Pagpapanatili ng tubo 

Ano ang tawag sa catering para sa mga handaan? Catering - ano ang serbisyong ito?

Ang paghahanda para sa isang espesyal na kaganapan ay laging may kasamang kaguluhan. Ang tagapag-ayos ay dapat magbigay para sa dekorasyon ng lugar, pagpapadala ng mga imbitasyon, at, siyempre, isang piging. Ito ay sa isang piging na iniuugnay ng karamihan sa mga tao ang mga kasalan, anibersaryo, Bagong Taon at matagumpay na pagtatapos ng isang pangunahing kontrata.

Ayon sa kaugalian, ang mga piging ay ginaganap sa mga cafe at restaurant. Ginagawa nitong posible para sa mga bayani ng okasyon na tumawag malaking bilang ng mga bisita at huwag mag-alala tungkol sa pagluluto at paglilinis. Gayunpaman, ang pagpipiliang ito ay maaaring hindi ganap na maginhawa. Bilang karagdagan, sa mga buwan ng tag-araw, mas gusto ng maraming tao na magrelaks sa kalikasan. Posible bang pagsamahin ang isang kahanga-hangang pagdiriwang at isang paglalakbay sa kalikasan? Ngayon oo, dahil ngayon lumitaw ang mga kumpanya ng catering sa halos bawat lungsod.

Ano ang catering

Sa nakalipas na ilang taon, malamang na narinig na ng maraming tao ang hindi pamilyar na ekspresyong ito. Ano ang ibig sabihin nito? Ang catering ay isang salitang Ingles na maaaring literal na isalin sa Russian bilang "paghahatid ng mga probisyon, mga produkto."

Kaya, ang catering ay isang serbisyo kung saan ang kumpanya ay naghahanda at naghahatid ng pagkain at naghahanda ng mesa. Salamat dito, maaari kang magdaos ng isang espesyal na kaganapan na may isang piging hindi lamang sa isang restawran, kundi pati na rin sa anumang iba pang lugar:

    sa kalikasan (sa baybayin ng isang lawa o isang kaakit-akit na paglilinis);

    sa isang bahay ng bansa;

    sa lugar ng libangan;

    sa gusali ng kumpanya (napaka-maginhawa sa panahon ng mga kumperensya at pagtatanghal).

Taun-taon ay dumarami ang bilang ng mga taong gustong samantalahin ang pagkakataong ito.

Listahan ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain

Sa una offsite cateringipinapalagay ang paghahanda at paghahatid ng pagkain para sa mga panlabas na piging, gayunpaman, karamihan sa malalaking kumpanya ng catering ay hindi humihinto doon at nag-aalok ng mas malawak na listahan ng mga serbisyo (bawat kumpanya ay may sarili nitong).

Kasama sa karaniwang hanay ang:

    paghahanda ng mga pinggan ayon sa isang paunang napagkasunduang menu;

    paghahatid ng pagkain sa takdang oras at lugar;

    pagkakaloob ng lahat ng kinakailangang kagamitan para sa piging;

    pag-upa ng mga mesa, upuan, karagdagang kasangkapan na kinakailangan para sa tanghalian;

    setting ng mesa;

    mga serbisyo ng mga tauhan ng serbisyo sa panahon ng pagkain (mga waiter, bartender).

Ito ay madalas na sapat para sa pag-aayos ng panlabas na catering. Ang kakaiba ng inilarawan na serbisyo ay ang lahat ay ginanap sa isang propesyonal na antas. Kaya, ang mga inihandang pinggan, setting ng mesa at serbisyo ay hindi magiging mas masahol kaysa sa anumang mamahaling restawran.

Bukod dito, sa pamamagitan ng pagpili ng isang panlabas na piging, ang customer ay may pagkakataon na muling bigyang-diin ang kanyang pagka-orihinal.

Turnkey catering. Ano ito?

Ngayon maraming malalaking kumpanya ng catering ang nag-aalok ng mga off-site na turnkey banquet. Ano ang ibig sabihin nito? ganyan catering ay isang serbisyong may kasamang pinahabang listahan kung saan, bilang karagdagan sa pagtutustos ng pagkain, ang kumpanya ay nag-aalok ng mga sumusunod:

    palamuti ng lugar ng piging (tela, bulaklak, ;

    pagbibigay ng master of ceremonies;

    pagrenta ng mga kagamitan sa musika;

    pagbisita sa mga espesyalista sa serbisyo ng kagandahan (mga tagapag-ayos ng buhok, makeup artist, manicurists);

    pagkuha ng larawan at video.

Salamat sa pinagsama-samang diskarte na ito, maaaring ganap na ilipat ng mga customer ang lahat ng mga alalahanin tungkol sa pag-aayos ng isang pagdiriwang sa mga balikat ng mga propesyonal.

Mga benepisyo ng catering

Hanggang ngayoncatering restauranthindi nila nararamdaman ang isang kakulangan ng mga kliyente, at ang mga dahilan para sa ganitong estado ng mga gawain ay halata. Ang mga banquet sa labas ng lugar ay may ilang mga pakinabang.


Mga disadvantages ng catering

Sa kabila ng malaking bilang ng mga pakinabangmga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, mayroon ding ilang mga disadvantages. Sa halip, ang mga ito ay hindi kahit na mga pagkukulang, ngunit mga punto na nangangailangan ng espesyal na pansin.

    Pagpili ng isang lugar para sa isang piging. Sa pangkalahatan, maaari kang pumili ng anumang lugar para sa isang masayang pagdiriwang. Ang pangunahing bagay ay mayroong sapat na espasyo para sa mga bisita at mayroong isang pagkakataon na mag-install ng mga talahanayan at iba pang mga kasangkapan (iyon ay, ang base ay dapat na antas).

    Presyo. Ang pag-aayos ng isang panlabas na piging ay nagkakahalaga ng bahagyang higit pa kaysa sa isang katulad na pagdiriwang sa isang cafe.

Serbisyo sa inpatient at outcall

Depende sa mga layunin at katangian ng order, kaugalian na hatiin ang mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa 2 lugar:


Sa parehong mga kaso, ang customer ay tumatanggap ng isang ganap na organisado, maalalahanin na serbisyo sa pinakamataas na antas at hindi gumugugol ng anumang pagsisikap.

Upang makaakit ng maraming customer hangga't maaari, maraming kumpanya ng catering ang nag-aalok ng espesyal na menu bilang karagdagan sa regular na menu. Ito ay mga vegetarian dish, low-calorie at salt-free cuisine.

Mga uri ng catering

Bilang karagdagan sa mga pinangalanang pangunahing direksyon (nakatigil at malayo), mayroong iba't ibang urimga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain.Nag-iiba sila depende sa mga detalye ng kaganapan. Kabilang sa mga pangunahing uri:

    banquet sa labas ng lugar;

    palamuti ng buffet;

    barbecue o picnic;

    coffee break (isang bagong serbisyo para sa mga mamimili ng Russia, ngunit napakapopular na);

    cocktail;

    business catering (paghahatid ng mga pananghalian sa isang kumpanya o opisina).

Ang bawat isa sa mga opsyon sa itaas ay naiiba sa ilang mga katangian (menu, uri ng serbisyo, mga karagdagang serbisyo).

Panlabas na piging

Ang isang piging ay ang pinakasikat na paraan ng pagtanggap ng mga bisita sa ating bansa. Kabilang dito ang pagtatalaga ng isang partikular na lugar sa bawat bisita para sa mesang maligaya. Isa pa katangian- lahat ng naroroon ay inaalok ng parehong listahan ng mga pagkain sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod.

Ang banquet ay isang unibersal na serbisyo. Ito ay angkop para sa ganap na sinuman mahalagang okasyon, maging isang seremonya ng kasal, kaarawan o anumang iba pang okasyon.

Dapat itong isaalang-alang na ang isang panlabas na piging ay maaaring tawaging isang tunay na matimbang sa lahat ng aspeto (mahabang paghahanda at mataas na gastos). Dahil sa gayong mga tampok, inirerekumenda na pumili ng gayong mahal at mahirap na paghahanda ng mga hapunan para lamang sa mga pangunahing kaganapan (kasal, anibersaryo, anibersaryo ng kasal).

Buffet sa labas

Ang ganitong uri ng pagdiriwang ay naging laganap sa mga bansang Europeo. Ang "buffet" ay isang salitang Pranses. Kung literal nating isasalin ito sa Russian, makakakuha tayo ng "tinidor". Ito ay maaaring mukhang medyo kakaiba, ngunit ang pangalan na ito ay ganap na nagpapakilala sa paraan ng pagdaraos ng hapunan na ito.

Ayon sa mga patakaran, ang buffet ay gaganapin sa anyo ng isang kaswal na pagpupulong ng mga bisita na maaaring malayang lumipat sa silid at, kung ninanais, lumapit sa mesa na may mga meryenda. Walang mga personal na upuan o plato para sa mga bisita. Kaugnay nito, ang mga pagkaing para sa buffet ay napili nang naaayon. Maaari itong maging mga canapé, keso, hiwa ng karne at isda, malamig na pampagana sa mga skewer at lahat ng maaaring kainin nang hindi gumagamit ng mga kutsara at plato. Ang mga inumin (alcoholic at non-alcoholic) ay maaaring ilagay sa magkahiwalay na mesa, o ang mga punong baso ay maaaring ihain ng mga waiter. Ang isang tunay na dekorasyon ay magiging isang bukal ng tsokolate para sa fondue (mga piraso na inilubog sa tsokolate).

Sa unang tingin, catering organizationAng ganitong uri ay mas simple, ngunit hindi.

    Ang mga waiter ay kinakailangang magpakita ng pinakamataas na atensyon at kasipagan. Dapat mayroong sapat na bilang ng mga meryenda at inumin sa bawat mesa.

    Ang laki ng silid o panlabas na lugar ay dapat na sapat na malaki upang ang mga bisita ay malayang makagalaw at hindi masikip.

    Ang pagkain ay hindi angkop para sa lahat ng okasyon (karaniwan ay para sa mga corporate event, presentasyon, eksibisyon).

Ang bentahe ng isang panlabas na buffet ay na:

    maaari kang maghanda ng isang mataas na kalidad na pagtanggap para sa maliit na pera (nakakamit ang pagtitipid dahil sa kakulangan ng mga maiinit na pinggan).

Organisasyon ng barbecue

Ang serbisyo ng pagtutustos ng pagkain ay isang perpektong solusyon para sa pagpunta sa labas. Pinakamainam na pumili ng isang lugar na may magandang tanawin ng nakapalibot na lugar: isang pampang ng ilog o isang clearing. Ang kakaiba ng naturang pagkain ay namamalagi sa katangian ng menu. Tiyak na kasama dito ang pagluluto ng barbecue o shish kebab. Bilang karagdagan, maaaring ihain ang malamig at mainit na mga appetizer at salad. Ang lahat ng mga tampok ng menu ay tinalakay nang maaga.

Bilang karagdagan sa paghahanda ng pagkain, ang kumpanya ng catering ay nagbibigay ng lahat ng kinakailangang kasangkapan, kagamitan, at kagamitan. Sa kahilingan ng customer, maraming kumpanya ang nag-aalok ng isang entertainment program at musika.

Paghahanda ng coffee break

Hindi alam ng lahat ang kahulugan ng expression na ito, ngunit ang serbisyo mismo ay hindi bago para sa mga taong Ruso. Coffee break - isang maikling pahinga (15-30 minuto) para sa tsaa, kape at isang magagaang meryenda. Nababagay sila sa mahabang pagpupulong, pagtatanghal, at negosasyon.

Sa katunayan, ang maikling pahinga na ito ay napakahalaga sa gawain ng anumang kumpanya, dahil pagkatapos ng mahabang talakayan at pagpapasya sa mahahalagang bagay, ang mga kalahok sa pagpupulong ay maaaring magpahinga ng kaunti, isipin ang impormasyong natanggap at i-refresh ang kanilang sarili. Posible na pagkatapos ng isang tasa ng mabangong tsaa o kape, ang mood ng mga tao ay aangat, ang mga tuntunin ng transaksyon ay magiging mas kumikita, at mga kontrobersyal na isyu at hindi na magpapakita.

Sa panahon ng coffee break sacatering tablesmadalas na matatagpuan:

    Mga magaan na sandwich, canapé;

    matamis at malasang mga inihurnong paninda;

    mani;

    Mga prutas at berry;

    iba't ibang mga dessert;

    kape;

    ilang uri ng tsaa (itim, berde, herbal);

    juice at mineral na tubig;

    mga inuming may alkohol (sa ilang mga kaso).

Ang anumang piging ay isang seryosong kaganapan kung saan ang mga pagkakamali at pagkukulang ay hindi katanggap-tanggap. Ang mga pinggan para sa isang pagkain ay napakahalaga, dahil ang pangkalahatang impresyon ng pagkain at ang kaganapan sa kabuuan ay nakasalalay dito.

Kapag nag-order ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa detalyeng ito, dahil gagawin ng kumpanya ng catering ang lahat mismo. Sa katunayan, ang pagkakaloob ng tableware ay isa sa mga pangunahing serbisyo ng mga kumpanya ng catering. Ang kapistahan ay ipagkakaloob sa lahat ng kailangan bilang bahagi ng isang piging, buffet o coffee break. Ang mga talahanayan ay itinakda na isinasaalang-alang ang menu at ang bilang ng mga bisita, kaya hindi magkakaroon ng kakulangan ng mga pinggan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay-diin na ang paglilingkod ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang karaniwang tinatanggap na mga kinakailangan at pamantayan.

Isinasaalang-alang ang lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin: catering ay Ang isang medyo bagong direksyon sa sektor ng serbisyo para sa ating mga kababayan, gayunpaman, ito ay nararapat na masusing pansin sa mga kaso kung saan kinakailangan ang mataas na kalidad na organisasyon ng mga banquet sa labas ng lugar.

Ano ang catering: kasaysayan ng pinagmulan + 9 na uri ng catering + 7 uri ng off-site na catering.

Kung tatanungin mo ang sinuman sa amin, ano ang catering, kung gayon hindi ito madaling sagutin kaagad.

Sa katunayan, marami ang nakatagpo ng kahulugang ito, at maaaring gumamit pa ng serbisyo tulad ng catering.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo ay patuloy na lumalaki, at ang mga customer ay nagiging mas at higit na hinihingi. Ito marahil ang dahilan kung bakit masasagot natin ang tanong sa isang salita: "ano ang catering?" - mahirap, dahil maraming uri nito, na ipapakilala namin ngayon sa iyo.

No. 1. Panloob na catering.

Indoor catering ang ginagamit malalaking kumpanya, dahil mahalaga din sa kanila ang pagpapakain sa kanilang mga empleyado.

Bilang isang tuntunin, ang ahensya ay naghahanda ng pagkain sa lugar ng customer araw-araw. Ang mga tagapagluto at waiter ay nagtatrabaho sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng lahat ng kailangan: mga kalan, mga yunit ng pagpapalamig, kasangkapan, mga kagamitan.

Nagsusuplay din ng mga produkto ang catering agency.

Sa ganitong paraan, nakakatipid ng oras ang mga organizer sa paghahatid ng pagkain at dekorasyon sa bulwagan.

No. 2. Off-premise catering.

Ang ganitong uri ng catering ay lumitaw dahil sa katotohanan na maraming mga restawran ang idinisenyo para sa isang medyo maliit na bilang ng mga tao (isang average ng 200 mga tao).

Samakatuwid, kailangan nating maghanap ng mga lugar kung saan maaaring magkasya ang maraming kliyente.

Inihahanda ang pagkain para sa catering at paghahatid sa kusina ng restaurant at pagkatapos ay ihahatid sa lugar ng kaganapan.

No. 3.

Catering sosyal.

Nagbibigay ang social catering ng mga serbisyo nito sa lugar ng customer. Karaniwan ang ganitong uri ng serbisyo ay iniutos para sa mga pagdiriwang ng pamilya.

Sumasang-ayon ang mga manggagawa sa restawran sa kliyente sa menu, petsa, lokasyon, atbp. Dumating ang mga chef at inihanda ang handaan gamit ang kagamitan ng kliyente.

Sa kasong ito, ang kumpanya ng catering ay may pananagutan hindi lamang para sa kalidad ng pagkain at inumin, kundi pati na rin para sa dekorasyon ng lugar at paglilinis pagkatapos ng kaganapan.

Ayon sa mga patakaran, maaaring hilingin ng kliyente sa kumpanya ng pagtutustos ng pagkain na ibigay ang lahat ng kinakailangang kagamitan para sa piging.

No. 4. VIP catering.

Ang isang kaganapan na may VIP status ay dapat na tumutugma sa antas nito. Para sa catering mataas na lebel

ang mga kliyente ay kumukuha ng pinakamahuhusay na chef, minsan kahit mga dayuhan, at naghahanap ng mga mataas na kwalipikadong waiter.

Ang buong proseso, mula sa paghahatid ng mga produkto hanggang sa pagtatanghal ng mga pinggan, ay pinamamahalaan ng customer mismo o ng kanyang pinagkakatiwalaang tao.

No. 5. Pagbebenta ng mga inihandang pagkain (retail catering).

Sa panahon ng mga kumpetisyon sa palakasan, mga laban sa football, mga konsiyerto, mga pagdiriwang, kailangan ding pakainin at painumin ng mga organizer ang lahat ng naroroon.

Para sa layuning ito, ginagamit ang mga retail na benta ng mga natapos na produkto.

Ang mga chef mula sa ahensya ng catering ay naghahanda ng fast food, sandwich, baked goods, at mga produktong confectionery na maaaring ma-hermetically sealed at makakain nang walang karagdagang kagamitan.

Ang mga non-alcoholic drink lang ang pinapayagan, as pampublikong lugar Ang pag-inom ng alak ay ipinagbabawal.

No. 6. Catering ng mga inumin at cocktail.

Ang panlabas na bar ay matagal nang naging hiwalay na sangay sa negosyong ito.

Nagbibigay-daan sa iyo ang ganitong uri ng serbisyo sa restaurant na maghanda ng iba't ibang inumin sa anumang pagdiriwang gamit ang mobile bar.

Ang pangunahing diin ng pagtutustos ng inumin ay, siyempre, sa mga alcoholic at non-alcoholic na cocktail, juice, sariwang juice, atbp.

Ang mga empleyado ay dapat, una sa lahat, ay mga bihasang bartender na maaaring maghanda ng anumang inumin at magpakita rin ng kasanayan sa pag-flare (juggling bottles).

Ang manlalakbay ay dapat palaging may kasamang mga pinggan, kagamitan, sangkap para sa inumin, at kagamitan sa pagpapalamig.

No. 7. Air at yacht catering.

Nagbibigay din ang mga catering company ng on-board catering at serbisyo para sa mga tao sa mga yate.

Ang menu ay tinutukoy ng customer.

Ang ahensya ay dapat magkasundo sa supply ng pagkain, magbigay ng mga kagamitan, at ayusin ang gawain ng mga tauhan sa sakay ng sasakyang panghimpapawid o yate.

Ito ay kinakailangan upang matiyak na kapag naghahanda ng mga pinggan, ang mga nagluluto ay gumagawa ng mga bahagi. Ang mga prutas ay dapat ding magkapareho ang sukat.

Sa aviation catering, ito ay napakahalaga, dahil ang mga pasahero ay nakaupo sa tabi ng isa't isa at nakikita ang mga plato ng isa't isa sa tanghalian.

No. 8. Catering na may kontrata ng supply.

Ang ganitong uri ng off-site na restaurant ay tinatawag ding "paghahatid ng tanghalian sa opisina."

Ang ahensya ng catering ay pumapasok sa isang pangmatagalang kontrata sa kumpanya ng customer.

Pangunahing ginagamit nila ang mga serbisyo ng mga off-site na restaurant ng kumpanya, na matatagpuan sa mga malalayong lokasyon kung saan walang mga cafe o tindahan.

Ayon sa kasunduan, araw-araw sa oras ng tanghalian ang catering agency ay dapat magdala ng tanghalian ayon sa isang paunang napagkasunduang menu.

Ang mga pinggan ay binubuo ng una, pangalawa, kung minsan ay mga dessert, pati na rin ang mga inumin.

Ang catering na may paghahatid sa opisina ay maaaring sa mga sumusunod na uri:

  • catering na may paghahatid ng mga handa na pagkain;
  • paghahanda ng tanghalian on site gamit ang mga sariwang sangkap;
  • naghahanda ng mga pagkaing mula sa mga semi-tapos na produkto sa opisina ng customer.

No. 9. Concert catering.

Ang isang tour rider ay isang listahan ng mga kinakailangan mula sa artist na dapat sundin ng mga organizer ng reception.

Ang pagkabigong sumunod sa kahit isang punto ay maaaring magresulta sa isang iskandalo. Maraming mga bituin ang tumatangging umakyat sa entablado kung gumawa sila ng isang bagay na hindi ayon sa listahan.

Ang nutrisyon ay isa sa pinakamahalagang punto para sa isang rider. Dito pumapasok ang mga catering company.

Responsibilidad nila ang paghahanda ng mga pagkain ayon sa mga kinakailangan ng artist, pagbibigay ng mga pinggan, at pagkuha ng mga tauhan upang magsilbi sa bituin habang kumakain.

7 uri ng catering

Sa paglipas ng mga taon, lahat ay napapagod sa parehong uri ng mga kaganapan sa mga restawran. Ang isa pang bagay ay ang pagkakaroon ng masarap na pagkain sa kalikasan o pagsamahin ang tanghalian sa trabaho upang makapagtapos ng isang magandang deal sa isang kasosyo sa negosyo sa panahon ng pagkain.

No. 1. Buffet.

Ang isang maginhawang uri ng catering ay isang buffet. Ang ganitong uri ng panlabas na restawran ay nailalarawan sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga mesa para sa pahinga mula sa mga mesa na may pagkain.

Ang mga meryenda, dessert, maiinit na pagkain, atbp. ay ipinapakita sa ilalim ng isang dingding. Sa kabilang bahagi ng bulwagan ay may mga mesa na may mga upuan kung saan maaari kang magmeryenda at makipag-chat sa mga kaibigan.

Tinitiyak ng mga waiter mula sa ahensya ng pagtutustos na ang baso ng mga bisita ay puno ng mga inumin kung kinakailangan.

Kinakailangan din nilang maglinis ng mga mesa at magdala ng mga item mula sa buffet menu kapag hiniling.

No. 2. Buffet.

Sa isang buffet reception, ang impormal na komunikasyon sa pagitan ng mga bisita ay karaniwang naghahari, bagama't ito ay inaayos pagkatapos ng pagpirma ng mahahalagang kontrata sa negosyo o pagkatapos ng mga pulong sa negosyo.

Karaniwang limitado ang tagal ng naturang tanghalian, maximum na 2 oras.

Walang mga upuan o mesa sa buffet;

Ang bulwagan ay pinalamutian ng mga sumusunod: may mga hiwalay na mesa na may pagkain, at sa ibang lugar ay may maliit na mini-bar para sa mga bisita.

Ang buffet menu ay binubuo lamang ng mga appetizer at malalamig na pagkain na malayang makakain gamit ang isang tinidor, nang hindi man lang nakaupo sa mesa.

No. 3.

Banquet catering.

Ang pinakapamilyar na uri ng serbisyo para sa marami sa atin ay isang piging.

Nakaupo ang mga bisita sa mga mesa kung saan naghihintay na sa kanila ang malamig na meryenda at inumin.

Ang serbisyo ay pinangangasiwaan ng mga waiter, at ang mga pagkain ay hinahain nang paisa-isa. Una - mainit, pangalawa, at ang pinakahuli mula sa menu ng banquet ay dessert.

Napakahalaga na ang catering banquet ay hindi masikip. 1.5 metro kuwadrado ang dapat ilaan bawat tao. metro.

No. 4. Coffee break.

Ang coffee break menu ay ang pinakasimpleng: tsaa, kape o iba pang non-alcoholic na inumin, pati na rin ang mga canapé, sandwich at dessert.

Ang catering na ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 30 minuto.

Bagaman ganitong klase ang isang off-site na restaurant ay ang pinakamaikling sa mga tuntunin ng oras at menu, ngunit ang mga organizer ay kadalasang nahihirapan dito.

Ang problema ay dahil sa mga hadlang sa oras, mahirap para sa mga chef na lumikha ng isang menu para sa naturang catering na mabusog ang lahat ng mga bisita at hindi mag-iiwan sa kanila na gutom.

No. 5. Cocktail.

Ang pagtutustos ng cocktail ay isinasagawa sa gitna ng kaganapan (tatagal ito ng 1 oras) o pagkatapos nito (maaaring tumagal ng 2 - 3 oras).

Karaniwan itong ginaganap sa mga eksibisyon o pagtatanghal.

Sa isang cocktail party, hinahain ang mga bisita ng mga waiter na naghahain ng mga appetizer o dessert sa mga tray at inumin nang hiwalay sa buong kuwarto.

Kasama sa menu ng bar ang mga light alcoholic cocktail, sariwang juice, kape at tsaa.

No. 6. Paghahatid ng tanghalian.


Ang pinaka-epektibong uri ng off-site catering ay ang paghahatid ng mga pananghalian sa customer.

Ang kliyente ay gumagawa ng isang order sa pamamagitan ng telepono o sa website ng kumpanya ng organizer. Sa loob ng pinakamaikling posibleng oras (minimum na 18 oras mula sa sandaling mailagay ang order), ang tanghalian ay inihahatid sa address na tinukoy sa aplikasyon ng kliyente.

Karaniwang inihahatid ang pagkain sa mga disposable container kasama ng mga plato at kubyertos para sa karagdagang paghahatid sa mga bisita.

No. 7. Picnic.

Ang panlabas na catering ay posible lamang sa paborableng panahon.

Iniuugnay nating lahat ang piknik sa pagluluto ng karne sa apoy. Kasama sa classic na menu para sa outdoor catering ang mga maiinit na pagkain, tulad ng inihaw na karne, isda o gulay, iba't ibang malamig na appetizer, okroshka, at canapé.

Ang ganitong uri ng catering ay hindi maaaring tanggapin sa loob ng isang oras na takdang panahon.

Ang malaking kawalan ng ganitong uri ng field service ay ang hindi mahuhulaan ng panahon. Kung sakaling umulan, ang mga organizer ay dapat maghanda ng mga tent na magsisilungan sa mga bisita mula sa masamang panahon upang hindi masira ang kanilang bakasyon.

Napakahalaga na ang mga organizer ay maghanda ng mga yunit ng pagpapalamig, dahil ang pagkain ay maaaring masira sa panahon ng init.

Gusto mo bang magbukas ng sarili mong catering agency?

Ang mga nuances ng negosyo ay ipinahayag ng may-ari ng kumpanya ng field service:

Paano pumili ng isang ahensya ng catering?


Maaaring kailanganin ang on-site na serbisyo sa anumang sitwasyon.

Kung ito ang iyong unang pagkakataon na pumili ng isang ahensya ng pagtutustos ng pagkain, kung gayon ang aming mga tip ay makakatulong sa iyo na gawin ito ng tama at hindi masira ang anumang uri ng kaganapan.

Ang mga kumpanya ng catering ay tinasa ayon sa mga sumusunod na pamantayan:

  1. Ang dami ng tao na handang pagsilbihan ng catering agency.
  2. Pangkalahatang listahan ng mga serbisyo ng kumpanya.
  3. Lokasyon ng catering agency.
  4. Ito ay isang malaking plus kung ang ahensya ay may lahat ng kinakailangang kagamitan, kagamitan, kasangkapan, at mayroon ding mga kwalipikadong tauhan ng serbisyo (bartender, waiter, animator, atbp.) sa mga empleyado nito.

    5. Mabuti kung ang kumpanya ng catering ay may sariling website na may listahan ng lahat ng mga serbisyo na may mga presyong nakasaad sa kanila.

Upang maunawaan kung ano ang high-level catering, bigyang-pansin ang kalidad ng mga serbisyong ibinibigay ng ahensya:


Ang pagtatakda ng presyo para sa catering ay kinabibilangan ng maraming item: ang halaga ng pagkain, inumin, dekorasyon, suweldo para sa mga tauhan ng serbisyo, atbp.

Halimbawa, sa Moscow ang average na presyo bawat tao ay 3,000 rubles.

Dapat kang magbayad para sa mga serbisyo ng ahensya bago ang mismong kaganapan upang masakop ng mga organizer ang lahat ng gastos.

May mga diskwento at bonus para sa mga regular na customer.

Intindihin, ano ang catering, maaari mo lamang personal na maranasan ang mga propesyonal ng negosyo ng pagtutustos ng pagkain, na tutulong na gawing hindi malilimutan at maliwanag ang anumang kaganapan.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email

Ngayon, ang negosyo ng restaurant ay napaka-kaugnay at mabilis na umuunlad. Ang patunay nito ay catering.

Catering (English cater - para magbigay ng mga probisyon; catering - public catering) – ito ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa kontrata para sa pagtutustos ng pagkain para sa mga empleyado ng mga negosyo at organisasyon; mga serbisyo sa restawran sa labas ng nakapirming lugar, pag-aayos ng mga kaganapan sa pagtutustos sa labas ng lugar.

Industriya ng catering(Latin industria - aktibidad, kasipagan) - isang sektor ng pampublikong industriya ng pagtutustos ng pagkain na nauugnay sa pagbibigay ng mga serbisyo sa mga malalayong lugar, kabilang ang lahat ng mga negosyo at serbisyo na nagbibigay ng mga serbisyo sa kontrata para sa pag-aayos ng catering para sa mga empleyado ng kumpanya at mga indibidwal sa lugar at sa labas ng site mga serbisyo, pati na rin ang pagbibigay ng serbisyo sa kaganapan para sa iba't ibang layunin at tingian na pagbebenta ng mga natapos na produktong culinary.

Ngayon, ang mga serbisyo tulad ng paghahatid ng tanghalian sa opisina, mga partido ng korporasyon at iba't ibang mga espesyal na kaganapan sa labas, sa mga cottage, inuupahang lumang mansyon o iba pang mga gusali na may kawili-wiling makasaysayang background o malaking kapasidad, mga 300-1000 tao o higit pa.

Ang serbisyong ito ay tinatawag na catering, ang layunin nito ay upang ayusin ang mataas na kalidad na pagkain sa pinakamataas na antas.

– isa sa mga pinakasikat na serbisyo kapag nagpaplano ng mga pista opisyal, mga salu-salo, mga kaganapan sa korporasyon, mga kaganapan sa negosyo, mga kasalan, mga kaarawan, mga barbecue sa tag-init, pag-aayos ng mga outdoor buffet, kung saan ang pagtutustos ay isinasagawa sa anumang silid o espasyo na pipiliin ng kliyente.

Ito ay isa sa mga pangunahing bentahe ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain - ganap na kalayaan na pumili ng lokasyon para sa kaganapan, ang senaryo para sa pagdiriwang at ang menu para sa off-site na buffet. - isang mahirap na negosyo.

Sa pagsasagawa, ang pagtutustos ay nangangahulugang hindi lamang paghahanda at paghahatid ng pagkain, kundi pati na rin ang serbisyo, dekorasyon at iba pang katulad na mga serbisyo.

Samakatuwid, ang serbisyo ng kaganapan ay dapat na hindi nagkakamali, at kinakailangang pag-isipan ang lahat ng mga detalye hanggang sa pinakamaliit na detalye.

Una sa lahat, ang gawaing paghahanda ay isinasagawa: ang isang angkop na silid ay matatagpuan, na dapat tumutugma sa tema ng nakaplanong kaganapan, ang interior ay idinisenyo alinsunod sa ideya ng hinaharap na holiday, ang isang menu ay inihanda na isinasaalang-alang. ang panlasa ng mga inanyayahang tao, ang mga mesa ay nakatakda.

Idagdag sa listahan mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain karaniwang kasama ang pagbuo at paghahanda ng menu; depende sa direksyon ng kaganapan - paghahatid ng muwebles - muwebles para sa isang panlabas na restawran, mesa, upuan, ; tela ng mesa - napkin, takip ng upuan; mga kinakailangang pinggan, kubyertos, serbisyo ng mga tagapagluto at waiter, paglilinis.

Idagdag sa listahan kagamitan, kinakailangan para sa catering catering event, kasama ang mga pinggan, mesa, upuan, tela, banquet furniture, payong at istruktura ng tolda; mga heat gun at kurtina, mga street lamp para sa pagpainit, mga thermal container, food warmer at chafin-dishes (food warmer), combi oven (automatic cooking machine), walkie-talkie (para sa mabilis na paglutas ng lahat ng isyu, kabilang ang mga kahilingan ng customer), ilaw, kagamitan sa tunog at video.

Sa aviation catering, ang mga espesyal na lalagyan na gawa sa hindi nasusunog at hindi nababagong mga materyales na may mataas na mga katangian ng hadlang ay ginagamit upang magdala ng pagkain.

Ang customer na nakikipag-ugnayan sa kumpanya ng catering ay dapat magbigay sa mga empleyado ng kumpanya ng lahat ng kinakailangang impormasyon tungkol sa kung anong uri ng kaganapan ito, tukuyin ang oras, petsa at lugar nito, ang bilang ng mga bisita, at ang menu.

Bilang karagdagan, kinakailangang linawin kung anong setting ang dapat gawin ng pagdiriwang at ang tinantyang badyet.

Matapos matanggap ang detalyadong impormasyon, ang kumpanya ng catering ay bumuo ng isang plano, na napagkasunduan sa customer.

Kasama sa plano ang isang pinong menu, isang listahan ng mga kagamitan at muwebles, ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo na maghahanda at magsasagawa ng kaganapan, ang bilang ng mga kubyertos, ilaw at disenyo ng silid, setting ng mesa, isang detalyadong iskedyul ng kaganapan ay inihanda , at isang detalyadong paglalarawan ng mga aksyon ng bawat isa sa mga tauhan ng serbisyo ay iginuhit.

Dapat ihanda ng kumpanya ang nakaplanong kaganapan sa loob ng mahigpit na inilaan na oras.

Mga uri ng catering:

  • panloob na pagluluto;
  • pagluluto sa labas ng lugar (catering catering);
  • kontrata ng supply (paghahatid sa opisina);
  • panlipunan catering; tingi tapos na mga produktong culinary;
  • VIP catering para sa mga inumin at cocktail (off-site bar).

Indoor catering (on-premise catering)- isa sa mga pinakasikat na uri ng catering, na may malaking pagkakatulad sa tradisyonal na serbisyo sa restaurant.

Bilang karagdagan sa pag-aayos ng talahanayan, ang kliyente ay inaalok ng isang naaangkop na kagamitan na silid na maaaring magamit para sa iba't ibang mga kaganapan.

Karaniwan, ang mga bulwagan ay idinisenyo upang makatanggap mula sa dalawang daan hanggang ilang libong tao.

Ang mga lugar para sa ganitong uri ng catering ay tinatawag na mga banquet hall, at ang isa sa mga pakinabang nito ay ang lahat ng kailangan ay matatagpuan sa gusali kung saan gaganapin ang mga reception. Mayroong kusina para sa paghahanda at paghahanda ng mga pagkain, isang refrigerated room para sa pag-iimbak ng pagkain, pati na rin ang espasyo at kagamitan para sa sanitizing.

Ang isa pang bentahe ay ang pagkakaroon ng espasyo sa imbakan para sa mga inumin, pinggan at kubyertos, tablecloth at mga elemento ng dekorasyon. Ang kakayahang gamitin ang imbentaryo ng kumpanya ay nagbibigay-daan sa iyong makatipid ng oras para sa paghahanda ng kaganapan na nauugnay sa paghahatid, pag-install at pag-setup kinakailangang kagamitan.

Catering sa labas ng restaurant (off-premise catering) nagbibigay ng serbisyo sa lugar ng customer. Ang kakaiba ng ganitong uri ng catering ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga restawran ay may maliliit na silid at hindi maaaring maghatid ng isang malaking bilang ng mga bisita.

Inihahanda ang mga pagkain sa restaurant, pagkatapos ay ihahatid ang order sa lugar ng kaganapan. Ang restaurant ay responsable para sa kalidad ng paghahanda at paghahatid ng mga pinggan, paghahatid, propesyonal na serbisyo, paglilinis ng mga lugar at buong pagbabayad sa customer sa pagtatapos ng kaganapan.

Kontrata ng supply.

Maraming mga kumpanya, na nag-aalala tungkol sa nutrisyon ng kanilang mga empleyado, ang bumaling sa mga serbisyo ng mga kumpanya ng catering. Sa ganitong uri ng pagtutustos ng pagkain, tatlong mga lugar ay maaari ding makilala: paghahanda ng mga pananghalian sa opisina ng kliyente, paghahatid ng mga semi-tapos na produkto na may kasunod na paghahanda ng mga pinggan at pamamahagi, paghahatid ng mga handa na pananghalian sa mga disposable dish.

Social catering - Ito ang pagbibigay ng mga serbisyo ng isang restaurant sa lugar ng customer gamit ang kagamitan nito para sa paghahanda ng mga pinggan.

Ang customer at ang restaurant na nagbibigay ng social catering service ay sumasang-ayon nang maaga sa petsa, menu, at mga tampok ng paghahatid at serbisyo. Kasama rin sa mga responsibilidad ng restaurant ang paglilinis ng lugar pagkatapos ng kaganapan. Gumagamit ang customer ng mga social catering services kapag nag-oorganisa ng pagdiriwang ng pamilya. Sa kasong ito, ang restaurant ay maaaring magbigay sa customer, ayon sa kontrata, ng mga indibidwal na item para sa table setting at accessories.

Tingiang pagbebenta ng mga natapos na produkto sa pagluluto- ito ang pagbebenta ng mga produktong pagkain (sandwich, mga produktong confectionery ng harina na nakabalot sa cellophane film), pati na rin ang mga soft drink sa panahon ng mga kumpetisyon sa palakasan, pagdiriwang, at karnabal.

VIP catering- nagbibigay ng on-site na mga serbisyo sa restaurant na may paglahok ng mga highly qualified chef, waiter at paggamit ng mga pinakamodernong teknolohiya sa catering. Pinoproseso ang mga produkto at inihahanda ang mga pagkain sa lugar ng customer at sa ilalim ng kanyang pangangasiwa. Maaaring samahan ng mga manggagawang ito ang customer sa mahabang paglilibot.

Catering ng mga inumin at cocktail (off-site bar)- ang on-site bar service ay isang aktibong independiyenteng link sa pagdaraos ng mga kaganapan sa kapistahan, atbp. o ganap na kasama ng catering.

Ang konsepto ng "cocktail catering" ay dapat na makilala mula sa isang uri ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain bilang "cocktail", bagaman ang mga ugat ay, siyempre, karaniwan.

Ang isang off-site na bar ay, una sa lahat, ang pagkakaroon ng isang bar mismo sa isang kaganapan, ibig sabihin: isang mobile, prefabricated na istraktura na nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang isang ganap na proseso ng paghahanda ng cocktail kahit saan.

Nangangahulugan din ito ng gawain ng mga espesyalista (bartender, bartender assistant, waiter), ang pagkakaroon ng mga kagamitan sa bar, imbentaryo, pinggan, paghahatid ng alak, juice, inumin, prutas, yelo, atbp. sa lugar, sa pangkalahatan, sa buong hanay. ng mga hakbang at paraan na kinakailangan para sa paghahanda ng mga cocktail at halo-halong inumin sa isang hiwalay na lugar (anuman ang pagkakaroon ng mga lugar).

SAMayroong ilang mga uri ng mga serbisyo ng catering.

Buffet (isinalin mula sa French bilang "tinidor") pinakaangkop para sa impormal na komunikasyon. Karaniwan itong nakaayos sa mga kaso kung saan kinakailangan upang makatanggap ng isang malaking bilang ng mga bisita sa isang medyo limitadong oras (mula 30 minuto hanggang 1.5 na oras).

Angkop ang buffet para sa negosyo, ngunit hindi masyadong pormal na mga pagpupulong.

Karaniwang kumakain ang mga bisita habang nakatayo at binibigyan sila ng libreng pagpili ng upuan, pagkain at inumin.

Ang ilang maliliit na mesa ay idinisenyo bilang mga mini-bar, kung saan ipinapakita ang malalakas at malambot na inumin at kaukulang baso. Ang mga buffet table ay naka-install sa bulwagan upang ang distansya sa pagitan nila at ng mga dingding ay sapat para sa libreng paggalaw ng mga bisita.

Ang buffet menu ay pangunahing binubuo ng isang malaking bilang ng mga malalamig na pampagana. Ang mga ito ay inihanda sa maliliit na bahagi upang ito ay maginhawa upang kainin ang mga ito habang nakatayo, gamit ang isang tinidor. Kadalasan, kasama rin sa buffet menu ang mga maiinit na pampagana.

Buffet, o smorgasbord (“sandwich table”), ay isang buffet option na may paghihiwalay ng "self-service line" at ng restaurant hall. Sa mga espesyal na mesa, kadalasang nakahanay sa kahabaan ng dingding, ang malamig at mainit na pampagana, maiinit na pagkain, dessert at prutas ay ipinapakita. Ang mga plato ng pampagana at kubyertos ay ibinibigay sa bawat mesa. Matapos mapuno ang plato, ang isang tao ay umupo sa isang hiwalay na mesa at hindi na makatingin sa malayo sa isang kawili-wiling pag-uusap o panoorin: pupunuin ng mga waiter ang mga baso o dalhin ang susunod na ulam.

Coffee break karaniwang ginagawa sa pagitan ng mga pagpupulong at pagpupulong sa unang kalahati ng araw o sa umaga, bago magsimula ang isang opisyal na kaganapan. Sa mga coffee break, naghahain ng mga dessert, pastry, canapé, softdrinks at, siyempre, tsaa at kape.

Ito ay isang uri ng mini-buffet kung saan ang kumpanya ng customer ay naglalaan ng hindi hihigit sa kalahating oras. Ang kahirapan sa pag-aayos ng ganitong uri ng catering, ayon sa mga kinatawan ng negosyo ng restawran, ay ang "bilis" nito ay nagpapahiwatig ng isang limitadong hanay ng mga pinggan, na, gayunpaman, ay dapat masiyahan ang mga pangangailangan ng lahat ng naroroon.

Cocktail sa oras na ito ay dinisenyo para sa humigit-kumulang isang oras kung ito ay isang intermission sa panahon ng kaganapan, at para sa dalawang oras "sa dulo". Ang cocktail ay nangangailangan ng mandatoryong serbisyo sa mga bisita ng mga waiter na umiikot na may dalang inumin at meryenda sa mga tray. Binubuo ang cocktail menu ng mga light appetizer at dessert.

Kasama sa mga inumin ang magaan na alak, juice, mineral na tubig, tsaa, kape. Ang form na ito ng catering ay maaaring gamitin upang samahan ang isang kultural na kaganapan, pagtatanghal o pagbubukas ng eksibisyon.

Picnic o barbecue, karaniwang gaganapin sa mainit-init na panahon sa sariwang hangin. Mga klasikong pagkain - karne o isda na niluto sa mga uling, sopas ng isda o okroshka, malamig na pampagana.

Ang oras ng piknik, bilang panuntunan, ay hindi limitado sa isang oras, at ang paraan ng pagtutustos ng pagkain ay mabuti para sa iba't ibang mga kaganapan sa korporasyon at impormal na komunikasyon sa mga kasosyo sa negosyo.

Totoo, ang mga nag-aayos ng piknik ay dapat na handa para sa mga pagbabago ng panahon: kinakailangan na magbigay ng komportableng upuan para sa mga panauhin, awning at tolda kung sakaling umulan, at mga espesyal na kagamitan sa pagpapalamig upang ang mga pinggan ay hindi mawala ang kanilang orihinal na hitsura at lasa sa init.

Banquet nagbibigay para sa ipinag-uutos na pag-upo ng mga bisita sa mga mesa, hindi kasama ang self-service, at itinuturing na pinaka-tradisyonal at konserbatibong paraan ng pagdaraos ng mga espesyal na kaganapan.

Ayon sa mga patakaran ng isang klasikong piging, ang mga malamig na pampagana at malambot na inumin ay inayos nang maaga. Inihahain ang mga maiinit na pagkain nang sunud-sunod ayon sa pinili ng mga bisita.

Sa katunayan, ang menu ng banquet ay isang tanghalian: mula sa mga pampagana hanggang sa unang kurso o, pag-bypass dito, sa pangunahing kurso, at sa wakas sa dessert.

Kasabay nito, tulad ng tala ng mga eksperto, napakahalaga na ang bilang ng mga inanyayahang bisita ay tumutugma sa lugar kung saan sila uupo sa mesa - hindi bababa sa 1.5 metro kuwadrado. m bawat tao. Ang pagsisikip at pagkapuno ay maaaring masira ang impresyon ng pinakakahanga-hangang lutuin at kawili-wiling programa.

Paghahatid ng tanghalian binubuo ng paghahatid ng mga pananghalian, kadalasan sa mga disposable dish na may mga kubyertos o sa mga lalagyan para sa karagdagang paghahatid sa lugar ng bumibili. Ang paghahatid ay maaaring i-order nang maaga sa pamamagitan ng Internet o sa pamamagitan ng telepono nang hindi bababa sa 18 oras bago ang inaasahang oras ng paghahatid.

Mga uri ng catering pinag-iba ayon sa lokasyon, paraan ng pagkakaloob ng mga serbisyo at kanilang gastos:

  • catering ng kaganapan,
  • catering sa transportasyon (kabilang ang aviation catering o in-flight catering),
  • panlipunang nutrisyon (mga institusyong pang-edukasyon at medikal,
  • corporate catering,
  • sa mga institusyon ng pagwawasto,
  • hukbo, atbp. .

Catering ng kaganapan- Pagguhit ng mga regulasyon sa kaganapan at mga panuntunan sa trabaho; pagbuo ng menu ng kaganapan at pag-iiskedyul ng mga pagkain; pagpaplano ng workspace at ang trajectory ng mga daloy ng tauhan; paghahatid ng kagamitan; organisasyon ng isang buffet area; organisasyon ng isang lugar ng piging; organisasyon ng mga teknikal na lugar para sa paghahatid ng mga pinggan; pag-aayos at draping ng mga kasangkapan; paghahatid ng mga pinggan; pagtatagubilin ng kawani (pangkalahatang indibidwal);

Mga pagkain sa transportasyon - Pagguhit at pag-coordinate ng iskedyul para sa paghahatid ng mga pinggan at istraktura ng menu; paggawa ng mga pananghalian at mga breakfast cereal sa mga in-flight catering shops; pagsuri sa kalidad, pagkakumpleto at pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan; transportasyon ng mga kahon sa mga lugar ng pagkain (eroplano, tren, gilid ng barko); inspeksyon ng mga kahon ng pagkain ng serbisyo sa seguridad ng transportasyon; pagpainit ng mga pinggan; transportasyon ng mga catering trolley sa mga conveyor ng mga planta sa pagproseso ng pagkain, na sinusundan ng awtomatikong paghuhugas at paghihiwalay ng basura;

Mayroong mga sumusunod na pamamaraan at teknolohiya para sa pag-aayos ng catering sa mga panlabas na kaganapan:

Pagsubok.

Paunang pagtikim ng mga pinggan upang suriin ang mga ito mga katangian ng panlasa at dokumentaryong pag-apruba ng menu. Isinasagawa ito sa loob ng 2 oras, kapwa sa opisina ng customer at sa lugar ng mga kumpanya ng catering, ng ilang mga kinatawan mula sa magkabilang panig para sa magkasanib na pagsasaayos at pag-apruba ng menu.

Pagkalkula ng dami ng pagkain.

Ang kabuuang bigat ng lahat ng pagkain bawat tao sa isang kaganapan sa anumang format (banquet/buffet/picnic) na tumatagal ng 3-4 na oras ay nasa average na 1.1-1.3 kg (hindi kasama ang mga canapé para sa pagtanggap ng mga bisita, sarsa, tinapay at inumin ). Ang pangunahing bahagi ng output ay mula sa maiinit na pagkain - 250-400 gramo bawat bisita. Sa karaniwan, 70-100 gramo bawat bisita ang inilalagay sa cake.

Karaniwang pagkalkula ng gastos sa menu Presyo=(SP+PM+OB+T+PR)*KJV- halaga ng mga produkto, PM- gastos para sa mga tagapagluto at tagapaghugas , TUNGKOL SA- gastos para sa mga waiter at bartender, T-gastos sa transportasyon, ETC- iba pang gastos (pagrenta ng kagamitan), SA- koepisyent

Pagpaplano ng espasyo.

Bago magdaos ng isang on-site na kaganapan, ang isang plano para sa mga teknikal na lugar ay inihanda, pati na rin ang pag-zoning ng buong teritoryo upang matiyak na maginhawa at mabilis na pag-access ng mga tauhan sa lahat ng mga lugar ng teritoryo, kabilang ang mga lugar ng trabaho para sa mga tagapagluto, mga lugar para sa pagkolekta ng marumi. pinggan, pag-iimbak ng imbentaryo at kagamitan.

Kapag nagpaplano, ang mga "patay" na sona ay tinutukoy at inaalis, at ang mga paraan upang epektibong makontrol ang "bulag" na mga lugar ng espasyo ay hinahanap din.

Para sa mga serbisyo ng banquet, ang pagkalkula ng pinakamababang magagamit na lugar ng bulwagan ay batay sa 1.5 sq.m. para sa bawat bisita, para sa buffet service ang absolute minimum area ay 1 sq.m. bawat tao.

Pamantayan sa pagsasanay, larangan ng impormasyon.

Upang i-coordinate at matiyak ang epektibong operasyon ng lahat ng mga dibisyon ng catering enterprise sa proseso ng paghahanda para sa isang kaganapan sa labas ng site, isang pangkalahatang sheet ng impormasyon ay iginuhit, isang listahan ng mga gastos para sa kaganapan, isang senaryo ng kaganapan, isang pamamaraan para sa pag-import at pag-export ng mga kagamitan sa mga bulwagan, isang listahan ng mga inisyu na kagamitan, isang plano sa transportasyon, isang iskedyul ng mga yugto ng paghahanda, at mga listahan ng mga tauhan , mga briefing, mga form para sa pagguhit ng mga grupo ng nagtatrabaho, isang diagram ng pag-aayos ng mga talahanayan sa lahat ng mga lugar na nagpapahiwatig mga punto ng kuryente, mga menu, isang pangkalahatang talahanayan ng mga pinggan na nagpapahiwatig ng kanilang dami at oras ng kahandaan, isang listahan ng mga inumin at tela, mga listahan ng mga karagdagang pagbili, mga listahan ng pag-upa at paghuhugas ng mga kagamitan.

Pamamahala ng daloy.

Upang makontrol ang paggalaw ng mga tauhan sa kaganapan, isang iskedyul para sa pagpupulong, pagdating, oras para sa pagpapalit ng mga tauhan sa uniporme, mga ruta para sa kanilang paggalaw at pagkain.

Ang mga ruta ng paggalaw ng mga waiter ay natutukoy nang maaga, kung saan pumapasok sila sa teknikal na silid sa pamamagitan lamang ng isang pasukan, at ang natitirang mga empleyado ay lumipat sa isang tiyak na ruta sa pamamagitan ng lugar ng piging.

Upang kontrolin ang daloy ng kagamitan, ang kontrol ay isinasagawa sa bawat yugto ng paggalaw, kabilang ang paghahatid, pag-alis, paglalagay sa bulwagan at sa teknikal na silid alinsunod sa listahan para sa ibinigay na kagamitan. Ang kontrol sa pagkonsumo ng mga inumin ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtatala ng bilang ng mga walang laman na lalagyan at isinasagawa ng responsableng tao sa bawat yugto ng trabaho.

Pagpapanatili ng temperatura ng pagkain.

Upang maghatid ng mga maiinit na bagay, ginagamit ang mga thermal box, kung saan inilalagay ang mga pinggan pagkatapos ng paghahanda at agad na inihatid sa kaganapan.

Upang matiyak ang tuluy-tuloy na operasyon ng kaganapan, ang mga pinggan ay pinainit gamit ang mga chafin dish na may mga palitan na gel burner, na inilalagay sa mga linya ng buffet o sa teknikal na silid kapag nag-aayos ng isang piging. Magsisimula ang pag-init ng pagkain dalawang oras bago magsimula ang kaganapan.

Kung kinakailangan, ang mga maiinit na pagkain ay inihanda sa teknikal na silid ng kaganapan gamit ang isang combi oven.

Transportasyon.

Bago mag-load at mag-transport ng mga kagamitan, ang pagkakasunud-sunod ng mga unloading machine ay tinutukoy. Una sa lahat, ang pinaka-labor-intensive na mga yunit ay ibinaba mula sa transportasyon: mga kasangkapan, tela, mga lalagyan ng gastronorm na may pagkain, mga kagamitan sa kusina, mga kagamitan sa paghahatid.

Ang paggalaw ng transportasyon ay isinasagawa sa mga convoy sa cabin ng bawat sasakyan, kasama ang driver, mayroong isang tao na kasama ng kargamento. Maraming control point ang ibinibigay bago ang huling lokasyon ng kagamitan at imbentaryo. Isang average na tatlong oras ang inilalaan para sa pagbabawas at pagkarga. Para sa mga malalaking kaganapan, ang kagamitan at kasangkapan ay inihahatid sa bisperas ng kaganapan.

Dekorasyon at paghahatid sa site.

Kapag nagdidisenyo ng espasyo para sa isang offsite na kaganapan, ang mga kulay ng korporasyon ng kumpanya ng customer, ang tema ng kaganapan at ang istilo ng disenyo ng site ay isinasaalang-alang.

Ang table setting ay pinalamutian ng mga drapery, sariwang bulaklak, kandila, iba't ibang kagamitang babasagin, wrought-iron coaster at makukulay na uniporme ng waiter. Ang format ng serbisyo ng piging ng Russia ay nagsasangkot ng pagtatakda lamang ng mesa gamit ang mga kubyertos, na sinusundan ng sunud-sunod na paghahatid ng mga pinggan.

Upang maghatid ng isang bisita sa isang piging, ang pamantayan ng protocol ay 60 cm ng mesa.

Para sa buffet service, ang paghahatid ay isinasagawa sa rate na 1 metro ng mesa para sa 10 bisita.

Upang ayusin ang isang kumpletong pagkain para sa 50 bisita, isang limang metrong mesa ang inihahain.

Halos isang-katlo lamang ng kabuuang dami ng inihanda na pagkain ang inihahain sa mga buffet table ang mga natitirang pagkain ay unti-unting na-update sa panahon ng kaganapan.

Mga propesyon

Mga empleyado sa opisina:

Tagapamahala ng departamento ng pagbebenta (pagguhit ng mga panukala sa mga customer, tinatalakay ang mga kondisyon ng kaganapan, pagtatapos ng isang kasunduan), Mga empleyado ng departamento ng pagbili (pagbili ng mga produkto, kagamitan, mga consumable).

Kasangkot ang mga empleyado para sa kaganapan: tagapagluto, manggagawa sa kusina, waiter, bartender, loader .

Shmga sibilyang empleyado na nagsasagawa ng kontrol sa kaganapan:

Supervisor (senior waiter, posibleng freelancer; nagpapayo sa mga bisita sa lahat ng isyu, namamahala sa mga waiter, nag-uulat sa event manager);

Assistant (full-time na empleyado - katulong sa manager ng kaganapan, gumaganap ng mga function ng pangangasiwa);

Teknikal na espesyalista (responsable sa pag-aayos ng pag-import at pag-alis mula sa bodega ng lahat ng kinakailangang kagamitan at pag-install nito; pananagutan sa pananalapi);

Tagapamahala ng Kaganapan o Tagapamahala ng Banquet (nangangasiwa ng hanggang 100 tauhan o higit pa, kasama ang lahat ng superbisor, katulong, teknikal na tagapamahala at tagapagluto; responsable sa pag-aayos ng buong kaganapan at pag-uulat sa customer).

Pandaigdigang merkado ng industriya ng catering nagsimulang aktibong umunlad sa USA sa simula ng ika-20 siglo, sa panahon ng malakihang pagtatayo ng mga skyscraper, upang ayusin ang pagkain para sa mga manggagawa. Kasabay nito, mabilis na kumalat ang ideya bilang isang paraan upang magbigay ng mga pagkain sa mga empleyado ng malalaking negosyo at manggagawa sa opisina sa mga sentro ng negosyo sa Estados Unidos at Europa upang mas mahusay na ayusin ang araw ng trabaho.

Mga pinuno ng pandaigdigang industriya ng pagtutustos ng pagkain ay ang Compass Group Corporation (Great Britain) - sa buong mundo ay nagbibigay ito ng mga serbisyo ng VIP catering, nagbibigay ng catering sa mga paliparan at nag-aayos ng social catering (nagsisilbi sa 23 hukbo ng iba't ibang estado). Ang pangalawang pinakamalaking pinuno sa pandaigdigang industriya ng pagtutustos ng pagkain - ang internasyonal na grupong Sodexo (France) ay may higit sa 380,000 empleyado na nagtatrabaho sa 33,900 pasilidad sa 80 bansa. Nagbibigay ang Sodexo ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa iba't ibang sektor ng negosyo kabilang ang pang-industriya, offsite, pangangalaga sa kalusugan at institusyong pang-edukasyon, mga institusyon ng pagwawasto, mga nursing home.

Moscow catering market nagsimulang aktibong umunlad noong unang bahagi ng 1990s, sa St. Petersburg mula kalagitnaan ng 1990s, sa pinakamalalaking lungsod Russia lamang mula noong 2000s.

Kasalukuyang mayroong higit sa 80 mga kumpanya ng catering na tumatakbo sa merkado ng catering ng Russia, hindi binibilang ang mga dibisyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga operator ng hotel, mga kumpanya ng pagtutustos ng pagkain na nagtatrabaho kasabay ng mga restawran at pagbibigay ng mga serbisyo para sa pag-aayos ng mga panlabas na kaganapan.

Ang pinakamalaki at pinaka-binuo na sektor ng industriya ng catering ng Russia ngayon ay ang segment ng paghahatid ng tanghalian, habang ang format ng catering ay ang pinaka kumikita.

Ang pinakamalaking bahagi sa istraktura ng merkado sa pamamagitan ng lungsod ay inookupahan ng merkado ng Moscow, ang pangalawang lugar ay inookupahan ng catering market ng St.

Ang bahagi ng merkado ng kapital ay unti-unting bumababa dahil sa pag-unlad ng mga rehiyon.

Ang pinakamalaking serbisyo sa kasaysayan ng Russian catering ay isinagawa para sa Sberbank ng Russia sa Crocus Expo pavilion ng ChanteCler (11,500 katao) noong 2009.

Ang merkado ng industriya ng catering ng Russia para sa panahon ng 2008-2010 ay nailalarawan sa pamamagitan ng kumpetisyon sa loob ng industriya at malabong mga segment ng presyo dahil sa mga kahihinatnan ng pandaigdigang krisis sa ekonomiya, pati na rin ang mabilis na pagpapabuti ng mga teknolohiya sa pagtutustos ng pagkain na may takbo ng pag-unlad ng premium na sektor.

Hindi mo pa alam kung ano ang catering? Mga kapaki-pakinabang na tip at pang-edukasyon na video. Dalhin ito sa board at bumuo. Lumikha ng iyong sariling negosyo!

Gusto kong magsimula kaagad sa katotohanan na ang pangingibabaw mga salitang banyaga Ang Russian at Ukrainian minsan ay nakakairita sa akin!

Kaya, hindi ko maintindihan kung bakit tinatawag na profiteroles ang mga custard pie, ang mga cupcake na minamahal mula pagkabata ay tinatawag na muffins, ang isang banal na pagsusuri ay tinatawag na digest, at ang isang mahal sa buhay ay tinatawag na kasintahan.

Una kong narinig ang isang kakila-kilabot na salita mga 5 taon na ang nakalilipas at kahit na naging interesado ako, ano ang catering?

P.S. sa totoo lang, alam mo ba kung anong klaseng himala ito?

Lumalabas na ang terminong ito ay tumutukoy sa serbisyo sa panlabas na restawran.

Sa katunayan, ito ay lumalabas na medyo mahaba, at ang salitang "catering" ay napakahiwaga at maganda.

Well, okay, ibibigay ko ang go-ahead - hayaan siyang mabuhay!

Ano ang catering?

Ang katagang ito ay nagmula sa Ingles mga salita ay nagbibigay-kasiyahan- mga probisyon ng supply.

Ang Dictionary of Foreign Words ay nagbibigay ng sumusunod na kahulugan: isa sa mga sangay ng pampublikong pagtutustos ng pagkain na nauugnay sa paghahatid ng mga kliyente sa loob o labas ng bahay, pati na rin ang paghahatid ng iba't ibang mga kaganapan o pagbebenta ng mga natapos na produkto sa pagluluto.

Tulad ng nakikita mo, ang konsepto ay medyo malawak.

Bukod dito, ang mga diksyonaryo na ito ay maaaring, gaya ng nakasanayan, i-twist, ipagbawal ng Diyos!

Kung mas madaling ipaliwanag, ano ang catering, pagkatapos ay nakita namin na ang pagbebenta ng mga bun sa parke sa panahon ng pagdiriwang ng araw ng lungsod ay may karapatan na tawaging bagong salita na ito, tulad ng pagpapakain sa mga bisita ng isang kumpanya ng catering sa panahon ng kasal sa iyong tahanan.

“Kahit ano pa ang maisip mo, there will always be someone who already done it before you. Kaya ang pangunahing bagay ay gawin itong mas mahusay!
Adriano Celentano.

Well, halimbawa, paano napupunta ang mga corporate party sa iyong trabaho?

Ang pinakasikat na paraan upang ipagdiwang ang isang holiday kasama ang iyong koponan ay ang pumunta sa isang restaurant o umupo sa opisina. Sa unang paraan ang lahat ay malinaw.

Paano ka naghahanda para sa pangalawa?

Ginagawa namin ito: una, naghahanap kami ng matagal at nakakapagod para sa mga taong gustong managot.

Kapag natagpuan ang mga biktima, nagsimula silang mangolekta ng pera, sabay-sabay na nakikinig sa mga reklamo: "Bakit napakamahal? Noong nakaraang taon nakolekta nila ang 50 UAH, ngunit bakit sa taong ito ay 55 UAH?" 🙂 atbp.

Sa araw ng holiday, ang mga biktima ay lumalabas upang bumili ng pagkain.

Sa panahon ng pagbili, lumalabas na ang isang bagay o ilang mga produkto mula sa listahan ay hindi magagamit.

Pagkatapos ay hinihila ng mga kapus-palad na tao ang lahat sa opisina, at lahat ng higit pa o hindi gaanong libre ay nagsimulang maghiwa.

Pagkatapos ng lahat ng kaguluhang ito, maraming tao ang wala sa isang partikular na maligaya na kalagayan!

Ngunit ang lahat ay maaaring gawin nang mas simple at mas maganda - mag-order ng isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain na pupunta sa aming opisina na may mga handa na pagkain, pinggan at magalang na mga waiter na naka-uniporme.

Para sa halagang ito makakakuha tayo ng isang tunay na holiday.

Umaasa ako na baka balang araw ay makumbinsi ko ang aking matipid na mga kasamahan na gawin ang isang bagay na tulad nito!

Ano ang catering: ang pinagmulan at pag-unlad ng industriya

Ang unang mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay lumitaw, natural, sa Kanluran, kung saan sila ay napakapopular hanggang sa araw na ito nang higit sa kalahating siglo.

Ang bagong-fangled na negosyong ito ay dumating sa mga bansa ng post-Soviet space noong magara 1990s, ngunit nagsimula itong maging in demand hindi hihigit sa 5 taon na ang nakakaraan.

Sa Estados Unidos at mga bansa sa Europa, ang merkado na ito ay lumalaki ng 10-15% taun-taon;

Sa pangkalahatan, hindi pa katagal nagsimula kaming magkaintindihan ano ang catering…

Bilang karagdagan, hindi lahat ng mga domestic na kumpanya ay nagbibigay ng mga de-kalidad na serbisyo.

Naaalala ko minsan sa isang pagtatanghal na nasaksihan ko ang gawain ng isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain, na labis kong ikinatuwa: mga kendi, itim na mansanas, baluktot na pagputol ng mga saging sa mga plastik na plato at mga waiter na kailangang tumulong sa pagbukas ng champagne.

Bagaman ang mga tagapag-ayos mismo ang dapat sisihin: ang mga magagandang bagay ay hindi maaaring mura, ngunit ang kasabihan ay nasa lugar: "Murang isda - masamang sopas ng isda" - ay naimbento nang matagal na ang nakalipas.

Ano ang catering at anong mga serbisyo ang ibinibigay nito?

Ang pangunahing gawain ng anumang kumpanya ng pagtutustos ay ang pakainin ang kliyente ng masarap.

Ngunit upang magawa ang trabahong ito, kailangan mo lamang ng mga serbisyo ng isang tagapagluto.

At sino ang magiging responsable sa paghahatid ng mga pamilihan at pagtrato sa mga bisita ng mga handa na pagkain at inumin?

Ang mga may-ari mismo?

Pagkatapos ay mas madaling mag-order ng lahat sa isang restaurant kaysa sa pag-hire ng isang personal na chef para sa maraming pera.

Ang mga function ng isang catering company ay mas malawak. Ginagawa niya:

  • paglikha ng isang menu na pare-pareho sa customer;
  • pagbili ng mga produkto;
  • paghahanda o paghahatid ng mga yari na pinggan;
  • setting ng mesa;
  • ang pagkakaroon ng kinakailangang bilang ng mga tauhan ng serbisyo: tagapagluto, bartender, waiters, administrator, hostess, atbp.;
  • paglilinis pagkatapos ng bakasyon at marami pang iba.

Bilang karagdagan, hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa mga muwebles, pinggan, tablecloth, dekorasyon sa mesa, atbp.

Dinadala ng kumpanya ng catering ang lahat ng ito at, kumbaga, inuupahan ito sa iyo.

Ang mga malalaking kumpanya ng catering ay nakikipagtulungan sa mga animator, musikero, nagtatanghal, artist, florist, designer, kaya kung hihilingin mong ayusin, halimbawa, isang pagdiriwang ng ikasampung anibersaryo ng iyong tindahan, makakatanggap ka ng isang ganap na pagdiriwang.

Ang pangunahing bagay ay, huwag kalimutang magtabi ng mas maraming pera, dahil ang kasiyahan na ito ay hindi mura!

At para makita kung paano at saan nakaayos ang catering -

panoorin ang video na ito!

...hindi mo alam, baka ang iba sa inyo ay magkakaroon ng pagnanasa

lumikha ng isang maliit na kumpanya ng catering!

Ano ang catering at ano ang pinapakain nito sa mga kliyente?

Sa tingin ko hindi na kailangang ipaliwanag na ang kayamanan ng talahanayan ay nakasalalay lamang sa iyong mga kakayahan sa pananalapi.

Sa katunayan, ang mga espesyalista ng mga kumpanyang ito ay maaaring maghanda ng anuman mula sa pinakabihirang mga produkto, ang pangunahing bagay ay ang kliyente ay maaaring magbayad para dito.

Gayundin, ang pagpili ng menu ay nakasalalay sa pagdiriwang mismo.

Kumpleto ang mga corporate event at presentation nang walang maiinit na pagkain.

Kadalasan naghahanda sila para sa mga panauhin:

  • iba't ibang mga sandwich at canapé;
  • salad at iba pang uri ng meryenda;
  • Panghimagas.

Kung ito ay isang buffet, kung gayon ang lahat ng mga pinggan ay dapat na maginhawa upang kainin.

Ang paghahatid ng mga steak ay hangal - huwag gupitin ito habang ito ay nakabitin, at may mga mantsa ng sarsa mga damit sa gabi huwag magpinta.

Para sa on-site business lunch, maaari kang magdala ng pre-packaged na tanghalian (ang pinakakaraniwang opsyon ay karne o isda na may side dish, salad, dessert at soft drink).

P.S. Bukod dito, ang mga serbisyo ng isang kumpanya ng catering ay maaaring mabawasan sa simpleng paghahanda at paghahatid ng pagkain, na pagkatapos ay ipamahagi ng mga kalihim ng opisina.

Ang mga kasal o kaarawan ay maaaring ihain tulad ng sa isang regular na restawran, iyon ay, ang mga bisita ay nakaupo alinman sa isang karaniwang mesa o sa magkahiwalay na maliliit, at ang mga waiter ay naghahain sa kanila ng mga pinggan.

Dito maaari kang maghain ng anumang maiinit na pagkain at kahit na mga sopas.

Sa tingin ko ay lubos mong naunawaan ano ang catering.

Sa aking opinyon, ito ay isang napaka-kailangan at kapaki-pakinabang na imbensyon.

Salamat sa mga naturang kumpanya, maaari kang mag-organisa ng isang pagdiriwang alinman sa bahay o sa pampang ng ilog.

Tulad ng sinasabi nila, anumang masarap na kapritso para sa iyong pera.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email

Walang isang malaking kaganapan ang maaaring maganap nang walang paglahok ng mga kumpanya ng pagtutustos ng pagkain, maging isang piging sa kasal o isang sosyal na pagtanggap. Gayunpaman, ang mga hindi kailanman kumuha ng responsibilidad sa pag-oorganisa ng mga naturang pagdiriwang ay hindi pamilyar sa konsepto ng "catering". Simulan natin ang materyal sa pag-decode nito.

Ang "Catering" ay isang salita na isinalin mula sa English ay nangangahulugang ang supply ng pagkain o ang organisasyon ng catering. Sa pangkalahatan, ang konsepto ay may parehong interpretasyon sa Russian. Namely, catering - paghahanda at paghahatid ng mga pinggan sa site na pinili ng customer. Sa Russia, ang catering ay karaniwang nauunawaan bilang paghahanda na kung saan ay responsibilidad ng isang propesyonal na organisasyon.

Mga pangunahing serbisyo sa pagtutustos ng pagkain

Ang mga kumpanya ng catering ay nag-aalok ng mga serbisyo ng turnkey para sa pag-aayos ng mga banquet at buffet. Nangangahulugan ito na sa isang lugar maaari kang mag-order hindi lamang sa pagpaplano at pagluluto ng menu, kundi pati na rin ng isang bilang ng mga karagdagang pagpipilian. Pagtutustos ng pagkain:

  • Ang mga inuming may alkohol at di-alkohol ay ihahatid sa order;
  • pumili ng isang site para sa isang panlabas na kaganapan;
  • magbibigay ng mga kagamitan, muwebles at mga tela na paupahan;
  • ang bahala sa paglilingkod sa mga bisita.

Ang pamamahala ng kaganapan, mula sa pagpaplano hanggang sa organisasyon, ay responsibilidad din ng serbisyo ng catering. Para sa kadahilanang ito, ang serbisyo ay pinahahalagahan. Ang mga customer ay nakikinabang sa katotohanan na ang kumpanya ng catering ay "naghahatid ng restaurant" sa isang lugar na maginhawa para sa kanila, at ang bilang ng mga isyu sa organisasyon at mga tseke para sa pagbabayad ay nabawasan nang malaki.

Ang mga propesyonal sa industriya ay binibigyang pansin ang mga detalye ng aplikasyon. Kung mas maraming impormasyon ang ibinibigay ng kliyente, mas madali para sa kumpanya ng catering na mahulaan ang mga paparating na gastos. Anong data ang mahalaga?

  • indikatibong badyet;
  • bilang ng mga inanyayahan;
  • petsa at oras ng pagdiriwang;
  • format ng kaganapan;
  • mga espesyal na kagustuhan sa pagkain.

Gumuhit ng larawan ng holiday, at ang iyong bachelor party, kasal o anibersaryo ay maaalala. Ito ay catering na magdaragdag ng kagandahan at kawalang-ingat dito.

Mga benepisyo ng catering

Ang mga pangunahing bentahe na nagpapahalaga sa catering ay ang kakayahang umangkop at kadaliang kumilos. at mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay walang nakikitang mga hadlang kung kailangan mong magdaos ng isang piging hindi sa isang komportableng bulwagan, ngunit sa labas ng lungsod o sa bubong ng isang mataas na gusali.

Higit na puwang para sa maniobra sa pagpili ng mga pangunahing kurso, meryenda at inumin. Ang mga propesyonal ay hindi nalilimitahan ng mahigpit na takdang panahon at isang malinaw na listahan ng mga mandatoryong serbisyo. Ito ay dahil ang catering ay nangangailangan ng sariling katangian at pagkamalikhain.

Mga format ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain

Karaniwan, gumagamit sila ng tulong ng mga kumpanya ng pagtutustos ng pagkain kapag ang gawain ay upang ayusin ang isang pangunahing kaganapan at ayusin ito nang may karangyaan. Gayunpaman, kahit na ang mga intimate na kaganapan ng isang negosyo at personal na kalikasan ay nangangailangan ng propesyonal na pagtutustos ng pagkain. Susunod, sasabihin namin sa iyo kung anong mga kaso at kung paano gaganapin ang mga buffet at cocktail.

Banquet

Ang isang banquet sa labas ng lugar ay ang pinakasikat na format para sa mga pribado at corporate na kaganapan sa Russia. Sa naturang pagtanggap, ang lahat ng mga bisita ay nakaupo sa mga paunang itinalagang lugar, na may malamig na mga pampagana at mga salad na nasa mga mesa. Ang mga waiter ay may pananagutan sa paglilingkod sa mga bisita. Sila ang nagbubuhos ng inumin at naghahain ng maiinit na pagkain at panghimagas sa mga bisita.

Maaari kang magdaos ng piging sa anumang lugar na may sapat na sukat: sa isang banquet hall, restaurant, country mansion o summer tent sa labas. Kasama sa mga kumpanya ng pagtutustos ng pagkain ang isang buong hanay ng mga pagkain sa menu: malamig at mainit na pampagana, salad, pangunahing mainit na pagkain, dessert at pastry.


Gala dinner

Mula sa isang piging - na ang mga bisita ay nakaupo sa mga mesa na inihain, ngunit ang mga pangunahing pagkain ay inihanda sa kanilang presensya. Kaya ang format na ito ng catering ay itinuturing na mas solemne. Sunud-sunod ang mga pagbabago ng mga pagkain sa hapunan, kung saan ang mga bisita ay nag-aalok ng hanggang 2 dish sa bawat serving.

Dahil hindi na kailangan ng karagdagang espasyo para sa mga appetizer at salad, nag-aalok ang mga serbisyo ng catering ng mas maliit na diameter na mesa para rentahan. Ang gitna ng mga tabletop ay puno ng mga dekorasyon: mga kaayusan ng bulaklak, mga kandila, mga dekorasyon na may temang.

Upang maglingkod sa mga bisita, kinakailangan upang makaakit ng mas maraming mga waiter, kaya ang format na ito ay pinili ng mga mayayamang customer at malalaking kumpanya na kayang bayaran ang mataas na gastos.


Buffet

Mayroong higit pang mga dahilan upang ayusin ang isang buffet. Ang format na ito na may nakakarelaks na serbisyo ay akma nang husto sa balangkas ng mga kaganapan sa negosyo, corporate party at afterparty. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng buffet at banquet ay ang kawalan ng mga seating arrangement para sa mga bisita sa tradisyonal na kahulugan ng salita. Ang mga kalahok ng pagdiriwang ay malayang gumagalaw sa paligid ng bulwagan, nag-uusap at sumubok ng iba't ibang meryenda.

Responsibilidad din ng mga bisita ang paglilingkod sa kanilang sarili: kumukuha sila ng pagkain mula sa mga buffet line at baso mula sa mga mesang inilaan para sa kanila. Ang mga gawain ng mga waiter ay limitado sa pagbuhos ng alak at paglilinis ng maruruming pinggan. Ang kadaliang kumilos ng buffet ay nag-iiwan ng marka sa menu. Ang lahat ng mga pinggan ay inihanda sa isang compact na format upang maaari silang kainin nang hindi gumagamit ng mga kubyertos.

Para sa mga kadahilanang ito, ang buffet ay itinuturing na isang mahusay na solusyon kung ang libreng espasyo ay limitado at ang bilang ng mga bisita ay marami. Ang karaniwang oras para sa mga party ay 2–3 oras.


Coffee break

Isang maikling pahinga para sa pagkain sa pagitan ng mga bahagi ng pangunahing kaganapan: business meeting, conference o seminar. Hinahain ang mga kalahok ng juice at mineral na tubig, tsaa at kape. At kasama nila - mga pastry, prutas, maliliit na meryenda. Walang serbisyo sa panahon ng coffee break.


B-B-Q

Ang barbecue ay isang panlabas na party, na ang sentro ay ang pagluluto ng karne at gulay sa grill. Ang isang piknik ay madalas na tumatagal ng buong araw, hindi bababa sa kung paano ito nakita sa Amerika. Ang parehong opisyal at pribadong holiday ay mga okasyon para sa mga barbecue.

Kung hindi maganda ang panahon, pinagsama ng mga eksperto ang ilang mga format ng catering. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng isang maaasahang kanlungan kung sakaling umulan (beranda, terrace, tolda) ay sapilitan kapag nag-aayos ng isang barbecue. Ang menu ay pinangungunahan ng mga simpleng pagkaing karne, isda at gulay.


Panlabas na cocktail bar

Kung ang layunin ng holiday ay makipag-usap at hindi para tratuhin ang mga kalahok, madalas silang nag-o-opt para sa isang off-site na kaganapan. Nakabatay ang menu sa mga naka-istilong signature cocktail, lutong bahay na lemonade, smoothies, at liqueur. Ang dekorasyon ng kaganapan ay isang maliwanag na palabas sa bartender.


Mga istasyon ng animation

Ang mga istasyon ng animation ay tumutukoy sa paghahanda ng pagkain sa presensya ng mga bisita. Ang interactive na diskarte ay nagiging isang karagdagang bentahe ng format. Interesado ang mga bisita na subukan ang pagkain "mula sa ilalim ng kutsilyo" at sumali sa makulay na aksyon. Ang lahat ay nahahati sa dalawang uri:

  1. ang simpleng pagkain ay hinihiwa at inihain sa harap ng mga panauhin;
  2. Ang bawat ulam ay inihanda nang paisa-isa para sa bisita.

SA mga simpleng animation isama ang pag-ukit (paghiwa at paghahatid ng karne na may mga sarsa), isang istasyon ng keso, at isang ice cream bar. Mas mahirap ayusin ang paghahanda ng pasta, risotto, lamb on a spit, grill at fish soup sa harap ng mga bisita. Ang hanay ng mga pagkain para sa animated na palabas ay hindi limitado sa anumang bagay maliban sa imahinasyon ng caterer.


​


​

Candy bar

Kung hindi, ang dessert table. Ito ay naging pinakalaganap salamat sa mga kasalan at. Mula sa isang catering company maaari kang mag-order ng candy bar bilang isang hiwalay na opsyon o bilang karagdagan sa multi-format na menu ng catering. Para sa matamis na mesa, pinipili ang mga portioned na dessert na maaaring kainin nang walang kubyertos. Ito ay mga cupcake, macaroni, mga basket ng prutas, marshmallow, cookies. Ang mga bulaklak at mga figurine na may temang ginagamit upang palamutihan ang mesa.


Paghahatid ng pagkain

Ang paghahatid ng pagkain, na walang kasamang serbisyo, ay ang pangunahing alok ng anumang kumpanya ng catering. Ito ay madalas na pinili ng mga pribadong customer kapag kailangan nilang magtakda ng isang rich table sa maikling panahon, ngunit walang oras para sa paghahanda, pati na rin walang badyet para sa pag-aayos ng isang kahanga-hangang piging.

Hindi tulad ng mga serbisyo sa paghahatid, nag-aalok ang catering ng mas iba't ibang seleksyon at mga kagamitan Magandang kalidad. Maaari ka ring magrenta ng china, silverware at baso kung kinakailangan. Pagkatapos ng holiday, babalik ang catering courier para sa kanila.


Multi-format na mga kaganapan

Ang mga multi-format na kaganapan ay yaong may kinalaman sa ilang uri ng mga serbisyo sa loob ng isang kaganapan. Kadalasan ang okasyon para sa kanila ay mga business conference, exhibition at forum. Sa kasong ito, ang araw ay nagsisimula sa almusal. Sinusundan ito ng ilang coffee break, pagkatapos ay buffet o tanghalian. Ang holiday ay nagtatapos sa isang kahanga-hangang piging.

Dahil sa pagiging kumplikado ng pag-aayos ng mga naturang kaganapan, dapat kang magtiwala sa mga propesyonal na caterer na maaaring lumikha ng iba't ibang menu, mayaman sa mga treat, at magbigay sa mga bisita ng pinakamataas na antas ng serbisyo.


​

Buod

Ang catering ay isang off-site na serbisyo sa restaurant na ibinibigay ng isang propesyonal na kumpanya ng catering o restaurant. Ang mga pangunahing format ng catering ay food delivery, buffet, banquet, gala dinner, coffee break, animation station, at multi-format na mga kaganapan.

Paano mag-order ng catering nang hindi nababaliw?

Upang mag-order ng paghahanda at serbisyo para sa isang kaganapan sa anumang format, maglagay ng 1 kahilingan sa serbisyo ng CaterMe. Bilang tugon sa isang ad, makakatanggap ka ng hanggang 7 personal na alok sa loob ng 30 minuto. Piliin ang pinakamahusay na kumpanya ng pagtutustos ng pagkain at sorpresahin ang iyong mga bisita!