تجارت در روسیه دستورالعمل راه اندازی کسب و کار در مناطق.
ما مورد اعتماد 700000 کارآفرین کشور هستیم

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

1. خلاصه پروژه

هدف از این پروژه افتتاح یک مغازه پیراشکی برای اجرای طیف وسیعی از خدمات در زمینه کترینگ و محصولات نیمه تمام منجمد در شهری با جمعیت بیش از یک میلیون نفر است.

برای اجرای پروژه یک اتاق در مرکز شهر و در مجاورت ساختمان های اداری اجاره داده می شود. Pelmennaya به عنوان یک فست فود سالم ساخته شده از محصولات سازگار با محیط زیست است. حداکثر ظرفیت کافه 30 نفر و مساحت کل 110 متر مربع است.

مخاطب هدف - جمعیت شهر بین 18 تا 50 سال. بخش قیمت متوسط ​​است.

افزایش فروش بدون سرمایه گذاری!

"1000 ایده" - 1000 راه برای متمایز شدن از رقبا و منحصر به فرد کردن هر کسب و کاری. کیت حرفه ای برای توسعه ایده های تجاری. محصول پرطرفدار 2019

مزایای اصلی افتتاح یک مغازه پیراشکی: تقاضای بالا و ثابت. سطح پایین رقابت در بخش دامپلینگ؛ محبوبیت روزافزون محصولات فست فود؛ امکان تنوع بخشیدن به تجارت با ترکیب مفهوم کافه و تولید کننده محصولات نیمه تمام منجمد. بازپرداخت سریع مشکلاتی که ممکن است یک صاحب کسب و کار با آن روبرو شود: ثبت مجوزها، فعالیت های مقامات نظارتی، رقابت شدید در صنعت.

سرمایه گذاری اولیه 1635000 روبل است. هزینه های سرمایه گذاری با هدف تعمیر محل، پر کردن داخلی موسسه، خرید تجهیزات، خرید اولیه مواد اولیه و تشکیل سرمایه در گردش است که زیان دوره های اولیه را پوشش می دهد. بخش اصلی سرمایه گذاری مورد نیاز در خرید تجهیزات - 49٪ است. برای اجرای پروژه از سرمایه شخصی استفاده خواهد شد.

محاسبات مالی یک دوره سه ساله بهره برداری از پروژه را پوشش می دهد، پس از این دوره انتظار می رود که تجارت گسترش یابد. سود خالص ماهانه پروژه با رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده 1,504,747 روبل خواهد بود. قرار است در پایان سال اول بهره برداری به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد. طبق محاسبات انجام شده، سرمایه گذاری اولیه در ششمین ماه بهره برداری انجام می شود. بازده فروش در سال اول بهره برداری 27.8 درصد خواهد بود.

جدول 1. شاخص های کلیدی عملکرد پروژه

2. شرح صنعت و شرکت

در حال حاضر، تمایل به کاهش زمان آزاد در میان ساکنان شهرهای بزرگ روسیه وجود دارد. این امر باعث افزایش تقاضا برای محصولات نهایی می شود که در بازار با محصولات نیمه تمام منجمد یا بازار پذیرایی عمومی نشان داده می شود.

در طول بحران، موسسات فست فود محبوبیت خاصی پیدا می کنند، زیرا بودجه بیشتری دارند. در سال 2015، این بخش از بازار پذیرایی عمومی تنها موردی بود که پویایی مثبت را نشان داد - رشد آن در شرایط واقعی به 5.2٪ رسید.

شکل 1. دینامیک گردش مالی بازار پذیرایی عمومی در سال 2006 - 2016، میلیارد روبل، ٪ (داده های آلفا بانک و RBC)

با توجه به روند فعلی فرهنگ غذایی در روسیه، کوفته ها را می توان یکی از زمینه های امیدوارکننده تجارت نامید. اولاً، کوفته ها بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی هستند که آنها را به محصولی پرطرفدار تبدیل می کند. ثانیاً تقاضا برای این محصول ثابت است و نوسانات فصلی مشخصی ندارد.

Pelmennaya یک مرکز پذیرایی است که جایگزینی برای فست فود مدرن است. پیراشکی های داغ با پر کردن های مختلف، سرو اصیل، فضای جذاب محل و طعم ملی می تواند با فست فود آشنای خارجی به شکل سیب زمینی سرخ کرده و همبرگر رقابت کند. گرایش های اصلی در بازار کترینگ، مفهوم غذای سالم، استفاده از محصولات محلی و موضوع آشپزی با رویکرد نویسنده است. همه این روندها را می توان به راحتی به پیراشکی تبدیل کرد.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

تا به امروز، غذاخوری های زیادی در قالب کوفته وجود ندارد - آنها کمتر از 1٪ در ساختار موسسات پذیرایی را اشغال می کنند. طاقچه بازار عملاً رایگان است و چشم اندازهای را برای تجارت باز می کند.

شکل 2 - ساختار بازار پذیرایی عمومی در چارچوب مفاهیم موسسه (داده های RBC)

جدول 2 تعداد تقریبی کوفته های فعال در بزرگترین شهرهای روسیه را تا ابتدای سال 2017 نشان می دهد.

جدول 2 - تعداد کوفته ها در بزرگترین شهرهای روسیه بر اساس 2GIS

ویژگی بارز پیراشکی های مدرن ترکیب کافه و تولید محصولات نیمه تمام در یک موسسه است. بیشتر کوفته ها به مصرف کنندگان پیشنهاد می کنند محصولات خود را به شکل منجمد خریداری کنند - به عنوان جایگزینی برای غذاهای راحت در سوپرمارکت ها. این استراتژی تجاری سودمندتر است زیرا مشخص شده است که مصرف کنندگان کوفته های دست ساز - غذاهای "خانگی" را ترجیح می دهند که بیشتر از محصولات سوپرمارکت ها قابل اعتماد است. دومین مزیت چنین کوفته ها وجود مزیت های رقابتی است که به شما امکان می دهد در بازار مواد غذایی منجمد که در آن اشباع واضح وجود دارد متمایز شوید.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

طبق آمار، تقاضا برای محصولات منجمد در حال رشد است. این روند با افزایش اشتغال مردم و جستجو برای جایگزینی بودجه برای گوشت شکل گرفت. به گفته کارشناسان، ظرفیت بازار محصولات نیمه تمام منجمد حدود 3.5 میلیارد دلار یا 1.25 میلیون تن است - سهم پیراشکی در بازار تقریبا 50٪ است. انتظار می رود رشد تقاضا برای غذاهای منجمد به دلیل محبوبیت محصولات فوری و گسترش دامنه محصولات ارائه شده ادامه یابد.

بررسی ها نشان می دهد که ۷۳ درصد از جمعیت شهری حداقل هر ۳ ماه یک بار کوفته می خرند و میانگین مصرف سرانه در ده سال گذشته حدود ۴ کیلوگرم در سال بوده است. بنابراین، کوفته ها یک محصول محبوب بوده و هستند.

تا به امروز، بیش از 300 تولید کننده بزرگ در بازارهای دامپلینگ ده شهر بزرگ روسیه حضور دارند و بیش از 500 علامت تجاری ثبت شده است. در عین حال، آمار تعداد زیادی شرکت کوچک فعال در بازار منطقه را در نظر نمی گیرد. در نتیجه برای 10 هزار مصرف کننده 5 رقیب از برندهای مختلف وجود دارد.

پویایی حجم بازار مواد غذایی منجمد روسیه نشان می دهد که در سال 2015 حجم بازار به میزان قابل توجهی کاهش یافت، اما در سال 2016 رشد مجدد را از سر گرفت. با وجود روند نزولی، کوفته ها همچنان در بازار محصولات نیمه تمام پیشتاز هستند. بنابراین، پیراشکی که یک کافه با امکان خرید محصولات مارک دار در قالب محصولات نیمه تمام است، به عنوان یک رشته تجاری امیدوارکننده محسوب می شود. با توجه به گرایش های اصلی پذیرایی، چنین موسساتی در محل اتصال دو بازار - کیترینگ و غذای منجمد قرار دارند.

شکل 3 - دینامیک حجم بازار روسیه محصولات نیمه تمام منجمد

مزایای مفهوم پیراشکی:

تقاضای بالا؛

هزینه تولید پایین 120-150 روبل / کیلوگرم با قیمت فروش 500 روبل / کیلوگرم؛

استقلال از مواد خام وارداتی؛

مصرف پایدار کوفته ها، صرف نظر از وضعیت اقتصادی؛

- "طعم ملی" ایده، احتمال حمایت از سوی مقامات؛

مفهوم داخلی نسبتا ارزان؛

سادگی نسبی سازماندهی فرآیند فن آوری؛

تنوع کسب و کار با ترکیب مفهوم کافه و فروش محصولات منجمد تولید خودمان؛

مفهوم آشپزی خانگی، دست ساز، که با روندهای مدرن در بازار پذیرایی مطابقت دارد.

بازپرداخت سریع؛

سطح پایین رقابت در این بخش.

با این حال، تعدادی ویژگی وجود دارد که انجام تجارت دامپلینگ را پیچیده می کند. در مرحله اول، نیاز به اخذ مجوز، بازرسی منظم از مقامات نظارتی و الزامات سختگیرانه برای موسسات پذیرایی. ثانیا، رقابت بالا در بازار پذیرایی عمومی - برای به دست آوردن جای پایی در بازار و اطمینان از درآمد پایدار، ایجاد یک محصول منحصر به فرد و با کیفیت بالا و توسعه تبلیغ محصول شایسته ضروری است.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

بنابراین، روند محبوبیت موسسات فست فود، رشد تقاضا برای محصولات فست فود و مزایای مفهوم کوفته به ما این امکان را می دهد که در مورد جذابیت سرمایه گذاری چنین تجارتی صحبت کنیم.

3. توصیف کالاها و خدمات

Pelmennaya یک شرکت پذیرایی است که برای سازماندهی اوقات فراغت جمعیت طراحی شده است و در تولید و فروش محصولات غذایی تخصص دارد: تخصص - کوفته ها، غذاهای سفارشی تهیه شده ساده - سالاد، سوپ، شیرینی و همچنین نوشیدنی های گرم و سرد.

برنامه ریزی شده است که دامپلینگ انواع خدمات زیر را ارائه دهد:

1) تهیه کوفته ها و سایر مجموعه ها؛

2) فروش کوفته های یخ زده تولید خود به وزن.

3) تحویل محصولات نهایی.

تولید تنها با استفاده از مواد طبیعی با کیفیت بالا در داخل انجام می شود. محصولات پلمنی به عنوان "آشپزی خانگی" قرار می گیرند، بنابراین استفاده از محصولات نیمه تمام و طعم دهنده ها منتفی است. مجموعه کوفته ها به دو گروه تقسیم می شود - انواع تک محصولی (کوفته ها) و کله پاچه ها (سالادها، اولین دوره ها، نوشیدنی ها، دسرها). یک تک محصول دارای حداکثر ارزش افزوده است و محصولات جانبی برای تحریک حجم فروش یک محصول تک طراحی شده اند.

منوی تقریبی شامل:

1) کوفته ها با پر کردن های مختلف: گوشت گاو + گوشت خوک؛ مرغ فیله ماهی قزل آلا؛ با جگر مرغ؛ میگو؛ پنیر و سبزی.

2) افزودنی ها و سس های مختلفی برای کوفته ها ارائه می شود: خامه ترش، سس پنیر، سس سیر، خردل، آجیکا.

3) علاوه بر کوفته ها، برنامه ریزی شده است که کوفته ها را نیز در منو قرار دهید: سیب زمینی + قارچ، پنیر دلمه، کلم + سیب زمینی، گیلاس.

4) سالاد - سبزیجات، الیویه.

5) سوپ روز - همه روزه از دوشنبه تا جمعه به مشتریان عرضه می شود: رشته مرغ، خرچو، هودج، سوپ پنیر و قارچ، گل گاوزبان.

6) طیف نوشیدنی های سرد و گرم شامل: گرم - چای، قهوه، کاکائو، نوشیدنی میوه ای. سرد - آب میوه، معدنی و آب گازدار.

7) دسر - کیک پنیر با شربت، پای با سیب / گیلاس، ساکولنت.

مجموعه کوفته ها بسیار گسترده است و می تواند در طول زمان مطابق با ترجیحات سلیقه مصرف کنندگان به روز شود. توصیه می شود مجموعه کوفته ها را گسترش دهید، زیرا این محصول نشانه بارز این مؤسسه است. به عنوان مثال، می توانید به مهمانان کوفته های سرخ شده (تولید آنها نیاز به اضافه کردن تجهیزات استاندارد دارد)، خینکالی و مانتی، کوفته چینی، گدزا، راویولی و غیره را به مهمانان ارائه دهید. منو می تواند 3 گزینه برای سرو کوفته ها ارائه دهد - 8،12،16 قطعه و امکان سفارش "مختلف" برای امتحان چندین نوع کوفته. تمام این تکنیک ها به شما این امکان را می دهد که منو را برای هر بازدیدکننده مشخص کنید.

یک افزودنی خوب به منوی معمولی می تواند ناهارهای کاری باشد که هدف آنها جذب افراد شاغل است که ناهارهای ارزان قیمت را ترجیح می دهند. میانگین چک برای ناهارهای کاری 200 روبل است. یک ناهار کاری توصیه می شود که شامل سوپ روز، نصف وعده کوفته و یک نوشیدنی به انتخاب شما باشد.

متوسط ​​صورتحساب برای 1 میز پیراشکی 650 روبل است. ظرفیت کوفته ها 30 نفر یا 15 میز می باشد. حجم فروش برنامه ریزی شده بر اساس گردش جدول در 1 ساعت و حداکثر بار سالن 85 درصد محاسبه می شود. با یک برنامه کاری 12 ساعته، درآمد ماهانه خواهد بود: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0.85 = 2983500 روبل. بنابراین، در طول ماه، مغازه پیراشکی تقریباً به 9180 بازدیدکننده خدمات ارائه می دهد.

علاوه بر این، هنگام برنامه ریزی حجم فروش، باید فروش محصولات نیمه تمام منجمد تولید خود را در نظر گرفت. هزینه 1 کیلوگرم کوفته در کوفته به طور متوسط ​​650 روبل است. هزینه 1 کیلوگرم کوفته های نیمه تمام در یک سوپرمارکت 200-300 روبل است. بر این اساس، کوفته های یخ زده قرار است با 40٪ تخفیف - 390 روبل فروخته شوند. برنامه ریزی شده است که 20 درصد از کل بازدیدکنندگان در ماه کوفته های یخ زده خریداری کنند. سپس درآمد خواهد بود: 9180 * 0.2 * 390 = 716040 روبل.

کل درآمد کوفته ها برای این ماه 3699540 روبل خواهد بود.

4. فروش و بازاریابی

مخاطب پیراشکی، جمعیت 18 تا 50 ساله شهر است. بازار اصلی مصرف کوفته ها شهرهای بزرگ است، زیرا ریتم زندگی در آنها به مردم اجازه نمی دهد زمان زیادی را به پخت و پز اختصاص دهند و ثروت مادی به آنها امکان می دهد محصولات گران تر و نهایی را خریداری کنند.

یکی از نکات مهم در باز کردن پیراشکی تهیه و اجرای یک استراتژی بازاریابی موثر است که باید شامل: توسعه نام موسسه، لوگو و هویت سازمانی آن باشد. سازماندهی یک کمپین تبلیغاتی (تبلیغات، ابزارهای تبلیغاتی).

یک نام روشن و به یاد ماندنی به شما این امکان را می دهد که موسسه را از بسیاری از پیشنهادات موجود در بازار پذیرایی متمایز کنید. خدمات برای توسعه هویت شرکتی موسسه به طور متوسط ​​8000 روبل هزینه خواهد داشت. یک علامت جذاب و چشم نواز، از جمله نصب آن، یا پانسمان پنجره، حدود 30000 روبل هزینه خواهد داشت.

برای تبلیغ کوفته ها از ابزارهای بازاریابی مختلفی استفاده می شود: ویدیوهای تبلیغاتی در سینما. مشارکت حمایتی در پروژه های فرهنگی انبوه؛ نصب تابلوها و تابلوهای تبلیغاتی؛ توزیع کارت ویزیت، بروشور یا دفترچه با منوها؛ تبلیغات در رسانه ها؛ تبلیغات رادیویی; شرکت در نمایشگاه ها و نمایشگاه های مواد غذایی؛ برنامه های وفاداری، تبلیغات و غیره. برای مثال، می‌توانید با تبلیغ غیرمعمول «کوفته‌های شاد» مخاطب جذب کنید: شخصی که بخشی از پیراشکی را «با یک شگفتی» دریافت می‌کند، یک کوپن تخفیف برای سفارش یا نوشیدنی رایگان دریافت می‌کند.

استفاده از این یا ابزار دیگر بستگی به مخاطب هدف موسسه و بودجه پروژه دارد.

ایجاد و تبلیغ فعال پروفایل در شبکه های اجتماعی VKontakte و Instagram. باید 10000 روبل برای تبلیغ پروفایل در شبکه های اجتماعی اختصاص یابد.

یک مسابقه بازنشر طراحی شده برای انتشار اطلاعات تبلیغاتی در بین مصرف کنندگان بالقوه. برنده یک بار 50٪ تخفیف در سفارش دریافت می کند.

برای تبلیغ کوفته ها، هزینه هایی به مبلغ 15000 روبل در نظر گرفته شده است.

5. طرح تولید

باز کردن کوفته و سازماندهی تولید شامل مراحل زیر است:

1) مکان و فضای داخلی موسسه. برای هر مؤسسه پذیرایی، به ویژه غذاخوری های کوچک، یک اتاق به درستی انتخاب شده نقش مهمی ایفا می کند. Pelmennaya باید در یک مکان شلوغ واقع شود: بازارها، پارک ها، نزدیک مجتمع های خرید و سرگرمی یا داخل آنها، نزدیک مراکز تجاری، ساختمان های اداری و موسسات آموزشی، در خیابان های اصلی.

هنگام انتخاب مکان، باید حضور رقبا در نزدیکی را نیز در نظر بگیرید. هنگام مطالعه فضای رقابتی، باید به قیمت ها، خدمات ارائه شده، کیفیت خدمات و منو توجه کنید.

باید در نظر گرفت که هر مکان در نظر گرفته شده برای یک مرکز پذیرایی توسط ارگان های دولتی - ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک، Rospotrebnadzor و بازرسی آتش نشانی تحت بررسی کامل قرار می گیرد. الزامات سختگیرانه ای در مورد چیدمان آشپزخانه و تهویه، رعایت استانداردهای منطقه کار، مواد تکمیل شده، سازماندهی ذخیره سازی مواد غذایی و غیره اعمال می شود. علاوه بر این، عملکرد محل باید ارزیابی شود - امکان توسعه مجدد، در دسترس بودن همه ارتباطات (تامین آب و فاضلاب، برق، گاز) که عملکرد روان موسسه را تضمین می کند. باید به قدرت برق توجه ویژه ای شود، زیرا تجهیزات غذایی برق زیادی مصرف می کنند.

برای یک مرکز پذیرایی، لازم است کل فضا را به چندین اتاق تقسیم کنید: آشپزخانه، سالن برای بازدیدکنندگان، اتاق توالت. همچنین شایان ذکر است که تقسیم بندی به مغازه های سرد و گرم که با توجه به فناوری تولید مورد نیاز است، مورد توجه قرار گیرد.

برای اجرای پروژه پلمنی، اجاره اتاقی به مساحت 110 متر مربع در نظر گرفته شده است که 40 متر مربع آن فروشگاه سرد و گرم، 50 متر مربع سالن برای بازدیدکنندگان، 30 صندلی طراحی شده، 5 متر مربع یک سالن می باشد. اتاق توالت، 15 متر مربع یک انباری و یک اتاق برای پرسنل است. محل انتخاب شده برای سازماندهی یک مرکز پذیرایی مناسب است و تمام شرایط لازم برای این کار را دارد: گاز، آب، فاضلاب، تهویه، برق با ظرفیت کافی. موقعیت - خیابان مرکزی، نزدیکی به مرکز تجاری. قیمت اجاره 100000 روبل در ماه است.

فراموش نکنید که غذاخوری مکانی برای استراحت و گذراندن اوقات خوش است. و فضا باید مناسب باشد پس باید به فضای داخلی موسسه توجه کرد. فضای داخلی موسسه نه تنها نقش زیبایی شناختی را ایفا می کند، بلکه به شما امکان می دهد "تراشه" موسسه، یک هویت سازمانی به یاد ماندنی ایجاد کنید. این امر فضای داخلی را به ابزاری موثر در ارتقای یک رستوران تبدیل می کند.

طعم روسی برای تزئین فضای داخلی یک مغازه پیراشکی - نقاشی زیر خوخلوما، مبلمان چوبی، عروسک های تودرتو و غیره عالی است. مفهوم مؤسسات ملی روسیه در حال محبوبیت است و به نظر می رسد اجرای آن به عنوان یک مؤسسه فست فود یک راه حل نسبتاً اصلی باشد. در حالت ایده آل، ایجاد یک فضای مناسب برای یک موسسه باید به یک طراح سپرده شود که به ایجاد یک فضای منحصر به فرد و دنج کمک می کند که در آن می خواهید زمان بگذرانید و می خواهید به آنجا برگردید. با این حال، برای افتتاح یک مؤسسه کوچک، می توانید با انتخاب یک طرح زاهدانه با عناصر دکور که خلق و خوی ایجاد می کند، به تنهایی مدیریت کنید. بودجه شامل 250000 روبل برای تعمیر، دکوراسیون و پر کردن مبلمان موسسه است.

2) قالب خدمت و استخدام. قبل از تعیین تعداد پرسنل مورد نیاز، باید فرمت خدمات در موسسه خود را انتخاب کنید. این ممکن است اصل یک کافه با منو و پیشخدمت، سلف سرویس با صندوقداران یا نمونه اولیه یک غذاخوری سنتی باشد.

این پروژه ایجاد کوفته ها با سیستم سلف سرویس جزئی را فراهم می کند - این باعث کاهش قیمت فروش محصولات می شود. سیستم خدمات در مغازه پیراشکی به شرح زیر است: بازدید کننده سفارشی را از منوی ارائه شده در مقابل صندوقدار انتخاب می کند ، صندوقدار سفارش و پرداخت را می پذیرد ، یک "شماره" به بازدید کننده می دهد که یک ماتریوشکا با یک شماره است. بازدید کننده پشت یک میز می نشیند و پیشخدمت با هدایت "اعداد" سفارشات را تحویل می دهد. زمان انتظار 5-10 دقیقه است. قرار است ظروف در ظروف یکبار مصرف با آرم شرکت سرو شود که باعث صرفه جویی در ماشین ظرفشویی و سازماندهی عملکرد تحویل محصول می شود.

برای راه اندازی یک مغازه پیراشکی که بر اساس این اصل ساخته شده است، به 4 صندوقدار که سفارش می دهند، 2 گارسون که روی میزها سفارش می دهند و تمیزی فعلی سالن را نظارت می کنند، 4 آشپز، 1 مدیر و 1 خانم نظافتچی که محل را تمیز می کند نیاز است. در پایان روز کاری برنامه کاری دوازده ساعته موسسه تعیین کننده نوبت کاری کارکنان است. برای سازماندهی تحویل در مراحل اولیه کار، برنامه ریزی شده است که با یک سرویس پیک قراردادی منعقد شود. هنگامی که تولید ایجاد شد، توصیه می شود یک ماشین خریداری کنید و یک راننده استخدام کنید.

الزامات کارکنان یک مؤسسه دولتی:

همه کارکنان باید دفترچه بهداشتی با علائم مناسب داشته باشند.

آشپزها باید تحصیلات حرفه ای و تجربه کاری داشته باشند.

قبل از پذیرش در محل کار، همه کارکنان باید آموزش ببینند، دستورالعمل های ایمنی را برای کار با تجهیزات مطالعه کنند.

3) تجهیزات. تولید کوفته را می توان با استفاده از خط اتوماتیک یا دستی انجام داد.

این پروژه شامل خرید تجهیزات اتوماتیک می باشد.

شکل 4 به وضوح طرح تکنولوژیکی تولید کوفته را نشان می دهد. این نشان می دهد که چه تجهیزاتی برای تولید کوفته و الگوریتم آن مورد نیاز است.

شکل 4 - طرح فن آوری برای تولید کوفته

بنابراین، ترکیب تجهیزات لازم برای ساخت کوفته ها شامل موارد زیر است:

الک آرد - 33000 روبل؛

میکسر خمیر (ظرفیت 550 کیلوگرم در ساعت) - 128000 روبل؛

ماشین مجسمه سازی - 200000 روبل؛

چرخ گوشت (160 کیلوگرم در ساعت) - 25000 روبل؛

میکسر گوشت (35 لیتر) - 83000 روبل؛

یخچال (700 لیتر) - 53000 روبل؛

کوره - 85000 روبل؛

ظروف و ظروف آشپزخانه - 10000 روبل.

در انتخاب واحد پیراشکی باید کارایی آن را در نظر گرفت. برای یک کوفته کوچک، تجهیزات با ظرفیت 50-250 کیلوگرم در ساعت کافی خواهد بود.

همچنین باید تجهیزات اضافی را نیز تهیه کنید، که شامل یخچال برای نگهداری مواد، دستگاه قهوه ساز و موارد دیگر می شود - این هزینه حدود 60000 روبل است. برای چیدمان میزهای نقدی، پایانه های لمسی مطابق با 54-FZ مورد نیاز است. دو مجموعه از میزهای نقدی خودکار 120000 روبل هزینه خواهند داشت.

در نتیجه، مجموعه ای از تجهیزات تخصصی برای کوفته ها تقریباً 800000 روبل هزینه خواهد داشت.

4) تهیه منو برای یک پلمنی کوچک که برای 30 صندلی طراحی شده است، منو باید شامل پلمنی با چند فیل، کوفته، سس برای آنها، چند سالاد، اولین غذای داغ، چند دسر و نوشابه باشد. به طور دوره ای، شما باید غذاهای جدید را به منو اضافه کنید یا پیشنهادات ویژه ارائه دهید - به این ترتیب می توانید پایگاه مشتری انباشته شده را حفظ کنید.

مهم است که برای هر ظرف یک نقشه تکنولوژیکی تهیه شود که میزان مصرف محصولات در هر وعده و حجم این خدمت را نشان می دهد. این اطلاعات برای دریافت مجوز از SES و همچنین محاسبه نیاز به مواد خام ضروری است.

منوی برنامه ریزی شده برای کوفته ها در بند 3 طرح تجاری آورده شده است.

5) سازمان تامین. قبل از باز کردن پیراشکی، باید کانال هایی برای تامین مواد اولیه ایجاد کنید و در مورد تامین کنندگان تصمیم بگیرید. برای مصرف کنندگان، محصولاتی که با استفاده از محصولات طبیعی از مزارع تهیه می شوند جذابیت بیشتری خواهند داشت. در عین حال، لازم است که تمام مواد مورد استفاده با الزامات GOST مطابقت داشته باشد. دسته های اصلی تامین کنندگان:

تامین کننده آرد و سایر محصولات فله;

عرضه کننده تخم مرغ;

عرضه کننده گوشت و مرغ;

عرضه کننده ماهی و غذاهای دریایی;

تامین کننده سبزیجات تازه، سبزی، میوه جات؛

فروشندگان نوشیدنی

لازم به ذکر است که هنگام امضای قراردادهای مشارکت، می توانید روی پاداش های اضافی برای شرکت حساب کنید - به عنوان مثال، تامین کنندگان نوشیدنی معمولاً ظروف و موجودی مارک دار را در اختیار موسسه قرار می دهند.

هنگام مذاکره با تامین کنندگان، لازم است با تمام شرایط مندرج در قرارداد آشنا شوید. به عنوان یک قاعده، هزینه های حمل و نقل برای تامین مواد تشکیل دهنده بر عهده تولید شما است. برای کاهش این آیتم هزینه، باید تامین کنندگانی را انتخاب کنید که به محل کار شما نزدیک تر هستند.

مقدار مواد اولیه مورد نیاز بر اساس منو، نقشه تکنولوژیکی تهیه محصولات و حجم فروش مورد انتظار تعیین می شود. مهم است که دستور العمل های ظروف مطابق با GOST یا مشخصات اتخاذ شده جداگانه باشد.

6. طرح سازمانی

مرحله اولیه افتتاح یک کوفته، ثبت تجارت در سازمان های دولتی و اخذ مجوز برای یک مرکز پذیرایی عمومی است.

برای انجام فعالیت های تجاری، یک کارآفرین فردی با یک سیستم مالیاتی ساده ("درآمد" با نرخ 6٪) ثبت می شود. انواع فعالیت ها بر اساس OKVED-2:

56.10.1 - بهره برداری از رستوران ها و کافه ها، کافه تریا، فست فود و سلف سرویس

10.13 - تولید محصولات از گوشت دام های کشتار شده و گوشت طیور.

هنگام افتتاح یک مرکز پذیرایی، ممکن است مشکلاتی در ارتباط با دریافت مجوز ایجاد شود. برای باز کردن پیراشکی، باید لیست اسناد زیر را جمع آوری کنید:

نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک صادر شده توسط Rospotrebnadzor.

لیست مجموعه تایید شده در SES؛

مجوز نظارت آتش نشانی ایالتی؛

نتیجه گیری بازرسی مالیاتی در مورد ثبت صندوق های نقدی؛

مجوز ATC برای ایمنی دارایی های مادی.

پس از دریافت کلیه مجوزها و مدارک مربوطه برای محوطه دامپلینگ (قرارداد اجاره یا فروش) لازم است مجوز افتتاح یک مرکز پذیرایی عمومی از مقامات شهری اخذ شود.

ساعت کاری کوفته ها از ساعت 10 الی 22 می باشد. بر این اساس جدول پرسنل تشکیل می شود. مطابق با هنر. ماده 94 قانون کار، مدت شیفت سرآشپز نمی تواند بیش از 6 ساعت باشد. لذا 2 آشپز به صورت شیفتی به مدت 1 روز کاری ارائه می گردد. از آنجایی که موسسه 7 روز در هفته باز است، لازم است یک برنامه نوبت کاری برای کلیه کارکنان موسسه تنظیم شود.

جدول 3. کارکنان و حقوق و دستمزد

	موقعیت	حقوق، مالش.	کمیت، شخصی	FOT، مالش.
اداری
	مدیر
	حسابدار (از راه دور)
صنعتی
	آشپزی (برنامه شیفت)
تجارت
	صندوقدار (برنامه نوبت کاری)
	پیشخدمت (برنامه نوبت کاری)
کمکی
	نظافتچی خانم (پاره وقت)
	جمع:			211 000.00 روبل
	کمک های امنیت اجتماعی:			63 300.00 روبل
	مجموع با کسر:			274 300.00 روبل

مدیر گردش کار را سازماندهی می کند، پرسنل را استخدام و مدیریت می کند، سیاست بازاریابی را اجرا می کند، کار پرسنل را کنترل می کند و مسئول تامین مواد اولیه است.

آشپزها بسته به توزیع وظایف، ظروف آماده می کنند، تجهیزات آشپزخانه و تمیزی مناطق کار را نظارت می کنند، در یک یا چند ایستگاه آشپزخانه کار می کنند.

صندوقداران با مشتریان تعامل می کنند، سفارش های دریافتی را تشکیل می دهند و پرداخت ها را می پذیرند.

پیشخدمت ها خدمات مشتری را ارائه می دهند، نظافت سالن را نظارت می کنند، در صورت لزوم به صندوقداران در کار خود کمک می کنند.

حسابدار سوابق مالی کلیه معاملات را نگه می دارد و از راه دور کار می کند.

نظافتچی نظارت بر نظافت در سالن و آشپزخانه، وظیفه دفع زباله های تولیدی را بر عهده دارد.

7. برنامه مالی

برنامه مالی کلیه درآمدها و هزینه های پروژه را در نظر می گیرد، افق برنامه ریزی 3 سال است. برنامه ریزی شده است که پس از این مدت موسسه نیاز به گسترش تولید و دامنه محصولات خود داشته باشد.

برای راه اندازی پروژه باید میزان سرمایه گذاری را محاسبه کرد. برای انجام این کار، باید هزینه تعمیر محل، خرید تجهیزات، خرید اولیه مواد اولیه و تشکیل سرمایه در گردش را تعیین کنید که زیان دوره های اولیه را پوشش می دهد. بخش اصلی سرمایه گذاری مورد نیاز در خرید تجهیزات - 49٪ است. این پروژه از طریق سهام تامین می شود. اقلام اصلی هزینه های سرمایه گذاری در جدول 4 نشان داده شده است.

جدول 4. هزینه های سرمایه گذاری

	نام	مقدار، مالش.
ویژگی
	بازسازی محل
تجهیزات
	مجموعه تجهیزات
	مبلمان و دکور
دارایی های نامشهود
	طرح
سرمایه در گردش
	خرید مواد اولیه
	سرمایه در گردش

هزینه های متغیر شامل هزینه های مواد مورد استفاده در تهیه ظروف و همچنین پرداخت ظرفیت های مصرف شده در فرآیند تولید (آب، گاز، برق، فاضلاب) می باشد. برای ساده‌تر کردن محاسبات مالی، هزینه‌های متغیر بر اساس جمع میانگین چک و حاشیه تجاری ثابت 300 درصد محاسبه می‌شود.

هزینه های ثابت شامل اجاره، آب و برق، حقوق و دستمزد، هزینه تبلیغات، مالیات و استهلاک است. میزان استهلاک به روش خط مستقیم و بر اساس عمر مفید دارایی های ثابت در 5 سال تعیین می شود. هزینه های ثابت شامل کسر مالیات نیز می شود که در این جدول ارائه نشده است، زیرا مبلغ آنها ثابت نیست، بلکه به میزان درآمد بستگی دارد.

جدول 5. هزینه های ثابت

بنابراین، هزینه های ثابت ماهانه به مبلغ 431550 روبل تعیین شد. حجم درآمد برنامه ریزی شده 3296768 روبل در ماه است.

8. ارزیابی عملکرد

دوره بازپرداخت پروژه با سرمایه گذاری اولیه 1635000 روبل 6-7 ماه است. سود خالص ماهانه پروژه با رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده 1,504,747 روبل خواهد بود. قرار است در پایان سال اول بهره برداری به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد. سودآوری فروش در سال اول بهره برداری از کوفته ها 37 درصد خواهد بود.

ارزش فعلی خالص مثبت و برابر با 1,691,289 روبل است که باعث می شود در مورد جذابیت سرمایه گذاری پروژه صحبت شود. نسبت بازده سرمایه گذاری 34.15 درصد، نرخ بازده داخلی بیش از نرخ تنزیل و برابر با 27.23 درصد است و شاخص بازدهی 1.03 است.

9. خطرات احتمالی

برای ارزیابی مؤلفه ریسک پروژه، تحلیل عوامل خارجی و داخلی ضروری است. عوامل خارجی شامل تهدیدات مربوط به وضعیت اقتصادی کشور، بازارها می باشد. به درونی - اثربخشی مدیریت سازمان.

ویژگی های موسسه ریسک های خارجی زیر را تعیین می کند:

افزایش قیمت مواد اولیه، تامین کنندگان بی پروا. در حالت اول، خطر افزایش هزینه ها و در نتیجه قیمت فروش وجود دارد که ممکن است بر تقاضا تأثیر منفی بگذارد. در حالت دوم، خطر با وقفه در تولید همراه است. کاهش احتمال این تهدیدها با انتخاب شایسته تامین کنندگان و گنجاندن کلیه شرایط لازم در قرارداد که مسئولیت تامین کننده در صورت تخلف از آنها را فراهم می کند، امکان پذیر است.

واکنش رقبا از آنجایی که بازار پذیرایی کاملاً اشباع شده و رقابت زیاد است، رفتار رقبا می تواند تأثیر زیادی داشته باشد. برای به حداقل رساندن آن، لازم است پایگاه مشتریان خود را تشکیل دهید، بازار را به طور مداوم رصد کنید و یک برنامه وفاداری مشتری داشته باشید.

امتناع از ارائه اجاره محل یا افزایش اجاره بها. برای کاهش این ریسک باید قرارداد اجاره بلندمدت منعقد کرد و صاحبخانه را با دقت انتخاب کرد. همچنین باید گزینه خرید املاک و مستغلات را برای تجارت در نظر بگیرید.

خطرات داخلی عبارتند از:

عدم رعایت حجم فروش برنامه ریزی شده. کاهش این خطر با یک کمپین تبلیغاتی مؤثر و یک سیاست بازاریابی شایسته که شامل تبلیغات و جوایز مختلف است امکان پذیر است.

خرابی تجهیزات و زمان توقف تولید. برای کاهش خطر، امکان تعمیر و نگهداری منظم تجهیزات به منظور حفظ عملکرد آن فراهم می شود.

مشکلات پرسنلی که به معنای صلاحیت پایین، جابجایی کارکنان، بی انگیزگی کارکنان است. ساده ترین راه برای کاهش این ریسک در مرحله استخدام، استخدام کارمندانی است که تمام شرایط را برآورده می کنند. همچنین، نباید انگیزه کارکنان - روانی و پولی را فراموش کرد.

پیراشکی یکی از غذاهای پرطرفدار در کشور ما است که تولید آن یک تجارت کاملاً سودآور است. به نظر می رسد که تمام طاقچه های تولید این محصولات اشغال شده است و با یک برند جدید، با رقابت فعلی، ورود به بازار غیرممکن است. آیا شانس موفقیت در تجارت پیراشکی وجود دارد؟ از کجا شروع کنیم و چگونه رقابت را شکست دهیم؟ همه این سوالات توسط همکار بعدی ما پاسخ داده خواهد شد.

رکونومیکابا یک تولید کننده پیراشکی صحبت کردم که با بودجه محدود و در مدت زمان کوتاهی توانست بخشی از بازار شهر خود را به دست آورد. یک کارآفرین جوان اهل آستاراخان کار خود را از پایین شروع کرد و به عنوان لودر در بازار مواد غذایی مشغول به کار شد و در حال حاضر جایگاه شایسته ای را در بین تولیدکنندگانی که برای کیفیت تلاش می کنند را به خود اختصاص داده است.

تاجر داستان موفقیت خود را به ما گفت و رازهایی را برای ما فاش کرد که در انتخاب محصولات نیمه تمام منجمد به چه چیزهایی باید توجه کنیم (و بسیاری چیزهای جالب دیگر در مورد کیفیت محصولات در بازار مواد غذایی روسیه). همچنین، خوانندگان این فرصت را خواهند داشت که به تولید کوفته ها نگاهی بیندازند که برای برخی یک کشف و برای برخی این اطلاعات شوکه کننده خواهد بود.

هیچ کاری در تجارت بدون تجربه عملی انجام نمی شود! از کجا شروع کردم

درود بر همه. نام من مارات است، من 27 سال سن دارم و در آستاراخان زندگی می کنم. من در تولید محصولات فوری منجمد مشغول هستم. محصولات من با کیفیت بالا و قیمت مناسب هستند.

کار من اینطور شروع شد.

در این مقاله به شما خواهم گفت که چگونه توانستم از یک لودر معمولی به یک کارآفرین تبدیل شوم که صاحب یک کارگاه تولید کوچک مجهز به مدرن ترین تجهیزات است. در حال حاضر 8 نفر دارم که از شغل خود راضی هستند.

من به عنوان یک لودر شروع کردم و شرمنده آن نیستم!

او کار خود را در بازار محلی شهر و به عنوان یک لودر ساده آغاز کرد. من از سربازی آمدم، کاری نبود و تصمیم گرفتم موقتاً لودر کار کنم. همه چیز را بار کردم، از غلات گرفته تا گوشت. این حرفه چندان معتبر به نظر نمی رسید، اما من هزار تا - یک و نیم روز درآمد کسب کردم. اغلب مجبور بودم برای بارگیری شبانه بمانم و این درآمد اضافی بود. کم کم وارد این کار شدم و حتی در پس انداز کمی پول موفق شدم.

کمی بیشتر از یک سال به عنوان لودر کار کردم. من با اداره بازار قرارداد کار نبستم، بلکه مستقیماً با کارآفرینان مذاکره کردم. من برای چندین فروشگاه همزمان کار کردم. سخت بود اما همیشه موفق بودم. در دو غرفه تجارت گوشت هم کار می کردم.

از لودر گرفته تا کاتر

یک روز صاحب یکی از آلاچیق های گوشت با من تماس گرفت و از من خواست که سریع بیایم. معلوم شد که در آستانه تعطیلات ماه مه، برش او با یک دوره مستی دیگر بیمار شد و سر کار نرفت. این اغلب در معاملات اتفاق می افتد. او از من خواست که گوشت را خرد کنم، زیرا در پیشخوان صف بود و کسی نبود که کار کند.

من قبلا سعی کردم گوشت را خرد کنم، اما هرگز این کار را با این سرعت انجام ندادم. خریداران خواستار آزادی آنها شدند. باید شک و تردید را کنار می گذاشتم و فقط کار را انجام می دادم. من یک کار جدید در زندگی خود شروع کردم - بریدن گوشت.

اولین برش‌ها ناهموار ظاهر شد، اما در عرض دو ساعت به آن دست زدم، تبر و گوشت را از دستم نینداختم، و حتی چیزی شروع به کار کرد.

روز اول کار به عنوان کاتر من را شگفت زده کرد

از آنجایی که گوشت خوب بود و در این روز پیش از تعطیلات خریداران زیادی داشت، هر چهار لاشه قبل از غروب فروخته شد.

عصر فرا رسید، گوشت فروخته شد، پیشخوان ها خالی بود و وقت پرداخت هزینه کارم بود. واقعیت این است که برش گوشت برای هر کیلوگرم خرد شده 7 روبل دریافت می کند. چهار لاشه را آسیاب کردم و در کل 465 کیلوگرم شد. حقوق در روز 3225 روبل بود. این بیش از خوب است. البته آن روز خیلی خسته بودم، دستانم از عادت درد می کرد، اما ارزشش را داشت.

بنابراین من در مورد حرفه آینده خود تصمیم گرفتم - کار با محصولات گوشت

سپس من قاطعانه تصمیم گرفتم یاد بگیرم که چگونه گوشت را خرد و قصاب کنم. من اغلب شروع به جایگزینی برش در نقاط مختلف کردم و درآمد بیشتری کسب کردم. در روزهای معمولی، گوشت کمتری از خروجی فروخته می شد، از حدود 100 تا 150 کیلوگرم، اما در عین حال می توانستم چندین فروشگاه را به طور همزمان سرو کنم. درآمد من در بازار به طور مداوم از 2000 روبل در روز فراتر رفت، با توجه به اینکه می توانستم بعد از سه بعد از ظهر به خانه بروم.

کم کم به یک کاتر حرفه ای تبدیل شدم. تجارت گوشت من را کاملاً جذب کرد و حتی تجارت کوچک خودم را راه اندازی کردم. من زندگی بازار را خیلی خوب مطالعه کردم و دقیقاً می دانستم از کجا، چه زمانی و چگونه گوشت بخرم. تنها کاری که باید می کردم این بود که مغازه خودم را باز کنم.

بازار گوشت در بازار شهر اولین تجارت من است.

اولین قدم ها در تجارت گوشت

برای اجاره محل تجارت و یخچال به مدارک نیاز داشتم و من. برای من 3500 روبل هزینه کرد. کتاب بهداشتی و برخی اوراق دیگر به 2700 روبل دیگر رسید. تجهیزات لازم - و این یک گاری، یک عرشه برش، یک تبر و ترازو است - 16000 روبل دیگر برای من هزینه کرد. تمام وسایل مورد استفاده را خریدم.

سعی کردم طوری کار کنم که مشکلی نداشته باشم

اجاره یک مکان تجاری در بازار 6000 روبل هزینه داشت و اجاره یک یخچال کوچک 3000 روبل دیگر در ماه بود. خدمات حسابداری 4000 روبل دیگر در هر سه ماه هزینه دارد. کسرها از 6000 به 8000 در هر سه ماهه رسید.

برای گزارش مالیاتی، مقدار زیادی از کالا را از دست ندادم و تقریباً بیش از 10000 روبل در هر سه ماه کسر نمی کردم. همه سعی می کنند از مالیات فرار کنند. ممیزی های مالیاتی نادر است و عمدتاً بر اساس شکایات مشتریان یا زمانی که شخصی از رقیب دزدی می کند، انجام می شود. سعی کردم طوری کار کنم که مشکلی نداشته باشم.

اولین کسب و کار من نسبتا موفق بود. من سعی کردم حداقل 100 کیلوگرم گوشت در روز بفروشم و درآمدم از 3000 روبل برای چنین فروش حاصل شد. من در فروش گوشت گاو تخصص داشتم. نشانه گذاری خرده فروشی برای این گوشت 30-50 روبل در هر کیلوگرم است (به هر حال در منطقه ما). من خودم را خرد کردم و فروختم، بنابراین با استخدام فروشنده و کاتر پول پس انداز کردم. علاوه بر این، من به رسانه های همسایه نیز خدمت کردم و درآمد اضافی از آنها دریافت کردم. همه چیز ادامه یافت، تجارت توسعه یافت و من آشنایان جدیدی پیدا کردم.

من متوجه کسب و کار شخص دیگری شدم و شروع به تجزیه و تحلیل آن کردم

یک بار با به اصطلاح کوفته ها آشنا شدم. این چنین دسته ای از کارآفرینان بودند که به تولید کوفته ها مشغول بودند. این کوفته ها هر روز برای محصولات خود گوشت می خریدند. اما نه آن‌طور که بسیاری فکر می‌کنند، نه فیله، بلکه ارزان‌ترین موجود در بازار است.

وحشت های شهر ما

برای برخی، این یک کشف خواهد بود، اما در قفسه‌های آستاراخان و در شهرهای دیگر، فکر می‌کنم نیز کوفته‌هایی از ضایعات گوشت به فروش می‌رسد.

مهم نیست که چقدر ترسناک به نظر می رسد، اما پر کردن دقیقاً شامل چیزی است که از پیشخوان فروخته نمی شود، باد می شود و ارائه خود را از دست می دهد. پر کردن کوفته ها شامل "لذیذ" هایی مانند گوشت سر، پهلو، فیلم، هر چیزی است که چندین روز از پیشخوان فروخته نمی شود و به دلیل اینکه ممکن است ناپدید شود تخفیف داده می شود.

کوفته های بی کیفیت قفسه های فروشگاه ها را سیل می کند.

اگر به این افراد اختیار داده شود، هر چه می خواهند در کوفته می گذارند.

اما این بدترین نیست. وحشتناک ترین افراد قصابانی هستند که سعی می کنند کوفته ها را فریب دهند و گوشت از قبل فاسد شده را به آنها بفروشند و ابتدا آن را با پرمنگنات پتاسیم بشویید تا بوی آن از بین برود. این ترفندها اغلب می گذرد و در کوفته های فروشگاهی ارزان قیمت معلوم می شود که طبق تمام استانداردهای بهداشتی باید در سطل زباله باشد.

آنچه باید در مورد فرآورده های گوشتی بدانید. یک انحراف کوچک در تولیدات بزرگ

و من حتی می ترسم تصور کنم در آن شرکت هایی که از شیمی مواد غذایی استفاده می کنند چه اتفاقی می افتد. گوشت آنجا را می توان با ماده دیگری جایگزین کرد. این امر به طور گسترده در صنایع غذایی انجام می شود و با مقایسه قیمت سوسیس یا کالباس با قیمت خرید گوشت به راحتی می توان این موضوع را ثابت کرد.

مواد اولیه نمی تواند ارزان تر از محصول نهایی باشد. اگر قیمت سوسیس، سوسیس یا کتلت کمتر از قیمت گوشت است، باید برای این واقعیت آماده باشید که دستمال توالت مخلوط با پوست گوشت خوک و طعم دهنده ها می خورید. و همچنین برای اطلاع می گویم: اگر سوسیس مرغ یا با گوشت مرغ باشد، این به هیچ وجه به این معنی نیست که پرنده، قبل از اینکه به گوشت چرخ کرده تبدیل شود، رول می شود و گوشت از استخوان جدا می شود. این روش گران است. برای تولید کننده آسان تر است که گوشت چرخ کرده را با تقطیر سه گانه از طریق چرخ گوشت صنعتی به خمیر تبدیل کند. این موضوع وجود یک ماده خمیری در کوفته ها به جای گوشت را توضیح می دهد.

اما کوفته های ما از شیمی استفاده نمی کنند - به دلیل عدم تحصیلاتشان، بلکه به سادگی همه چیزهایی را که باید به زودی دور ریخته شوند، از بین می برند.

برنامه ریزی کسب و کار جدید طرح کسب و کار برای تولید پیراشکی

برای مدت طولانی من تولید کنندگان کوفته را تماشا کردم و سعی کردم مزایای آنها را محاسبه کنم. کوفته های آنها در بخش قیمت متوسط ​​فروخته می شد و پس از آن هایی که در فروشگاه های زنجیره ای بزرگ فروخته می شد، آمد.

اگر صحبت می کنید (و بیل را بیل می نامید)، پس در کوفته های شبکه به جای پر کردن، شیمی خمیری وجود دارد، و در آنهایی که تحت پوشش خانگی فروخته می شوند، هنوز گوشت وجود دارد، البته بدترین، اما همچنان گوشت.

کوفته های خانگی، نه به خاطر اینکه با عشق درست می شوند، بلکه به این دلیل که تجهیزاتی ندارند

به این کوفته ها دست ساز می گویند زیرا توسط مردم آسیای میانه با دست قالب زده می شود. این برای کارفرما نیز مفید است، او در خرید تجهیزات گران قیمت صرفه جویی می کند و مدل سازی دست ساز را می توان به عنوان کوفته های خانگی رد کرد.

این وضعیت تقریباً در همه مینی‌فروشگاه‌های سطح محلی وجود دارد. کیفیت محصولات تولید شده جای تامل دارد. شاید کارآفرینان از تولید محصولات با کیفیت بالا خوشحال باشند و به آن افتخار کنند، اما گاهی اوقات یک محصول بد، به طور پیش فرض، مناسب همه - تولید کنندگان و مصرف کنندگان نهایی است.

استنتاج منطقی

پس از کسب اطلاعات کافی، به فکر گسترش کسب و کارم افتادم. من اینطور استدلال کردم: من تامین کنندگان گوشت، یک یخچال برای نگهداری فرآورده های گوشتی و یک نقطه فروش دارم. می توانستم مواد اولیه را ارزان تر و با کیفیت قابل قبول بخرم. من هیچ ضایعاتی نخواهم داشت، زیرا می توانم تمام محصولات باقی مانده تولید را از نظر خودم بفروشم. سودآوری چنین کارگاه هایی بین 30 تا 70 درصد بود. من توانستم این سودآوری را حفظ کنم، اما با توجه به اینکه می توانستم مواد اولیه را مستقیماً خریداری کنم، کیفیت محصول را به میزان قابل توجهی بهبود بخشم.

شروع کردم به نوشتن یک طرح کسب و کار کوتاه، و این چیزی است که از آن بیرون آمد.

دستگاه پیراشکی واحد اصلی کارگاه من است.

هزینه تجهیزات برای مغازه پیراشکی. ارقام خاص

تجهیزات لازم:

• یک غزال دست دوم با یک غرفه حرارتی - 160000 روبل.
• دستگاه دامپلینگ JGL-120 - 130000 روبل.
• چرخ گوشت حرفه ای با بهره وری 100 کیلوگرم است. در ساعت - 32000 روبل.
• خمیر زن خمیر سخت برند L4-KhTV با ظرفیت 60 کیلوگرم. در ساعت - 84800 روبل.
• فریزر POZIS FV 115 4 عددی - 60000 روبل.
• یخچال - 22000 روبل.
• محفظه انجماد شوک، تجهیزات با نصب - 110000 روبل.
• میزهای استیل ضد زنگ - 4 واحد. - 14000 روبل.
• میزهای برش و سایر تجهیزات - 15000 روبل.
• واشر، لوله کشی و غیره - 13000 روبل.
• ترازوهای الکترونیکی بزرگ و کوچک - 19000 روبل.
• سایر هزینه ها، مبلمان، کمد لباس، رختکن - 20000 روبل.
• سیستم نظارت تصویری - 44000 روبل.
• تعمیر و تجهیز محل، برای آوردن آن به شرایط بهداشتی مناسب - 150000 روبل.

مبلغی که در نظر داشتم برای بازسازی محل صرف کنم برای مساحت 150 متر مربع برداشت کردم. این شامل کاشی، در آن مکان هایی که به آن نیاز است، گچ کاری، رنگ آمیزی دیوارها و سقف ها با رنگ پایه آب بود.

مقدار هزینه های یکباره به 873000 روبل رسید. این یک مقدار عادی است، زیرا چندین مغازه پیراشکی در منطقه فروخته شد و قیمت آنها از 1000000 روبل فراتر رفت.

درست است، من دستگاه پرکن و بسته بندی نداشتم، اما تصمیم گرفتم که هنوز نیازی به آن نیست. واقعیت این است که ثبت یک علامت تجاری حدود 400000 روبل هزینه دارد و من تاکنون قادر به پرداخت آن نبوده ام.

کارکنان خوب نیمی از موفقیت شرکت است

علاوه بر این، من باید روی برنامه ریزی کارکنان پرسنل کاری لازم برای عملکرد عادی مغازه پیراشکی تمرکز می کردم. نکته برجسته من این بود که تصمیم گرفتم یک تکنسین را استخدام کنم که تکلیف را درک کند. و وظیفه به شرح زیر بود: حفظ کیفیت محصولات به طور مداوم در سطح بالا به طور مداوم.

من به عنوان یک قصاب باتجربه می دانم که تمام فرآورده های گوشتی که در بازار ظاهر می شوند محبوب هستند، زیرا تولید کننده در مرحله اولیه تولید وظیفه خود را با وجدان انجام می دهد.

یک تیم خوب نیمی از کار است.

شما هرگز نباید اجازه دهید کارگاه به تنهایی اداره شود!

به طور کلی، کل تجارت در بخش مواد غذایی بسیار ساده است. اگر محصول خوراکی و خوش طعم باشد، آن را می گیرند. تا زمانی که تولید کننده کل فرآیند تکنولوژیکی را کنترل کند و محصول از کیفیت پایداری برخوردار باشد، این کار انجام خواهد شد. هیچ کس نمی خواهد با غذا آزمایش کند. اگر شخصی یک بار محصولی را دوست داشته باشد و دوباره شکست نخورد، این محصول همیشه تا زمانی که کیفیتش پایین بیاید فروخته می شود.

به نظر می رسد که این یک طلسم است و هیچ چیز نمی تواند مانع از کسب درآمد شما شود، اما تمرین خلاف این را نشان می دهد. وقتی تولید شروع می شود، عوامل دیگر دخالت می کنند -.

اگر مثلاً 500 کیلوگرم گوشت در یک روز کاری فرآوری شود و 50 کیلوگرم آن توسط کارگران دزدیده شود، به این معنی است که 10 درصد کم وزنی پر کردن کوفته ها وجود خواهد داشت. خریدار بلافاصله آن را احساس خواهد کرد. اگر مقدار مناسبی تخم مرغ به مخلوط کن اضافه نشود، به جای آب گوشت در ماهیتابه، خریدار مایع چسبنده دارد و چنین کوفته هایی را نمی توان به سوپ اضافه کرد.

یک خمیر خوب باید زرد رنگ باشد. این بدان معناست که در فناوری دخالت دارد.

پس از چنین حوادثی، فروش همیشه کاهش می یابد.

بنابراین در تولید به یک نفر مسئول محصولات خروجی نیاز است. خیلی ها اشتباه می کنند و یکی از کارگران را مسئول فرآیند تولید می کنند. یک کارگر ساده، حتی بهترین، از عهده این وظیفه برنمی آید.

سعی کردم با رعایت تمام قوانین تولید خوب ستاد تشکیل دهم

• فناور، او همچنین رئیس تولید است - 35000 روبل.
• راننده - حمل و نقل - 20000 روبل.
• برش گوشت، ماشین برداشت گوشت چرخ کرده - 23000 روبل.
• تهیه خمیر - 23000 روبل.
• تهیه کننده پیاز و هویج برای گوشت چرخ کرده، صنعتگر - 18000 روبل.
• اپراتور دستگاه پیراشکی - 26000 روبل.
• بسته بندی - 18000 روبل.
• حسابدار - 22000 روبل.

مبلغ هزینه های ماهانه 185000 روبل بود. به این مبلغ، اجاره محل 20000 روبل در ماه اضافه شد. توتال، برای شروع پروژه، با اولین پرداخت ماهانه، مبلغ 1078000 روبل بود، بدون احتساب هزینه برق و سایر هزینه ها. مبلغ کاملاً جدی است و اگر من یک سرمایه‌گذار بودم که این تجارت را نمی‌دانستم، پس فکر می‌کردم، اما چندین سال است که با فرآورده‌های گوشتی کار می‌کنم و دقیقاً می‌دانستم که در چه چیزی موفق خواهم شد.

کمی در مورد سودآوری تولید پیراشکی و فرآورده های گوشتی نیمه تمام

در حالت ایده آل، سودآوری محصولات تازه منجمد از 30 تا 70 درصد است. برای عملکرد معمولی مغازه پیراشکی باید حداقل 600 کیلوگرم تولید می کردم. پیراشکی در روز این میزان با احتساب پنج روز کاری هفته به 12600 کیلوگرم محصول در ماه می رسید.

هزینه مواد خام یک کیلوگرم کوفته با توجه به فناوری من 146 روبل است - با در نظر گرفتن استفاده از گوشت گاو و خوک درجه اول. بسته بندی و برچسب 2 روبل دیگر در هر کیلوگرم مصرف کرد. فروش عمده قیمت یک بسته کوفته به وزن 0.5 کیلوگرم. 90 روبل بود. معلوم شد که از یک کیلوگرم کوفته 34 روبل سود داشتم. سود کثیفی بود و باز هم باید از آن حقوق می پرداخت.

چه مقدار از درآمد حاصل، سود خالص باقی می ماند

با اجرای کامل کل دسته ماهانه، سود باید 428000 روبل باشد. از آنجایی که محاسبه بر اساس هزینه مواد خام تولید انجام شده است، تنها از این مبلغ به کارگران پرداخت می شود که بالغ بر 185000 روبل در ماه می شد و مالیات، هزینه حمل و نقل، اجاره و برق نیز از آن پرداخت می شد. . هزینه های اضافی حدود 60000 روبل در ماه اضافه شد.

با محاسبات من، مغازه پیراشکی باید از 150 تا 180 هزار روبل به ارمغان بیاورد. این یک نتیجه خوب است، زیرا کارگاه باید مستقل و بدون مشارکت من کار کند. مشارکت من فقط باید در شش ماه اول فعالیت مغازه باشد و سپس دو نماینده فروش برای فروش محصولات و گسترش شبکه توزیع به کارکنان اضافه شوند.

راه اندازی تولید پیراشکی

پس از تمام محاسبات، تصمیم گرفتم یک تجارت را سازماندهی کنم. دو ماه طول کشید تا این کار را انجام دهم. تصمیم گرفتم در مهرماه کارگاه را افتتاح کنم. در این زمان، فصل سبزیجات در حال پایان است و فروش خوب محصولات گوشتی آغاز می شود.

طبق برنامه ریزی، کارگاه مجهز به تجهیزات و پرسنل آماده افتتاح شد.

درباره بازاریابی - نحوه یافتن فروش برای محصولات جدید

من از قبل نگران فروش بودم. من به بسیاری از فروشگاه ها و فروشگاه های زنجیره ای خرده فروشی سفر کردم تا در مورد فروش محصولات مذاکره کنم. تنها یک پیشنهاد برای توزیع کنندگان وجود داشت - آنها کالاهایی را دریافت می کنند که در قفسه ها کهنه نمی شوند، در حالی که قیمت محصولات مشابه قیمت سایر کارآفرینان خواهد بود. بسیاری با این شرایط موافقت کردند و تصمیم به خرید یک دسته آزمایشی گرفتند.

اولین دسته تولیدی

روز افتتاحیه فرا رسید، تجهیزات تست شدند و تولید شروع شد. در روز اول 350 کیلوگرم تولید کردیم. پیراشکی به دلیل تنظیم تجهیزات، چندین توقف در طول فرآیند تولید وجود داشت.

در روز دوم به برنامه کاری 600 کیلوگرم رسیدیم. این هنجار روزانه بود و نیازی به فراتر رفتن از نیازهای آن نبود. تقریباً یک تن محصول در فریزرها انباشته شده است.

تحویل کالا و انتظار برای درخواست

چند روزی تولید را متوقف کردم تا کالا را تحویل دهم و منتظر اولین سفارشات از فروشگاه ها باشم. اولین دسته را به بیش از 25 فروشگاه تحویل دادم. تقریباً همه کالاها باید برای فروش توزیع می شدند. انتظار دردناکی در راه بود.

من به محصولم اطمینان داشتم، زیرا علاوه بر کیفیت خوب کوفته ها، ادویه هایی برای پخت و پز به هر بسته اضافه می شد. جذاب به نظر می رسید و همچنین برای خریدار بسیار راحت بود. این روش بسته بندی توسط تکنسین تولید پیشنهاد شد. این البته هزینه‌های خاصی را به همراه داشت، اما نسبت به رقبا نیز برتری داشت.

محصول با کیفیت رمز موفقیت هر کسب و کاری است.

همانطور که انتظار داشتم، تقریباً همه فروشگاه ها یک برنامه کاربردی برای محصول ایجاد کردند. تولید از سر گرفته شد و طبق برنامه ریزی انجام شده شروع به کار کرد.

شروع یک تجارت جدید بدون غافلگیری بود

من همه کارها را همانطور که برنامه ریزی کرده بودم انجام دادم. تجربه کار در بازار به من کمک کرد تا بلافاصله شروع به کسب درآمد کنم. من همه چیز را در مورد رقبا می دانستم و از تمام دانش انباشته شده علیه آنها استفاده می کردم.

گسترش تولید

برای فروش موفق تر و حذف کالاها به فروشگاه ها، تصمیم گرفتم یک فروشگاه خرده فروشی در یک پایگاه عمده فروشی مواد غذایی اجاره کنم. چنین مرحله ای نیاز به سرمایه گذاری اضافی به مبلغ 90000 روبل داشت. این پول برای خرید یخچال فریزر و وسایل مورد نیاز مورد نیاز بود.

من طرح را به 800 کیلوگرم در هر شیفت رساندم. این تقریبا حداکثر قدرت واحد بود.

پیاده سازی نیز به این ارقام نزدیک شد.

در تولید مواد غذایی ساده است

بعد از سه ماه کار، کوفته های من در کل شهر شناخته شد. این محصول کاملاً محبوب شده است. من راز کوچکی از موفقیت خود را فاش خواهم کرد - در تولید محصولات یا بلافاصله درآمد کسب می کنید یا خیر. اگر محصول خوشمزه باشد، بلافاصله محبوب می شود و بنابراین بلافاصله فروخته می شود. ایجاد نام بر اساس کیفیت خوب و قیمت ارزان بسیار آسان است، اما پس از آن حفظ این سطح دشوار است. اگر به دلایلی روزی محصول به شکل غیرقابل خوردن در قفسه ها ظاهر شود، خریداران نمی بخشند.

کاری که مطلقا نمی توان انجام داد

اگر معلوم شد که محصول معیوب است - به دلیل عامل انسانی یا به دلیل خرابی تجهیزات، بهتر است آن را دور بیندازید. شما نمی توانید در این لحظات حریص باشید و آن را با تخفیف بفروشید.

من چندین بار دسته های بزرگ کوفته را به پناهگاه سگ برده ام. این بسیار گران است، اما بهتر است یک بار 50000 روبل از دست بدهید تا اعتماد مشتریان.

محاسبه صحیح - کسب و کار موفق

الان کسب و کار من پایدار است. عرضه محصولات طبق برنامه پیش می رود و اجرا از تولید عقب نمی ماند. با افزایش طرح تولید، حقوق کارمندانم را افزایش دادم و به تبع آن، حجم کار پرسنل افزایش یافت.

اکنون به فکر کسب یک علامت تجاری و ورود به بازارهای دیگر منطقه هستم.

تولید پلمنی به عنوان یک تجارت: از کجا شروع کنیم، سودآوری، بررسی. امروزه این سوالات مورد توجه بسیاری قرار گرفته است.

مزایای کلیدی

مانند سایر زمینه های تجاری، تولید پیراشکی مزایا و معایب خود را دارد. مختصری در مورد اول:

1. عدم وجود فصلی - آنها در هر زمان از سال به همان اندازه مورد تقاضا هستند.
2. بازپرداخت بالای کسب و کار - با برنامه ریزی مناسب، معلوم می شود که پس از 3 ماه کار، تمام هزینه ها را جبران می کند.
3. بدون نیاز به سرمایه گذاری - در مرحله اولیه، مقدار نسبتاً کمی مورد نیاز است.
4. بدون نیاز به استخدام کارکنان، حداقل در مرحله اولیه. همچنین نیازی به خرید تجهیزات گران قیمت، اجاره کارگاه یا دفتر ندارید.
5. در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده و سهولت ساخت.
6. چشم انداز خوب برای مشاغل کوچک

از جمله معایب می توان به رقابت زیاد اشاره کرد. این امر به ویژه برای شهرهای بزرگ صادق است. تنها راه حل افزایش کیفیت کوفته های قالبی است. صرفه جویی در مصرف گوشت یا ادویه جات در این مورد راهی برای شکست است.

شروع کار

پس از کجا شروع کنیم؟ هر تولید تجاری نیاز به زمان معینی برای آماده سازی دارد. در مورد کسب و کار پیراشکی معمولاً حدود 2 ماه طول می کشد تا تعدادی از مسائل سازمانی و مرتبط حل شوند.

در مرحله اول بازار را تجزیه و تحلیل کنید و تا حد امکان اطلاعات مربوط به فعالیت های رقبا را جمع آوری کنید. یک گام ضروری تجزیه و تحلیل جایگاه در شهر خود است.

اولین قدم ثبت کسب و کار است. فقط این اغلب زمان زیادی می برد، تا 2 هفته، و هزینه های مرتبط می تواند به 10 هزار روبل برسد.

در نهایت، اگر ما در مورد تولید در مقیاس بزرگ صحبت می کنیم، باید اتاقی را پیدا کنید که برای آن نیاز به دریافت مجوز از SES دارید.

در مراحل نهایی، پرسنل استخدام می شوند، مواد اولیه خریداری می شوند، قراردادها با تامین کنندگان و خریداران منعقد می شود.

مستندسازی

اگر قصد دارید پیراشکی های آماده را در مرحله اولیه فقط به اقوام، دوستان و همکاران بفروشید، می توانید بدون ثبت قانونی این کار را انجام دهید. با این حال، در این مورد، حساب کردن روی درآمد زیاد معنی ندارد - مشتریان بسیار محدود خواهند بود.

علاوه بر افتتاح یک کارآفرین فردی یا LLC، باید تعدادی مجوز از سازمان های مختلف جمع آوری کنید. در میان آنها مقالاتی از Rospotrebnadzor و نتیجه گیری ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک وجود دارد. برای به دست آوردن دومی، باید دستور پخت دقیق را ارائه دهید.

اگر زمانی برای کار در یک اتاق جداگانه یا حتی یک کارگاه نقل مکان کردید، باید از بازرسی آتش نشانی مجوز بگیرید. همچنین ساختمان باید تمامی الزامات و شرایط فنی لازم را داشته باشد. محصول حتما دارای برچسبی با نام و توضیحات مختصر خواهد بود.

در صورت استخدام نیروی اضافی، هر فرد باید دفترچه بهداشتی داشته باشد که باید به صورت دوره ای به روز شود. در غیر این صورت، خطر دریافت جریمه بسیار بزرگ وجود دارد.

درست کردن کوفته به عنوان یک تجارت

امروز، بازار محصولات بسیاری از تولید کنندگان را ارائه می دهد، اما در عین حال، پیدا کردن یک طاقچه برای خود بسیار ساده است - همه چیز در اینجا فقط به کیفیت محصولات بستگی دارد.

خود ایده کسب و کار تنها چند سال پیش در کشور ما محبوبیت پیدا کرد. در مدت کوتاهی توانست یکی از موقعیت های پیشرو را در میان سایر زمینه های فعالیت کارآفرینی به خود اختصاص دهد.

دو گزینه

در این تجارت دو گزینه اصلی برای انجام کار وجود دارد: ایجاد یک کارگاه کوچک و کار در خانه.

بیایید هر دو را با جزئیات بررسی کنیم.

کار کارگاهی

برای این گزینه، باید اتاقی را پیدا کرده و اجاره کنید. از نظر مساحت کوچک، اما برای حرکت آزادانه تجهیزات و کارگران کافی است. به گفته کارشناسان، در ابتدا می توانید با یک اتاق 50 متر مربعی از پس آن بربیایید.

نیاز اصلی: وجود آب، روشنایی و تهویه با کیفیت بالا. دیوارها و کف باید با موادی که به راحتی تمیز می شوند، مانند کاشی های براق، تکمیل شوند. به همان اندازه مهم است که اتاق را با تمام استانداردهای بهداشتی مطابقت دهید.

دستگاه اصلی یک دستگاه مخصوص برای تشکیل کوفته خواهد بود. هنگام انتخاب یک مدل خاص، باید به لیست ویژگی های دستگاه توجه کنید. حتما چندین قاب قابل تعویض برای اشکال مختلف محصول در کیت داشته باشید. علاوه بر آن به دستگاه های زیر نیز نیاز خواهید داشت:

• الک آرد - برای تمیز کردن آرد از کوچکترین ناخالصی های خارجی استفاده می شود. به موازات آن، دستگاه به اشباع آن با اکسیژن کمک می کند. گزینه های دسکتاپ مورد تقاضا هستند که به طور فعال در مراحل اولیه توسعه تجارت مورد استفاده قرار می گیرند.
• به اصطلاح مجتمع برای تهیه خمیر - دو نوع اصلی در بازار وجود دارد: کف (آنها محبوب تر هستند) و رومیزی. اولویت باید به کسانی داده شود که می توانند خمیری را تا حد امکان تند ورز دهند.
• چرخ گوشت - چرخ کردن تمام اجزای اصلی گوشت چرخ کرده. مهم است که دستگاه بتواند به طور مداوم و بدون وقفه کار کند. توجه به وجود معکوس ضروری است که به جلوگیری از نیاز به تمیز کردن فیلم ها و هسته ها کمک می کند ، اگرچه این موضوع ترجیح شخصی است.
• میکسرها - با کمک چنین دستگاه هایی، مخلوط کردن گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا انجام می شود. از گزینه های اصلی، گزینه های کف و دسکتاپ. آنها به صورت دستی به حرکت در می آیند یا به منبع تغذیه متصل می شوند. بهتر است به دومی ترجیح داده شود. این به شما امکان می دهد برای تولید بعدی به قوام کامل گوشت چرخ کرده برسید.
• دستگاه های بسته بندی - به دو دسته تمام اتوماتیک و نیمه اتوماتیک تقسیم می شوند. ویژگی های دستگاه به شما امکان می دهد تاریخ تولید و وزن را از قبل برنامه ریزی کنید. دستگاه های اتوماتیک حذف کامل افراد را در این مرحله از تولید ممکن می کنند. همانطور که تمرین نشان می دهد، بسته بندی کاملا شفاف باید ترجیح داده شود، زیرا به خریداران اجازه می دهد محصول را از قبل مشاهده کنند، اما اگر بخواهید، می توانید نسخه اصلی تری را تصور کنید.
• تجهیزات تبرید برای مواد اولیه و محصولات نهایی.

قبل از انتخاب یک یا مدل دیگر، باید حجم تولید تقریبی و سطح فروش بالقوه را محاسبه کنید. به عنوان مثال، اگر ما در مورد یک کارگاه نسبتا کوچک صحبت می کنیم، باید روی بهره وری حدود 100-200 کیلوگرم در ساعت تمرکز کنید.

فرآیند تکنولوژیکی خط در این مورد شامل مراحل زیر خواهد بود:

1. آماده سازی آزمون.
2. تهیه گوشت چرخ کرده.
3. تشکیل محصولات نهایی.
4. یخ زدگی.
5. بسته بندی.

کار در خانه

در خانه هم می توانید کوفته درست کنید. نکته اصلی بهبود مداوم فرآیند تولید و حفظ کیفیت محصولات در بالاترین سطح است. در ابتدای کار، محصولات بین آشنایان و دوستان توزیع می شود و سپس می توان فروش را به طیف وسیع تری از مشتریان آغاز کرد. ایجاد شهرت در اینجا بسیار مهم است. "شفاهی دهان به دهان" بدنام کمک قابل توجهی خواهد بود.

مجسمه سازی فواید زیادی دارد. اول از همه، شما نیازی به اجاره اتاق ندارید. علاوه بر این، شما مجبور نیستید کارمندان را استخدام کنید، تمام تجهیزات را می توان درست در آشپزخانه پیدا کرد. به احتمال زیاد، شما حتی نیازی به باز کردن IP ندارید. متأسفانه دستیابی به حجم زیاد و بر این اساس درآمد با این روش غیرممکن خواهد بود، اما می توان تجربیات ارزشمندی به دست آورد.

پیاده سازی

با گسترش تولید و یافتن مشتری جدید، می توان از جامعه نسبتا نزدیک دوستان و آشنایان دور شد. در این صورت می توانید از طریق شبکه های اجتماعی و انجمن های ویژه اقدام به فروش کالا کنید.

در آینده منطقی است که با شبکه های کافه ها، کوفته ها و رستوران ها قرارداد ببندید - چنین محصولات نیمه تمام در آنها تقاضای زیادی دارند. در نهایت، از طریق آنها می توانید به خریداران بزرگتر دسترسی پیدا کنید. البته همه اینها فقط در صورتی امکان پذیر است که کیفیت کوفته ها در حد یکسان باشد.

یکی دیگر از گزینه های توسعه، تحویل غذاهای گرم آماده است. پیراشکی، پیراشکی و خینکالی قبلاً در این بازار جا افتاده است. چنین ناهارهایی در شرکت ها، بازارها و ادارات به خوبی محبوب هستند. در نهایت، می توانید محصولات را به فروشگاه های خرده فروشی کوچک ارائه دهید.

سودآوری

به طور متوسط، هزینه 1 کیلوگرم کوفته حدود 70 روبل است، در حالی که قیمت آن در فروشگاه ها حدود 100 روبل است. در این مورد، سود 30 روبل در هر 1 کیلوگرم خواهد بود. اگر این را در مقیاس حدود 800 کیلوگرم محصول ضرب کنیم و تمام هزینه های مربوطه را کم کنیم، سود خالصی در حدود 250 هزار روبل در ماه بدست می آوریم.

تولید پیراشکی در کمتر از یک سال جواب می دهد که نشان از سودآوری بالا دارد. از طرف دیگر، می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید - این هزینه را کاهش می دهد.

در مورد تولید خانگی، همه چیز به قیمت نهایی محصول بستگی دارد. بیشتر اوقات ، درآمد حدود 20٪ است. در برخی موارد، اگر محصول قبلاً توانسته است خود را تثبیت کند و پایگاهی از مشتریان دائمی وجود داشته باشد، ممکن است مقدار آن تا 50٪ افزایش یابد.

در مورد هزینه های افتتاح یک کارگاه، خط به تنهایی حدود 300 هزار روبل یا حتی کمتر هزینه خواهد داشت. اما قادر خواهد بود تا 650 کیلوگرم کالا در روز تولید کند. با این حال، یک تجارت بزرگتر به تبلیغات و حقوق کارکنان نیز نیاز دارد.

ویدئو: رازهای تولید صنعتی کوفته.

طرح کسب و کار

همانطور که قبلا ذکر شد، یکی از مؤلفه های موفقیت هر شرکتی، یک طرح تجاری مدون است که به شما امکان می دهد سودآوری شرکت را ارزیابی کنید. شامل تمام هزینه ها می شود. نمونه ای از هزینه مواد اولیه به ازای هر 800 کیلوگرم محصول:

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

تجارت پیراشکی در کشور ما بسیار سودآور محسوب می شود. مغازه های تولید چنین محصولاتی به معنای واقعی کلمه در یک سال پرداخت می شوند. از این گذشته، پیراشکی و پیراشکی در واقع کالاهایی بسیار محبوب هستند و بیشتر از تقاضا در بازار هستند. با این حال، چنین کسب و کاری سودآور خواهد بود، البته، تنها در صورتی که به درستی سازماندهی شود.

نحوه افتتاح کارگاه: مراحل اصلی

تولید پیراشکی به عنوان یک تجارت معمولاً با انتخاب محل مناسب شروع می شود. باید الزامات خاصی را برآورده کند و به چندین منطقه تقسیم شود. در یکی از سالن ها نیاز به نصب تجهیزات واقعی برای تولید کوفته خواهد بود. دیگری باید زیر انبار مواد قرار گیرد و همچنین مطلوب است که در محل اجاره یا خریداری شده مکانی برای تعویض لباس کارگران و حسابداری (یا دفتر فناور) وجود داشته باشد.

در مرحله بعد، می توانید به انتخاب تجهیزات ادامه دهید. کارگاه تولید کوفته معمولا به صورت استاندارد مجهز می باشد. تفاوت های ظریف در انتخاب تجهیزات عمدتاً فقط به ویژگی های تولید بستگی دارد: قالب گیری دستی یا خودکار. در مورد دوم، بهتر است فوراً یک خط پیچیده آماده خریداری کنید.

پس از خرید و نصب تجهیزات، می توانید به موارد زیر اقدام کنید:

ثبت کسب و کار،

توسعه فرمول،

همچنین باید کارگران SES را به کارگاه تولید پیراشکی دعوت کنید و برای این نوع فعالیت مجوز بگیرید. البته باید به این موضوع نیز توجه کرد که مواد اولیه از کجا تامین خواهد شد و همچنین بازارهای فروش را یافت.

گوشت و سایر محصولات را از کجا تهیه کنیم

مواد اولیه برای تهیه کوفته و کوفته معمولاً خریداری می شود:

از کشاورزان روسی؛

از تامین کنندگان عمده محصولات وارداتی

در حالت اول معمولاً گوشت، سیب زمینی، پنیر و غیره ارزانتر است. با این حال، کشاورزان روسی در اکثر موارد فرصتی برای تحویل محصولات ندارند. و حتی بیشتر از آن در مناطق دور افتاده. بنابراین، چنین تامین کنندگانی را باید در مجاورت محله ای که قرار است کارگاه افتتاح شود، پیدا کرد. و این، متأسفانه، همیشه امکان پذیر نیست.

قیمت مواد اولیه وارداتی بیشتر از داخلی خواهد بود. اما از سوی دیگر لیست خدمات تامین کنندگان آن از جمله شامل تحویل به مقصد می باشد. البته با پرداخت هزینه. علاوه بر این، برای جلوگیری از هرگونه مشکلی در آینده، چنین شرکت هایی باید در دسترس بودن گواهینامه های کیفیت برای محصولات عرضه شده را بررسی کنند.

بازارها برای چه هستند

البته، کارآفرینی که تصمیم دارد یک مغازه پیراشکی باز کند، می تواند غذاخوری یا حتی یک فروشگاه خرده فروشی خود را سازماندهی کند. با این حال، این نیاز به هزینه های اضافی دارد. بنابراین، تاجران تازه کار معمولا محصولات نهایی را از طریق فروشگاه های کوچک یا زنجیره های خرده فروشی بزرگ به فروش می رسانند. بنابراین ، می توان هم کوفته های "ماشینی" و هم دست ساز را فروخت که تولید آنها اغلب سودآورتر است (طعم بهتری دارند).

البته گزینه دوم بسیار ارجح تر است. از طریق یک شبکه بزرگ، می توانید پیراشکی و پیراشکی بسیار بیشتری بفروشید. با این حال، شرکت های تجاری معروف اغلب پاداش های 20-25٪ را برای خدمات فروش خود دریافت می کنند. بنابراین، قبل از انعقاد قرارداد با یک شبکه بزرگ، یک کارآفرین باید ضرر و زیان احتمالی و سود را با هم مقایسه کند. گاهی اوقات پیش می آید که سود حاصل از افزایش فروش کفاف هزینه پرداخت پاداش را نمی دهد.

انتخاب تجهیزات

ما متوجه شدیم که برای افتتاح مشاغلی مانند تولید کوفته، پیراشکی و غیره چه مکانی مناسب است. باید حداقل دو بخش سازماندهی شود - در واقع برای خود تولید و برای انبار. در صورتی که کوفته ها با دست قالب گیری می شوند، باید موارد زیر را خریداری کنید:

الک آرد،

میکسر،

چرخ گوشت اتوماتیک

و یک همزن چرخ کرده (اختیاری)

یخچال و فریزر،

میز، پالت و غیره

نوار نقاله های پیچیده

خط تولید پلمنی شامل کلیه تجهیزات ذکر شده در بالا به اضافه یک دستگاه قالب گیری پلمنی و وارنیکی اضافی، یک نوار نقاله و یک دستگاه بسته بندی می باشد. هزینه چنین نوار نقاله ها ممکن است به پیکربندی، عملکرد و برند بستگی داشته باشد. اصولا بین 10-15 هزار دلار در نوسان است. به طور جداگانه یک دستگاه برای تهیه کوفته را می توان با قیمت 2000 تومان خریداری کرد. ه.

البته بهتر است یک کارگاه تولید پیراشکی به تجهیزات ساخت سازندگان اروپایی تجهیز شود. با این حال، حتی در خطوط بسیار ارزان‌تر چینی، می‌توان پیراشکی و پیراشکی بسیار باکیفیت درست کرد. گاهی اوقات کارآفرینان تازه کار تجهیزات مستعمل را نیز خریداری می کنند. هزینه چنین خطوط، البته، بسیار کمتر است (بسته به عملکرد از 15 تا 700 هزار روبل).

مخلوط کن های خمیر

اگر یک کارآفرین تصمیم بگیرد خط آماده را خریداری نکند، بلکه خودش آن را از تجهیزات جداگانه مونتاژ کند، این دستگاه اولین چیزی است که او باید بخرد. میکسرهای مدرن می توانند عملکرد، طراحی و هزینه متفاوتی داشته باشند. البته برای تولید کوفته باید یک مدل نسبتاً قدرتمند که برای ورز دادن خمیر سفت طراحی شده است خریداری کنید. به عنوان مثال، دستگاه هایی از این نوع مارک های SIGMA، MT-12 "Torgmash" و "Prima" در بازار مدرن داخلی بسیار محبوب هستند. هزینه چنین تجهیزاتی می تواند از 50-200 هزار روبل متغیر باشد. بنابراین، میکسر خمیر MT-12، طراحی شده برای تولید 50 کیلوگرم خمیر در ساعت، حدود 60 هزار روبل هزینه دارد. چنین تجهیزاتی می تواند فقط یک گزینه ایده آل برای کسانی باشد که تصمیم به افتتاح مینی تولید کوفته ها دارند. برای کسب و کار بزرگتر، باید تجهیزات قدرتمندتری خریداری کرد. به عنوان مثال، میکسر خمیر "Prima-40" برای 130-400 هزار روبل.

چرخ گوشت اتوماتیک

هزینه تجهیزات این نوع نیز به عملکرد و برند بستگی دارد. قیمت چرخ گوشت های چینی با چرخاندن حدود 160 کیلوگرم گوشت چرخ کرده در ساعت، به عنوان مثال در منطقه 15-20 هزار روبل در نوسان است. البته فقط تجهیزاتی از این نوع که مجهز به دستگاه ایمنی اتوماتیک هستند باید خریداری شود.

دستگاه تولید کوفته

تجهیزات این نوع نیز می توانند از نظر عملکرد و هزینه متفاوت باشند. اصل عملکرد چنین ماشین هایی بسیار ساده است. خمیر به یک قیف مخصوص وارد می شود که سپس به شکل یک "سوسیس" مداوم به سمت خروجی حرکت می کند. تحت عمل یک پمپ مخصوص، این لوله با گوشت چرخ کرده پر می شود. سپس یک درام قالب گیری با برش های شکل روی "سوسیس" می پیچد.

با ظرفیت 60 قطعه در دقیقه، حدود 50 هزار روبل هزینه دارد. همچنین تجهیزات گران تری از این نوع وجود دارد که 50-158 کیلوگرم در ساعت تولید می کند. به طور کلی، قیمت دستگاه های پیراشکی در حدود 50-150 هزار روبل در نوسان است.

یخچال برای پیراشکی

برای انجماد محصولات نهایی، می توانید از هر نوع تجهیزاتی استفاده کنید. یخچال، صندوق، کابینت برای این کار بسیار مناسب هستند. اغلب از اولین گزینه در کارگاه های تولید کوفته و کوفته استفاده می شود. بسته به حجم، فریزرهای صنعتی می توانند بین 40-80 هزار روبل هزینه داشته باشند.

ثبت کسب و کار

بنابراین دستگاه تولید کوفته، خمیرگیر، یخچال و سایر تجهیزات خریداری شده است. اکنون باید ثبت نام واقعی شرکت را شروع کنید. شما می توانید با ثبت نام به عنوان یک کارآفرین فردی یا به عنوان یک LLC کوفته درست کنید. گزینه اول این مزیت را دارد که صاحب مغازه نیازی به نگهداری هیچ سندی ندارد. کارآفرینان انفرادی طبق یک طرح ساده مالیات پرداخت می کنند. با این حال، LLC، به یک معنا، گزینه ای است که هنوز بسیار ارجح تر است. چنین شرکت هایی محکم تر در نظر گرفته می شوند و بنابراین صاحبان آنها این فرصت را دارند که قراردادهای جدی و بسیار سودآور برای فروش محصولات منعقد کنند.

شما می توانید به صورت رسمی تولید کوفته را به عنوان یک تجارت به تنهایی ثبت کنید. با این حال، در این مورد، شما باید زمان و اعصاب زیادی را صرف کنید. اکثر کارآفرینان مشتاق تصمیم می گیرند کارها را کمی متفاوت انجام دهند. آنها به سادگی این کار را به متخصصان محول می کنند. امروزه شرکت های زیادی درگیر ثبت شرکت های جدید هستند. به هر حال، آنها اغلب خدمات برون سپاری را ارائه می دهند. کارآفرینی که تصمیم به استفاده از آنها دارد، مجبور نیست حسابدار استخدام کند.

چه کارکنانی باید استخدام شوند

اگر قرار است کوفته ها با دست مجسمه سازی شوند، برای سازماندهی یک کارگاه کوچک، باید حداقل دو آشپز و یک لودر دعوت کنید. همچنین باید یک تکنسین استخدام کنید. اگر فردی با تجربه باشد بهتر است. نظارت بر کیفیت محصولات بر عهده این متخصص می باشد. در زمان ما، یک کارآفرین تازه کار تنها در صورتی می تواند جایگاه خود را در بازار اشغال کند که کوفته ها و کوفته هایش به اندازه کافی خوشمزه باشند. از این گذشته ، همانطور که می دانید چنین محصولاتی در قفسه ها کم نیست.

برای یک کارگاه بزرگتر، همچنین باید یک بازاریاب و یک حسابدار استخدام کنید. وظایف اولی شامل جستجوی بازار و خرید مواد اولیه است. یک حسابدار با حسابداری و مالیات سر و کار دارد. و البته، یک کارآفرین حتما باید یک تکنسین استخدام کند. در واقع در کارگاه تولید پیراشکی و همچنین سایر محصولات غذایی باید همیشه تمیز باشد.

توسعه دستور العمل

فناوری تولید کوفته ها در مقیاس یک کارگاه کوچک به شرح زیر است:

مواد اولیه در حال تهیه است. گوشت یخ زدایی و شسته می شود، آرد الک می شود و غیره.

تخم مرغ و آب پنیر را برای خمیر مخلوط کنید.

نمک به جرم اضافه می شود (گاهی مواد دیگری که طعم را بهبود می بخشد).

گوشت چرخ کرده آماده می شود و خمیر را همزمان ورز می دهند.

کوفته درست می شود.

محصولات تمام شده در اتاقک منجمد می شوند.

پلمنی ها در پلی اتیلن بسته بندی می شوند.

کوفته ها تقریباً به همین روش درست می شوند. دستور تهیه محصولات کارگاه این تخصص ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، کوفته ها از مخلوط گوشت چرخ کرده، گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، بره درست می شوند. نکته اصلی این است که سویا را به پر کردن اضافه نکنید. خریدار به سرعت یک جعلی را کشف می کند - آنها به سادگی خرید کوفته ها را با نام تجاری شرکت متوقف می کنند.

در مورد کوفته ها، محصول این نوع به طور سنتی از بیشترین محبوبیت برخوردار است، البته با سیب زمینی (آب پز یا خام با اضافه کردن بیکن) و پنیر دلمه. پیراشکی با قارچ نیز به خوبی فروخته می شود. اغلب مغازه تولید پیراشکی خینکالی، مانتی و کتلت نیمه آماده تولید می کند.

نحوه اجرای کمپین تبلیغاتی

راه های زیادی برای جلب توجه مصرف کننده به محصولات شما وجود دارد. اینها می توانند برای مثال تبلیغات کلیپ های صوتی یا تصویری، تبلیغات در روزنامه ها و مجلات، جزوه های زیبا باشند. بسیاری از کارآفرینان نیز تبلیغات را روی بسته ها سفارش می دهند. این محصول تنها توسط تعداد زیادی از خانم های خانه دار استفاده می شود و بنابراین قطعاً برند شما مورد توجه قرار خواهد گرفت.

با این حال، هر چقدر هم که تبلیغات زیبا و گران قیمت باشد، البته تنها در صورتی می‌توان در بین خریداران شهرت خوبی کسب کرد که کوفته‌های مرغوب و خوش طعم با هزینه‌ی مناسب به فروش برسد. معمولاً مصرف کننده بلافاصله چنین محصولاتی را یادداشت می کند و آنها را به دوستان و اقوام توصیه می کند. بنابراین کسب و کار خود را جدی بگیرید و سودهای کلان برای شما تضمین شده است.

هر تاجری با سؤال مصلحت سرمایه گذاری پول در یک نوع تولید روبرو است ، در نهایت همه چیز به دستیابی به منافع مادی ختم می شود. سود حاصل از فروش محصولات تولیدی تامین خواهد شد.

بنابراین، کوفته ها محصولی هستند که تقاضا برای آن ثابت است، به زمان سال، ثروت مصرف کنندگان، بحران مالی و سایر عوامل بستگی ندارد. البته رقابت در این بخش بسیار زیاد است، اما با سازماندهی صحیح سیاست بازاریابی، می توانید مشتریان خود را پیدا کنید.

البته، باید روی کیفیت محصولات شرط بندی کنید، زیرا محصولات با کیفیت پایین به سرعت در بازار با محصولات خوشمزه تر جایگزین می شوند. همچنین تعیین قیمت بالا ضروری نیست - این تجارت پس از شش ماه کار شروع به تولید سود خالص خواهد کرد، بنابراین، لازم است به اندازه کافی به موضوع قیمت گذاری نزدیک شود.

مزایای مینی لاین

چرا باید کارخانه کوچک را بر تولید در مقیاس بزرگ ترجیح داد؟

• اولاً ، سرمایه گذاری های سرمایه چندین برابر کمتر است.
• ثانیا، سرعت مونتاژ تجهیزات، تحرک و فشرده بودن آن؛
• ثالثاً ، نیازی به خرید یا ساخت ساختمان تولیدی خود نیست ، می توانید در یک اتاق اجاره ای شروع به کار کنید - این نیز به میزان قابل توجهی باعث صرفه جویی در سرمایه گذاری می شود.
• چهارم، کارخانه کوچک کاملاً خودکار است، به پرسنل تعمیر و نگهداری کمتری نیاز دارد. به عنوان مثال، در یک خط تولید بزرگ با ظرفیت حداکثر 300 کیلوگرم در ساعت، 9 نفر خدمت می کنند (محصولات با دست قالب گیری می شوند)، در یک کارخانه کوچک - 2 نفر (مواد تشکیل دهنده را در مخلوط کن ها قرار می دهند و کنترل می کنند. فرآیندها). کاهش کار دستی منجر به صرفه جویی قابل توجهی در هزینه های دستمزد می شود.
• پنجم، شروع سریع تولید و بر این اساس، سرمایه گذاری های سرمایه ای در مدت زمان کوتاه تری نتیجه خواهد داد.

دستگاه پیراشکی

مروری بر انواع گیاهان از تولید کنندگان مختلف

شرکت های زیادی در بازار روسیه وجود دارند که تجهیزات تولید کوفته را می فروشند که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

کارخانه دامپلینگ فشرده LB Italia (ایتالیا). مشخصات فنی:

• قدرت - 12.5 کیلو وات؛
• ولتاژ - 380 ولت؛
• نوع کار - قالب گیری دستی؛
• بهره وری - 180 کیلوگرم در ساعت؛
• ابعاد - 1500 * 1100 * 3000 میلی متر؛
• وزن - 1000 کیلوگرم؛
• هزینه - 5000500 روبل.

مدل JGL-120 (چین) برای تولید کوفته دارای ویژگی های زیر است:

• قدرت - 1.5 کیلو وات؛
• ولتاژ - 380 ولت؛
• کارکنان تعمیر و نگهداری - 2 نفر؛
• نوع کار - قالب گیری دستی؛
• بهره وری - 120 کیلوگرم در ساعت؛
• ابعاد - 1150 * 470 * 940 میلی متر؛
• وزن - 160 کیلوگرم؛
• هزینه - 2500000 روبل.

MMK GROUP (روسیه) راه حلی جامع برای تولید و مونتاژ مغازه پیراشکی و همچنین تجهیز آن به تجهیزات لازم ارائه می دهد. مشخصات فنی:

• قدرت - 2 کیلو وات؛
• ولتاژ - 380 ولت؛
• کارکنان تعمیر و نگهداری - 2 نفر؛
• نوع کار - اتوماتیک؛
• بهره وری - 100 کیلوگرم در ساعت؛
• ابعاد - 2600 * 7200 * 6000 میلی متر؛
• وزن - 1600 کیلوگرم؛
• هزینه - 1900000 روبل.

اجزای اصلی کارخانه کوچک، مشخصات فنی

مجموعه کامل و مشخصات فنی یک کارخانه کوچک برای تولید کوفته بر اساس تجهیزات شرکت Novator (Omsk، روسیه) در نظر گرفته شده است.

مجموعه اصلی تجهیزات شامل:

الک آرد - برای حذف ذرات خارجی از آرد و همچنین شل شدن جرم لازم است. مشخصات فنی:

• قدرت - 375 وات؛
• ظرفیت پناهگاه - 25 لیتر؛
• ولتاژ - 380 ولت؛
• ابعاد - 600 * 500 * 800 میلی متر؛
• وزن - 70 کیلوگرم؛

میکسر. برای خمیر مرغوب مورد نیاز است. مشخصات فنی:

• قدرت - 0.55 کیلو وات؛
• بهره وری - تا 20 لیتر؛
• حجم کاسه - 20 لیتر؛
• ولتاژ - 220 ولت؛
• ابعاد - 680 * 370 * 730 میلی متر؛
• وزن - 90 کیلوگرم؛

چرخ گوشت برای چرخ کردن گوشت. مشخصات فنی:

• قدرت - 0.85 کیلو وات؛
• بهره وری - تا 250 کیلوگرم در ساعت؛
• ولتاژ مورد نیاز - 220 ولت؛
• ابعاد - 240 * 410 * 450 میلی متر؛
• وزن - 36 کیلوگرم؛

همزن گوشت. مشخصات فنی:

• قدرت - 2.2 کیلو وات؛
• بهره وری - تا 30 کیلوگرم در ساعت؛
• حجم کاسه - 30 لیتر؛
• ولتاژ - 220 ولت؛
• ابعاد - 740 * 540 * 920 میلی متر؛

دستگاه پیراشکی اتوماتیک. دوز خمیر، نورد را انجام می دهد (بدون استفاده از اکسترودر، به همین دلیل، پلاستیکی لازم حفظ می شود و کوفته ها در طول پخت پخش نمی شوند). مشخصات فنی:

• قدرت - 2.8 کیلو وات؛
• بهره وری - تا 450 کیلوگرم در ساعت؛
• وزن پیراشکی - از 3 تا 20 گرم؛
• ولتاژ - 380 ولت؛
• ابعاد - 1600 * 800 * 1200 میلی متر؛
• وزن - 460 کیلوگرم؛

نوار نقاله مارپیچ برای انجماد سریع محصولات نهایی. مشخصات فنی:

• قدرت - 0.8 کیلو وات؛
• بهره وری - تا 300 کیلوگرم در ساعت؛
• محدوده دما - از +95 تا -43 درجه سانتیگراد؛
• ولتاژ - 380 ولت؛
• ابعاد - 5300 * 4200 * 2800 میلی متر.

نحوه عملکرد تجهیزات

چهار مرحله اصلی تولید وجود دارد:

• آماده سازی مواد تشکیل دهنده؛
• ورز دادن خمیر و گوشت چرخ کرده؛
• قالب گیری کوفته ها؛
• انجماد شوک

آماده سازی تمام اجزاء مطابق با دستور العمل و استانداردهای کیفیت دولتی انجام می شود. ورز دادن خمیر و گوشت چرخ کرده در دستگاه های خودکار انجام می شود.

بیشترین علاقه، کار یک مجتمع خودکار برای خمیر نورد و مجسمه سازی محصولات است. از قسمت های زیر تشکیل شده است:

• قیف برای بارگیری خمیر؛
• تست دوز و دستگاه تغذیه؛
• مکانیزم نورد خمیر؛
• قیف برای گوشت چرخ کرده؛
• پخش کننده گوشت چرخ کرده;
• شکل دهی درام;
• نوار نقاله خروجی

گوشت چرخ کرده و خمیر از قبل مخلوط شده در قیف های دریافت کننده قرار می گیرند و از آنجا وارد محفظه های توزیع می شوند. دو نوار پیوسته از خمیر تشکیل می شود که به واحد تقسیم و نورد فرستاده می شود. غلتک های پایینی نوارهایی با ضخامت مورد نیاز تشکیل می دهند و آنها را به درام های شکل دهنده هدایت می کنند، جایی که پرکننده وارد می شود.

با عبور از درام ها، محصولات بسته شده و یک کوفته آماده به دست می آید که وارد نوار نقاله خروجی می شود و در امتداد آن برای انجماد سریع به نوار نقاله مارپیچ فرستاده می شود.

مواد اولیه لازم برای فرآیند تولید

تولید کوفته ها طبق دستور پخت انجام می شود. می توانید از دستور العمل های آماده و شناخته شده استفاده کنید، به عنوان مثال:

• خانگی؛
• روس ها؛
• دانیلوفسکی.

و شما می توانید نسخه اصلی خود را ارائه دهید و مصرف کنندگان را شگفت زده کنید. اگر نسبت ها و مواد لازم را برای محبوب ترین نوع پیراشکی "خانگی" در نظر بگیریم، برای تولید 66 کیلوگرم به شما نیاز خواهید داشت:

سودآوری یک کارخانه کوچک برای تولید پیراشکی

برای محاسبه حجم سود برنامه ریزی شده، لازم است شاخص های اقتصادی زیر محاسبه شود:

دوره بازپرداخت سرمایه گذاری ها با ارجاع ارزش کل آنها به سود خالص (بخشی از درآمد، به عنوان مثال، 40٪) محاسبه می شود. در این مورد، سرمایه گذاری های سرمایه (5،000،000 روبل) را می توان در 7 ماه پوشش داد.

ویدئو: تولید پیراشکی