Oras na para maggisa ng gulay. Paano maggisa ng gulay

Ang mga bago at hindi maintindihan na salita sa isang recipe ay kadalasang nakakatakot sa mga nagsisimula, lalo na pagdating sa kusina.

Pag-usapan natin ang hindi malinaw mga termino sa pagluluto, na ginagamit ng mga tagapagluto at chef.
Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa paggisa.

Ang sauteing ay ang paunang paggamot sa init ng mga gulay o harina upang lumambot at makakuha ng isang homogenous na masa, na ginagamit para sa paghahanda ng mga sarsa, sopas at side dish.

Ang ilang mga baguhang tagapagluto ay nalilito ang paggisa sa pagprito, ngunit ang pangunahing gawain ng pagprito ay upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust, at ang paggisa ay nagsasangkot ng banayad at malambot na pagluluto ng pagkain sa mantika.
Ang mga gintong gulay ay may ginintuang kulay at isang pinong pagkakapare-pareho; ginagawa nilang mas malasa, mas mabango at mas malusog ang mga handa na pagkain, dahil ang carotene, na binago sa bitamina A sa katawan ng tao, ay mas mabilis na nasisipsip sa langis.

Flour sauté: puti, pula, mataba at tuyo

Ang paggisa ng harina ay ginagawang makapal, makinis at nababanat ang mga sopas at sarsa. Sa panahon ng proseso ng paggisa, ang harina ay nawawala ang katangian nitong hilaw na lasa at aroma, at ang protina ng trigo ay namumuo, kaya ang harina ay hindi bumubuo ng mga bugal at isang malagkit na masa pagkatapos idagdag sa ulam.

May apat na uri ng paggisa ng harina - pula at puti, may taba o tuyo.

Para sa pulang sauteing, kailangan mo ng harina ng hindi bababa sa unang grado, na dapat na pinirito sa isang kawali o sa oven sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm, pagpapakilos sa isang kahoy na spatula, sa temperatura na 160 degrees. Kapag ang harina ay gumuho nang mabuti, nakakakuha ng isang ginintuang kayumanggi na kulay at isang nutty aroma, ito ay handa na.

Upang makakuha ng puting sauteing, ang harina ay pinirito sa temperatura na 120 degrees hanggang sa dilaw na dilaw.

Ang Flour sauté (pula at puti) ay maaaring ihanda na may taba (mantikilya, langis ng gulay o margarin) o wala ito - una ang taba ay mahusay na pinainit, pagkatapos ay idinagdag ang harina dito, at ang pagiging handa ay natutukoy din sa antas ng friability ng bukol ng mantikilya.

Paano maggisa ng gulay ng tama

Karaniwan, ang mga karot, beets, kampanilya, sibuyas, kamatis at mga ugat ay pinigisa upang ang kanilang mga katangiang amoy ay maging mas maliwanag at magbigay ng kanilang aroma sa pagkain kung saan sila idaragdag.
Para dito, gumamit ng makapal na pader na kawali (saucepan) o isang kasirola na walang takip. Ang mga gulay ay dapat na makinis na tinadtad at tuyo, at ang kawali ay dapat na mainit hangga't maaari.
Susunod, kailangan mong painitin ang langis dito, suriin ang antas ng pagiging handa sa pamamagitan ng paghahagis ng isang piraso ng sibuyas dito - kung tumalon ito, ang temperatura ay itinuturing na pinakamainam.

Ang halaga ng taba ay dapat na 15-20% ng kabuuang timbang ng mga gulay. Pakuluan ang mga karot, beets o sibuyas (ang layer ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm) sa mababang init sa loob ng 15 minuto (mga kamatis - hindi hihigit sa 5 minuto), patuloy na pagpapakilos upang ang bawat piraso ay patuloy na pinahiran ng langis.

Ang paggisa ay itinuturing na handa na pagkatapos ang taba ay nagiging orange at ang katas mula sa mga gulay ay sumingaw - dapat silang malambot at kulay-rosas, ngunit hindi malutong. Sa panahon ng pagproseso ng mga gulay, ang kanilang bahagyang caramelization ay nangyayari, at dahil ang taba ay may posibilidad na sumipsip ng mga amoy, ang mga sautéed na gulay ay naglalabas ng isang kaaya-ayang aroma at gumagawa ng mga sopas lalo na mayaman, pampagana at malasa.

Para sa paggisa, maaari kang bumili ng wok - isang malalim na kawali ng Tsino sa hugis ng isang hemisphere o isang espesyal na kawali na may tatlong-layer na ilalim, na nagbibigay ng epekto ng simmering sa isang hurno ng Russia, na pinapanatili ang halaga ng nutrisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian mga produkto. Ang mga ginisang gulay at harina ay maaaring itago sa refrigerator bilang isang semi-tapos na produkto.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pamamaraang ito ng pagproseso ng pagkain, palagi kang maghahanda ng maliliwanag, malasa at mabangong pinggan nang walang hindi kinakailangang abala at oras.
Lahat ng mapanlikha ay simple!

Ang sauteing ay ang paunang paggamot sa init ng mga gulay o harina upang lumambot at makakuha ng isang homogenous na masa, na ginagamit para sa paghahanda ng mga sarsa, sopas at side dish. Ang ilang mga baguhang tagapagluto ay nalilito ang paggisa sa pagprito, ngunit ang pangunahing gawain ng pagprito ay upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust, at ang paggisa ay nagsasangkot ng banayad at malambot na pagluluto ng pagkain sa mantika. Ang mga gintong gulay ay may ginintuang kulay at isang pinong pagkakapare-pareho; ginagawa nilang mas malasa, mas mabango at mas malusog ang mga handa na pagkain, dahil ang carotene, na binago sa bitamina A sa katawan ng tao, ay mas mabilis na nasisipsip sa langis.

Flour sauté: puti, pula, mataba at tuyo

Ang paggisa ng harina ay ginagawang makapal, makinis at nababanat ang mga sopas at sarsa. Sa panahon ng proseso ng paggisa, ang harina ay nawawala ang katangian nitong hilaw na lasa at aroma, at ang protina ng trigo ay namumuo, kaya ang harina ay hindi bumubuo ng mga bugal at isang malagkit na masa pagkatapos idagdag sa ulam.

May apat na uri ng paggisa ng harina - pula at puti, may taba o tuyo. Para sa pulang sauteing, kailangan mo ng harina ng hindi bababa sa unang grado, na dapat na pinirito sa isang kawali o sa oven sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm, pagpapakilos sa isang kahoy na spatula, sa temperatura na 160 degrees. Kapag ang harina ay gumuho nang mabuti, nakakakuha ng isang ginintuang kayumanggi na kulay at isang nutty aroma, ito ay handa na. Upang makakuha ng puting sauteing, ang harina ay pinirito sa temperatura na 120 degrees hanggang sa dilaw na dilaw.

Ang Flour sauté (pula at puti) ay maaaring ihanda na may taba (mantikilya, langis ng gulay o margarin) o wala ito - una ang taba ay mahusay na pinainit, pagkatapos ay idinagdag ang harina dito, at ang pagiging handa ay natutukoy din sa antas ng friability ng bukol ng mantikilya.

Paano maggisa ng gulay ng tama

Karaniwan ang mga karot, beets, kampanilya, sibuyas, kamatis at mga ugat ay inigisa gamit ang isang makapal na pader na kawali (saucepan) o isang kasirola na walang takip. Ang mga gulay ay dapat na makinis na tinadtad at tuyo, at ang kawali ay dapat na mainit hangga't maaari. Susunod, kailangan mong painitin ang langis dito, suriin ang antas ng pagiging handa sa pamamagitan ng paghahagis ng isang piraso ng sibuyas dito - kung tumalon ito, ang temperatura ay itinuturing na pinakamainam.

Ang halaga ng taba ay dapat na 15-20% ng kabuuang timbang ng mga gulay. Pakuluan ang mga karot, beets o sibuyas (ang layer ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm) sa mababang init sa loob ng 15 minuto (mga kamatis - hindi hihigit sa 5 minuto), patuloy na pagpapakilos upang ang bawat piraso ay patuloy na pinahiran ng langis. Ang paggisa ay itinuturing na handa na pagkatapos ang taba ay nagiging orange at ang katas mula sa mga gulay ay sumingaw - dapat silang malambot at kulay-rosas, ngunit hindi malutong. Sa panahon ng pagproseso ng mga gulay, ang kanilang bahagyang caramelization ay nangyayari, at dahil ang taba ay may posibilidad na sumipsip ng mga amoy, ang mga sautéed na gulay ay naglalabas ng isang kaaya-ayang aroma at gumagawa ng mga sopas lalo na mayaman, pampagana at malasa.

Para sa paggisa, maaari kang bumili ng isang wok - isang malalim na kawali ng Tsino sa hugis ng isang hemisphere o isang espesyal na sauteing frying pan na may tatlong-layer na ilalim, na nagbibigay ng epekto ng simmering sa isang Russian oven, pinapanatili ang nutritional value at kapaki-pakinabang. katangian ng mga produkto. Ang mga ginisang gulay at harina ay maaaring itago sa refrigerator bilang isang semi-tapos na produkto.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pamamaraang ito ng pagproseso ng pagkain, palagi kang maghahanda ng maliliwanag, malasa at mabangong pinggan nang walang hindi kinakailangang abala at oras. Lahat ng mapanlikha ay simple!

Paggisa

Ang ganitong uri ng pagprito ay pantulong din, tulad ng pagprito, ngunit ang kabaligtaran nito. Ang layunin ng paggisa ay malumanay, malumanay na lutuin ang produkto sa mantika. Upang gawin ito, kinakailangan na ang langis ay hindi magsunog o mag-char sa ibabaw ng produkto, samakatuwid, ito ay kinuha nang higit pa kaysa sa pagprito, at ang temperatura at apoy ay pinananatiling mababa hangga't maaari. Kasabay nito, sinusubukan nilang i-chop ang produkto upang ang maliliit na piraso ay maaaring mas mahusay na pinirito sa mababang init na mantika. Sa wakas, upang higit pang lumambot ang proseso, ang paggisa ay karaniwang isinasagawa hindi sa mga kawali, ngunit sa mga kasirola at mga kasirola. Kadalasan, ang bukas na tinadtad na karne o mga gulay ay iginisa, at ang mga gulay ay karaniwang mga sibuyas o karot para sa sopas, side dish, at para sa mga palaman sa mga pie.
Ang paggisa ay nagbibigay ng ginintuang kulay, isang pinong pagkakapare-pareho at hindi humahantong sa pagbuo ng isang crust, na kung saan ay kaya katangian ng lahat ng pritong pagkain. Igisa nang walang takip, hinahalo paminsan-minsan, at ang mga produkto ay dapat na semi-immersed sa mantika (ang karaniwang layer ng langis para sa paggisa ay mula 0.5 hanggang 0.8 sentimetro, kadalasan mga 1 sentimetro, hindi mas mataas!).

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Mga kasingkahulugan:

Tingnan kung ano ang "Passing" sa ibang mga diksyunaryo:

Saglit na magprito ng pinong tinadtad na gulay sa isang maliit (15-20% ng kanilang timbang) na halaga ng taba. Kapag naggisa ng mga gulay, kailangan mong pukawin ang mga ito nang lubusan at siguraduhin na ang bawat piraso ay natatakpan ng taba. Sa kasong ito, bahagyang... ... Diksyonaryo sa pagluluto

paggisa- Ako, Miyerkules. dumaraan. espesyalista. Pagkilos ayon sa halaga Ch. igisa. Paggisa ng harina. Lex. BAS 1: passerova/nie... Makasaysayang Diksyunaryo ng Gallicisms ng Wikang Ruso

DUMAAN- bahagyang pagprito ng mga sibuyas, harina, atbp. Ang mga produkto ng paggisa ay kadalasang ginagamit kapag inihahanda ang mga ito para sa mga sarsa at sarsa, gayundin para sa pagtimplahan ng iba't ibang mga ulam... Maikling encyclopedia sambahayan

Pangngalan, bilang ng mga kasingkahulugan: 2 heating (30) sautéing (2) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. Trishin. 2013… diksyunaryo ng kasingkahulugan

paggisa- Pagprito ng ilang uri ng mga produkto na may taba sa temperatura na 120 ° C upang makakuha ng mga mabango at pangkulay na sangkap. Tandaan Ang Flour ay ginisa nang walang taba sa temperatura na 150 °C. [GOST 30602 97] Mga paksa ng mga serbisyo sa publiko Paglalahat... ... Gabay ng Teknikal na Tagasalin

Pagprito ng mga sibuyas Igisa (mula sa French passer to pass) pagprito ng mga gulay sa taba sa temperatura na 120oC na may pagkuha ng pangkulay at mga mabangong sangkap na may taba. Isinasagawa ang paggisa hanggang lumambot at pagkatapos ay dumaan sa... ... Wikipedia

Ang paggisa ay isa sa mga uri ng heat treatment ng ilang produkto (gulay, harina) upang mabigyan sila ng espesyal na lasa, lambot, at pagkakapareho.

Ano ang tawag sa paggisa at bakit kailangan ito sa pagluluto?

Upang maghanda ng mga sopas, borscht, pangunahing mga kurso, sarsa, at mga side dish, ang mga nagluluto ay kadalasang gumagamit ng mga ginisang gulay o harina. Ang sauteing ay nagsasangkot ng panandaliang paggamot sa init ng mga sangkap, na isinasagawa sa taba ng hayop, langis ng gulay, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga gulay. Maaaring igisa ang harina sa mantika o sa tuyong ibabaw ng kawali o kaldero.

Paano maggisa ng gulay

Kadalasan, ang mga gulay ay ginisa - mga sibuyas, karot, paminta, kamatis, bawang, perehil at mga ugat ng kintsay, patatas, beets. Sa panahon ng proseso ng paggisa, nakakakuha sila ng isang pinong ginintuang kulay, isang mas masarap na lasa at aroma. Salamat sa pamamaraang ito, ang mga gulay ay lumambot, nagiging mas malambot at mas malusog. Sa panahon ng paggisa, ang mahalagang fat-soluble na bitamina A (retinol), na matatagpuan sa mga carrots at red bell peppers, ay natutunaw sa mantika, kaya mas kaunti itong nawasak at mas mahusay na hinihigop ng digestive system.

Huwag malito ang paggisa ng mga gulay sa proseso ng pagprito. Ang pagprito ay mas matagal kaysa sa paggisa; bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang produkto na may namumula, madilim na ginintuang crust, na ang dami nito ay naging kapansin-pansing mas maliit. Ang paggisa ay literal na tumatagal ng ilang minuto, ang mga gulay ay mukhang gaanong luto, makatas, malambot, hindi malutong. Sa kabila ng katotohanan na ang juice ay bahagyang sumingaw, ang mga gulay ay hindi dapat matuyo nang labis. Ang mantika ay magiging orange sa panahon ng proseso ng paggisa.

Paggisa ng sibuyas.

Bago ang paggisa, ang mga gulay ay dapat hugasan, ang anumang natitirang kahalumigmigan ay tinanggal mula sa kanila, pagkatapos ay tinadtad sa mga piraso o makinis na tinadtad. Ibuhos ang sapat na dami ng mantika sa isang makapal na pader na kawali o kaldero (sa ratio na 15-20 g ng mantika para sa bawat 100 g ng mga gulay). Ang langis ay dapat na napakainit hanggang sa lumitaw ang mga bula, at pagkatapos ay ang mga gulay ay dapat ilagay sa kawali, ang layer nito ay hindi dapat mas makapal kaysa sa 3 cm. 5 hanggang 15 minuto (depende sa gulay). Ang paggisa ng mga kamatis ay nangangailangan ng isang minimum na oras, ngunit para sa mga beet kailangan mong maglaan ng halos isang-kapat ng isang oras. Salamat sa natatanging pag-aari ng taba upang sumipsip ng mga amoy, ang mga ginisang gulay ay pinayaman ng isang kaaya-ayang aroma, na, sa turn, ay inilipat sa una at pangalawang kurso, na ginagawa itong pampagana at mayaman.

Narito ang ilang mga recipe na may kasamang paggisa:
;
;
.

Paano maggisa ng harina at mga uri ng paggisa ng harina

Ang ilang mga recipe para sa mga sarsa at cream na sopas ay nangangailangan ng pagdaragdag ng harina na naproseso sa pamamagitan ng paggisa. Salamat sa harina, ang mga pagkaing ito ay nakakakuha ng kapal, isang silky creamy consistency, isang homogenous na istraktura na walang mga bugal, kaaya-ayang pagkalastiko, at isang marangal na lasa. Sa proseso ng paggisa, nawawala ang hilaw na lasa ng harina, namumuo ang protina ng trigo, kaya pagkatapos idagdag ang ginisang harina sa isang sopas o sarsa, ang likido ay hindi magiging malagkit at malapot.

Paggisa ng harina sa .

Ang harina ay ginisa sa dalawang paraan - mataba at tuyo. Para sa mataba na paraan kailangan mo ng mantikilya, mantika o margarin. Ang taba ay dapat na mahusay na pinainit, pagkatapos ay dapat na ilagay ang harina sa loob nito at igisa na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang harina ay makakuha ng isang ginintuang kulay at ang bukol ng mantikilya ay maging gumuho. Ang dry sauteing ay isinasagawa nang walang pagdaragdag ng mantika, sa isang tuyong kawali o sa isang kaldero.

Gayundin, ang proseso ng paggisa ng harina ay nahahati sa dalawang uri - puti at pula. Sa panahon ng puting sautéing, ang harina ay pinirito sa isang magaan na ginintuang kulay, o maaari itong i-calcined sa isang baking sheet sa oven sa temperatura na 110-130 degrees. Ang pulang sauté flour ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas madilim na ginintuang kayumanggi na kulay at isang masaganang aroma ng nutty. Ang harina na ito ay ginisa sa isang kawali na mas mahaba, at kung sa oven, pagkatapos ay sa mas mataas na temperatura (sa average na 160 degrees). Maipapayo na pumili ng harina ng hindi bababa sa unang grado para sa paggisa. Maglagay ng layer ng harina na hindi hihigit sa 4-5 cm sa isang kawali o baking sheet.Sa proseso ng paggisa, huwag kalimutang pukawin ang harina gamit ang isang kahoy na spatula o kutsara.

Aling mga pagkain ang pinakamahusay na piliin para sa paggisa?

Para sa paggisa, ang isang makapal na pader na kaldero na walang takip, isang kawali na may double bottom o isang wok ay angkop. Nasa ganoong lalagyan na ang iyong mga gulay at harina ay hindi masusunog, ngunit dahan-dahan at maingat na kumulo, na parang nasa oven.

Alam mo ba?

Marami sa atin ang madalas na nalilito sa dalawa iba't ibang konsepto- "passerate" at "passive". Ang mga konsepto ay halos magkapareho, gayunpaman, sa unang kaso, ang stress ay nahuhulog sa tunog na "a" sa huling pantig, at sa pangalawang kaso, sa tunog na "i" sa pangalawang pantig. At ang pagkakaiba sa spelling ay isang letra lamang. Kaya alin ang tama, "E" o "I"? Kung bumaling ka sa mga diksyunaryo, makakahanap ka ng ganap na komprehensibong sagot. Ang ibig sabihin ng "Saute" ay isang paraan ng thermal cooking ng mga gulay o harina. Ngunit sinasabi nila na "pass" kapag ang ibig nilang sabihin ay gumaganap ng isang circus trick na may suporta, salamat sa kung saan ang isang tao ay pinipigilan na mahulog.

Sa konklusyon, nais kong tandaan na ang mga sautéed na produkto ay nag-iimbak nang maayos, upang maihanda ang mga ito nang maaga para sa hinaharap na paggamit, ilagay sa refrigerator at gamitin sa loob ng isang linggo kung kinakailangan. Nais naming madali mong makabisado ang lahat ng karunungan sa pagluluto at palaging ihanda ang pinaka masarap at natatanging mga pagkain!

Ipasa at igisa

Tanong

Alin ang tama: "igisa" o "igisa ang mga gulay"?

Mga salita passi/ matulog At passerov/ t iba ang kahulugan.

Passy/ matulog (mula sa French passer - pass) - espesyal: upang suportahan, maiwasan ang pagbagsak o iba pang mga aksidente kapag nagsasagawa ng acrobatic, gymnastic, circus exercises: ipasa ang hoop, ipasa ang kamay sa ilalim ng likod. May salita din dumaraan– ang isa na nakikibahagi sa pagpasa ay nagsisiguro.

Passerova/ t – espesyal: magprito ng harina, gulay, ugat bago idagdag sa sabaw, sarsa, inihaw: igisa ang karot, sibuyas, gulay.

Tama

maggisa ng gulay, Ngunit ipasa ang gymnast kapag gumaganap ng akrobatiko.

Makilala

igisa At igisa.

Diksyunaryo ng mga paghihirap ng wikang Ruso. Yu. A. Belchikov, O. I. Rasheva. 2015 .

Tingnan kung ano ang ibig sabihin ng "passerate at passerate" sa ibang mga diksyunaryo:

igisa- (mula sa French passer na lumaktaw ng ilang oras; minsan ito ay mali ang pagkakasulat upang pumasa). Magprito ng pinong tinadtad na gulay sa katamtamang init sa sapat na mantika hanggang lumambot, maiwasan ang malupit na pagprito at ang paglitaw ng mga crust o palatandaan ng... ... Diksyonaryo sa pagluluto

igisa- dumaraan. Magprito ng harina, gulay, ugat bago idagdag sa sabaw, sarsa, inihaw. BAS 1. Iprito ang karne at mga ugat sa mantika hanggang sa madilim. Sl. pov 1795. Pumitas ng mga dahon mula sa batang tarragon, hugasan sa malamig na tubig, tuyo sa isang napkin at tiklupin sa... ...

igisa- I. PASS I passer to transmit. sirko. Suportahan, iwasan ang pagkahulog o iba pang aksidente kapag nagsasagawa ng acrobatic, gymnastic, at circus exercises. Ipasa ang hoop. BAS 1. Magbigay ng tulong sa nagtatanghal (sa tamang oras... Makasaysayang Diksyunaryo ng Gallicisms ng Wikang Ruso

PASS- (mula sa French passer na lumaktaw ng ilang oras; minsan ay mali silang sumulat ng "pass"). Magprito ng pinong tinadtad na gulay sa katamtamang init sa sapat na mantika hanggang lumambot, maiwasan ang malupit na pagprito at ang hitsura ng crust o mga palatandaan ng... ... Mahusay na encyclopedia sining sa pagluluto