Reseptit lampaan ruoanlaittoon. Lammasta, uunissa

Herkullisen ruoan ystävien ja todellisten gourmettien kannattaa ehdottomasti kokeilla karitsaa. Opitaan kuitenkin ensin valitsemaan kylkiluut, valmistamaan ne ja kypsentämään ne oikein.
Reseptin sisältö:

Karitsan teline on mureaa lihaa ohuella rintaluulla. Monet "kruunu" suositut liharuoat valmistetaan tästä leikkauksesta. Ruoassa käytetään vain nuorta karitsaa. Ulkofileetä tarjoillaan yleensä yhtenä 7-8 kylkiluun palana. Karitsan massasta puuttuvat kaikki klassisen lampaanlihan puutteet: runsaasti rasvaa, tiheät suonet, epämiellyttävä haju ja lisääntynyt jäykkyys. Tämän ansiosta liha on mureaa, ruokahalua, hajutonta ja lähes ruokavalioon sopivaa. Siksi neliö on luokiteltu korkealaatuiseksi karitsanruhoksi.

Lammasta valmistetaan monin eri tavoin, erilaisilla ainesosilla. Useimmiten se kuitenkin paistetaan pannulla sellaisenaan tai kasvisten ja mausteiden kanssa tai paistetaan uunissa. Karitsan telinettä on erittäin vaikea pilata, mutta siitä tulee maukasta ja mureaa vain oikean lihan valinnan ja ruoanlaiton erityispiirteiden tuntemisen kanssa.

Karitsan telineen keittäminen - ruuan salaisuudet

• Myynnissä on ruhon kokonaisia ​​osia lanteella ja kylkiluilla tai käsiteltyjä osia kuorituilla luilla. Jos aikaa ei ole, valitse toinen vaihtoehto, jotta et tuhlaa aikaa käsittelyyn. Kun olet ostanut kokonaisen kappaleen, pyydä myyjää leikkaamaan osa selkärangasta, jotta vain kylkiluut ja lanne jäävät jäljelle.
• Kun valitset lihaa, kiinnitä huomiota sen väriin: tumma sävy - aikuinen hakkeroi pässin, vaalea liha - nuori lammas. Kun valitset toisen vaihtoehdon, astia on herkkä ja nuori.
• Karitsaa ruokitaan vain äidinmaidolla, joten lihassa ei ole rasvakerroksia. Aikuinen lammas (5-6 kk) on jo syönyt muita ruokia, joten massassa on rasvaa. Sen tulee kuitenkin olla valkoinen, pieni määrä, pehmeä ja joustava.
• Epämiellyttävä massan haju - pässi on vanha tai kastroimaton. Voit tarkistaa pässin iän polttamalla rasvaa.
• Hyvä lihapala palaa takaisin alkuperäiseen muotoonsa sormella painamisen jälkeen.
• Valitse liha tuoreena tai jäähdytettynä. Pakastettu menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ja arkuudestaan.
• Voit tunnistaa jäätyneen massan painamalla sitä sormella: kolhu oli täynnä verta ja nestettä - liha oli toistuvasti jäätynyt, reikä on kuiva ja katoaa pitkäksi aikaa - liha oli jäädytetty kerran.
• Neliön pinnan tulee olla kiiltävä ja kostea, ei liukas tai tahmea.
• Karitsan luut ovat sinertävän vaaleanpunaisia, aikuinen pässi on valkoinen ja vanha harmaa tai keltainen.
• Katso kylkiluiden kokoa ja niiden välistä etäisyyttä. Suuri, huomattavan etäisyyden päässä - aikuinen pässi, pieni ja lähellä toisiaan - karitsan kylkiluut.
• Älä kypsennä lammasta pitkään, muuten se kuivuu ja kumia.
• Lammasta kypsennetään grillissä useita minuutteja, haudutetaan miedolla lämmöllä 30 minuuttia, paistetaan 15-20 minuuttia 245 asteessa, keskirapeaksi.
• Lampaanrasva jäätyy 40 asteessa, joten se kannattaa syödä kuumana ja huuhdella kuumalla juomalla.

Karitsan telineen tärkeimmät valmisteluvaiheet

• Jätä vain massa, leikkaa pois kaikki muu: rasvakerrokset ja jänteet, jotka sijaitsevat kylkiluiden alla.
• Kylkiluiden ulkopuolella on paksu kerros lihaa - tee viilto 5-6 cm:n etäisyydelle kylkiluiden päistä. Erota massan reuna luista, tartu siihen kädelläsi, vedä samalla ylös ja leikkaa se veitsellä.
• Puhdista luu molemmilta puolilta: astu 5-7 cm taaksepäin kylkiluiden reunoista ja leikkaa kalvot kylkiluiden välistä.
• Leikkaa ylimääräinen liha pois ja kaavi loput lihasta pois niin, että luut pysyvät puhtaina.

Marinoida lihaa vai ei - se riippuu mieltymyksistä. Tämä ei ole edellytys, mutta jos liha on kovaa, on parempi marinoida sitä 3-5 tuntia. Lammas rakastaa marinadeja, joten voit kokeilla marinadeja. Yleensä nuori liha marinoituu vähintään tunnin ajan, vanhempi - 10-12 tuntia. Helpoin marinadivaihtoehto on oliiviöljyn, etikan, sinapin, rosmariinin, valkosipulin ja mintun seos. Hyvä marinadi on sekoitus oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Soijakastike valkosipulilla, kuminajogurtti tai valkosipuli ja kardemumma jogurtti käy. Mukava marinadi oliiviöljystä, oreganosta, chilistä, limettimehusta ja timjamista. Herkullista lihaa päivän porkkanoiden, sipulien, valkosipulin, sellerinjuuren ja maustepippuriherneiden kasvismarinadissa. Hyvä marinadi, joka perustuu adjikaan, ziraan, paprikaan ja mustapippuriin.

Grillissä olevaa karitsaa kypsennetään enintään 10 minuuttia. Tämä on enimmäisaika, jonka sen tulisi viettää hiilen päällä. Parempaa paistoa varten siirrä se punaisista hiilestä sivuun ja kypsennä grillin lämmöllä. Tarjoile paahdettua lammasta satsibelikastikkeen tai kotitekoisen tomaattikastikkeen kera.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 191 kcal.
• Annokset - 3
• Kypsennysaika - 30 minuuttia

Ainesosat:

• Karitsateline - 1 kg
• Tuore rosmariini - 3 vartta
• Tuore timjami - 3 vartta
• Suola - 1 tl yläosattomissa tai maun mukaan
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Tuore jauhettu pippuri - maun mukaan
• Oliiviöljy - 100 ml

Askel askeleelta grillissä paistetun karitsan ritilä:

1. Puhdista lammasteline kalvosta ja ylimääräisestä rasvasta.
2. Leikkaa se 2-3 kylkiluun osiin.
3. Kaada oliiviöljy kulhoon, lisää valkosipulinkynnet, timjami, rosmariini ja marinoi lihaa 15 minuuttia.
4. Kuumenna grillissä hiilet, laita ritilä ja paista lammasta 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Yleisin tapa valmistaa lampaanritilöitä on paistaa ne uunissa. Lisäksi se on hyvin yksinkertainen, nopea ja vähällä vaivalla.

Ainesosat:

• Lampaan kylkiluut - 1 kg
• Kasviöljy - 3 rkl.
• Suola - 1 tl tai maun mukaan
• Sitruunamehu - 2 rkl
• Timjami - ripaus
• Timjami - ripaus
• Rosmariini - muutama oksa

Askel askeleelta paistetun lampaan kypsennys uunissa:

1. Valmistele kylkiluut puhdistamalla ja pesemällä ne. Leikkaa halutessasi kuoppiin tai jätä kokonaisiksi.
2. Yhdistä kasviöljy, sitruunamehu, suola, jauhettu mustapippuri ja mausteet.
3. Voitele kylkiluut marinadilla ja laita ne uunipellille.
4. Anna niiden levätä puoli tuntia, jotta ne marinoituvat.
5. Kuumenna uuni 240 asteeseen ja paista ritilää 15 minuuttia.

Uunikammion puuttuessa pannussa oleva karitsateline ei ole yhtä maukas. Kypsennysaika on yhtä lyhyt kuin muilla kypsennysmenetelmillä.

Ainesosat:

• Kylkiluut - 1 kg
• Sinappi - 1 tl
• Tomaattikastike - 1 rkl.
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Suola - 1 tl
• Musta jauhettu pippuri - ripaus

Askel askeleelta lampaan kypsennysritilä pannulla:

1. Leikkaa kare suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Yhdistä sinappi, oliiviöljy, tomaattikastike, suola ja pippuri.
3. Voitele lammas kastikkeella joka puolelta ja liota 15-30 minuuttia.
4. Voitele paistinpannu öljyllä ja kuumenna hyvin.
5. Laita ritilä ja paista korkealla lämmöllä 2 minuuttia. Laske sitten lämpötila keskitasolle ja jatka kypsentämistä vielä 3-4 minuuttia.
   

Lammas on alkuperäinen, terveellinen liha, joka imeytyy hyvin ihmiskehoon. Voit valmistaa sen kanssa monia ruokia, se on altistettu monenlaisille lämpökäsittelymenetelmille: hauduta, paista, keittää, paista, savu. Tämän lihan erityisyys piilee siinä, että jokainen kokki ei voi valmistaa sitä mehukkaaksi ja mureaksi, kaikki eivät onnistu pääsemään eroon tietystä mausta, josta kaikki eivät pidä.

Kaikki eivät todellakaan rakasta lammasta, mutta siihen "riippuvaiset" tietävät, että aromaattisempaa ja maukkaampaa lihaa ei ole. Uunissa paistettu pehmeä, mehukas, herkullinen lampaanliha houkuttelee kaikella ulkonäöllään, houkuttelee aromeilla, jotka korostavat tämän lihan ansioita.

Idässä lammas on suosituin liha, jossa jokainen syö sitä mistä tahansa syystä. Arvostetaan enintään 3 vuotta vanhaa lammasta, samoin kuin lypsykaritsoita. Alueellamme valinta on pieni, mutta voit silti keittää herkullista lammasta, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia, puhumme niistä artikkelin lopussa.

Kulinaristiset asiantuntijamme kypsentävät lammasta uunissa foliossa, lammasta hihassa uunissa, lammasta kattiloissa uunissa, eli pääosin paistettuna. Paistetut lampaanruoat ovat paljon terveellisempiä kuin paistetut. Uunissa herkullinen lammas saadaan, jos sitä hieman haudutetaan, keitetään, haudutetaan tai paistetaan ennen paistamista. Kuitenkin useammin se leivotaan raakana, ei aiemmin lämpökäsitelty ja marinoitu mausteilla. Toinen tämän lihan ominaisuus on, että sillä on kätevää ja tehokasta kypsentää lisuke samanaikaisesti. Lammas perunoiden kanssa uunissa tai lammas vihannesten kanssa uunissa on erinomainen ratkaisu juhlapöydän pääruoaksi. Uunissa paistettu lammas foliossa koristaa kaikki juhlat, valloittaa jopa vastustajiensa sydämet ja vatsat, jos se tehdään oikein ja sielulla.

Paista terveellistä ja maukasta lammasta uunissa, reseptit löydät nettisivuiltamme. Ja muista käyttää valokuvia valmiista lampaanruoista uunissa, valokuva tekee valinnastasi tietoisen ja oikean. Siksi yksi kokeneiden kokkien vinkeistä: kypsennä tuo lammas uunissa, jonka valokuvalla varustetut reseptit sopivat sinulle kaikin puolin parhaiten. Esimerkiksi, pidit reseptistä lampaan perunoilla uunissa - tutki sitä paitsi reseptin tekstin, myös valmiin ruuan valokuvien perusteella.

Kuinka valmistaa lammasta uunissa kaikkien sääntöjen mukaan? Huomioi asiantuntevien kokkien neuvot:

Valitse nuori liha. Maidon karitsanlihalla ei ole erityistä hajua, joka on ominaista vanhoille eläimille, ja se on myös erittäin hyödyllistä keholle;

Jos tällaista lihaa ei ole, käytä enintään 18 kuukauden ikäistä lihaa. Erityisen hajun poistamiseksi lihaa on keitettävä hieman ennen paistamista;

Lammasta leivotaan monenlaisilla tuotteilla, vihanneksista kuivattuihin hedelmiin ja hedelmiin;

Paistamiseen sopii lampaan koipi tai sen osat, sisäfilee tai lapa;

Yrtit ja mausteet sopivat hyvin lampaan kanssa, esimerkiksi meirami, timjami, oregano;

Uunissa olevaa lammasta paistetaan 220-280 asteen lämpötilassa tunnin ajan, lihan pinnalla oleva paistettu kuori kertoo sen valmiudesta;

Kypsennä leivottaessa kasvislisuke lampaanlihalla - tuotteet ovat keskenään rikastuneita aromilla, se osoittautuu vielä maukkaammaksi;

Sinun tulee aina valmistaa tällainen ruokalaji juuri ennen tarjoilua, paistettua lammasta ei kannata säilyttää pitkään, koska. sen ominaisuudet heikkenevät jyrkästi ajan myötä;

Jotta lammas ei kuivuisi, peitä se foliolla tai paista hihassa. Voit avata lihan 15 minuuttia ennen paistamisen loppua, jotta se saa hieman ruskistua.

Lammasta uunissa

Karitsan kypsentämiseen uunissa tarvitset lampaanlihaa, mieluiten kylkiluita, oliiviöljyä - 2-4 ruokalusikallista, sinappia, mieluiten Dijonia, muutaman valkosipulinkynttä, rosmariinia, persiljaa, suolaa ja mustapippuria.

Ennen kuin jatkat karitsan suoraa kypsentämistä uunissa, liha on marinoitava. Marinadiin sinun on valmistettava erityinen astia, jossa sinun on sekoitettava sinappi, oliiviöljy, valkosipuli, rosmariini ja persilja. Tee lihaan useita viiltoja, voitele kaikki syntyneellä seoksella ja työnnä siitä osa muodostuneisiin reikiin. Säiliö yhdessä lihan kanssa tulee laittaa jääkaappiin 1-8 tunniksi, unohtamatta peittää tiiviisti kannella.

Heti kun liha on marinoitu, se on vedettävä pois pannulta ja asetettava leivinpellille, joka on aiemmin öljytty. Uuni on lämmitettävä 200 asteeseen. Paista lihaa uunissa 25-30 minuuttia. Lampaanliha on mureaa eikä vaadi pitkäkestoista kypsennystä. Kun liha on saatettu valmiiksi, se on poistettava uunista ja annettava jäähtyä, jättäen se viileään paikkaan 5-10 minuutiksi ja leikata sitten halutuiksi viipaleiksi. Pöydällä lammasta tarjoillaan yleensä paistettujen perunoiden ja vihannesten lisukkeena. Ruokalaji sopii juhlatunnelman luomiseen sekä täysin tavalliseen perheillalliseen.

Uunissa paistettu espanjalaistyylinen maitolammas

Lypsykaritsoilla, eli niillä, jotka teurastuksen aikana jatkoivat kohdun maidon syömistä, on herkullisin ja herkein liha, jonka maku on vertaansa vailla. Lihan asianmukainen valmistus auttaa parantamaan lihan makua ja aromia, jolle resepti lampaan kypsentämiseen uunissa espanjaksi on varsin sopiva.

Ruoan resepti on:

Kulinaarisen mestariteoksen luomiseksi 5-henkiselle perheelle tarvitset useita kiloja lampaanlihaa, sianrasvaa, haluttaessa se voidaan korvata oliiviöljyllä, vedellä, suolalla, kastikkeella, valkosipulilla ja viinietikkaalla.

Kun olet valmistanut yllä luetellut ainekset, voit siirtyä suoraan karitsan kypsennysprosessiin. Liha pestään, puhdistetaan mahdollisesta kalvosta, hierotaan suolalla ja päällystetään sianrasvalla. Uuni lämmitetään vähintään 180 asteen lämpötilaan. Viipaloidut suuret lihapalat asetetaan uunipellille ja kaadetaan vedellä. Lihan kypsennys uunissa tulisi kestää 1,5 tuntia. Tänä aikana emäntä, joka aikoo miellyttää vieraansa ja rakkaansa uudella ruoalla, valmistaa kastikkeen, jota varten hän tarvitsee valkosipulia, viinietikkaa ja liemi uunissa kypsennetystä lihasta. Kastike vaahdotetaan mikserissä. Kun kastike on valmis, lammas on otettava uunista, käännettävä ja kaada se päälle. Tämä tulee tehdä noin 45 minuutin kohdalla, kun liha on uunissa.

Tämän reseptin mukaan valmistetun lihan tulee jäähtyä ja tarjoilla erilaisten kasvissalaattien kanssa.

Tämä ruokalaji on puhtaasti ranskalainen, vaikka sitä valmistetaan menestyksekkäästi monissa maailman keittiöissä, kalliissa ravintoloissa kulinaarisen taiteen arvostetut tähdet valmistavat telineitä hullua maksua vastaan, mutta kotona ruoan valmistaminen on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain löytää todella hyvä hyvin ruokittu lammas, ja puolet työstä on tehty.

Ruoan valmistaminen ei ole vaikeaa, tarvitset lampaanlihaa, sinappia, suolaa ja yrttejä sekä tietysti itse uunin.

Neliön rasvakerrokseen tehdään useita pitkiä matalia viiltoja, minkä jälkeen neliö laitetaan rasvaiseksi kuivalle paistinpannulle ja paistetaan. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että liha palaa ja pilaantuu, lihasta oleva rasva alkaa sulaa ja pian pannu täyttyy oikealla määrällä sitä. Heti kun liha alkaa peittyä kauniilla oranssilla kuorella, se on käännettävä ja jatkettava niin, kunnes koko pala peittyy kauniilla tuoksuvalla kuorella.

Kun lihaa paistetaan, jota kutsutaan omassa mehussaan, sinulla on oltava aikaa valmistaa kastike, jota varten tarvitset tehosekoittimen. Korpujauhot, suola, yrtit, oliiviöljy ja pippuri jauhetaan tehosekoittimessa.

Paistettua lihaa voitelee ohut kerros sinappia, Dijon-sinappia tarvitaan, mutta tavallisesta sinappista voi luopua. Sinappiin levitetään massa tehosekoittimessa murskattuja keksejä ja yrttejä.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen, lampaanliha asetetaan uunipellille ja paistetaan 20 minuuttia kypsäksi. Valmiista karitsasta tulee mehukas, tuoksuva ja miellyttävä makuun. Tämän reseptin mukaan valmistetulla ruoalla ei ole vertaansa juhlapöydällä.

Nuoret karitsan kylkiluut pistaasipähkinätapenadilla

Ranskalaiset rakastavat herkullista ravitsevaa ruokaa, joka on maustettu runsaalla mausteisella pastalla ja mausteilla, erityisesti lihalla. Luonnollisesti ei ole parempaa lihaa kuin nuori lammas, joten puhutaanpa menetelmästä nuorten lampaan kylkiluiden kypsentämiseen ranskalaisen oliivi-, sardelli- ja kaprispastan alla, jonka ansiosta lammas saa ainutlaatuisen maun ja aromin.

Ruoalle tarvitset noin 0,5 kupillista paahdettuja pistaasipähkinöitä, saman verran oliiveja, valkosipulia, oreganoa, persiljaa, oliiviöljyä, sitruunan kuorta, suolaa, jauhettua mustapippuria ja tietysti itse lampaan.

Tapenade tahna valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla pistaasipähkinöitä, oliiveja, valkosipulia, oreganoa ja persiljaa monitoimikoneessa. Kun ainesosat sekoittuvat ja muodostavat homogeenisen massan, on tarpeen kaataa oliiviöljyä ja lisätä raastettu sitruunankuori. Kun tahnan ainesosat ovat muuttuneet homogeeniseksi, sitä voidaan pitää valmiina ja jättää hetkeksi sivuun.

Lampaan kylkiluut upotetaan mustapippuriin ja suolaan, tässä tilassa niiden tulee antaa seistä noin 15 minuuttia ja laittaa sitten kattilaan, jossa on kiehuva oliiviöljy. Heti kun lihaan alkaa muodostua kullanruskea kuori, tulee paloa vähentää tai jopa poistaa kokonaan liedeltä.

Jotta et menetä yhtään ylimääräistä minuuttia, voit aloittaa uunin lämmittämisen 200 asteeseen paistamisen aikana. Liha levitetään leivinpaperilla päällystetylle ja tahnalla päällystetylle pellille. Melkein valmista lihaa ei suositella pitämään uunissa pitkään, 5 minuuttia riittää, saman verran tarvitaan lihan jäähtymistä, jonka jälkeen voi alkaa maistaa ruokaa.

Maitokaritsan lihassa ei ole mauttomia osia, mutta lampaanvarrella on erityinen maku, jos sen osaa paistaa oikein uunissa.

Emäntä, joka päätti yllättää miehensä ja lapsensa, joutuu löytämään - ensinnäkin kauniin mehukkaan koivekkeen ja toiseksi tuoreita rosmariinin lehtiä, tuoretta vihreää salviaa ja oliiviöljyä. Tarvitset myös valkosipulia, perunoita, suolaa ja jauhettua mustapippuria. Lisukkeen valmistukseen tarvitset tuoreita vihanneksia.

Karitsan jalka pestään ja puhdistetaan, leikataan tarvittaessa. Lihaan tehdään pieniä leikkauksia, joihin on täytettävä muutama valkosipuliin murskattu valkosipulin pää. Uuni tulee käynnistää välittömästi, jotta lihan valmistusvaiheessa se ehtii lämmetä 230 asteeseen. Koivet asetetaan uunipellille, ripottele päälle suolaa, rosmariinin lehtiä ja pippuria, kaadetaan oliiviöljyllä. Paista uunissa vähintään puoli tuntia, käännä 15 minuutin välein. tämän ajan jälkeen uunin lämpötila on laskettava 190 asteeseen, kaada lihan päälle vettä ja jatka paistamista vielä 1,5 tuntia, kunnes se on täysin kypsä. Sääriä on käännettävä samoin väliajoin ja kasteltava.

Samanaikaisesti lihan kanssa keitetään perunat, sen määrä riippuu lihan määrästä. Perunat pestään, kuoritaan ja leikataan kätevimmällä tavalla, voit näyttää mielikuvituksesi. Viipaloidut perunat asetetaan syvälle uunipellille, kaadetaan oliiviöljyllä, rosmariini ja salvia asetetaan päälle. Voit paistaa samassa uunissa samaan aikaan, jos koko sallii. Perunat säilyvät uunissa jopa 45 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Valmis liha peitetään foliolla 10-15 minuutiksi ja tarjoillaan sitten perunoiden ja tuorekasvissalaattien kanssa.

Kreikkalaiset, samoin kuin armenialaiset, tadžikit ja monet muut kansat rakastavat kaikkea paljon maustettua, he pitävät erityisesti nuorten karitsojen lihan kypsentämisestä yrteillä ja mausteilla. Alla on yksi tämän valmisteen vanhoista resepteistä.

Lampaanlihan keittämiseen tarvitset rasvaisen pyöreän lampaankoivan, sipulia, suolakurkkua, porkkanaa, pekonia, omenaviinietikkaa, jauhoja, kasviöljyä ja suuren määrän mausteita. Periaatteessa voit käyttää lihan kypsentämiseen mitä tahansa mausteita - inkivääriä, oreganoa, laakerinlehteä, kuminaa. Tarvitset myös salaattia.

Karitsan varsi on puhdistettava ja pestävä, laardi leikattava, sipuli pilkottava renkaiksi tai puolirenkaiksi. Pekoni tulee levittää tiukasti uunipellille, laittaa sipuli ja liha päälle ja sitten porkkanat ja mausteet. Seuraavaksi astia on kaadettava etikalla, laimennetaan vedellä suhteessa yksi: yksi. Sinun on haudutettava lihaa miedolla lämmöllä, noin 1,5 tuntia. Uunissa kypsennys on nopeampaa, mutta sinun on kieltäydyttävä etikasta tai esimarinoitava lihapalat.

Lihan kypsyessä voit valmistaa kastikkeen, jota varten sinun täytyy sekoittaa liemi jauhojen, voin ja hienonnetun kurkkumassan kanssa. Kastike tulee kuumentaa lähes kiehumispisteeseen ja tehdä näin 5 minuuttia.

Valmis lammas asetetaan salaatinlehdille ja kaadetaan kastikkeella, vasta sen jälkeen voit kuljettaa astian pöytään.

Joten jokainen yllä olevia reseptejä käyttänyt kotiäiti voidaan tuntea verrattomana kokina ja käsityöläisenä herkän ja mehukkaan nuoren lampaanlihan kypsentämisen suhteen.

Lampaanliha on hyvin mureaa, mutta samalla sillä on myös erittäin mausteinen maku. Tämän lihan ruokia löytyy melkein minkä tahansa maailman keittiön resepteistä. Erityisesti nuoren, enintään kolmen kuukauden ikäisen karitsan lihaa arvostetaan. Sillä ei ole voimakasta hajua (toisin kuin lampaanliha), sen rakenne on pehmeämpi ja herkempi. Opi valmistamaan lampaanlihaa alla olevista resepteistä.

Lammasta viinissä

Ainesosat:

• lampaanliha - 1,5 - 2 kilogrammaa;
• sipuli - 3 päätä;
• kesäkurpitsa - 1 keskikokoinen pala;
• valkosipuli - pää;
• rosmariini - teelusikallinen;
• pippuri ja suola;
• yhden sitruunan mehu;
• kasviöljy - pari ruokalusikallista;
• kuiva punaviini - 400 ml.

Ruoanlaittovaiheet

Paistetun lampaan kypsentämisestä on uskomattoman paljon tietoa. Vihannesten ja mausteiden koostumus voi olla täysin erilainen, mutta monien reseptien keittoprosessi on samanlainen. Jos hallitset sen, vaihtamalla mausteita ja muita ainesosia luot yhä enemmän uusia ruokia.

Ensin sinun on valmistettava lampaanliha. Se tulee huuhdella hanan alla ja kuivata hyvin lautasliinoilla tai talouspaperilla. Sinun ei tarvitse leikata sitä, laita se kokonaisena isoon kattilaan, ripottele päälle jauhettuja rosmariininlehtiä ja laita joukkoon muutama hienonnettu valkosipulinkynsi.

Valmistamme marinadia. On parasta valmistaa se etukäteen. Sekoitamme viiniä, öljyä ja sitruunamehua, kaada liha tällä marinadilla. Laitamme lampaanlihan jääkaappiin vähintään 12 tunniksi (säilytät vuorokauden).

Valmistetaan mikä tahansa kasvisliemi etukäteen.

Marinoinnin jälkeen ota liha pois, kuivaa, mausta pippurilla ja suolalla. Voit hieroa mausteilla maun mukaan. Nyt laitamme lihan uunipellille ja lähetämme sen uuniin, esilämmitetty etukäteen 180 asteeseen. Lihan tulee olla siellä vähintään 45-50 minuuttia. Mihin liemi oli tarkoitettu? Juuri nyt tulee kastelemaan lihaa sillä, ettei se kuivu eikä tule liian kovaksi.

45 minuutin kuluttua käännä liha ympäri ja hauduta saman verran, unohtamatta kaataa liemi. Tänä aikana voit valmistaa lisukkeen. Leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi ja sipuli ei kovin suuriksi kuutioiksi. Paista sipuli öljyssä ja lisää siihen kesäkurpitsa. Kypsennä enintään kymmenen minuuttia.

Liha on valmis. Otamme sen pois, valutamme rasvasta ja liemestä muodostunut neste pois ja suodatamme. Käärimme lihan folioon ja palaamme hikoilemaan uuniin viideksitoista minuutiksi. Valmistamme kastikkeen valutusta nesteestä - sinun täytyy keittää se, ripotella pippurilla ja suolalla. Otamme lihan foliosta, leikkaamme sen osiin, laitamme lautasille lisäämällä lisukkeen. Kastike tarjoillaan erikseen.

paistettua lammasta

Tarvitsemme:

• kilogramma lampaanlihaa;
• 30 grammaa inkivääriä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• pari rosmariinin oksaa;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• 100 ml soijakastiketta;
• 3 ruokalusikallista (pöytä) kasviöljyä;
• teelusikallinen jauhettua pippuria (musta).

Kuinka kokata?

Leikkaa lampaanliha paloiksi, leikkaa hieman luiden väliä.

Kaada soijakastike syvään kattilaan, laita hunaja ja kuorittu inkivääri, esijauhettu tehosekoittimessa. Lisää joukkoon rosmariini ja sekoita hyvin. Halutessasi voit lisätä lisää tai viinietikkaa, sinappia tai punaviiniä. Laita lihapalat tähän marinaadiin. Sekoita käsin ja anna marinoitua viidestä kahteentoista tuntia kylmässä paikassa.

Kaada öljy paistinpannulle ja kuumenna hyvin. Kun öljy on kuumaa, laita lihapalat siihen ja paista miedolla lämmöllä noin neljä minuuttia. Ripottele päälle pippuria. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa puoliksi.

Käännä liha ympäri. Lisää valkosipuli pannulle ja kuullota lihaa vielä neljä minuuttia. Kuinka paljon aikaa paistaa? Oman harkinnan mukaan: jos pidät hyvin tehdystä, voit pidentää kypsennysaikaa.

Valmista lammaskastike. Lisää lihamarinadiin (haihdutettu) hieman öljyä (oliivi) ja hienonnettua sipulia. Pidämme sitä tulessa viisi minuuttia.

Laita liha lautaselle ja tarjoa kastikkeen kanssa. Koriste voi olla mitä tahansa.

Lammasta pidetään vaikeasti kypsennettävänä lihana. Yleensä vain kokeneet kokit päättävät ottaa siitä ruokia. Kuinka valmistaa lammasta maukasta ja yksinkertaista jopa aloitteleville kotiäidille, reseptimme kertovat sinulle.

Ainesosat:

• liha luilla - 700 - 1000 g;
• sipuli - 1 iso pää;
• tomaatti - 1 keskikokoinen;
• vihreä paprika - 1 keskikokoinen;
• porkkana - 1 kpl;
• perunan mukulat - 4 kpl. keskikokoinen tai 2 isoa;
• suolaa, kuminaa, pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna pesty liha karkeasti, lisää vesi, lähetä liedelle.
2. Kiehumisen jälkeen valuta neste pois. Kaada liha uudelleen keitetyllä vedellä.
3. Keitä keskilämmöllä, kunnes lammas on täysin kypsä (noin 120 minuuttia). Hankaa liemen pinta siivilällä tai lusikalla. Muuten keitosta ei lopulta tule läpinäkyvää.
4. Leikkaa kaikki valmistetut vihannekset keskikokoisiksi paloiksi. Lähetä ne jo valmistettuun liemeen suolan ja mausteiden kanssa.

Keitä lampaan shurpaa vielä 20-25 minuuttia.

Herkullisia lihavartaita

Ainesosat:

• nuoren karitsan satula - 2,5 kg;
• sipuli - 300 - 350 g;
• tuore persilja ja korianteri - koko nippu;
• itse jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• suola;
• hunaja - 30 g;
• erittäin hiilihappoinen kivennäisvesi - 1 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Poista lihapalasta ihonalainen kalvo. Leikkaa liha paloiksi nikamien mukaan.
2. Lähetä karitsalle mielivaltaisesti hienonnettu sipuli, kaikki hienonnetut vihreät, pippuri, suola, nestemäinen mehiläishunaja. Jälkimmäinen voidaan lisätä myös juuri ennen paistamista.
3. Kaada kaikki kylmällä hiilihapotetulla kivennäisvedellä.
4. Anna lihan olla näissä olosuhteissa 4-5 tuntia.

Ennen kuin paistat lampaanvartaat grillissä, pyyhi vartaat raa'alla sipulilla, jotta niiden maku ei pilaa valmista herkkua.

Perinteinen kharcho-keitto

Ainesosat:

• lammas (liha) - puoli kiloa;
• sipulit - 3 päätä;
• kuiva riisi - 5 jälkiruokalusikkaa;
• suuret tomaatit - 5 kpl;
• suola, pippurit, kasviöljy;
• korianteri, persilja, tilli - 1 nippu;
• tuore valkosipuli - 5 hammasta;
• kuiva lavrushka - 4 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele liha hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada 2 litraa. vettä. Keitä 60 minuuttia ja kaada sitten kaikki pestyt ja hienonnetut vihreät pannulle. Keitä vielä puoli tuntia. Muista poistaa vaahto.
2. Poista tomaateista kuori kiehuvalla vedellä. Leikkaa massa kuutioiksi.
3. Paista satunnaisesti hienonnettu sipuli kullanruskeaksi. Lisää tomaatit. Keitä yhdessä vielä vartin verran.
4. Siirrä kattilan sisältö lihaan. Kiehumisen jälkeen kaada joukkoon murot.
5. Lisää suolaa, pippuria, persiljaa. Sopii hyvin tämän lampaanliha-basilikakeiton kanssa, sekä tuoreena että kuivana. Keitä vielä 10-12 minuuttia.

Lisää murskattu valkosipuli jo valmistettuun herkkuun. Anna hautua tiiviisti suljetun kannen alla vähintään tunnin ajan.

Pilafin keittäminen

Ainesosat:

• lihamassa - 1 kilo;
• sipulit - 3 päätä;
• porkkanat - 3 kpl;
• riisi (pitkä) - 1 kilo;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl.;
• suolaa (valkosipulia) ja pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna öljy tai mikä tahansa rasva kattilassa. Lähetä lammas pestynä, kuivattuna ja paloiteltuna siihen. Paista liha kevyesti ruskeaksi ja "sulje" mehut korkealla lämmöllä.
2. Vähennä lieden lämpöä. Kaada sipulin puolikkaat kattilaan. Paista vihannekset kullanruskeiksi.
3. Kaada joukkoon ohut porkkananauha.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua suolaa, pippuria ja vähän vettä. Hauduta noin 25 minuuttia. Voit myös lisätä valkosipulinkynsiä maun mukaan.
5. Laita puhdasta viljaa kattilaan. Täytä vedellä 1 sormi jyvien tason yläpuolella. Suolaa tarvittaessa.
6. Hauduta astiaa miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Muista antaa pilafin hautua noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Lihapata perunoiden kanssa

Ainesosat:

• lampaanliha - 600 - 700 g;
• raa'at perunat - 6-7 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• makea punainen paprika - puoli;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - iso pää;
• suola, zira, pippuri;
• tuore korianteri - 1/2 nippu.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi ja paista kevyesti missä tahansa rasvassa. Lampaan tulee olla kevyesti ruskea.
2. Kaada nestettä (pelkkää vettä) niin, että se peittää lihan kokonaan.
3. Sulje astia kannella ja hauduta lammasta kypsiksi. Lisää vettä tarvittaessa.
4. Lisää lihaan satunnaisesti pilkotut kasvikset, pienet tuoreen valkosipulin kuutiot, suola ja mausteet. Paista kevyesti.
5. Ripottele joukkoon isoja perunoita. Lisää hieman vettä.
6. Sulje astia kannella ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat valmiita. Kattila on täydellinen tähän tarkoitukseen.
7. Mausta ruokalaji maun mukaan.

Anna herkun hautua, ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä ja tarjoile illalliseksi.

Beshbarmak hitaassa keittimessä

Ainesosat:

• lampaanliha - 1 kilo;
• iso sipuli - 2 kpl;
• beshbarmachnaya nuudelit - 250 g;
• pippurit - 6-8 kpl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• suolaa ja vettä.

Ruoanlaitto:

1. Lähetä liha, kuoritut sipulit (1 kpl), Lavrushka, suola ja pippuri multicooker-kulhoon.
2. Peitä ainekset kokonaan kiehuvalla vedellä.
3. Aktivoi sammutustila 120 minuutiksi.
4. Heitä jousi pois.
5. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Aseta suurelle litteälle lautaselle.
6. Kaada päälle jääneen sipulin ympyrät, jotka on aiemmin huuhdeltu kiehuvalla vedellä.
7. Kytke keittiön "avustaja" höyrykeittotilaan. Kaada joukkoon nuudelit. Kypsennä 10-12 minuuttia. Älä sulje kantta.
8. Laita valmiit nuudelit lihan päälle sipulin kanssa.

Tarjoile jaetulla lautasella.

Lammaskeitto piti

Ainesosat:

• lampaanliha - puoli kiloa;
• sipulit - 2 isoa päätä;
• raa'at perunat - 5 kpl;
• tomaatti - 1 iso;
• kvitteni - 1 kpl;
• kuivatut kikherneet - 100 - 120 g;
• suolaa, pippuria, tuoreita yrttejä.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Kvitteni - kuutiot.
3. Liota kikherneitä kylmässä vedessä pari tuntia. Laita siivilään kuivumaan.
4. Laita valmisruoat kerroksittain syvälle pannulle: sipuli - liha - kvitteni - kikherneet. Kaada kiehuva vesi kokonaan kaikkien ainesten päälle.
5. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna keiton kiehua kannen alla 120 minuuttia.
6. Lisää tomaatti- ja perunapalat.
7. Keitä astiaa vielä puoli tuntia. Suola pippuri.

Syö kuumana, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Koska keitto osoittautuu melko rasvaiseksi, on tapana tarjoilla se kulhoon jauhettua sumakkia. Tämä hapan makuinen punainen mauste tuo täydellisesti esiin piti-rustiikkisen maun ja maun.

Lagmanin keittäminen

Ainesosat:

• jauhot - 1 kilo;
• raa'at munat - 5 kpl;
• suola;
• lampaanliha - 600 - 650 g;
• tomaattipasta - 3 jälkiruokalusikkaa;
• sipulit - 4 päätä;
• jauhettu kurkuma, paprika, chili - 1 tl kutakin;
• sarviapila - 10 jyvää;
• punaiset tomaatit - 3 kpl;
• paprika - 2 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• perunat - 4 kpl .;
• daikon - 100 g;
• valkosipuli - 7-8 hammasta.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot isoon kulhoon. Riko munat siihen. Suola. Vaivaa kokkaretaikina. Lisää prosessissa tarvittaessa lämmintä keitettyä vettä.
2. Nosta taikina pussiin muiden tuotteiden valmistuksen ajaksi.
3. Pilko liha ja lähetä se kattilaan. Ripottele päälle hienonnettua sipulia. Lisää kaikki reseptissä mainitut mausteet.
4. Kaada joukkoon 1 rkl. vettä tomaattipyreellä. Hauduta massaa 7-8 minuuttia.
5. Lisää vielä 2 litraa vettä ja keitä astiaa 70 minuuttia.
6. Kuori kaikki vihannekset ja pilko karkeaksi. Levitä jo valmiin lihan päälle. Lisää vesi ja suola.
7. Hauduta massaa kannen alla, kunnes kasvikset ovat valmiita.
8. Kauli taikina ohueksi ja ripottele päälle jauhoja. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
9. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Laita siivilään ja lähetä lautasille.
10. Täydennä nuudelit lihalla ja vihanneksilla.

Tarjoile kuumana tortillojen kanssa.

On syytä huomata, että lagman ei ole keitto eikä toinen ruokalaji. Tämä on jotain siltä väliltä, ​​joten älä säästä nuudeleita ja vihanneksia - lautasella tulisi olla paksu lautanen, jossa on liemi.

Paistetut lampaan kylkiluut

Ainesosat:

• lampaan kylkiluut - 1 kilo;
• suola, oregano ja kuivattu valkosipuli;
• soijakastike - 4 jälkiruokalusikkaa;
• balsamiviinietikka - 4 jälkiruokalusikkaa;
• oliiviöljy - 3 jälkiruokalusikkaa;
• hunaja - 4 jälkiruokalusikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kylkiluut, kuivaa talouspaperilla, leikkaa erillisiin osiin.
2. Kaada aihiot etikalla ja oliiviöljyllä. Lisää kaikki muut reseptissä mainitut ainekset.
3. Sekoita kaikki hyvin. Jätä puoleksi tunniksi.
4. Vuoraa uunipelti foliolla (kiiltävä puoli ylöspäin). Aseta liha sen päälle. Kypsennä neljäsosa tuntia uunissa, lämmitetty 220 asteeseen.
5. Alenna lämmityslämpötilaa 30-40 astetta ja anna olla uunissa vielä 7-8 minuuttia.

Tarjoa saadut kylkiluut kuumien kastikkeiden kanssa.

Liha chanakhi pannulla

Ainesosat:

• lammas (reisiosa) - 1 kilo;
• perunat - 1,5 kiloa;
• munakoiso - 1 kilo;
• sipuli - 1 pää;
• tomaatti - 1 kpl;
• korianteri, persilja - 1 nippu;
• tomaattimehu - 1,5 rkl.;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha paloiksi, kuten grilli. Lähetä paksuseinäiselle pannulle.
2. Kaada päälle perunat, mielivaltaisesti pilkotut, mutta ei liian suuret.
3. Lisää nahattomat munakoisopalat.
4. Peitä kaikki ohuimmilla sipulirenkailla.
5. Kaada joukkoon suolattu ja pippurimainen tomaattimehu.
6. Ripottele ainekset hienonnetuilla yrteillä.
7. Peitä sisältö ohuilla tomaattiviipaleilla.
8. Hauduta herkkuja 2-3 tuntia miedolla lämmöllä.

Tarkka kypsennysaika riippuu ruoanpalojen koosta ja lihan pehmeydestä.

Karitsa paistettu foliossa

Ainesosat:

• keskirasvainen kefiiri - 1 täysi lasi;
• kermainen margariini - 130 g;
• jauhot (ensimmäinen luokka) - 2 rkl.;
• suolaa ja soodaa taikinan vaivaamiseen - puoli pientä lusikkaa;
• naudanliha - 250 - 300 g;
• suola täytteeseen ja liemi - maun mukaan;
• sipulit - 2 päätä;
• voirasva - 30 g;
• perunat - 3-4 kpl;
• raaka muna - 1 kpl;
• vesi - 2/3 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää margariini, leikkaa paloiksi. Jauha käsin hienoksi muruksi. Suola.
2. Soda sammuttaa kefirillä.
3. Sekoita hapatettu maitotuote jauhojen ja margariinin joukkoon. Vaivaa tahmea, mutta pehmeä taikina. Pyöritä palloksi ja laita pussiin puoleksi tunniksi. Sinun ei tarvitse jäähdyttää taikinaa.
4. Sekoita täytteenä pienet kuutiot raakoja perunoita, sipulia ja lihaa. Suolaa kaikki. Lisää mausteet.
5. Aloita tuloksena olevasta kakkumassasta. Sokea pienet piirakat, jättäen yläosaan reiän.
6. Voitele aihiot vatkatulla munalla.
7. Paista 20 minuuttia keskilämmöllä.
8. ½ st. vesi lisää öljyä, suolaa. Kiehua.
9. Kaada syntynyt liemi piirakojen reikiin, 1 rkl. lusikka.

Paista astiaa hieman yli puoli tuntia samoissa olosuhteissa.

Khashlama lampaasta

Ainesosat:

• liha - 1 kilo;
• sipuli - 3 päätä;
• makea keltainen paprika - 2 kpl;
• kypsät tomaatit - 4 kpl;
• suolaa, aromaattisia yrttejä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada sipulin puolikkaat kattilan pohjalle. Levitä päälle paprikanauhat. Lisää tomaattiviipaleet. Käytä vain puolet vihanneksista!
2. Kaada keskikokoiset lihapalat ja peitä ne muilla tuotteilla.
3. Lisää suolaa, mausteita, pippuria.

Sulje kaikki kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.

Kaikki lammasruoat kypsennetään pidempään kuin mikään muu liha, mutta niistä tulee erittäin tyydyttäviä ja värikkäitä. Jos nuori lammas paistetaan uunissa tai paistetaan grillin muodossa, sinun ei pidä liioitella sitä mausteilla - ne voivat helposti tappaa pehmeän lihan erityisen maun.