Servis 

Je možné jíst naklíčené. Je možné vařit brambory, pokud naklíčily?

Kira Stoletová

Již několik desetiletí lékaři tvrdí, že jíst naklíčené brambory je nebezpečné. Klíčky, které prorazily oči, obsahují toxické látky, které při požití způsobují těžkou intoxikaci. Je to pravda?

Jsou naklíčené hlízy brambor škodlivé?

Hlízy, nať a dokonce i květy brambor obsahují nebezpečnou látku – solanin.

Jeho nejvyšší koncentrace je pozorována během vegetačního období rostliny. V období sklizně jeho hladina opět klesá na bezpečnou úroveň a jeho složení je plné velkého množství užitečných stopových prvků a vitamínů.

S výhradou zvláštností skladování produktu jsou užitečné vlastnosti hlíz zachovány po dobu 4-5 měsíců. Poté dochází ke zvýšení hladiny solaninu, charakteristickém pro vývoj nového vegetačního období. Tito. hladiny solaninu opět stoupají. A to se děje nejčastěji v zimních měsících – lednu a únoru. Koncentrace jedu je nerovnoměrně rozložena. Více než 90 % z toho připadá na slupku hlízy a její očka.

Neopatrnost při používání takového výrobku, nedodržení pravidel tepelného zpracování ohrožuje osobu těžkou otravou. Příznaky se liší:

  • bolest hlavy;
  • nevolnost;
  • zvracení;
  • slabost;
  • průjem;
  • zvýšení tělesné teploty.

Je lepší se vyhnout použití zelené hlízy. Koncentrace jedu v něm je nejvyšší.

Co dělat s hlízami

Každý rok si většina lidí dělá zásoby jídla na zimu.

Zeleninu včetně brambor vložíme do sáčků nebo dřevěných krabic a necháme na tmavém a chladném místě. Ale není vždy možné vzít v úvahu všechny nuance skladování takového produktu. V důsledku toho v zimě část zásob hnije nebo vyklíčí. Nahnilá zelenina se posílá do koše a s naklíčenou zeleninou mohou nastat nejistoty.

Co dělat s naklíčenými hlízami:

Za prvé, a to je nejdůležitější, část již zelených zásob potravin zůstane nedotčena až do jara. Pak se vám bude hodit pro přistání v zemi. Sníst produkt, který zezelenal, je nebezpečnější než ten, který naklíčil, ale ještě neztratil svou přirozenou barvu. Nejsou v něm žádné vitamíny a koncentrace solaninu je chuťově hmatatelná. I po delším vaření jsou brambory velmi hořké.

Zbývající zásoby je potřeba roztřídit na tvrdé a měkčí, liknavé. Měkké se používají ke krmení hospodářských zvířat, používají se jako suroviny pro měsíční svit nebo se likvidují. Pevné lze jíst s ohledem na některé nuance vaření.

Jak vařit naklíčené brambory

Existují protichůdné názory na to, zda lze jíst naklíčené brambory. Někdo si je jeho nezávadností jistý, jiný ho vyhazuje.

Když najdete ve skříni pár brambor zelených naklíčených brambor, nespěchejte s jejich vařením. Bude důležité zjistit, jaká jsou hygienická pravidla pro jeho zpracování.

Existuje několik zákazů používání zkaženého produktu. Člověk nemůže:

  • jíst naklíčené brambory syrové;
  • vyrobit bramborovou šťávu;
  • vařit rychlé občerstvení;
  • vařit a smažit syrové.

Je povoleno jíst takový produkt pouze vařený nebo dušený. Doba tepelné úpravy - minimálně 30 minut. Fanoušci smažených brambor budou muset oloupat, vařit produkt po dobu 15-20 minut a poté smažit. Pro pečení platí stejná pravidla.

Abyste se co nejvíce ochránili před škodlivými účinky glykoalkaloidů, doporučují lékaři jeho užívání kombinovat s přípravky, které neutralizují toxiny a přispívají k jejich odstranění z těla. Jsou to: česnek, cibule, kurkuma, zelí atd.

Existuje jedno upozornění - pokrmy z naklíčených hlíz mohou jíst pouze dospělí. Tento přípravek je kontraindikován pro děti do 3 let.

etnověda

Neodpisujte vyhazování úklidu klíčky do koše.

Stále je budete potřebovat, zvláště pro ty, kteří trpí častými bolestmi kloubů: vezměte naklíčený brambor, opatrně odstraňte výhonky a přidejte je do lihové tinktury

Pomocí tohoto nástroje můžete potřít bolavé místo nebo vytvořit obklady.

Tinktura se připravuje takto:

  1. Vezměte skleněnou nádobu se vzduchotěsným víkem.
  2. Nalijte do ní 0,5 litru vodky.
  3. Hodí 2 polévkové lžíce do kontejneru. drcené klíčky.
  4. Nádoba je uzavřena víkem a odeslána na tmavé chladné místo k vyluhování.

Lék se podává infuzí po dobu 14 dnů. Poté se používá k určenému účelu. Bolestivá místa je lepší ošetřit tinkturou večer, před spaním. Má mírný protizánětlivý a analgetický účinek. Při použití takového léku se neklidný spánek zesílí a pacient se bude cítit lépe.

Brambory ve stravě domácích mazlíčků

Takový výrobek je škodlivý nejen pro lidi, ale i pro zvířata.

Nedávejte ho kočkám ani psům. Do stravy domácích zvířat zařazujte pouze čerstvý produkt, v malém množství. Pokud budete dávat vařené brambory smíchané s hlavním jídlem maximálně jednou týdně, glykoalkaloidy zdraví neohrozí.

Králíci jsou jiní. Pro ně je vyklíčená hlíza nebezpečnější než pro člověka. Pouhých 0,6 g solaninu může zabít ušáky. Králíkům, kteří jsou pěstováni na maso a nejsou chováni v bytě, dávají pouze čerstvé brambory po tepelné úpravě. A bylo by lepší omezit zařazení tohoto produktu do stravy. Podávejte ne více než jednou týdně.

Závěr

Naklíčené brambory jsou škodlivé, jsou plné nebezpečí pro lidské zdraví. Bílé výhonky, vzniklé působením tepla a slunečního záření, obsahují jed – solanin. A jeho největší koncentrace je v jeho kůži a pod očima. Použití takového produktu osobou má své vlastní vlastnosti. Aby se předešlo možné otravě, je nutná dlouhodobá tepelná úprava zeleniny loupané ze sazenic. Děti do 3 let, stejně jako domácí mazlíčci, je lepší nedávat.

Už naše prababičky věděly, že naklíčené brambory škodí a nemají se jíst. Je to opravdu tak nebezpečné pro zdraví, nebo je to všechno fikce? Zvažte tento problém z lékařského hlediska.

Stává se, že skladové brambory jsou po pár dnech v teple domova pokryty drobnými výhonky. Nabízí se otázka: dá se to potom jíst?

naklíčené brambory

Odborníci tvrdí, že vše závisí na jejich počtu. Ale v každém případě to znamená, že se v bramborách vytvořily látky jako solaniny.

Solanin je jedovatý glykoalkaloid, který se vyrábí v rostlinách z čeledi lilek. Včetně brambor.

Obyčejný brambor neobsahuje více než 0,05 % solaninu. Ale v zeleném a naklíčeném je to už mnohem víc, koncentruje se to ve slupce a klíčcích.

©DepositPhotos

Solanin způsobuje excitaci a následně depresi nervového systému, rozklad červených krvinek. Pro člověka je toxický.

Příznaky otravy solaninem: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, bolesti hlavy, průjem, dezorientace, rozšířené zorničky a horečka.

V těžkých případech vede otrava k deliriu, kómatu a křečím. Ale abyste se k tomu dostali, musíte sníst pár kilogramů tepelně neupravených, neloupaných a nezralých brambor. Ve skutečnosti je to téměř nemožné.

©DepositPhotos

Pokud z naklíčených brambor odříznete hrubou vrstvu slupky, pak solanin v ní zůstane 5-10% původního. V zelených plochách je jeho koncentrace také mnohem vyšší, proto je potřeba je při úklidu odříznout.

Jak se vyhnout otravě

Scvrklé brambory, které jsou hustě poseté klíčky, je nejlepší vyhodit úplně. Solaniny již pronikly daleko do hlubin takových brambor. I když odříznete silnou vrstvu slupky, v oloupaných bramborách zůstane dostatek jedovaté látky, která způsobí újmu na zdraví.

©DepositPhotos

Brambory s hladkou slupkou pouze s několika klíčky lze konzumovat po oloupání a uvaření. Brambora uvnitř nebude jedovatý.

Norma je následující - 3–5 klíčků na malou bramboru, 4–8 na velkou.

©DepositPhotos

Mnozí se zdráhají vyhodit jedovatý brambor. Za prvé, nevědí o jeho nebezpečí. A za druhé litují peněz, které na to byly vynaloženy. V tomto případě to musíte pochopit.

Začátkem března raší brambory většiny středně dozrávajících odrůd i v dobře vybavených sklepech. S tímto problémem se od února potýkají zahrádkáři, kteří skladují úrodu na balkóně nebo ve spíži.

Ještě před 20 lety by nikoho nenapadlo přemýšlet nad tím, zda jí naklíčené brambory. Klíčky se odlomily a hlízy se snědly. Hromadné otravy nejsou registrovány. Ale v naší době někteří příliš horliví zastánci zdravého životního stylu tvrdí, že takové brambory jsou téměř smrtelné.

Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé

Všechny části bramborové rostliny, od vrcholků až po kořeny, obsahují toxickou látku solanin. Během vegetačního období se nejvíce solaninu nachází v květech a bobulích. Na podzim obsahuje 100 g hlíz 2-10 mg solaninu – maličkosti oproti tomu, že čerstvě utržené brambory jsou skutečnou zásobárnou vitamínů. Bramborová šťáva má léčivé vlastnosti, v minimálních dávkách solanin tělu neškodí.

Ale od ledna se množství vitamínů v bramborách snižuje, ale solanin se hromadí. Toxiny jsou v hlíze ​​distribuovány nerovnoměrně: nejvíce (80–90 %) se nachází přímo pod slupkou, v blízkosti očí. Zvláště hodně solaninu je v hlízách, které dlouho ležely na světle a díky tomu zezelenaly. Klíčky jsou velmi jedovaté.


V naklíčených bramborách klíčí nejjedovatější

Otravu solaninem provází letargie, bolesti hlavy, zvracení, látka přispívá k rozkladu červených krvinek. Ale aby se takové příznaky objevily, musíte užít 200-400 mg solaninu. Pokud předpokládáme, že do února se obsah solaninu v hlízách zdvojnásobí, pak abyste se otrávili, musíte spolu se slupkou sníst 1-2 kg brambor.

Solanin se ve vodě téměř nerozkládá, ale při vaření se částečně vyplavuje. Pokud z hlízy odstraníte silnou vrstvu slupky (tloušťka 2-3 mm) a vyříznete všechna oka, pak v dužině zůstane 10-20 % původního množství solaninu.

Z toho vyplývá závěr: naklíčené brambory v mírných dávkách nejsou tak škodlivé, i když z toho je velmi malý užitek, protože v hlízách nejsou prakticky žádné vitamíny.

Co dělat s naklíčenými bramborami

Tak brambory naklíčily. Horké hlavy samozřejmě poradí vyhodit. Ale před zráním i těch nejranějších brambor - alespoň 3-4 měsíce. A celou tu dobu rodina potřebuje něco jíst.

Brambory se proto budou muset kupovat. Neexistuje žádná záruka, že na trhu nebo v supermarketu nebude úplně stejně naklíčený jako vyhozený, ale s rozlámanými klíčky. V supermarketu hlízy leží celý den na světle na obchodním patře, takže zezelenají mnohem rychleji než doma.

Obzvláště nebezpečné je brzy na jaře koupit na trhu velmi malé mladé brambory s hladkou, čistou slupkou, která vypadá jako umyté, bez charakteristického „kudrnatosti“. Často bezohlední prodejci rozdávají uzliny pěstované ve skladu pro mladé brambory. Solaninu je v takových hlízách tolik, že vás mohou pořádně otrávit.

Pokud si navíc brambory vypěstovaly na vlastní zahradě, tak je každému normálnímu člověku jeho práce líto. Proto je třeba naklíčené brambory zlikvidovat obchodním způsobem.

Hlízy, které začnou klíčit, pečlivě vytřídíme. Nahnilé se okamžitě vyhodí: nejsou vhodné k jídlu ani na semena.

Brambory pro výsadbu se mají vybírat na podzim, ale mnoho zahradníků to nedělá. Hlízy semen lze vybírat na jaře. Pokud zezelenají, tím lépe a klíčky byste neměli lámat.

Ne shnilé, ale scvrklé, zvadlé brambory jsou vynikající surovinou pro měsíčky. Pokud si připravíte domácí nápoj, 2x ho destilujete a vyčistíte podle všech pravidel, dá šanci zakoupenému alkoholu a poslouží jako výborný základ pro domácí tinktury a likéry.

Zelené brambory by se neměly jíst. I když jsou zelené skvrny odříznuty, zbývající dužnina bude hořká. Není však důvod vyhazovat naklíčené, ale tvrdé a ne zelené hlízy: s určitými výhradami je lze jíst nebo krmit domácí zvířata.

Jak vařit naklíčené brambory

Pokud brambory naklíčily, nelze je vařit v uniformách a péct ve slupce, nedoporučuje se smažit (včetně vaření bramboráků). V žádném případě byste neměli pít šťávu ze syrových hlíz pro léčebné účely. Nejlepší způsob vaření je vaření, ale povoleno je i dušení.

Oloupané brambory se přidávají do polévek, připravují se z něj bramborové kaše, zrazy, kastrol. Pokud chcete pečené brambory, uvařte je do poloviny a pak je pečte v troubě s olivovým olejem a kořením nebo v zakysané smetaně (rustikální). Pokrmy z brambor je vhodné kombinovat s přípravky, které neutralizují toxiny a odstraňují je z těla.

Nejběžnější z těchto produktů jsou:

  • zelí. Přidává se do polévek, zelné polévky, k druhým chodům se podává salát z čerstvého nebo kysaného zelí;
  • řepa: vařená - v boršči, vinaigrette, syrová - v korejském salátu;
  • zeleň;
  • kurkuma;
  • česnek;
  • zakysaná smetana. K hlavním jídlům si můžete připravit omáčku z 250 ml zakysané smetany, 4-5 nasekaných stroužků česneku a svazku jemně nasekaného kopru (asi 50 g), soli a černého pepře - dle chuti. Všechny produkty jsou důkladně promíchány a výsledná omáčka je lehce šlehaná.

Bez ohledu na to, jak chutné jsou naklíčené brambory, pokrmy s nimi by neměly být podávány dětem do 3 let.

Naklíčené brambory ve stravě domácích mazlíčků

Kočky a psi mohou dávat jakékoli brambory v mizivém množství. Pokud se tyto dávky nepřekročí a jednou týdně se do krmiva přidá trochu oloupaných a vařených brambor, otrava solaninem domácím mazlíčkům nehrozí.

S králíky je to těžší. Smrtelná dávka je pro ně 0,6–1,2 g solaninu na 1 kg živé hmotnosti. Pokud dekorativní králík žije v bytě jako domácí mazlíček, pak je lepší mu brambory na jaře nedávat vůbec. Pokud jsou králíci chováni na maso, pak vařené brambory mohou tvořit až 40-60% stravy (hlízy je třeba vybírat a čistit stejně jako u lidí). Syrové brambory by se nikdy neměly dávat králíkům.

Pro velká hospodářská zvířata se brambory oloupou, uvaří, smíchají s obilovinami nebo krmnou směsí.

brambor - jeden z nejčastěji používaných a nejoblíbenějších produktů téměř v každé rodině. Výhody brambor jsou nepopiratelné, protože obsahují kyselinu askorbovou, která je pro člověka životně důležitá. Tato zelenina je také bohatá na vyvážený soubor aminokyselin a téměř všechny užitečné minerály. Neobejdeme se bez něj ve všední dny ani o svátcích. Speciální milovníci se nebrání jíst pár brambor a syrové. Velkým plusem této zeleniny je možnost dlouhodobého skladování na tmavých a chladných místech. Když se totiž brambory vystaví slunci nebo teplu, začnou zelenat a někdy i klíčit. Zejména na jaře je téměř nemožné najít brambory bez klíčků.

proč tomu tak je?

Sluneční záření spouští u brambor fyziologické reakce. Díky chlorofylu, který sám o sobě není škodlivý, a dokonce obsahuje velké množství užitečných minerálů, se brambory začnou zelenat, což přispívá ke zvýšení obsahu solaninu. Jak víte, jedná se o toxickou látku, která se hromadí pod kůží, v nových výhoncích a kolem nich.

Otrava solaninem může způsobit;

  • nevolnost;
  • zvracení;
  • tekutá stolice;
  • spastické bolesti v břiše;
  • pocit hořkosti v ústech;
  • bolest krku.

V průměru 2 hodiny po požití lilku se solanin dostává do krevního oběhu. V důsledku toho existují známky toxického účinku na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Objevují se potíže s dýcháním, celková slabost, letargie, bolesti hlavy, závratě, snížené močení.

Při těžké intoxikaci solaninem jsou možné křeče, dezorientace, horečka a dokonce kóma, i když to bude vyžadovat snězení několika kilogramů syrových naklíčených nebo zelených brambor. Zralé brambory obsahují pouze 0,05 % solaninu. Ale ve starých, zelených, naklíčených bramborách se jeho koncentrace výrazně zvyšuje.

Takže odpověď na otázku znáte můžete jíst naklíčené brambory?- Nemůžete jíst zelené brambory! A naklíčené se nedoporučuje používat ani v malých množstvích.

Od února najdeme klíčící brambory v každé kuchyni nebo sklepě. Tento proces je zcela přirozený a často nezávisí na podmínkách skladování produktu. Ale je možné jíst takové brambory a je to bezpečné pro zdraví? V posledních letech se spousta lidí zajímá o správnou výživu, takže odborníci na výživu dávají podrobnou odpověď.

Trocha botaniky: proč brambory klíčí

Z biologického hlediska jsou hlízy brambor, stejně jako semena nebo cibule jakékoli jiné rostliny, živnou půdou. Z ní se ve vhodných podmínkách, v dostatečném teple a vlhku prolamují mladé klíčky a sahají za světlem. Proto se v hlízách brambor hromadí užitečné látky: minerály, vitamíny a škrob. Když výhonky naberou na síle, vytáhnou ze živné základny všechny cenné prvky. Proto silně naklíčené brambory změknou a scvrknou. Navíc se v něm za přítomnosti slunečního záření vytváří ochranná látka - solanin. Obvykle se vyskytuje ve všech částech brambor v malém množství, ale během vegetačního období pod vlivem ultrafialového světla dosahuje jeho koncentrace poměrně vysoké úrovně.

Právě tato látka je toxická pro lidské tělo i zvířata. Jeho přítomnost ve složení potravin by měla spotřebitele povzbudit k větší opatrnosti při porcích a zpracování produktů, aby nedošlo k otravě.

Mohou se jíst naklíčené brambory?

Mnoho lidí ví, že brambory, které na jaře zezelenají, začínají chutnat hořce a neměli byste je jíst. Co se týče „pěstování“ brambor, názory se liší. Někdo se bojí otrávit, jiný jednoduše odřízne klíčky postaru a uvaří brambory obvyklým způsobem.

Samozřejmě je škoda vyhodit cennou část loňské úrody, zvlášť když ta další je ještě hodně daleko. Navíc neexistují žádné záruky, že brambory nabízené na pultech obchodů v období zima-jaro nevyklíčily. Pojďme zjistit, jak být a zda je možné jíst brambory na jaře.

Botanici a odborníci na výživu tvrdí, že neexistuje žádný kategorický zákaz používání produktu. Ale před jeho zavedením do stravy musíte pečlivě posoudit jeho stav:

  • Brambory by neměly být měkké zatímco je šťavnatý - stále má užitečné látky.
  • Klíčky by neměly dosahovat délky větší než 1 cm, a jejich počet by neměl přesáhnout 3-4 primordia. I když se jedná o malé hrbolky, produkt neublíží, ale nemá smysl jíst silně naklíčené brambory.
  • Na hlízách by neměla být žádná shnilá místa nebo zelené ostrovy. Odborníci říkají, že v takových případech toxiny se šíří po celém bramboru a odříznutí zkaženého kusu situaci nevyřeší. Tyto brambory je třeba vyhodit. Neměli byste být naštvaní ani na „zkažený“ produkt - mnoho naklíčených hlíz lze použít jako sazenice pro novou plodinu.

Jak skladovat a vařit naklíčené brambory bez újmy na zdraví

Kromě výběru relativně celých a ještě jedlých hlíz je důležité je správně zpracovat. Zde je pár tipů, jak se vyhnout zkažení produktu a intoxikaci solaninem.

  • Neskladujte brambory na světle, umožňující zezelenat – takto se pod slupkou tvoří usazeniny solaninu a brambory rychleji klíčí. Chcete-li výrobek uchovat v „spícím“ stavu po delší dobu, musíte jej uchovávat na chladném, suchém a tmavém místě.
  • Protože se jedy hromadí pod kůží a v „očích“, musíte nemilosrdně přerušit všechny procesy a odstraňte asi 2-3 mm dužiny spolu s odřezky - pouze jádro „probuzené“ brambory je stále jedlé.
  • Důležitý je také způsob zpracování. Nepečte, nevařte ani nesmažte naklíčené a staré brambory „v uniformě“. Optimální je takové brambory vařit na kostky nebo dusit v tekutině a poté vývar scedit - část toxinů se tímto způsobem zpracování vyvaří.
  • Pomohou i doprovodné produkty. Aby staré brambory neškodily zdraví, do její "společnosti" je vhodné vybírat přípravky s antioxidačním účinkem- zelí, bylinky, česnek, zakysaná smetana.
  • Ideálně kolem února. dejte zásoby brambor na balkon nebo do lednice aby se zabránilo předčasnému klíčení.

Důležité! Někteří majitelé se rozhodnou použít naklíčené brambory jako krmivo pro domácí mazlíčky. Musíte pochopit, že tělo malého zvířete není méně náchylné na jedy, takže produkt vyžaduje před podáváním stejné pečlivé zpracování. Zároveň není vhodné krmit své mazlíčky bramborami častěji než jednou týdně a přidávat je jen v malém množství.

Buďte opatrní a vaše zásoby jídla zůstanou chutné a zdravé až do nové sklizně.