Схема на студено пушена пушилня със собствена. Направи си сам функционална студено пушена пушилня за риба и месо: как да изградиш и готвиш вкусно

13.08.2023

Вкусът на домашно приготвеното пушено месо не може да се сравни с продуктите, закупени от магазина. Причината за това е промяната в технологията за пушене в индустрията. Преди това този процес отнемаше доста време. В днешно време е достатъчно да потопите солени храни в „течен дим“ и те веднага могат да бъдат изпратени на щанда на супермаркета.

Това е въпрос на естествени пушени ястия, които можете да готвите сами. Просто трябва да изградите полезна метална конструкция за пушене със собствените си ръце в дачата или на къмпинг и да се насладите на вкусни деликатеси. Струва си да се отбележи, че пушилнята е незаменим елемент за тези, които обичат лова, риболова или просто са гурме. За да го направите, не се нуждаете от специални умения, просто изберете желаната рисунка или снимка и възпроизведете структурата, но можете да направите и без тези атрибути.

Кофа за опушване.Ще ви трябва стара ненужна метална кофа, няколко решетки и дървени стърготини. В кофата се поставят решетки: една на 10 см от дъното, а втората на разстояние 5 см от оригиналната. На дъното се слагат стърготини на тънък слой и пушилнята е готова.
Опушвална, изработена от метална кофа
Опушвална от неръждаема стомана.Просто устройство, удобно за използване в движение. Метална кутия, вътре в която са заварени решетки на разстояние, като в кофа. Конструкцията е инсталирана на огън или барбекю и покрита с капак или лист желязо отгоре. За 15-25 минути от такава пушилня можете да получите вкусна риба, месо, пиле и др.
Метални хладилници (употребявани).Старите съветски хладилници са идеални за тази опция. Трябва да извадите всички вътрешности от тях, да отрежете покрива отгоре. Той ще играе ролята на комин. Необходимо е да се монтират три чифта ъгли, два от които за решетките на пушилнята, а долният за тавата, върху която ще се събират мазнини и сок. В самото дъно на хладилника трябва да инсталирате електрическа печка, след като я включите, процесът на пушене ще започне.
Опушвалня от стар хладилник
Smokehouse от варел.Често срещан метод. Дизайнът не се различава много от предишните опции. Пушилнята е оборудвана с решетки и тава за мазнини. Добавете комин и ще получите студено пушена пушилня, а ако я поставите над огъня, можете да приготвите горещо пушени деликатеси.
Пушечна камера с воден затвор.Няма да е възможно да направите този дизайн у дома. Но може лесно да бъде закупен в магазин или пазар. Неговата отличителна черта е резервоар, който е пълен с вода. И благодарение на запечатания капак, димът не излиза навън, което прави възможно използването му в апартамент.
Smokehouse с воден затвор

съвет. Можете да научите повече за опциите, като гледате видеоклипа.

Изработка на домашна горещо пушена пушилня от метал (чертежи и снимки)

За да направите горещо пушена метална пушилня със собствените си ръце, ще ви трябва:

Български;
фитинги;
машина за заваряване;

Когато правите метална пушилня, не можете без мелница

дърводелски кът;
ламарина с дебелина 2 мм (67 х 157 см) – 2 бр.

Цялото необходимо оборудване е готово, време е да се захващаме за работа. Основното нещо е стриктно да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Опции за горещо пушене

Тази проста последователност от стъпки ще ви помогне да изградите домашна метална пушилня за горещо пушене. Идеален е за приготвяне на свинска мас, месо, риба, дивеч и др.

Как да изградите студено пушена метална пушилня със собствените си ръце (чертежи и снимки)

Разликата между студено опушване и горещо е, че температурата е много по-ниска (около 35–40 градуса). Този ефект се постига благодарение на частично охлаждане на дима, докато преминава през специална тръба. Процесът на студено пушене е по-дълъг.

Студена метална опушвална

Изкопайте дупка в земята с размери 50 х 50 см и дълбочина метър. Това ще бъде камината. По желание може да се облицова с огнеупорни тухли.
След това трябва да изкопаете комин, който ще води от горивната камера до камерата за опушване. Диаметърът му трябва да бъде най-малко 30 см.
Схема на разположение на опушвална за студено пушене на продукти
Изкопайте изкоп и покрийте отгоре с ламарина. За да не излиза димът, железните листове се поръсват отгоре с пръст.
Мястото, където ще бъдат свързани коминът и опушвалната, трябва да бъде оборудвано с филтър. Неговата роля може да се играе от метална мрежа с малки клетки. Няма да позволи сажди да попаднат върху храната.
Подготовка на изкоп за комин Пещ за студена пушилня
В горната част на камерата за опушване са монтирани решетки, на които висят куки. Удобни са за окачване на риба и месо за опушване.

внимание! Горещо пушена камера може да служи като структура за студено пушене, но за това ще ви е необходим комин, който ще свързва горивната камера и камерата.

Пушенето за студено пушене е готово. Остава само да приготвите любимите си ястия. Деликатен вкус, невероятен аромат и естественост на продуктите, гарантирано качество на опушвалня, направена от вас. Дори начинаещ може да го изгради и няма да отнеме много време. Но резултатът ще надмине всички очаквания. Ще можете да зарадвате вашите приятели и близки с нови гастрономически изкушения.

Изработка на метална опушвалня със собствените си ръце: видео

Вероятно няма човек в нашия край, който да откаже парче наистина добре пушено месо или риба, така че чинията с тези деликатеси винаги намира своето място на всяка празнична трапеза. Въпреки това си струва да признаем, че е доста трудно да се намерят естествено пушени месни и рибни продукти в магазин или пазар. Това се дължи на факта, че такъв технологичен процес е доста дълъг и за постигане на високи вкусови качества винаги е необходимо използването на дървесина или смес от дървени стърготини от определени видове, което причинява ненужни проблеми на потенциалния производител. За него е много по-лесно и по-изгодно от финансова гледна точка да използва изкуствен състав като „течен дим“ за приготвяне на такива продукти, който бързо довежда суровината до желаното състояние, придавайки й красив цвят и вкус и мирис, подобни на истинските нечий. Но това е просто „ерзац“ и освен това не трябва да забравяме, че такива „деликатеси“, абсорбиращи химическите компоненти на „течния дим“ в структурата си, няма да донесат ползи за човешкото здраве и често дори могат да причинят значителни вреда.

Направи си сам камера за студено пушене - чертежи, размери и инструкции за изграждане

Решението е очевидно: направете си сами студено опушена камера - чиито чертежи, размери и инструкции за конструкцията ще бъдат обсъдени в тази публикация - става най-добрият вариант за любителите на различни ястия от този тип. Освен това, ако има крайградска зона и собственикът има поне основни умения в строителството и водопровода.

Разликата между горещо и студено пушени опушвални.

Има два основни вида опушвални - горещо и студено пушене. Продуктите, направени в първия от тях, се оказват по-меки и по-мазни, а във втория се получават продукти с плътна и суха структура. Ето защо, преди да започнете да произвеждате устройство за пушене, си струва предварително да се договорите кой продукт ще бъде по-вкус на вашето домакинство, след което вече можете да вземете решение за избора на устройство. Опушващите за горещо и студено пушене се различават по местоположението на горивната камера и принципа на работа.

По този начин, при проектирането на инсталация за горещо излагане на продукти, камерата за опушване със стърготини, разположени на дъното й, се нагрява директно от открит огън или от електрически нагревател, разположен под дъното. Такава схема допринася за прегряване и появата на горещ дим, излъчван от сместа от дървени стърготини. Диаграмата на най-простото устройство за пушене, работещо с тази технология, е показано на илюстрацията по-долу:

1 – Импровизирана горивна камера, която може да бъде изградена на всяко място, където ще бъде инсталирана такава пушилня.

2 – Доставка: крака или дори само няколко монтирани тухли.

3 – Дъно от метал с дебелина 3÷4 mm и пробити отвори с диаметър 4÷5 mm

4 – Слой чипс-стърготини от овощна дървесина, положен върху перфорирано дъно.

5 – Тава с повдигнати към краищата стени за събиране на мазнина, капеща от храната.

6 – Метална решетка за съхранение на храна.

7 – Продукти за горещо пушене.

8 – Плътно затварящ се капак с малък отвор за димоотвеждане.

Студеното опушване на продуктите става под въздействието на топъл дим, чиято температура рядко надвишава границата от 36÷40 ºС. Димът, произтичащ от тлееща дървесина, има време да се охлади по пътя от горивната камера до камерата за пушене. По този начин в този дизайн две основни камери и помещението за пушене са разположени на определено разстояние една от друга и са свързани чрез специални канали. Димът, преминавайки по зададената му траектория, не само се охлажда до необходимата температура, но и се освобождава от вредни примеси и сажди, които могат да попаднат в продуктите, намалявайки вкуса им.

Цени за димогенератори

генератори на дим

Приблизителна схема на най-простата инсталация за студено пушене на продукти е показана на фигурата:

1 – Горивна камера, в която се поставят дърва за огрев.

2 - Гориво. Най-добре е да вземете дърва от овощни дървета - череша, круша, ябълка и други подобни. В допълнение, дървото и някои други широколистни видове, като дъб или елша, са подходящи.

3 – Коминният канал, през който димът, постепенно охлаждащ се, както условно е показано с широки стрелки, навлиза в камерата за опушване.

4 – Сутеренна част на пушилнята, тухлена зидария

5 – Фина метална решетка с клетки 3÷5 mm, върху която се задържат сажди.

6 – Камера за опушване без дъно – може да бъде подготвено буре или кутия от ламарина с дебелина 3÷4 mm или специално изградена „къщичка” от дърво или тухла.

7 – Студено пушени продукти. Обикновено се окачват на куки с напречни греди (поз. 8), които от своя страна могат да бъдат обикновени метални пръти или перфорирани ламелни профили.

9 – Плътно прилепнал капак на камерата за пушене с отвори или тръба за излизане на дима.

10 – Перфориран капак, покриващ горивната камера. В някои конструкции вратата може да бъде разположена не отгоре, а на предната или страничната стена на горивната камера.

Това беше само обща схема, която може да се приложи на практика по различни начини. По-долу в публикацията ще бъдат обсъдени няколко варианта за изграждане на опушвална за студено пушене.

Изработка на различни видове опушвални - стъпка по стъпка

Тухлена или блокова опушвална

Опушвална, изградена от тухлени или пенобетонни блокове, е идеална за изграждане на селски парцел за тези, които ще започнат да продават висококачествени деликатеси, тъй като е предназначена за приготвяне на голям брой пушени продукти наведнъж.

Такава структура може да се превърне не само в функционална съседна сграда, но и в декорация на ландшафтен дизайн. Въпреки това, преди да се пристъпи към закупуване на материал и изграждане на опушвална, е необходимо да се разработи неговият дизайн и да се определи конкретното му местоположение на обекта. Въз основа на избрания размер се изчислява необходимото количество материал.

От строителни материали за изграждането на тази версия на опушвалната ще ви трябва:

Червени тухли или кухи пенобетонни блокове.
Варовикова тухла за изграждане на камина или можете да закупите горивна камера с врати, вградени в камината.
Чугунена или стоманена врата на камината.
Стъклени блокове или рамка на прозорец, остъклена с матирано стъкло, ако сградата осигурява източник на естествена светлина. Все пак трябва да се отбележи, че ултравиолетовите лъчи имат отрицателен ефект върху пушените продукти, така че трябва да се гарантира, че прозорецът е обърнат към северната страна на сградата.
Цимент и пясък за приготвяне на разтвор за зидария и основи на стени.
Дървена греда със сечение 60 × 60 или дъска 20 × 100 мм - за подреждане на покривна система.
Листове от шперплат или OSB за непрекъснато обшиване на рафтовата система.
Покривен материал - може да бъде велпапе или мек покрив, в зависимост от желанията на собственика и общия дизайн на обекта.
Дъска на перо или дървена обшивка с дебелина 10÷12 мм.
Тръба за комин с диаметър 80÷100 mm - за монтаж на покрив или фронтон от страната на коминната система.
Метална тръба за комин с диаметър 120÷150 мм.
Крило с каса приблизителен размер 750×2000 или 800×2100 мм.

Най-добре е да изберете място за изграждане на камера за опушване на хълм и в този случай горивната камера може да бъде разположена на разстояние 2000 мм в дъното на този хълм.

Илюстрация
	Първата стъпка, както при всяка сграда, е да се освободи мястото за опушвалня, изработена от тухли или блокове. За да направите това, първо се маркира мястото за основата и след това горният плодороден слой на почвата се отстранява от тази зона, приблизително 150÷200 mm (на байонета на лопата).
	След това на мястото, подготвено за основата, е необходимо да се намери средата, тъй като тръбата на комина впоследствие ще бъде разположена тук. Като тръба може да се използва метална кофа или кутия без горно покритие, в чиято страна ще бъде вкарана тръба за комин. Следователно в него трябва да направите дупка, съответстваща на диаметъра на комина. Чрез този канал димът ще влезе в опушвалната. Ще трябва да изкопаете изкоп от центъра на обекта, а в случай, че всички елементи на опушвалната са разположени на равна площ, тогава канавката трябва да бъде изкопана под ъгъл от 15-20 градуса, така че тя отива по-дълбоко, когато се приближи до горивната камера. Преди полагането на основата в канавката ще бъде положена тръба, която ще свързва две камери - помещението за опушване и горивната камера.
	Следващата стъпка е да поставите тръбата, единият край на която ще влезе в камерата за опушване, а другият е вграден в задната стена на горивната камера. След това изкопът е заровен и можете да продължите с инсталирането на кофража за изливане на основата. Тъй като конструкцията ще бъде сравнително лесна, няма нужда да правите дълбока основа. Достатъчно е да повдигнете кофражните стени с 200÷250 mm. Дъното вътре в кофража е покрито с пясък, слой от 50 ÷ 70 mm, а след това натрошен камък с дебелина 80 ÷ 100 mm. Всеки слой е добре уплътнен.
	След това върху натрошения камък се изсипва едър циментово-чакълен разтвор. Повърхността на този слой трябва да завършва на 50÷70 mm от ръбовете на кофражните стени. Тя трябва да бъде изравнена, така че разтворът да е разположен приблизително на същото ниво. Следващата стъпка е да поставите армировъчна мрежа с клетки от 50 × 50 mm върху втвърдения бетон.
	Върху мрежата се поставя добра цименто-пясъчна замазка, излята от бетонов разтвор, приготвен в съотношение 1:3. За пластичност на разтвора и допълнителна здравина на замазката се препоръчва добавяне на течно стъкло към разтвора. Замазката се подравнява с помощта на правило по стените на кофража, което ще служи като маяци за това. Замазката се оставя да изсъхне напълно и бетонът придобива здравина.
	Докато замазката изсъхва, можете да работите върху горивната камера. За изграждането на камина е необходимо да се подготви и основата. Първо под него се прави вдлъбнатина, която се запълва със същите слоеве пясък и натрошен камък, след което се запълва с бетонов разтвор, изравнява се и се оставя да изсъхне и да придобие сила. Стените на горивната камера са най-добре изградени от два слоя - външната от червена тухла и вътрешната от топлоустойчива силикатна тухла.
	Друг вариант е готова метална горивна камера, предназначена за вграждане в домашна печка или камина. Каквато и камина да бъде избрана, най-добре е камерата да се задълбочи в земята - този фактор ще допринесе за по-дълго охлаждане на стените, което означава, че ще помогне да се спести гориво.
	След като замазката окончателно узрее, те пристъпват към изграждането на стените на опушвалната. В разглеждания пример те са изградени от пенобетон, а също и кухи блокове. Трябва да се отбележи, че този строителен материал има добра термична устойчивост, тоест ясно ниска топлопроводимост и това е важно от гледна точка на поддържането на оптимални температурни условия в камерата за пушене.
	Всеки от положените редове се контролира според строителното ниво. Зидарията се извършва с помощта на обикновен цименто-пясъчен разтвор или монтажно лепило за газосиликатни блокове. По време на работа се извършва контрол, за да се гарантира, че стената не се срутва от вертикалната равнина - това може лесно да се провери с отвес или същото ниво на сградата.
	Много е важно да преместите вратата направо и внимателно, в противен случай рамката ще влезе в нея под ъгъл и вратата може изобщо да не се побере.
	Следващата стъпка е да монтирате подови греди в края на стените, а след това и системата за рафтове. Тъй като в разглеждания пример за покриване се използва мека версия на покрива, към гредите е прикрепена непрекъсната обшивка от шперплатови листове. Подробна информация за меките покриви и всички нюанси на процеса е представена в статията, публикувана на нашия уебсайт, връзка към която ще бъде дадена по-долу.
	Когато покривът е монтиран, фронтонните страни на покрива са „зашити“ с дъски или дъски. През един от фронтоните е монтирана вентилационна тръба за отстраняване на дим и излишна влага от помещението. След това в останалите отвори се монтират блокове за врати и прозорци. Ако решите да покриете отвора на прозореца със стъклени блокове вместо рамка на прозореца, тогава инструкциите за тяхното инсталиране също могат да бъдат намерени на уебсайта. За да сте сигурни, че вратата се затваря плътно, без да оставя празнини, можете да поставите филцово уплътнение около нейния периметър и да поставите ключалка или резе.
	Вътрешното довършване вътре в камерата за опушване не е задължително, но трябва да се помни, че мазнините и влагата ще се отцедят от месо, риба и други пушени продукти на пода. Ето защо, за да се улесни почистването на закрито, се препоръчва да се поставят керамични плочки с оребрена повърхност на пода. Тази илюстрация ясно показва как са подредени металните мрежести стелажи за подреждане на готовите продукти. Освен това можете да вземете предвид дупката в пода, през която димът, охладен чрез преминаване през дълъг канал, влиза в опушвалната. В идеалния случай тази дупка трябва да бъде покрита с фина мрежа, която ще улавя частиците сажди. Такава мрежа трябва да може лесно да се отстранява, така че да е лесно да се почисти от натрупаната мръсотия.

Модерен мек покрив – надеждност и красота!

Мекият покрив, който включва гъвкави керемиди на полимерно-битумна основа, е отлично и много атрактивно покритие за къщи и стопански постройки. Процедурата е описана подробно в съответната публикация на нашия портал.

Трудно ли е сами да изградите основа?

Ако следвате всички технологични препоръки, това ще стане напълно осъществима задача. Ако имате нужда от информация за видовете основи, за това кой може да бъде оптимално подходящ за малки и леки сгради, тогава можете да го намерите, като следвате препоръчителната връзка към специална публикация на нашия портал.

Дървена пушилня

Друг материал, от който може да бъде изработена камерата за опушване е естествено дърво, което е екологично чисто, не създава неприятни миризми и не отделя токсични изпарения. Най-подходящата дървесина за изграждане на пушилня е широколистната дървесина - елша, дъб, круша, череша, ябълка и др. Основното е, че самият материал има плътна структура, която ще издържи добре на различни негативни влияния на околната среда.

За производството на този модел камера за пушене с размери 800 × 450 × 450 mm ще са необходими следните материали:

Дървена за рамката на конструкцията, със сечение 50×50 mm, чиято обща дължина ще бъде 8000 mm.
Добре обработена дъска с ширина 100 мм и дебелина 8÷10 мм. Тук трябва да вземете предвид, че облицовката ще бъде монтирана върху рамката на два слоя - надлъжен и напречен. Те ще помогнат да се направи камерата по-херметична, което ще позволи на дима да остане в нея за по-дълъг период от време, без да изтича през пукнатините.
В допълнение към покриването на стените и направата на вратата, дъската ще е необходима за оформяне на покривните склонове.
Покривен материал. В този случай майсторът не е използвал други материали освен дъски за изграждането на камерата. Въпреки това, ако опушвалната е покрита с водоустойчив покрив, рискът от проникване на влага през малки пукнатини между дъските, които могат да се образуват под въздействието на атмосферна влага и ултравиолетови лъчи, значително намалява.
Сенници за закрепване на вратата, дръжка с резе.
Червена тухла за изграждане на основата на камерата за опушване и топлоустойчива силикатна тухла за стените на горивната камера.
Цимент и пясък за зидария и подреждане на дъното на горивната камера.
Хидроизолационен материал за покриване на покрива на пещта, както и уплътняване на фугата с тръбата.
Тръба с диаметър 80÷100 мм и дължина 2000÷2500 мм и парче тръба с дължина 500 мм и диаметър 100÷120 мм. Тръбата може да бъде метална или огнеупорна керамика.
Ламарина за настилка пред горивната камера.

Поетапното изпълнение на всички строителни и монтажни операции е представено в таблицата с инструкции по-долу:

Илюстрация	Кратко описание на извършената операция
	Първият етап от работата на обекта е да се избере подходящо място за инсталиране на опушвалната и горивната камера. В този случай крайградската зона има ясно изразен пресечен терен, което ще помогне за оптималното разполагане на системата за опушване на обекта.
	На маркираната площ се изкопават две ями на разстояние 2000÷2500 mm една от друга. Една от ямите е разположена на хълм - тя ще служи за подреждане на основата за самата пушилня. Вторият се поставя под първия по склона - тук ще бъде горивната камера. Дълбочината на ямата за горивната камера трябва да бъде 200÷250 мм, тъй като изисква надеждна, солидна основа.
	След това ямите са свързани помежду си чрез изкоп, в който по-късно ще бъде положена коминната тръба.
	Препоръчително е да задълбочите ямата, предназначена за подреждане на камерата за пушене, с 300÷400 mm - тази дълбочина ще помогне за улавяне на дима в ямата и охлаждането му. В същото време димът се пречиства допълнително и в тази форма се издига нагоре в камерата за опушване. Димът, пречистен от фракции на сажди, ще направи продуктите по-ароматни и екологични. Дъното на ямата за пушилнята и камината се укрепва по същия начин с помощта на бетонов разтвор и армировъчна мрежа - този процес ще бъде описан по-долу.
	Преди да се напълни с бетон, дъното на ямата, предназначена за горивната камера, трябва да бъде добре уплътнено, след това покрито с 5-7 см слой пясък и след това натрошен камък. Следващият пласт се налива и изравнява с едър цименто-чакълен разтвор, който да проникне между трошените камъни и след втвърдяване да свърже настилката. Когато разтворът се втвърди, се препоръчва върху него да се постави армировъчна мрежа с клетки 30x30 mm - тя ще укрепи добре замазката. След това се излива разтвор, състоящ се от цимент и пясък. Слоят от този пълнеж трябва да е с дебелина 30÷40 mm.
	След това дъното на изкопа се уплътнява и в него се полага дълга тръба с по-малък диаметър. Не трябва да стига до края на изкопа с 180÷200 мм, така че ако е необходимо, ще трябва да бъде подрязан. След това върху крайната част на дългата тръба се нанася бетонов разтвор, върху който се поставя парче тръба с по-голям диаметър с взаимно припокриване от 100÷150 mm. Този дизайн на тръби с различни диаметри ще допринесе за оптимално охлаждане на дима, когато каналът се разшири, преди да влезе в камерата.
	В резултат на това ръбът на тръбата с по-голям диаметър трябва да се простира в зоната на горивната камера с приблизително 150÷170 mm. Две тухли са монтирани по ръбовете на тръбата, след което стените на горивната камера могат да бъдат положени от тях. В този случай стените са изложени с дебелина половин тухла.
	Страните на положената в изкопа тръба се запълват с разтвор и временно се покриват с дъски, докато стегне. След полагане на два реда стени на горивната камера между тях се монтира горивна врата. Най-добре е обаче вратата да се монтира на етапа на полагане на първия ред стени, тъй като в този случай ще бъде възможно да се закрепи с тел между редовете тухли.
	Върху страничните редове и вратата е монтирана керамична плоча, покриваща горивната камера, както и две тухли, монтирани от двете страни на тръбата. Ако не намерите такъв, можете да използвате вместо него лист метал с дебелина 3-4 mm или метални ленти, които се поставят с краищата на страничните стени. Лентите ще станат основа за окончателното покриване на камерата с тухли.
	Вентилаторна врата с размери 308 × 198 мм е идеална за монтиране на горивна камера в този дизайн, тъй като такъв прозорец ще бъде напълно достатъчен за полагане на смес от дървени стърготини, която при тлеене ще произведе дим.
	Сега, когато горивната част на конструкцията е оборудвана, трябва да я оставите, докато разтворът изсъхне напълно и се втвърди. Това време може да се използва за работа по изграждането на основните стени за дървената камера за опушване. Основата за него е изградена от тухла, чийто първи ред е положен върху добре втвърден бетонов основен слой. Всеки ред ще се състои от шест тухли, така че страната на такъв цокъл, като се вземат предвид 10 mm шевове, ще бъде равна на 500 mm. Следователно дървена опушвална с размери 450x450 мм в основата ще седи много здраво на основата. При полагане на тухлени стени хоризонталността на всеки тухлен ред трябва да се контролира с помощта на ниво на сградата, в противен случай камерата за опушване няма да бъде равна.
	Основата трябва да се състои от 9–10 реда, 5–6 от които ще се издигат над земята. Повдигайки тухлената основа, коминната тръба, идваща от горивната камера, е вградена в предната стена на основата. Много е важно празнините около тръбата да се запълнят добре с циментова замазка, тъй като вътрешните стени на долната част на камерата за опушване трябва да са относително гладки и устойчиви на възможно проникване на влага от почвата.
	Когато тухлената основа е издигната, изкопът с положената в него тръба се запълва с бетонов разтвор. Особено важно е да се провери дали решението запълва зоната, където се свързват две тръбни секции и каналът на комина влиза в горивната камера. Трябва обаче да се помни, че разтворът не трябва да се пълни до самия връх на изкопа, тъй като след това ще се напълни с почва, чиято дебелина трябва да бъде 70÷80 mm.
	След като циментовият разтвор изсъхне, се препоръчва да се запълнят празнините между стените и земята с глина, като се уплътнява добре. Ако няма глина, тогава те се пълнят с пръст, която също се уплътнява добре.
	Сега можете да тествате създадената система за качеството на потока дим от горивната камера към камерата за опушване. За да направите това, трябва да поставите храсти или дървени стърготини в горивната камера и да ги запалите с хартия. Димът трябва да излиза свободно през отвора в основата, без да среща никакви препятствия. Ако проверката на системата е била успешна, изкопът с втвърден бетон накрая се запълва с почва, която трябва да бъде добре уплътнена.
	След това преминават към направата на самата дървена пушилня. Първо, трябва да изрежете всички необходими структурни части от дървена греда: това са 4 парчета по 800 mm всяка, 8 броя. – по 350 мм 3 бр. – по 550 мм 2 бр. – 200 мм всеки. Конструкцията може да се закрепи с пирони или черни винтове за дърво с дължина 70 мм. Първата стъпка е да сглобите рамката на предната и задната рамка. За да направите това, 350 mm парчета дървен материал се полагат по ръбовете, между части с дължина 800 mm, след което всички те се фиксират заедно. Това трябва да доведе до две еднакви рамки, които са свързани по горния и долния ръб със сегменти от 350 mm.
	Готовата конструкция се монтира вертикално и по горните странични ръбове се фиксират дървени парчета с дължина 550 mm. Те трябва да излизат извън периметъра на рамката напред и назад с 50 мм - това ще бъде основата за закрепване на покривните дъски. След това трябва да намерите средата на горните напречни греди на двете рамки, отпред и отзад - в тези точки парчета дървен материал с дължина 200 mm са вертикално фиксирани. Тези стелажи ще станат основата за закрепване на гредата на билото на покрива на опушвалната. Трето парче дървен материал е фиксирано върху стелажите, което също трябва да стърчи извън рамката с 50 мм напред и назад. За да придадете твърдост на конструкцията на бъдещия покрив и да осигурите удобно монтиране на покривни дъски, трябва да намерите средата на гредата на билото и да закрепите една дъска по нея на два наклона. Единият им ръб се среща с гредата на билото, вторият образува надвес, излизащ извън периметъра на рамката с 150÷170 mm. След това оформената покривна рамка е изцяло покрита с дъски.
	Следващата стъпка е да обшиете стените на рамката. Първият слой от дъски е монтиран и фиксиран с самонарезни винтове във вертикално положение. Те трябва да бъдат прилепени възможно най-плътно един към друг. Не трябва да използвате дъска за покриване на пушилнята, тъй като дървото ще претърпи термично разширение, което може да доведе до деформация на жлебовете, което води до напукване на дъските.
	Много е важно точно да се изчисли размерът на вратата - тя трябва да бъде с 5 мм по-голяма от самата врата, така че да се вписва свободно в нея. Този фактор се взема предвид във връзка с топлинното разширение на дървесината, както и като се вземе предвид влиянието на влагата върху нея, тъй като опушвалната е монтирана на открито и неизбежно ще бъде изложена на валежи.
	Всички странични стени на рамката с изключение на една са покрити с дъски. Също така се оставя временно отворено, за да могат да се закрепят напречни греди вътре в камерата за опушване към вертикалните стълбове на рамката за поставяне върху тях на метални пръти, на които с помощта на куки ще бъдат окачени продуктите, предназначени за пушене. За да се гарантира, че прътите са фиксирани на едно място и не се движат, в напречните греди се правят симетрични изрези. Ще ви трябват два или три чифта такива напречни греди. След това в покрива се пробива кръгла или квадратна дупка за вентилационната тръба, която трябва да е с малък диаметър - само 50÷70 мм. Той е фиксиран върху покривните дъски. Много е важно между тръбата и покривните дъски да не остава празнина, така че ако се е образувала такава, трябва да се запечата - за това можете да използвате кълчища и лепило за дърво. Тези материали, между другото, също са много подходящи за запечатване на празнини между дъските.
	След това вратата се изработва според размерите, взети от отвора. Дизайнът му е доста прост и също ще се състои от два слоя дъски - вертикални и хоризонтални. Те са фиксирани върху две рамкови, хоризонтално монтирани напречни греди. Следващата стъпка е да маркирате местоположението на вратата на предната стена и след това всички стени на опушвалната са обшити с втори слой дъски, които са разположени хоризонтално. Съединенията на дъските в ъглите са затворени с дървени или метални ъгли. За да се контролира температурата вътре в камерата за опушване, без да се отваря отново вратата, в нея се пробива дупка, в която се монтира специален термометър с щифт.
	Дъното на конструкцията остава отворено, тъй като димът ще влезе в камерата през него.
	Най-добре е да покриете готовата дървена пушилня с водоотблъскваща импрегнация на водна основа отгоре, за да увеличите устойчивостта на повърхността на атмосферна влага, като й придадете хидрофобни качества. За тази цел е подходящ един от резервоарите за гмуркане, които са представени в голям асортимент в специализирани магазини за строителни материали.
	Един вид „кулминация“ на изграждането на дървена опушвална е инсталирането на камера на тухлена основа. Закрепването на дървените и тухлените секции на сградата може да се извърши с метални скоби или ленти, които се закрепват с единия ръб върху дъските, а другия върху тухлените стени.
	Когато е готова, пушилнята изглежда така, както е показано на тази илюстрация. Но също така се препоръчва покривните дъски да се покрият с един от леките покривни материали - това може да бъде мекият покрив, споменат по-горе, гофрирани листове или метални керемиди. Следва да се извърши контролен тест на работата на опушвалната, като се постави първият продукт в нея.

По-долу на илюстрацията е друга интересна версия на дървена пушилня, чийто дизайн включва навес за съхранение и едновременно сушене на дърва за огрев от овощни дървета, специално предназначени за продукти за пушене.

На снимката можете да видите, че горивната камера в този случай е разположена на по-близко разстояние от опушвалната, така че цялата конструкция заема по-малка площ на обекта. Принципът на работа на такава сграда обаче е напълно идентичен с описания по-горе вариант.

Този модел опушалка за дърва няма странична врата, отваря се и зарежда през горната, така че ще бъде по-лесна за изработка. Освен това няма да се налага да купувате шарнирни панти и дръжка на вратата, а камерата ще бъде лесна за отваряне, като хванете леко изпъкналите ръбове на капака. За да спестите място на обекта, камината може да бъде разположена доста близо до опушвалната и за да се удължи траекторията на дима от една камера в друга, коминната тръба може да бъде разположена под ъгъл.

Студено пушени опции за опушване от бъчва

Доста прост начин да направите опушвалня както за горещо, така и за студено пушене е да използвате метална или дървена цев като камера за пушене. Освен това цевта може да се монтира вертикално или хоризонтално.

Предимството на този метод е, че е възможно да се направи подобна конструкция, без дори да се копае изкоп, а просто да се свържат горивната камера и цевта с тръба, минаваща над земята. Въпреки това, ако се планира да се използва опушвалната през зимата, тогава тръбата определено ще трябва да бъде изолирана, тъй като в противен случай димът в нея ще се охлади твърде бързо и следователно продуктът няма да бъде с достатъчно високо качество.

Когато правите това устройство от варел, можете да го направите без него, но за да може димът да се концентрира в тръбата и да не излиза през пукнатините и на кръстовището на тръбата и камерите, е необходимо внимателно да запечатате всички празнини .

Цени за пушилня

пушилня

Не е нужно да се притеснявате от какво да направите устройства за окачване на храна. За това са подходящи твърда тел и дървени напречни греди, на които ще бъдат закачени куки с продукти, нанизани върху тях.

Метална кофа може да се използва като камина, ако изрежете дупка в нея за тръба и част от стената, като направите от нея импровизирана врата.

Друг момент, който ще опрости производството на опушвалня, е, че повечето собственици на този прост дизайн предпочитат да използват дебел чул вместо капак, чиято структура ще задържи дима доста добре и ще премахне излишъка му.

Пушилнята ще изглежда по-„цивилизована“, ако е покрита със завършена конструкция, предназначена да предпазва метала от външни агресивни влияния на влага, кислород или химическа корозия и температурни промени.

Ако има много малко място на сайта, но все пак искате да инсталирате пушилня, тогава, като я направите от варел, можете да я „прикриете“ в стила на основния ландшафтен дизайн, като скриете тръбата на комина под земята. Тази илюстрация показва как камерата за опушване и изгаряне органично се вписват в декоративния дизайн на малък двор.

Опушвална, направена от дървена бъчва, разбира се, ще струва повече, но външният й вид е по-представителен, така че може да украси всяка част от двора. Освен това, както беше споменато по-горе, правилната дървесина, освен дим, придава приятен аромат на сготвеното пушено месо.

За да направите такава пушилня, горният капак на цевта се отстранява и към вътрешните стени на различни височини са прикрепени държачи за две решетки, върху които можете просто да поставите продуктите или да ги окачите на специални куки.

По същество качествен пушач може да бъде направен от варел, направен от всякакъв материал, различен от пластмаса.

Опушвалня, направена от стар хладилник

В много домове има стар хладилник: някои го използват като шкаф за съхранение на различни боклуци или инструменти, за други той просто заема място в имота или в гаража, а някои практични собственици му дават втори живот, като го преустройват в пушилня. Освен това от това старо устройство можете да направите камера за опушване както за горещо, така и за студено приготвяне на деликатеси.

В по-старите модели хладилници практически не е използвана пластмаса - вътрешните им стени са изработени от емайлиран метал, решетките са направени от алуминий, а полимерите са използвани само за подвижни части, които лесно могат да бъдат извадени от тялото.

Ако хладилникът не е толкова древен и вътре в него има много пластмаса, тогава такива части ще трябва да бъдат напълно демонтирани, оставяйки само металния корпус за опушвалната.

В допълнение към корпуса на хладилника с фиксирани вътре стойки за решетки, ще ви трябва двуметрова тръба, тухли за стените на горивната камера и железен лист с дебелина 3-4 mm за покриване на горивната камера.

Цени за дървени бурета

дървена бъчва

Горивната камера трябва да бъде разположена под нивото на дъното на камерата за опушване. Тръбата може да бъде прекарана над земята или заровена - основното е, че тя трябва да бъде монтирана под наклон. Тръбата влиза в корпуса на хладилника през дъното му, а в горивната камера през задната му стена или тавана. Димът от горивната камера, преминавайки през тръбата и охлаждайки се по пътя, ще влезе в камерата за опушване при желаната температура. Ако обаче тръбата не е заровена в земята, тогава през летните горещини димът няма да има време да се охлади, а през зимата, напротив, ще стане студено твърде бързо. Ето защо е най-добре да „облечете“ тръбата в изолационен материал, което ще създаде оптимални условия за охлаждане на дима по всяко време на годината.

Решетките и куките за окачване се използват за поставяне на храна в камерата.

Необходимо е да направите малък отвор в тавана или в горната част на задния панел на хладилника, през който ще излиза димът.

В заключение трябва да се каже, че за камерата за пушене могат да се използват други домакински уреди, които не работят и имат доста голям корпус, изработен от метал. Например външният метален корпус от стари кръгли или правоъгълни перални машини е идеален за камера за пушене.

След като разберете дизайна на това устройство и разберете принципа на неговата работа, няма да е трудно да намерите материал за направата на студено пушена пушилня. Е, след приключване на работата по него, на празничната трапеза винаги ще има вкусни домашно приготвени продукти, с които да поглезите домочадието и гостите си.

В края на публикацията - пример за производство и практическо използване на студено пушена пушилня, която изобщо не е трудна за изпълнение:

Видео: студено пушена пушилня - дизайн, достъпен за всеки.

- необходима вещ, особено ако имате прасенце, което чака времето си в бараката ви, или ако наблизо има езерце, пълно с всякакви риби...

И за да не мечтаете дълго време и да не преглъщате устата си, нека се запознаем с технологията за правене на студена пушилня със собствените си ръце, а след това КАК я приемаме и КАК я изграждаме - нашата собствена студена пушилня ! За да го поставите ще ви трябва малък парцел, общо около 2-3,5 метра! И тогава има много удоволствие!

Всички съседи ще ревнат, а приятели и познати ще се наредят - всички обичат да ядат пушени меса! Така че, в полза на себе си и нашите приятели, нека започнем нов живот, с тази много полезна и необходима единица!

Схема на студено пушена камера за опушване

Но преди да започнете да изграждате своя собствена пушилня, трябва да знаете няколко много важни точки:

За да бъде приятен вкусът и външният вид на пушещия продукт, важно е да се осигури равномерно опушване и нагряване. Ако не обърнете необходимото внимание на този важен аспект, тогава всички пушени продукти могат да бъдат фракционирани и това може да навреди на тялото и значително да развали вкуса на крайния продукт.
Получаване на „лека мъгла“, това означава без въглероден окис, който трябва да се утаи преди да достигне камерата за пушене. Не напразно лекарите ни плашат с пиролизни газове! Димът трябва да бъде напълно разреден с кислород и за да работи всичко както трябва, още по време на изграждането на опушвалната трябва да разберете какво правите и защо.
Необходимо е да се осигури правилното пушене на продукта, което означава, че димът, проникващ в камерата за опушване, трябва да остане малко в нея и да насити продукта за сушене. След това димът става по-лек и, издигайки се нагоре, напуска пушилнята през комина, но когато се замени с нов, той отново се задържа и равномерно насища целия стек със себе си.

Характеристики на студеното пушене:

Опушването става при работна температура от 30 до 50 С.
Правилно опушените продукти имат отлично качество на съхранение (могат да се съхраняват без хладилник повече от година), изискан вкус и несравним аромат.
Студено пушените продукти са лишени от всички вредни свойства и ефекти върху човешкото тяло! Само една полза и всякаква уникална гама от вкусове!
Студеното пушене изисква задълбочена подготовка "преди" и "по време" на пушене, понякога отнема до 5 дни подготовка за пушене и до 3 дни продуктът е в самата пушилня.
Пушенето за студено пушене има прост дизайн и лесно се „изпълнява“, без да изисква специални условия или специални материали. За него ще бъде достатъчен парцел от 2 до 3,5 м.

Изработване на студена пушилня стъпка по стъпка

Нека започнем да изграждаме опушвалната:

Изкопът за комина трябва да лежи над горивната камера.

Ямата за камерата за опушване трябва да е дълбока 2 - 3 лопати; димът, който влиза в нея, трябва да се задържи малко и след това, след като се изчисти, да намери пътя си нагоре в камерата за опушване.
Циментирайте старателно пода на горивната камера.

Поставете СТЕНИТЕ под камерата за пушене с тухли, така че получената конструкция да стърчи леко над земята.

Чувствайте се свободни да заровите тръбата на комина с пръст и да уплътните почвата плътно.
Нека да преминем към създаването на камера за пушене:

Натъпкваме дъски върху основата, за да създадем много плътно прилепнал дървен лист.

Монтираме тръба с малък диаметър в покрива на опушвалната, която ще отведе отработените газове навън.

Между другото, за пълен контрол можете да инсталирате термометър на вратата, чийто индикатор ще бъде вграден вътре в камерата за пушене.

И тогава неизбежното:

Ние не преглъщаме слюнка - по-скоро оживяваме мечтата си за „пушене“ и се наслаждаваме на живота под формата на добре пушено парче шунка, риба, балик или нещо друго! Каквото ти душа иска!

Полезно видео: Студено пушене

Как да използвате правилно опушвалната:

Нека се върнем отново към диаграмата на студено пушената камера за опушване:

Както можете да видите, веригата е доста проста! Принципът на работа е, че горещият дим, преминавайки през дълга тръба, се охлажда до желаната температура, кондензира и следователно всички вредни компоненти се утаяват от него. След това пречистен и използваем дим влиза в камерата за опушване. Цялата кондензация и твърди частици дим ще се утаят и ще отидат в земята, без да причиняват вреда на нашите изсушени продукти. И за да се предотврати увреждането на конденза в камерата за пушене, тя трябва да бъде надеждно монтирана върху тухли или дървени блокове с достатъчна дебелина.

Едно от предимствата на тази схема е регулирането на потока дим в камерата. Регулирането се извършва благодарение на плочата, разположена близо до горивната камера. Струва си да го преместите малко и излишният дим ще излезе през получената дупка. Регулирането се извършва преди зареждането на продуктите в камерата за опушване. Веднага щом забележим, че от комина на пушилнята излиза лек ароматен дим, а не черни и вонящи изпарения, можем веднага да натиснем листа от шисти на място.

Задържането на дим в камерата за пушене се извършва чрез хвърляне на мокър чул върху камерата - варел, който е препоръчително да поставите върху метални пръти, тъй като чулът ще се замърси, ще стане тежък и може да падне върху пушените продукти и да ги развали .

Също така чулът трябва периодично да се навлажнява и да не се оставя да изсъхне напълно, така че димът да не изтича в силен поток и да разваля вкуса и аромата на продукта в камерата.

Почвата под пушилнята трябва да се остави да изсъхне напълно преди всяко полагане. Ако това не бъде направено, тогава под въздействието на кондензацията земята ще стане още по-отпусната и ще стане напълно непроницаема. И това рискува факта, че кондензацията с твърди, вредни, утаени частици дим няма да може да проникне в земята. Всичко това ще падне по тръбата и ще унищожи напълно цялото скривалище!

За да може продуктът, излизащ от пушилнята, да има специални вкусови и ароматни свойства, трябва да положите някои усилия и да използвате някои „грижливо пазени“ тайни:

Би било по-правилно да регулирате циркулацията на дима не с мокър чул, а с прясно отрязани клони на храсти или дървета. Касисът, черешата, лешникът и малината са идеални за тази цел, но силно миришещите като люляк, бор, смърч, дори бреза и клен определено не са подходящи. Етеричните масла, катранът, сладкият сок или дъвката, които отделят тези дървета, ще наситят толкова отметката, че ще бъде невъзможно да се яде!
Дебелината на слоя клони, поставен върху камерата за опушване, трябва да бъде около 30 см (ако целият процес продължава 3 дни). За готовността на продукта се съди по състоянието на горните листа. Освен това този знак помага да не се намесва в технологичния процес чрез отваряне на вратата (за проверка на готовността на продукта).
За да придадете на пушените меса специален вкус, дъното на комина под пушилнята е облицовано с прясно набрани листа от касис, а ако искате да пушите месото на старо животно, тогава комбинирайте касис с листа от хрян наполовина. Очаква ви невероятен резултат, в смисъл на приятна изненада!

Свързано видео: Характеристики на горещо и студено пушене на риба

Има моменти, когато искате да се оттеглите за седмица-две някъде в скута на природата, за да забравите за всички проблеми и да бъдете със себе си. Понякога искате да изпитате всички прелести на живота в дива, необитаема местност, играйте Робинзон...

Всичко това е отлично и много необходимо за човешката психика. Не бива обаче да забравяме и телесната храна, не само духовната. И така, че на такова място по ваш избор да има някои полезни „признаци на цивилизация“, предлагаме на вашето внимание диаграма на лагерна пушилня:

Когато отново бъдете привлечени от природата в прекрасна изолация, вие ще можете не само да си починете добре, но и приятно да зарадвате себе си и своите близки (близките след завръщането си у дома) с вкусни и ароматни ястия, приготвени сред природата от прясно уловена риба, дивеч и каквото и да е, без значение какво! След като веднъж донесете всякакви екстри от такова пътуване, можете да сте сигурни, че с удоволствие ще отидете на почивка отново и отново! Само не забравяйте да дадете подаръци на членовете на вашето домакинство, когато се върнете от походите си!

Навесът трябва да е с дължина от 2,5 до 4 м! Трябва да го изкопаете в глинеста или глинеста почва. Проходът не се копае, а се пробива с лопата с прикрепена към нея бормашина.

Съвет: намерете подходящо място на скала, където различни птици, като крайбрежни лястовици, правят своите гнезда.

Товарната камера може да бъде направена директно в почвата, като се повдигне доста над повърхността с помощта на мъртви дървета, които също ще действат като закачалки. Покрийте отгоре с прясно отрязани лешникови клонки, както е описано по-горе в тайните.
Сега нека поговорим за генерирането на дим в такава пушилня. Извършва се с... листа от прясно отрязани диви малини, касис, къпини... Но в никакъв случай това не трябва да са лечебни билки като жълтурчета, жълт кантарион, градински чай, бреза! Между другото, ние също избираме „правилните“ дърва за огрев.

Идеалният вариант е череша, слива, круша, ябълка, кайсия, дрян.

Видове като череша (дървета, които отделят смола при изгаряне) трябва да бъдат напълно почистени от кората, преди да бъдат отсечени за огрев.

В гората, разбира се, рядко ще видите овощни дървета. Следователно дървото от липа, топола, елша и трепетлика би било идеално за лагерна пушилня, а дъб, орех, бук и бряст биха били подходящи за придаване на тръпчив вкус. При опушване на риба от силно замърсени води използвайте дърва от метла, върба и върба.

Но иглолистните дървета са напълно неподходящи за пушене! Те са способни да отровят цялата отметка, пушена с тях!

Между другото, дърветата, заразени с гъбички, са категорично неприложими за пушене! Не трябва да има такива дървета дори наблизо в радиус от 50 м от пушилнята!

Пушене в студена пушилня със собствените си ръце

Е, чухте ли достатъчно? Време е да се заемете с работата? Тогава нека разберем как правилно да подготвим отметка за пушене.

Приготвяме наситен солен разтвор, който популярно се нарича саламура. За приготвянето му са ни необходими 38 г сол на литър вода. Ако нямате кантар със себе си (ха-ха-ха, колко странно!), тогава нека вземем и приготвим саламура, която се нарича „на око“ - изсипете сол във водата, като разбърквате непрекъснато, докато солта спре разтваряне във водата. Това ще бъде нашият свръхнаситен физиологичен разтвор, наречен саламура!
Нека започнем да осоляваме нашата отметка. Ако искате да готвите миризма или малка риба, тогава сол за около 4 дни; Ако младо домашно прасе поиска да дойде във вашата пушилня, осолете го за 3-4 дни. А за дивеча (мечо месо, глиган и говеждо месо) задължително – 5 дни;
Осоляването мина добре, сега действието е обратното - накисване! Киснете всичко осолено от 1 час до 24 часа! Отново зависи от жилавостта на месото. Свинската шунка трябва да се накисва след осоляване за 12 часа, средната риба - 6 часа. За да не прекалявате с накисването, трябва постоянно да наблюдавате този процес! Веднага след като продуктът, който се накисва отгоре, стане лесен за натискане при натискане с пръст, спрете накисването!
Подготовка за сушене! За да направите това, трябва да изсушите добре всички наши препарати с вафлена кърпа.
Сушенето става на разсеяна светлина в специално направена за целта “клетка”, винаги плътно увита в марля! Ако дори една муха влезе в клетката, всичко е загубено! Студеното опушване не убива червеите, а напротив, създава оптимални условия за тяхното развитие!
Всичко! Продуктът е старателно подготвен и готов за опушване! Окачваме всичко на закачалки, затваряме и... Душата се втурва към Рая!

Има опушвалня, има желание, остава само да разберете какво точно може да се опуши правилно, за да зарадвате себе си и близките си с нов, изискан, непознат досега вкус и аромат!

Сливи, череши, бас стар пъпеш (дълъг и на петна), бели ябълки;
Лешници, тиквени семки;
Млади картофи, леко сварени:
Риба, месо, сланина, дивеч...

Като цяло - използвайте го, експериментирайте, зарадвайте себе си, вашите приятели и роднини с много вкусни и здравословни пушени ястия!

Така е устроен човекът, че обича да яде.След като хората се научиха да използват огъня, стана по-лесно да готвят вкусна храна. Пушените продукти са известни от древни времена, тъй като пушенето не само придава изключителен вкус на месото или рибата, но също така им позволява да удължат срока на годност. За да придадете на ястието пикантен вкус и аромат, е изобретено специално устройство - Направи си сам опушвалня за студено пушене на риба и месо,За принципа на действие ще научите по-долу. Приготвянето на собствени пушени продукти е завладяващ процес, който ви позволява да имате вкусни домашно приготвени ястия на масата си. Пушена риба, месо, мас - вие не само ще ядете всичко това с удоволствие, но и ще изненадате гостите си.

Да вземат под внимание. Студенопушеният продукт ще остане свеж, ако се съхранява в хладилник за около седмица незатворен. Във вакуум от 30 до 40 дни. Наситеният вкус се запазва през първите три дни.

Ползи от студеното пушене

Този метод на готвене отнема повече време от горещото пушене. Ароматът и вкусът се запазват по-добре и продуктите няма да се развалят дълго време. Създаването на пушилня във вашата градина не е толкова трудно. Не е нужно да изграждате сложна фурна, скрап материалите са подходящи за производство.

Студеното опушване се използва предимно за мазни риби и меса. В резултат на обработката храната губи до тридесет процента от течността си и придобива характерен аромат, повърхността леко изсъхва и става малко мазна. Преди опушването продуктите се посоляват. Дребните риби се пушат около два дни, а големите - до седем. Студено пушените продукти винаги са по-вкусни от обикновените.

съвет. За да сте сигурни, че продуктът има еднакъв цвят, по време на готвене се уверете, че димът тече равномерно в камерата. Поддържайте желаната температура, редовно навлажнявайте чула, който служи като филтър, с вода.

Най-простата филмова опушвална

Поставете метален съд за въглища върху равна повърхност.На височина около два метра над въглищата се поставят летви, върху които ще се държи филмът . На напречните греди са окачени крепежни елементи с куки, върху които ще се пуши риба или месо. След като рибите са окачени и започва процесът на тлеещи въглища, цялата конструкция се увива във филм.Необходимо е да не влиза в контакт с контейнера за дърва за огрев и в същото време димът да не излиза. Филмовата опушвална е евтина и можете да я построите в рамките на един час.

Как да изградим пушилня от метална цев

Опушващите за горещо и студено пушене са сходни по структура.Дизайнът се състои от две части - камината и камерата за готвене. Свързани са помежду си с комин. Колкото по-дълго е, толкова по-ниска е температурата на дима. Разликата между устройствата за горещо и студено пушене е дължината на комина.Има много известни дизайни, но всички те имат общ дизайн. За изграждане от скрап материали ще ви трябва:

тухли
хоросан за зидария на печка
метална цев
тръба
куки за окачване

Първо изкопават дупка с размери около 50х50 сантиметра, дълбока половин метър до метър.Те облицоват дупката с тухли и вътре ще горят дърва. Ямата е свързана с цевта чрез комин с дължина най-малко два метра.Може да се направи от метална тръба (чугунът е идеален) или можете да изкопаете изкоп 25x25 сантиметра и да го облицовате с тухли. Горната част на изкопа е покрита с огнеупорен материал и напълнена с пръст.

съвет. Ако имате малка площ и не можете да инсталирате тръба с подходяща дължина, направете я извита.

Бурето се поставя върху тухлена или дървена стойка.Ако не подготвите основата преди монтажа, кондензът, който се образува по време на подготовката, ще доведе до намокряне на почвата. На дъното трябва да има решетка, върху която поставяте мокра кърпа и я навлажнявате по време на варенето, за да не хвърчи пепелта.

Необходим е капак за бурето.Под въздействието на температурите листът, използван за подслон, може да се деформира. Препоръчително е да поставите тежък предмет върху капака. Ако цевта не е затворена плътно, пушенето няма да протече правилно. Препоръчително е да монтирате термометър на стената на камерата за пушене.

Един от ключовите моменти при изграждането на пушилня за студено пушене е разстоянието между горивната камера, където се изгарят дървесината, и камерата за пушене трябва да бъде най-малко два и не повече от седем метра. Горивната камера се намира под камерата за пушене, в противен случай няма да има добра тяга. Често камерата за опушване се намира на хълм или на стръмен бряг.

Монтаж на комин. Когато се изкопае дупка за горивната камера, на дъното й се поставя железен лист за по-равномерно изгаряне.

Трябва да свържете комина към цевта, така че входът да е около двадесет сантиметра. Връзката между камерата за опушване и комина е запечатана с глинен разтвор.

Етапи на изграждане на опушвалня като свободностояща сграда

Първо, мястото за изграждане на конструкцията е изчистено.При пушене е важен стабилен температурен режим. Количеството на използваните дърва за огрев трябва да бъде не повече от 25 процента от общата маса, а останалата част са дървени стърготини и дървени стърготини. Сготвените продукти запазват своята плътност и еластичност и могат да се съхраняват дълго време.

Друг начин да направите своя собствена стая за студено пушене, която ще украси вашия район. Трябва да изкопаете малка дупка в почвата с диаметър около 70 сантиметра. Поставете стоманен лист отдолу, никога не поцинкован. След това тухлите се поставят в кръг, както при изграждането на кръгла фурна, и се закрепват с циментова замазка.Горната част може да бъде покрита с естествен камък, ако това се комбинира с дизайна на градинския парцел. За комина се оставя дупка, която представлява изкопан в земята изкоп, дълъг до три метра, който за предпочитане е облицован с тухла. Изкопът е покрит отгоре с листове от огнеупорен материал, като шисти, след което е покрит с почва за топлоизолация. В другия край на изкопа, на повдигната платформа, се изгражда малка пушилня от камък или тухли. Тук са оборудвани куки и държачи за продукти за пушене. Под изхода от комина в камерата за опушване е монтирана решетка, върху която по време на производствения процес трябва да се постави навлажнен чул. Трябват ви и държачи за палети, за да има къде да се оттича мазнината от палетите. Опушвалната е изградена под формата на малка къща, изработена от дърво или тухла.Помислете предварително за стила на тази сграда, така че да изглежда елегантно и да съответства на стила на други сгради и ландшафтен дизайн.

Характеристики на технологията за пушене

Когато приготвяте деликатеси, спазвайте няколко важни правила:

пушете в сухо, безветрено време
Редовно проверявайте температурата на дима
пригответе храна вечерта и започнете процеса на следващия ден
добавете череши и хвойни към дървата за огрев, които придават уникален аромат
използвайте тава, за да хванете изпарената мазнина

Традиционно рибата се опушва, особено тази, уловена в близките водоеми.Но можете да готвите и продукти от магазина: пиле, шунка, гърди, свински корем, свинска мас, говеждо месо. Основният момент при опушването на пиле е мариноването. Пилето трябва да се измие и почисти от излишната мазнина, след което направете разрез и поставете там скилидки чесън, натрийте с подправки и сол и оставете да се маринова за един ден.

Приготвяне на свинска мас.Нарежете на парчета не по-големи от 6 сантиметра. Натрийте със смес от сол, копър, дафинов лист и черен пипер. Поставете лентите в купа за мариноване, като между тях поставите скилидки чесън . Покрийте отгоре и натиснете с тежест. След три дни отстранете солта и изсушете на куки . След това пилето може да бъде подложено на процес на опушване. Приблизителното време за студено готвене е 36 часа.

съвет. Ако искате да ускорите процеса на опушване, специалистите препоръчват предварително да сварите месо и мас с подправки или сол.

Отлично ястие са домашните колбаси.Те могат да бъдат предварително сварени или пушени веднага след пълнене. Не забравяйте да добавите достатъчно подправки и гответе с достатъчно тлъсто месо.За да приготвите пушено свинско, направете саламура от вода, сол, черен пипер и дафинов лист. Месото се поставя в студена марината и се държи от три до пет дни в зависимост от температурата.След това се пълни с чесън и се завързва със спанак. По време на опушването е необходимо парчетата да се разменят няколко пъти, така че да придобият еднакъв нюанс.

Избор на гориво

Изключително важно е да се използват точните дървесни видове, които произвеждат ароматен дим.Горивото за готвене се смесва с черешови листа и клони от хвойна. Използвайки няколко вида дървесина, можете да придадете на ястието оригинален аромат . Мокрото дърво се използва за получаване на най-добър дим.

съвет. Никога не използвайте иглолистна дървесина за пушене. Те са наситени със смоли, които при изгаряне придават на храната горчив вкус.

Вашият пушач работи правилно, ако можете да видите димния продукт през дима.Не раздухвайте огъня в пушилнята. Дървата за огрев трябва да тлеят, но не и да горят.За да направите това, дървените стърготини се изсипват върху дървените трупи.

Ако понякога обичате да опитате пушено месо, можете да посетите магазина, за да закупите подобни ястия там. Можете обаче да ги приготвите сами, като използвате пушилня. Преди да започнете да изграждате тази структура, трябва да разберете видовете пушене, от които може да има две, а именно горещо и студено.

Първият тип е доста бърз метод, който най-често се използва у дома. Периодът на опушване може да продължи от 12 до 48 часа, докато температурата на дима варира от 35 до 50 градуса. В този случай продуктите не губят влага и са добре наситени с мазнини. Такива продукти могат да се съхраняват за доста кратко време. Понякога не е нужно да избирате размера на пушилнята, тъй като тези конструкции по правило се основават на цилиндри или хладилници, които са се провалили. Ако обаче искате да направите такова оборудване за търговски цели, тогава можете да използвате метални листове или варел, чийто обем може да бъде доста впечатляващ.

Представлява по-дълго време за обработка. Продуктите не се нагряват много, тъй като димът е с температура от 18 до 25 градуса. Периодът на опушване може да продължи от 2 до 3 дни. Този вид обработка включва отстраняване на влагата от продуктите, чиято повърхност изсъхва. Такива продукти могат да се съхраняват доста дълго време, особено в сравнение с горещо пушене. В подкрепа на горното може да се твърди, че студеният процес е по-трудоемък и отнема много време в сравнение с горещото опушване. Нека се запознаем с него по-подробно.

Какво е пушач със студен процес?

В процеса на създаване на студено пушена камера за опушване ще трябва да създадете устройство, в което студеният дим ще бъде насочен далеч от продукта. Димът трябва да бъде непрекъснат и равномерен през целия период на лечение. Температурата му е не повече от 25 градуса. За да се осигурят такива условия, пушилнята трябва да бъде разделена на две отделни части. Едната от тях ще бъде камината, а другата ще бъде контейнерът. Първата част трябва да е на 2 метра от другата, а между тях трябва да има комин.

Принцип на работа и дизайн на опушвална за студена обработка

Ако се интересувате от дизайна на студено пушена камера за опушване, трябва да знаете, че тя се състои от няколко елемента, включително комин, генератор на дим и камера за опушване. Дизайнът работи на следния принцип. Чиповете се поставят в генератора на дим, горивото започва да тлее и произвежда дим. В процеса възниква течение, благодарение на което той влиза в комина, охлажда се в него, прониквайки в камерата за опушване, където се намират продуктите, предназначени за обработка. Основната функция при този вид обработка се изпълнява от генератор на дим, който осигурява непрекъснат поток от дим вътре.Този елемент е автоматизиран, собственикът ще трябва само да следи обема на дървените стърготини.

Подготовка на гориво

Пушачите със студено пушене трябва да работят върху определен вид дървени стърготини. В никакъв случай не трябва да използвате стърготини от иглолистна дървесина, а именно бор, смърч и др. Това правило се дължи на факта, че това гориво съдържа смола. Най-доброто решение за опушване са стърготини от овощни дървета. Най-добрите варианти биха били череша, ябълка и круша. Ако дървени стърготини от този тип не са налични, можете да ги замените с талаш от елша, върба или дъб. За да изглежда пушеното месо много привлекателно след приключване на процеса, на последния етап от обработката трябва да поставите клон от хвойна в пушилнята. За обработка на продукти чрез метода на студено пушене можете да използвате касети и брикети, които се продават в магазините.

Технология за производство на опушвални "направи си сам".

Ако решите да започнете да правите студено пушена пушилня, тогава не е необходимо да имате определени умения. Преди да започнете работа, трябва да подготвите определен набор от инструменти и някои материали. На дъното на горивната камера трябва да се поставят листове желязо, благодарение на които въглищата ще тлеят равномерно. Сега майсторът копае комин, чиято дълбочина трябва да е равна на щика на лопатата, а ширината трябва да е еквивалентна на ширината на лопатата. След това трябва да използвате шисти или лист желязо, за да затворите комина, като го покриете със земя. Това се прави, за да се предотврати излизането на дим.

Преди да започнете работа, трябва да се запознаете с какви видове дизайни на опушвални има. Това знание може да ви помогне в процеса на манипулация. След това трябва да подготвите обикновен варел, в долната част на който е укрепена решетката. Това е необходимо за инсталиране на филтър, който ще предпази продуктите от сажди и смола. Чулът може да действа като филтър. В горната част е фиксирана стоманена тръба, към която ще бъдат прикрепени продукти за пушене. Неръждаемата стомана е много добър материал за такава тръба. Когато избирате кука, трябва да се ръководите от размерите, които не трябва да бъдат по-малки от 10 милиметра. Горната част на опушвалната трябва да бъде покрита с лист желязо.

Изработка от кутия

Ако правите домашно студено пушено опушване, можете да използвате варел или кутия. След като този елемент може да бъде намерен, към него трябва да се прикрепи генератор на дим. В този момент можем да предположим, че продуктът е готов, ще бъде доста удобен за използване и, ако е необходимо, може да бъде преместен на друго място. Когато използвате опушвална, димът трябва да тече равномерно, така че трябва да обърнете специално внимание, за да направите правилно комина.

Методика на работа

Задължително е да изберете най-подходящото място за опушвалнята, наблизо не трябва да има запалими предмети. Капитанът трябва да вземе предвид разстоянието от съседите, които може да не харесват дима. В процеса на подреждане на комина трябва да използвате шнурове и колчета. Първоначално ще е необходимо да се направят маркировки, по които се изкопава изкопът. Трябва да инсталирате тухли по стените на последния, като ги поставите на ръба. По време на работа трябва да използвате разтвор, приготвен от пясък и глина.

При студено пушене на домашна пушилня може да е необходимо димът да се охлади. Този проблем може да бъде решен по един от няколко начина; един от тях е удължаване на маркуча, през който се подава дим в конструкцията. Дължината на този елемент трябва да бъде такава, че димът постепенно да се охлажда, докато преминава през него. Някои експерти съветват използването на течаща вода. За да направите това, ще трябва да сглобите най-простия охладител на водна основа, който е направен от медни и месингови тръби. Ако в процеса на пушене се използват дърва за огрев, може да се използва завой на тръбата за охлаждане на дима.

Ако сте закупили промишлена пушилня или сте я проектирали сами, винаги трябва да се уверите, че температурата вътре е в допустимия диапазон. Най-добре е да започнете тази процедура сутрин. При лошо време трябва да избягвате пушенето. Не трябва да гледате често в камерата и трябва да инсталирате тава вътре в устройството за събиране на мазнини.

Изработване на опушвалня от газов цилиндър

Опушвална у дома може да се направи с помощта на газов цилиндър. За да извършите работата, ще ви трябва шлифовъчна машина, свредла, машина за заваряване, две тенти за врати, метален прът с диаметър 10 милиметра, както и тръби, които ще формират основата на краката. Освен всичко друго, подгответе метален ъгъл, 1 кована дръжка, електроди за заваряване, отворени гаечни ключове, електрическа бормашина и, разбира се, стар газов цилиндър. Ако правите пушилня от газов цилиндър, тогава е важно да помислите дали размерът на бъдещата структура е подходящ. За да извършите тези работи, можете да подготвите продукт с необходимите размери, като се погрижите за това предварително.

На първия етап техникът трябва да инспектира цилиндъра от всички страни, ако е ръждясал, тогава няма да е възможно да го използвате за работа. Ако вътре има известно количество газ, това означава, че продуктът е в работно състояние и е подходящ за направата на опушвалня. Опушвална у дома от газов цилиндър може да се направи само след внимателна подготовка на продукта.

За да направите това, трябва да се отървете от останалия газ, като обърнете продукта и развиете вентила. Това ще предотврати възможен газов пожар. Дори след тази процедура остатъците от пропан ще останат под формата на кондензат. Струва си да се има предвид фактът, че те също са опасни. Ще бъде доста трудно да се отървете от мазната течност, която се е утаила по стените. Най-често за това се използва вода.

След като можете да се отървете от останалия газ, ще трябва да начертаете линия върху тялото с тебешир, по която ще бъде направен разрезът. Цилиндърът трябва да бъде разделен на две части, които след това са свързани с панти. Следващата стъпка ще бъде монтирането на дръжките, заваряването на краката и монтирането на решетката вътре. В този момент можем да приемем, че дизайнът е готов. По този принцип може да се сглоби пушилня от газов цилиндър, който, ако е необходимо, може лесно да се премести от едно място на друго.

Ако решите да направите стационарно оборудване, тогава трябва да започнете работа, като се оттеглите на определено разстояние от ръба. След това се изчертава линия на три сантиметра под заваръчния шев. Това ще доведе до два кръга. Правите линии трябва да разделят балона по средата. След това контейнерът се напълва с вода, която не е необходимо да се източва при първото разрязване. Водата, която изтича, ще може да потуши искрите, предотвратявайки възникването на пожар. След като направите дупките, можете да източите водата и да продължите да режете. След като се получи един полукръг, същата работа може да се извърши от другата страна. Полукръговете трябва да се свързват един с друг. Това ще ви позволи да получите готовия капак в затворена форма, което ще ви помогне да осигурите покритие за пламъка от вятъра.

Заключителни работи

Ако ще пушите студено у дома, можете да направите структура за това, като използвате някоя от описаните по-горе технологии. След като завършите горните манипулации, трябва да проверите стабилността на продукта. Ако има дълги крака, тогава ще бъде доста трудно да се постигне надеждност. Ето защо трябва да инсталирате допълнителни ъгли, които ще бъдат разположени в долната част на краката. След като завършите краката, можете да пробиете няколко дупки в стената. Въглищата ще се събудят през тях, въздухът ще проникне вътре, което ще допринесе за по-добро изгаряне. След като завършите основните стъпки, можете да започнете да рисувате структурата. Въпреки това, доста често домашните майстори изключват този етап.

Характеристики на правене на опушвалня от стар хладилник

У дома можете да направите опушвалня от хладилника. За да направите това, трябва да премахнете всички елементи, които се намират вътре в домакинския уред, оставяйки само стоманена кутия с врата. След отстраняване на вътрешната камера с топлоизолация, старите шевове ще трябва да бъдат отстранени със специален уплътнител, което може да отнеме доста време. От задната страна, където е разположен топлообменникът, ще се образува доста голяма дупка. Можете да го затворите с метална пластина, която трябва да бъде изрязана от предварително отстранените части. Ако имате печка, която обикновено е направена от секции от водопроводна тръба, тогава можете да я използвате, като я инсталирате вътре. Важно е да се гарантира, че тръбата излиза, което може да причини известни затруднения на техника.

Когато правите пушилня от хладилник, ще трябва да начертаете кръг с компас, чийто диаметър е малко по-малък от диаметъра на тръбата. След това трябва да пробиете дупки около периметъра на кръга с помощта на бормашина с пет точки. Този елемент може да бъде приведен до желания размер с полукръгъл файл. Отстъпвайки на 20 сантиметра от горната част на кутията, трябва да инсталирате два ъгъла, които ще действат като държачи за мрежата. На този рафт ще има продукти за пушене. След като се отдръпнете на 10 сантиметра по-долу, трябва да фиксирате още два ъгъла, които са необходими за инсталиране на палета. В него ще се натрупат мазнини. Рафтът може да се използва от същия хладилник, а тавата може да се вземе назаем от печката.

Снабдяване на опушвалната с допълнителни елементи

Ако закупите промишлена пушилня, няма да се притеснявате за нейните дизайнерски характеристики, тъй като това устройство вече има всичко. Докато ако решите сами да направите такова оборудване, можете да го оборудвате с допълнителни елементи. Един от тях е термометър, който е оборудван под формата на спирала. Трябва да се отстрани от същата стара плоча. Можете сами да решите къде да инсталирате този термометър, но експертите съветват да го поставите в непосредствена близост до продукта, който трябва да се пуши. Такава пушилня, прегледите на която често са само положителни, трябва да има малки дупки на страничната стена за закрепване на термометър. Индикаторът трябва да е разположен отвън. След демонтажа на вратата на хладилника остават само дръжката и табелата. Можете да си спестите досадното фиксиране на вратата, тя може да остане в затворено положение благодарение на обикновена кука.

Такива опушвални за домашно пушене трябва да бъдат тествани след приключване на работата, за това камерата трябва да бъде калцинирана, за да се елиминират чужди миризми. Пещта може да се нагрява няколко часа, като от време на време се добавят дърва за огрев. Не е необходимо да затваряте напълно вратата. Външният вид на корпуса на хладилника след такава употреба може леко да се промени: боята ще се отлепи или ще пожълтее. Ако не се страхувате от тези метаморфози, тогава пушилнята не трябва да бъде украсена с нищо.

Разбира се, чиято цена е около 20 000 рубли, можете да закупите в специализиран отдел. Въпреки това, много домашни занаятчии предпочитат да правят такива структури сами. По време на работа ще получите голямо удоволствие от използването на продукта, а за производството ще бъдат изразходвани минимални пари. Някои специалисти изобщо не посещават магазин.

Заключение

Вярно е, че опушвалната е с доста прост дизайн. Дори неопитен майстор може да го направи, като използва наличните материали и инструменти. Ако има нужда от заваръчни работи, винаги можете да се свържете със специалист, чийто обем на работа няма да бъде твърде голям. Следователно няма да се налага да плащате повече, което показва възможността за спестяване. Но можете да приготвите толкова месо и риба, колкото сърцето ви желае. Някои майстори дори използват такива структури не само за собствените си нужди, но и за приготвяне на месо, което ще се продава. Можете да се уверите, че размерът на дизайна отговаря на вашите нужди. Това трябва да се има предвид при проектирането на устройството.