 valkosipulinkynttä; - 50 ml pöytäpunaviiniä; - 2 tomaattia; - 1 salottisipuli; - 1 sitruuna.

Puhdista mustekalat, huuhtele huolellisesti. Kuumenna paistinpannu ja paista ne kevyesti voissa. Pirskota päälle vastapuristettua sitruunamehua ja anna marinoitua noin 15 minuuttia. Valmista katkarapu- ja kasvisjauhe marinoitumisen aikana.

Keitä ja puhdista katkaravut. Pilko vihreät ja vihannekset hienoksi, lisää mausteet ja sekoita kaikki. Aseta mustekalat uunipellille lonkerot ylöspäin ja täytä ne varovasti. Kaada hieman vettä uunipellille, laita pieni pala öljyä jokaiselle mustekalalle. Kuumenna uuni 175-180 asteeseen ja laita täytetty mustekala uunipellille paistamaan 15 minuuttia. Koristele valmis ruokalaji sitruunaviipaleilla ja yrteillä.

Luuletko, että eksoottisella mustekalalihalla on upea maku vain huippuravintoloiden kokkien ruoissa? Älä aliarvioi kykyjäsi! Usko minua, jokainen voi valmistaa herkullisia mustekala kotona. Tarvitset vain vähän kärsivällisyyttä, taitoja ja tietoa muutamista salaisuuksista. Kerromme niistä lisää.

Vain tuore!

Jos sinulle tarjotaan jäähdytettyjä tai tuoreita äyriäisiä, etsi seuraavat laatuindikaattorit:

läpinäkyvät silmät (riippumatta siitä, kuinka kammottavalta se kuulostaa);
kiiltävä ruskea iho;
koskettaessa iho pysyy ehjänä;
kevyt kalan tuoksu (intensiivinen osoittaa vanhenemista).

Mustekala-annoksen maku riippuu simpukan alkuperäisestä koosta. Suuria yksilöitä (ruumiin koko yli 60 cm, paino yli 1,5 kg) voivat käsitellä vain kokeneet kokit, joten kotiruokaa varten on parempi ottaa keskikokoisia ja pieniä nilviäisiä. Ne myydään kokonaisina, joten on helpompi valita ne.

Kuinka valmistaa pakastetut mustekalat oikein

Kokeneet kokit osaavat valmistaa pakastemustekala. Ilman asianmukaisia taitoja on parempi sulattaa se ensin. Pakkauksen tyhjentämisen jälkeen liha laitetaan kattilaan tai syvään kulhoon ja sulatetaan huoneenlämmössä.

Älä täytä sitä kylmällä vedellä prosessin nopeuttamiseksi - paljon hyödyllisiä aineita lipsahtaa ulos lihasta. Kuumaa vettä ei saa käyttää - se menettää herkän makunsa.

Kun liha on pehmeää, se heitetään siivilä, annetaan valua, teurastetaan ja kypsennetään minkä tahansa tuoreen äyriäisreseptin mukaan.

Kuinka teurastetaan mustekala

Nilviäinen on kiinteä lihas, joka syödään. Mutta hänellä on myös syötäväksi kelpaamattomia elimiä. Ne on poistettava huolellisesti seuraavan algoritmin mukaisesti:

Huuhtele jokainen lonkero huolellisesti juoksevan veden alla poistamalla lika, hiekka, lima. Jälkimmäinen on ongelmallista poistaa nuorista yksilöistä, mutta jos se jää jäljelle, liha tulee suolaiseksi tai katkeraksi. Lima kaavitaan pois veitsellä tai poistetaan karkealla kankaalla pesun aikana ja sitten jokainen lonkero hierotaan hyvin suolalla.
Irrota lonkerot päästä veitsellä aivan silmien alapuolelta ja poista sitten itse silmät, mustepussi ja nokka. Huuhtele liha uudelleen.
Ihon poistaminen välittömästi on lähes mahdotonta, on suositeltavaa polttaa liha kiehuvalla vedellä ja puhdistaa se sitten. Voit valkaista kiehuvassa happamassa tai suolatussa vedessä ja kuori simpukan kuumana.
Huuhtele uudelleen huolellisesti, vatkaa pois ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Otamme osia

Myynnistä löydät myös yksittäisiä mustekalalonkeroita TM NUCHAR. Jäähdytetty tai pakastettu - heidän valintansa säännöt pysyvät samoina. Ulkoisesti niiden ihon tulee olla kiiltävä, ruskehtava, ilman vaurioita. Jos siinä näkyy mustia pisteitä, kyyneleitä, se on erotettu lihasta, todennäköisesti lonkerot on säilytetty väärin.

Paina lonkeroa ja katso kuinka nopeasti pinta palautuu - tuore palaa aina alkuperäiseen tilaansa. Terävä kalan tuoksu viittaa vanhentuneeseen lihaan.

Lonkeroiden puhdistus ja kypsennys suoritetaan samojen sääntöjen mukaan kuin koko mustekala. On tärkeää vatkata liha huolellisesti ennen kypsennystä, koska suuret lonkerot otetaan suurilta yksilöiltä, joiden liha ei ole niin mureaa kuin nuorten.

Jos sinulla ei ole aikaa käsittelyyn, osta mustekala TM NUCHAR, joka on marinoitu omassa mehussaan ja on melkein valmis syötäväksi. Ruoanlaittoa varten raajat murskataan: leikataan ympyröiksi, kuutioiksi, viipaleiksi.

Grilli mustekala

Välittömästi puhdistuksen jälkeen liha voidaan paistaa uunissa tai grillissä. Tässä yksinkertaisessa ja nopeassa reseptissä käytetään pieniä mustekaloja, mutta myös aikuisten viipaloidut palat sopivat. Tarvitset oliiviöljyä, valkosipulia ja sitruunaa.

Grillatun mustekalan kypsennys kestää noin 10 minuuttia. Voitele liha öljyllä, laita kuumalle grillille. Kun se on ruskistunut, käännä se toiselle puolelle. Hellävaraisen poskipunan ilmestymisen jälkeen - poista.

Grillattu mustekala tarjoillaan raastetun valkosipulin, oliiviöljyn ja puristetun sitruunamehun kera.

Valmistamme ruokaa nopeasti, mutta huolellisesti!

Melkein kaikki reseptit suosittelevat keitetyn lihan käyttöä. Mutta ensin sinun on muistettava: keitämme mustekala vain makeassa vedessä! Se imee aktiivisesti suolaa, mikä tekee siitä kovaa, melkein "kumia".

Toinen tärkeä kohta kysymyksessä mustekalan tai koko simpukan lonkeroiden keittämisestä: kypsennysmenetelmä ja -aika. On tarpeen vain laskea ne kiehuvaan veteen lonkerot eteenpäin: heti kun upotetut lonkerot kiertyvät, laske nilviäinen kokonaan. Koosta riippuen sinun tulee kypsentää sitä 7-10 minuuttia, muuten lihasta tulee sitkeää. Jos unohdat tämän hetken, joudut jättämään sen kypsymään vähintään tunniksi. Valmis liha otetaan pois ja annetaan jäähtyä.

Sama sääntö antaa vastauksen kysymykseen kuinka keittää pieniä mustekaloja. Ainoa ero on, että niiden kypsennysaika on minimaalinen. Usein mustekalavauvoja käytetään salaateissa. Kuinka keittää mustekala tässä tapauksessa? 800 g kypsennettyä lihaa sekoitetaan 2-3 jauhetun valkosipulinkynteen, kolmanneksen lasilliseen oliiviöljyä ja jätetään kylmään pariksi tunniksi. Sitten salaatinlehdet, hienonnetut paprikat, vihreät asetetaan salaattikulhoon ja peitetään marinoidut mustekalat päälle. Viimeisenä silauksena on ripotella salaatti sitruunamehulla.

Ruoanlaittoon voit käyttää keskikokoisia simpukoita. Mutta sitten sinun on leikattava lonkerot niin, että jokaisessa kappaleessa on imukuppi. Tämä saa salaatin näyttämään paremmalta.

Kuinka paistaa mustekaloja

Paistettua ruokaa varten otetaan yleensä keskikokoinen simpukka: esikeitetään (noin 5 minuuttia) ja leikataan sitten kuutioiksi. Valmista erikseen seos, jossa on useita valkosipulinkynsiä, sitruunamehua (maun mukaan), oliiviöljyä.

Tämä mustekalaresepti vaatii lihapalojen paistamista kuumalla pannulla korkealla lämmöllä ja valuttaa pois siitä vapautuva vesi. Sen jälkeen valmis seos lisätään ja paistetaan uudelleen, kunnes kaikki vesi on haihtunut (noin 10-15 minuuttia). Ennen kuin otat lihan pois lämmöltä, siihen lisätään pippuria, oreganoa tai mitä tahansa valitsemaasi vihreää. Valmis ruokalaji asetetaan lautasille ja tarjoillaan kuumana.

Mustekalaa voi hauduttaa!

Kun etsit mustekalaruokia valokuvilla, olet varmasti törmännyt uskomattoman suussa sulaviin kuviin upeista ruoista. Yksi parhaista yhdistelmistä on simpukanliha ja pavut. Ruoan valmistamiseksi liota ensin ja keitä lasillinen papuja puhtaassa vedessä (noin tunti). Tänä aikana valmistetaan simpukanliha (2 kg): puhdistetaan ja keitetään lisäämällä 1 sipuli ja ruokalusikallinen kasviöljyä (6 minuuttia).

Kun pavut kypsyvät, valmista kasvispohja kattilassa tai kattilassa. Paista öljyssä tai ihrassa sipuli (1 sipuli), porkkanat (3 keskikokoista), valkosipuli (puolet päästä), pilkottuna ympyröiksi. Kun ne ovat riittävän ruskeita, kaada joukkoon puoli lasillista kuivaa valkoviiniä, oliiviöljyä (6 ruokalusikallista) ja kiehauta. Leikkaa valmis liha viipaleiksi ja laita yhdessä papujen kanssa kiehuvaan seokseen. Pippuria maun mukaan (voit käyttää paprikasekoitusta), suolaa, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Laita astia lautaselle, koristele yrteillä.

Nuorten mustekalan keittäminen ei rajoitu näihin resepteihin. On tärkeää vain pestä, puhdistaa ja keittää liha kunnolla. Kaikki muu on mielikuvituksestasi kiinni.

Mustekalat maailman keittiöissä

Simpukkaliha on tuttua Aasian ja Euroopan keittiöille. Sitä käytetään kala- ja äyriäiscocktaileissa keittoihin, salaatteihin. Ihanteellinen kumppani tällaisissa sekoituksissa on kalmari. Vihreät, vihannekset, palkokasvit sekä viinietikka, oliiviöljy ja soijakastike sopivat hyvin mustekalaan.

Useammin mustekala yksinkertaisesti keitetään. Portugalilaiset pitävät lihan kypsentämisestä taikinassa, kiinalaiset lisäävät sen kaikenlaisiin kastikkeisiin, japanilaiset yhdistävät sen merilevään, riisiin ja wasabiin. Italialaiset pitävät paahtamisesta ja haudutuksesta mieluiten viinin kanssa. Valmis liha tarjoillaan yleensä vihannesten kanssa. Korealaiset omaksuvat ylellisimmän kulutustavan - he syövät äyriäisiä elävältä!

Sanalla "mustekala" ja yksinkertaisesti "mereneläviä" monet kotiäidit puristavat päätään ja kohauttavat käsiään - he sanovat, en osaa kokata enkä edes tiedä kuinka tehdä se! Siksi kutsumme sinut lukemaan artikkelimme ja varmistamaan, että mustekala ei ole ollenkaan maailmanloppu, vaan vain syvänmeren edustaja, joka on erittäin maukas komponentti monissa ruoissa.

Mustekalasta on tullut suosittu maailman keittiöissä ei niin kauan sitten. Sitä on edelleen tarpeeksi vaikea saada kiinni ja melkein yhtä ongelmallista kypsentää. Siksi vain todellinen ammattilainen tai ainakin henkilö, joka on jo käsitellyt häntä, suostuu käsittelemään hänen leikkaustaan. Mutta kun olet käynyt läpi mustekalan koko ruoanlaittovaiheen kerran, saat arvokasta kokemusta etkä koskaan pelkää näitä meren edustajia.

Itse asiassa mustekala on yksi iso lihas. Kaikki sen lonkerot ovat yhteydessä päähän lukuisten nivelsiteiden ja kudosten kautta. Ne ovat suuri ongelma useimmille kokkeille, koska jos puhdistat ne väärin, voit pilata koko astian. Koska keitetyn mustekalan maku riippuu suoraan sen koosta, on valittava vain keskikokoisia yksilöitä. Myös aloittelijat voivat käsitellä niitä, koska liha ei ole vielä tullut tarpeeksi sitkeäksi, mikä tarkoittaa, että kypsennysprosessi on nopea ja onnistunut.

Joten alamme leikata pääjalkaisia seuraavalla tavalla:

Aluksi on suositeltavaa tutkia ostettu tuote huolellisesti. Sen pitäisi olla ruskeaa lihaa ja lievää kalan tuoksua. Kaikki nämä merkit osoittavat, että mustekala on pyydetty äskettäin ja on todella tuore.
Huuhtele seuraavaksi juoksevan veden alla. Tarkista jokainen lonkero huolellisesti varmistaaksesi, ettei niiden välissä ole likaa tai hiekkaa. Varmista lisäksi, että lonkeroissa ei ole limaa. Sitä esiintyy joskus nuorilla yksilöillä. Kokeneet kokit suosittelevat sen poistamista puhdistuksen aikana, muuten astiaan voi tulla katkera tai suolainen jälkimaku.
Erota pää lonkeroista veitsellä. Viilto tulee tehdä aivan silmien alapuolelle. Kun pää on leikattu pois, poistamme silmät ja nokka itse. Ne voidaan heittää pois heti (ei käytetä astioissa). Loput osat pestään uudelleen juoksevalla vedellä.
Raakan mustekalan nylkeminen on lähes mahdoton tehtävä. Siksi suosittelemme, että poltat sen ensin kiehuvassa vedessä ja poistat sen jälkeen ihon. Älä kuitenkaan jätä lihaa kuumaan veteen pitkäksi aikaa, sillä se menettää heti makunsa ja imee kaiken veden kuin sieni.
Nyt liha on valmis myöhempää kypsennysprosessia varten, mutta kokeneet kokit suosittelevat mustekalan pitämistä ensin jääkaapissa useita päiviä. Tämä pehmentää sen lihaa huomattavasti.

Valmis mustekalan liha on loistava lisä salaatteihin ja alkupaloihin. Myös tämä pääjalkainen voi olla erinomainen pääruoka, jos sitä esimerkiksi haudutetaan punaviinissä vihannesten kanssa.