Може ли да се яде покълнали. Възможно ли е да се сварят картофи, ако са поникнали

15.02.2022

Кира Столетова

От няколко десетилетия лекарите твърдят, че яденето на покълнали картофи е опасно. Пробитите през очите кълнове съдържат токсични вещества, които при поглъщане предизвикват тежка интоксикация. Вярно ли е?

Вредни ли са покълналите картофени клубени?

Клубените, върховете и дори цветовете на картофите съдържат опасно вещество – соланин.

Най-високата му концентрация се наблюдава през вегетационния период на растението. През периода на прибиране на реколтата нивото му отново намалява до безопасно ниво, а съставът му става пълен с голям брой полезни микроелементи и витамини.

При спазване на особеностите на съхранение на продукта, полезните свойства на клубените се запазват за 4-5 месеца. След това се наблюдава повишаване на нивото на соланин, характерно за развитието на нов вегетационен период. Тези. нивата на соланин отново се повишават. И това се случва най-често през зимните месеци – януари и февруари. Концентрацията на отровата е неравномерно разпределена. Повече от 90% от него попада върху кожата на грудката и нейните очи.

Небрежността при използването на такъв продукт, неспазването на правилата за топлинна обработка заплашва човек с тежко отравяне. Симптомите варират:

главоболие;
гадене;
повръщане;
слабост;
диария;
повишаване на телесната температура.

По-добре е да избягвате използването на зелена грудка. Концентрацията на отрова в него е най-висока.

Какво да правим с клубените

Всяка година повечето хора се запасяват с храна за зимата.

Зеленчуците, включително картофите, се поставят в торби или дървени кутии и се оставят на тъмно и хладно място. Но не винаги е възможно да се вземат предвид всички нюанси на съхранението на такъв продукт. В резултат на това през зимата част от запаса загнива или покълва. Гнилите зеленчуци се изпращат в кошчето, а при покълналите зеленчуци може да възникнат несигурности.

Какво да правим с покълнали грудки:

Първо, и най-важното, част от вече зелените хранителни запаси се оставят недокоснати до пролетта. Тогава ще бъде полезно за кацане в страната. Яденето на позеленял продукт е по-опасно от този, който е покълнал, но все още не е загубил естествения си цвят. В него няма витамини, а концентрацията на соланин става осезаема на вкус. Дори след продължително варене картофите са много горчиви.

Останалите запаси трябва да бъдат сортирани на твърди и по-меки, бавни. Меките се използват за хранене на добитък, използват се като суровина за луна или се изхвърлят. Твърдото може да се яде, като се имат предвид някои от нюансите на готвенето.

Как да сготвим покълнали картофи

Има противоречиви мнения относно това дали покълнали картофи могат да се ядат. Някои хора са сигурни в неговата безвредност, други го изхвърлят.

Намерете няколко картофа от зелени покълнали картофи в килера си, не бързайте да го готвите. Ще бъде важно да разберете какви са санитарните правила за неговата обработка.

Има няколко забрани за употребата на развален продукт. Човек не може:

яжте сурови покълнали картофи;
направете картофен сок;
гответе бързо хранене;
сварете и запържете сурови.

Позволено е да се яде такъв продукт само варен или задушен. Време за термична обработка - най-малко 30 минути. Любителите на пържени картофи ще трябва да обелят, да сварят продукта за 15-20 минути и след това да изпържат. Същите правила важат и за печенето.

За да се предпазите максимално от вредното въздействие на гликоалкалоидите, лекарите препоръчват да комбинирате употребата му с продукти, които неутрализират токсините и допринасят за тяхното отстраняване от тялото. Това са: чесън, лук, куркума, зеле и др.

Има едно предупреждение - само възрастни могат да ядат ястия от покълнали грудки. Този продукт е противопоказан за деца под 3 години.

етнонаука

Не отписвайте хвърляне на почистване с кълнове в кошчето.

Все още ще имате нужда от тях, особено за тези, които страдат от чести болки в ставите: вземете покълнал картоф, внимателно отстранете издънките и ги добавете към алкохолна тинктура

С този инструмент можете да разтривате болното място или да правите компреси.

Тинктурата се приготвя по следния начин:

Вземете стъклен съд с херметичен капак.
Налейте в него 0,5 литра водка.
Хвърлят 2 супени лъжици в съд. натрошени кълнове.
Контейнерът се затваря с капак и се изпраща на тъмно хладно място, за да се влее.

Лекарството се влива в продължение на 14 дни. След това се използва по предназначение. По-добре е да третирате болните места с тинктура вечер, преди лягане. Има лек противовъзпалителен и аналгетичен ефект. С използването на такова лекарство неспокойният сън ще стане силен и пациентът ще се почувства по-добре.

Картофи в диетата на домашни любимци

Такъв продукт е вреден не само за хората, но и за животните.

Не го давайте на котки или кучета. Включете в диетата на домашни любимци само пресен продукт, в малко количество. Ако давате варени картофи, смесени с основната храна не повече от веднъж седмично, гликоалкалоидите няма да застрашат здравето.

Зайците са различни. За тях покълналата грудка е по-опасна, отколкото за човек. Само 0,6 g соланин може да убие ушите. Те дават само пресни картофи, след термична обработка, на тези зайци, които се отглеждат за месо и не се държат в апартамент. И би било по-добре да ограничите включването на този продукт в диетата. Давайте го не повече от веднъж седмично.

Заключение

Покълналите картофи са вредни, това е изпълнено с опасност за човешкото здраве. Белите леторасти, образувани под действието на топлина и слънчева светлина, съдържат отрова - соланин. А най-голямата му концентрация е в кожата и под очите. Използването на такъв продукт от човек има свои собствени характеристики. За да се избегне възможно отравяне, е необходима продължителна термична обработка на зеленчук, обелен от разсад. Деца под 3 години, както и домашни любимци, е по-добре да не се дава.

Още нашите прабаби са знаели, че покълналите картофи са вредни и не трябва да се ядат. Наистина ли е толкова опасно за здравето или всичко е измислица? Помислете за този въпрос от медицинска гледна точка.

Случва се картофите в магазина да се покрият с малки издънки след няколко дни престой на топло в дома. Възниква въпросът: може ли да се яде след това?

покълнали картофи

Експертите казват, че всичко зависи от техния брой. Но във всеки случай това означава, че в картофите са се образували вещества като соланини.

Соланинът е отровен гликоалкалоид, който се произвежда в растения от семейство нощенки. Включително картофи.

Един обикновен картоф съдържа не повече от 0,05% соланин. Но в зеленото и покълналото вече е много повече, концентрирано е в кората и кълновете.

©DepositPhotos

Соланинът предизвиква възбуждане, а след това и депресия на нервната система, разграждане на червените кръвни клетки. Токсичен е за хората.

Симптоми на отравяне със соланин: гадене, повръщане, коремна болка, главоболие, диария, дезориентация, разширени зеници и треска.

При тежки случаи отравянето води до делириум, кома и конвулсии. Но за да стигнете до това, трябва да изядете няколко килограма термично необработени, необелени и незрели картофи. В действителност това е почти невъзможно.

©DepositPhotos

Ако отрежете груб слой кожа от покълнали картофи, тогава соланинът в него ще остане 5-10% от оригинала. В зелените площи концентрацията му също е много по-висока, така че те трябва да бъдат отрязани при почистване.

Как да избегнем отравяне

Сбръчканите картофи, които са гъсто осеяни с кълнове, е най-добре да се изхвърлят напълно. Соланините вече са проникнали далеч в дълбините на такива картофи. Дори и да отрежете дебел слой кора, в беления картоф ще остане достатъчно отровно вещество, което да навреди на здравето.

©DepositPhotos

Картофите с гладка кожа само с няколко кълнове могат да се консумират, след като бъдат обелени и сварени. Картоф вътреняма да бъде отровен.

Нормата е следната - 3–5 кълнове на малък картоф, 4–8 на голям.

©DepositPhotos

Мнозина не са склонни да изхвърлят отровен картоф. Първо, те не знаят за неговата опасност. И второ, те съжаляват за похарчените пари. В този случай трябва да разберете това.

В началото на март картофите от повечето среднозреещи сортове поникват дори в добре оборудвани изби. Градинарите, които съхраняват реколтата на балкона или в килера, се сблъскват с този проблем от февруари.

Дори преди 20 години на никого не би му хрумнало да се замисли дали яде покълнали картофи. Кълновете бяха отчупени, а грудките бяха изядени. Не са регистрирани масови отравяния. Но в наше време някои прекалено ревностни привърженици на здравословния начин на живот твърдят, че такива картофи са почти смъртоносни.

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Всички части на картофено растение, от върховете до корените, съдържат токсичното вещество соланин. През вегетационния период най-много соланин се намира в цветята и плодовете. През есента 100 г клубени съдържат 2-10 мг соланин - дреболии в сравнение с факта, че прясно набраните картофи са истински склад на витамини. Картофеният сок има лечебни свойства, в минимални дози соланинът не вреди на тялото.

Но от януари количеството витамини в картофите намалява, но соланинът се натрупва. Токсините в грудката се разпределят неравномерно: повечето (80-90%) са директно под кората, близо до очите. Особено много соланин има в грудките, които са лежали дълго време на светло и поради това са позеленели. Кълновете са много отровни.

В покълналите картофи, най-отровните кълнове

Отравянето със соланин е придружено от летаргия, главоболие, повръщане, веществото допринася за разграждането на червените кръвни клетки. Но за да се появят такива симптоми, трябва да вземете 200-400 mg соланин. Ако приемем, че до февруари съдържанието на соланин в клубените се удвоява, тогава, за да се отровите, трябва да изядете 1-2 кг картофи заедно с кората.

Соланинът почти не се разлага във вода, но частично се измива по време на готвене. Ако премахнете дебел слой кора (дебелина 2-3 мм) от грудката и изрежете всички очи, тогава 10-20% от първоначалното количество соланин ще остане в пулпата.

Оттук и заключението: покълналите картофи в умерени дози не са толкова вредни, въпреки че има много малка полза от него, тъй като в клубените практически няма витамини.

Какво да правим с покълнали картофи

Така картофите поникнаха. Разбира се, горещите глави ще ви посъветват да го изхвърлите. Но преди узряването дори на най-ранните картофи - поне 3-4 месеца. И през цялото това време семейството има нужда от нещо за ядене.

Следователно картофите ще трябва да се купуват. Няма гаранция, че на пазара или в супермаркета няма да е точно същият покълнал като изхвърлен, но с натрошени кълнове. В супермаркета клубените лежат на светлина през целия ден на търговския обект, така че стават зелени много по-бързо, отколкото у дома.

Особено опасно е да купувате много малки млади картофки на пазара в началото на пролетта с гладка, чиста кора, която изглежда сякаш са измити, без характерната „къдрава“. Често недобросъвестните продавачи дават нодули, отглеждани в склад за млади картофи. В такива грудки има толкова много соланин, че наистина могат да ви отровят.

Освен това, ако картофите са отгледани в собствената си градина, тогава всеки нормален човек съжалява за работата си. Следователно покълналите картофи трябва да се изхвърлят по делови начин.

Клубените, които започват да покълват, се сортират внимателно. Гнилите се изхвърлят веднага: не стават нито за храна, нито за семена.

Картофите за засаждане трябва да бъдат избрани през есента, но много градинари не правят това. Семенните грудки могат да бъдат избрани през пролетта. Ако станат зелени, толкова по-добре и не бива да откъсвате кълновете.

Не изгнили, а набръчкани, изсъхнали картофи са отлична суровина за луна. Ако приготвите домашно приготвена напитка, дестилирате я 2 пъти и я почистите според всички правила, тя ще даде шанс на закупения алкохол и ще послужи като отлична основа за домашно приготвени тинктури и алкохолни напитки.

Зелените картофи не трябва да се ядат. Дори ако зелените петна са отрязани, останалата каша ще бъде горчива. Въпреки това, няма причина да се изхвърлят покълнали, но твърди, а не зелени грудки: с известни резерви, те могат да се ядат или хранят на домашни любимци.

Как да сготвим покълнали картофи

Ако картофите са покълнали, не могат да се варят в униформите и да се пекат в люспите, не се препоръчва пържене (включително готвене на картофени палачинки). В никакъв случай не трябва да пиете сок от сурови грудки за лечебни цели. Най-добрият метод на готвене е варенето, но е разрешено и задушаване.

Обелените картофи се добавят към супи, картофено пюре, зрази, от него се приготвят гювечи. Ако искате печени картофи, сварете ги до полуготовност, след което ги запечете във фурната със зехтин и подправки или в заквасена сметана (селска). Препоръчително е да комбинирате картофените ястия с продукти, които неутрализират токсините и ги извеждат от тялото.

Най-често срещаните от тези продукти са:

зеле. Добавя се към супи, зелева чорба, салата от прясно или кисело зеле се сервира с втори ястия;
цвекло: варено - в борш, винегрет, сурово - в корейска салата;
зеленина;
куркума;
чесън;
сметана. За основните ястия можете да приготвите сос от 250 мл заквасена сметана, 4-5 нарязани скилидки чесън и връзка ситно нарязан копър (около 50 г), сол и черен пипер - на вкус. Всички продукти се разбъркват старателно и полученият сос се разбива леко.

Колкото и вкусни да са покълнали картофи, ястията с тях не трябва да се дават на деца под 3 години.

Покълнали картофи в диетата на домашни любимци

На котки и кучета е позволено да дават всякакви картофи в оскъдни количества. Ако тези дози не се превишават и веднъж седмично към храната се добавят малко обелени и варени картофи, тогава отравянето със соланин не заплашва домашните любимци.

По-трудно със зайци. Смъртоносната доза за тях е 0,6–1,2 g соланин на 1 kg живо тегло. Ако декоративен заек живее в апартамент като домашен любимец, тогава е по-добре изобщо да не му давате картофи през пролетта. Ако зайците се отглеждат за месо, тогава варените картофи могат да съставляват до 40-60% от диетата (клубените трябва да се подбират и почистват по същия начин, както при хората). Никога не трябва да се дават сурови картофи на зайци.

За едрите селскостопански животни картофите се белят, варят, смесват със зърнени храни или смесен фураж.

картофи -един от най-често използваните и обичани продукти в почти всяко семейство. Ползите от картофите са неоспорими, тъй като съдържат аскорбинова киселина, която е жизненоважна за хората. Освен това този зеленчук е богат на балансиран набор от аминокиселини и почти всички полезни минерали. Не можем без него в делничните дни или по празниците. Специалните любители не са против да ядат няколко картофа и сурови. Голям плюс на този зеленчук е възможността за дългосрочно съхранение на тъмни и хладни места. Защото, когато са изложени на слънце или топлина, картофите започват да растат зелени, а понякога дори да покълват. Особено през пролетта е почти невъзможно да се намерят картофи без кълнове.

Защо така?

Слънчевата светлина предизвиква физиологични реакции в картофите. Благодарение на хлорофила, който сам по себе си не е вреден и дори съдържа голямо количество полезни минерали, картофите започват да позеленяват, което допринася за увеличаване на съдържанието на соланин. Както знаете, това е токсично вещество, което се натрупва под кожата, във и около нови издънки.

Отравянето със соланин може да причини;

гадене;
повръщане;
течни изпражнения;
спастични болки в корема;
усещане за горчивина в устата;
възпалено гърло.

Средно 2 часа след ядене на нощница, соланинът навлиза в кръвта. Поради това има признаци на токсичен ефект върху сърдечно-съдовата, нервната, дихателната, пикочната система. Има затруднено дишане, обща слабост, летаргия, главоболие, световъртеж, намалено уриниране.

При тежка интоксикация със соланин са възможни гърчове, дезориентация, треска и дори кома, въпреки че това ще изисква изяждане на няколко килограма сурови покълнали или зелени картофи. Зрелите картофи съдържат само 0,05% соланин. Но в старите, зелени, покълнали картофи концентрацията му се увеличава значително.

Значи знаете отговора на въпроса можеш ли да ядеш покълнали картофи?- Не можеш да ядеш зелени картофи! И покълнали не се препоръчва да се използва дори в малки количества.

От февруари покълнали картофи могат да бъдат намерени във всяка кухня или изба. Този процес е съвсем естествен и често не зависи от условията на съхранение на продукта. Но възможно ли е да се ядат такива картофи и безопасно ли е за здравето? През последните години много хора се интересуват от правилното хранене, така че диетолозите дават подробен отговор.

Малко ботаника: защо картофите поникват

От биологична гледна точка, картофените клубени, като семена или луковици на всяко друго растение, са хранителна среда. От него при подходящи условия, при достатъчно топлина и влага, младите кълнове пробиват и посягат към светлината. Ето защо в картофените клубени се натрупват полезни вещества: минерали, витамини и нишесте. Когато леторастите придобият сила, те извличат всички ценни елементи от хранителната база. Поради това силно покълналите картофи стават меки и набръчкани. Освен това, в присъствието на слънчева светлина, в него се произвежда защитно вещество - соланин. Обикновено се намира във всички части на картофа в малки количества, но през вегетационния период под въздействието на ултравиолетова светлина концентрацията му достига доста високо ниво.

Именно това вещество е токсично за човешкото тяло и животните.Неговото присъствие в състава на храната трябва да насърчи потребителя да бъде по-внимателен към порциите и обработката на продуктите, за да се избегне отравяне.

Могат ли да се ядат покълнали картофи?

Много хора знаят, че картофите, които позеленяват до пролетта, започват да имат горчив вкус и не трябва да ги ядете. Що се отнася до „отглеждащите“ картофи, мненията са различни. Някой се страхува да не се отрови, докато други просто отрязват кълновете по старомоден начин и варят картофите по обичайния начин.

Разбира се, жалко е да изхвърлите ценна част от миналогодишната реколта, особено когато следващата е все още много далеч. Освен това няма гаранции, че картофите, предлагани по рафтовете на магазините през зимно-пролетния период, не са поникнали. Нека да разберем как да бъдем и дали е възможно да се ядат картофи през пролетта.

Ботаниците и диетолозите твърдят, че няма категорична забрана за употребата на продукта. Но преди да го въведете в диетата, трябва внимателно да оцените състоянието му:

Картофите не трябва да са мекидокато е сочен - все още има полезни вещества.
Кълновете не трябва да достигат повече от 1 см дължина, като броят им не трябва да надвишава 3-4 примордии. Въпреки че това са малки подутини, няма да има вреда от продукта, но няма смисъл да се ядат силно покълнали картофи.
По клубените не трябва да има гнили местаили зелени острови. Експертите казват, че в такива случаи токсините се разпространяват из картофа и отрязването на развалено парче няма да поправи ситуацията. Тези картофи трябва да бъдат изхвърлени.Не бива да се разстройвате и от „развален“ продукт - много покълнали грудки могат да се използват като разсад за нова култура.

Как да съхранявате и варите покълнали картофи без вреда за здравето

В допълнение към избора на относително цели и все още годни за консумация грудки е важно да ги обработвате правилно. Ето няколко съвета как да избегнете разваляне на продукта и интоксикация със соланин.

Не съхранявайте картофи на светлина, позволявайки му да позеленее – така се образуват отлагания на соланин под кожата и картофът пониква по-бързо. За да запазите продукта в „спящо“ състояние за по-дълго време, трябва да го съхранявате на хладно, сухо и тъмно място.
Тъй като отровите се натрупват под кожата и в "очите", трябва безмилостно да прекъснете всички процесии отстранете около 2-3 мм пулпа заедно с обрезките - само сърцевината на „събудения“ картоф все още е годна за консумация.
Методът на обработка също има значение. Не печете, не варете и не пържетепокълнали и стари картофи „в униформа”. Оптимално е такива картофи да се сварят на кубчета или да се задушат в течност и след това да се отцеди бульонът - част от токсините ще се изварят при този метод на обработка.
Придружаващите продукти също ще помогнат. За да не навредят на здравето старите картофи, препоръчително е да изберете продукти с антиоксидантно действие за нейната "компания"- зеле, билки, чесън, заквасена сметана.
В идеалния случай около февруари. поставете запаси от картофи на балкона или в хладилниказа предотвратяване на ранно поникване.

Важно! Някои собственици решават да използват покълнали картофи като храна за домашни любимци. Трябва да разберете, че тялото на малко животно е не по-малко податливо на отрови, така че продуктът изисква същата внимателна обработка преди сервиране. В същото време не е препоръчително да храните домашните си любимци с картофи повече от веднъж седмично и да ги добавяте само в малки количества.

Бъдете внимателни и тогава хранителните ви запаси ще останат вкусни и здрави до новата реколта.