"Gagala" na mga pipino. Mga fermented cucumber para sa taglamig Stray cucumber gamit ang malamig na paraan

07.03.2022

Bago ang posibilidad ng hermetically preserved na pagkain ay naging posible, ang lahat ng mga gulay ay fermented sa barrels. Ang lasa ng adobo na mga pipino ay espesyal - kumikinang asim, katamtamang tamis at mataas na crispiness. Ang mga ito ay perpekto para sa mga salad, atsara, at naglalaman ng mga bitamina, mineral at kapaki-pakinabang na bakterya para sa katawan.

Ang mga bariles ay bihira na ngayon, at hindi lahat ay may isang cellar, ngunit hindi ito dahilan upang tanggihan ang mga pipino ng bariles. Ang mga katutubong lutuin ay nag-imbento ng isang paraan upang mai-ferment ang mga ito tatlong litro na bote gamit iba't ibang pamamaraan. Ang ilan sa mga ito ay hindi kapani-paniwalang simple at hindi nangangailangan ng seaming.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at pag-aatsara ay ang kawalan sitriko acid, suka o aspirin. Likas na preserbatibo lumilitaw ang acid, na inilabas bilang resulta ng pagbuburo.

Paunang paghahanda ng mga pipino

Ang mga pipino sa lahat ng mga recipe na ibinigay sa ibaba ay ibinubuhos para sa pagbuburo ng eksklusibo malamig na tubig. Para sa kadahilanang ito, hindi nila kailangang itago sa tubig sa loob ng 5-6 na oras para sa pagkalastiko.

Ang daluyan at malalaking siksik na mga pipino ay mabuti para sa gayong mga paghahanda. Mayroong kahit na mga espesyal na varieties para sa pag-aatsara. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang mga pipino ay sariwa.

Ang pinakasimpleng recipe para sa mga pipino ng bariles na may takip

Isa ito sa mga pinakasimpleng recipe ng lola; hindi mo na kailangang pakuluan ng tubig o igulong ang mga takip. Isa sa mga kondisyon ay ang presensya Malamig na lugar para sa imbakan, halimbawa, isang cellar. Sa isang mainit na lugar, ang mga pipino ay magiging maasim lamang.

Pagkalkula para sa isang 3-litro na lalagyan:

Maaari mong gawin nang walang bawang at pampalasa sa kabuuan. Maaaring mabili ang mga espesyal na thermal cover sa palengke, supermarket o hardware store. Maaaring gumamit ng masikip na plastic lids.

Paano mag-atsara ng mga pipino sa ilalim ng takip:

Hugasan ang mga pipino at putulin ang "butts" sa magkabilang panig.
Ilagay ang bawang at peppercorns sa hugasan o isterilisadong 3-litro na garapon.
Ilagay ang mga pipino sa mga garapon.
Ilagay ang mga dahon ng malunggay at dill sa ibabaw ng mga pipino upang matakpan ang mga ito at lalong maiwasan ang mga ito sa paglutang.
Magdagdag ng 3 puno (magaang nabunton) na kutsara ng asin.
Punan ng simpleng malamig na tubig sa gripo hanggang sa pinakatuktok.
Isara ang mga garapon nang mahigpit, na pinainit nang husto mainit na tubig mga takip.
Ilagay ang mga garapon sa basement.

Ang recipe ay napaka-simple, ngunit ang gayong mga pipino ay maaaring maimbak sa loob ng isang taon o kahit dalawa, ngunit sa pangmatagalang imbakan sila ay nagiging acidic.

Salamat sa isang espesyal na materyal, ang mga takip ay uminit at lumalawak, at pagkatapos ng paglamig, mahigpit nilang tinatakan ang garapon. Gayunpaman, hindi ito nakakasagabal sa proseso ng pagbuburo.

Ang ilang mga recipe ay nagpapayo na panatilihin ang mga garapon na may mga regular na takip sa loob ng 3-4 na araw, at pagkatapos lamang isara ang mga takip. Sa kasong ito, kakailanganin mong kolektahin ang brine, na ibubuhos sa leeg at pagkatapos ay ibuhos muli sa mga garapon.

Barrel cucumber para sa taglamig na may rolling

Ang pamamaraang ito ay dalawang yugto - ang mga pipino ay unang fermented at pagkatapos ay pinagsama. Ang paghahanda na ito ay maaari pang itago sa pantry.

Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga walang basement.

Paano maghanda ng mga pipino sa bariles sa mga garapon:

Ibabad ang mga pipino sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig, pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan at gupitin ang mga "butts".
Ang mga sibuyas ng bawang, dahon ng malunggay, dill sprigs at dahon ng kurant ay dapat ilagay sa ilalim ng 3-litro na garapon (isterilized o hugasan ng soda/sabon).
Ayusin ang mga pipino, subukang ilagay ang mga malalaki sa ibaba at ang mga maliliit sa itaas.
I-dissolve ang asin sa tinukoy na dami ng tubig, kung saan kailangan mong painitin ang ilan sa tubig at palabnawin ang asin, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig.
Malamig na brine ibuhos sa mga garapon upang masakop ng tubig ang mga pipino.
Upang maiwasan ang mga pipino na lumulutang, maaari kang maglagay ng mga sanga ng dill sa leeg.
Bahagyang takpan, nang walang takip, ang mga garapon mga plastik na takip at umalis upang lumibot sa temperatura ng kuwarto 2-3 araw.
Ang brine ay kailangang ibuhos sa isang kawali, kung saan ito ay maginhawa upang gumamit ng isang espesyal na nozzle o hawakan ang mga pipino gamit ang iyong mga kamay. Ang pinatuyo na brine ay hindi dapat maglaman ng mga peppercorn o mga clove ng bawang, kung hindi, sila ay ma-overcooked. Kung mahulog sila, kailangan nilang ibalik.
Ilagay ang brine sa kalan at pakuluan.
Samantala, dapat mong i-unpack ang isang garapon ng mga pipino at ipamahagi ang mga nilalaman nito sa mga natitirang bote. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga pipino ay lumubog nang kaunti. Kung ang garapon ay hindi ganap na natunaw, pagkatapos ay maaari itong ilagay sa refrigerator at gamitin bilang bahagyang inasnan na mga pipino.
kumukulong brine kailangan mong ibuhos sa mga garapon at mag-iwan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at pakuluan muli.
I-refill ang brine at i-seal ng sterile metal caps.

Kapag kumukulo ang brine, mahalagang maingat na alisin ang anumang foam na nabuo.

Mas gusto ng ilang mga maybahay na punan ang mga pipino hindi ng fermented brine, ngunit bagong handa. Kailangan mo lamang magdagdag ng mga 1.5 kutsarang asin sa tubig.

Mga pipino ng bariles para sa taglamig sa ilalim ng takip ng naylon

Ang pagpipiliang ito ay isang krus sa pagitan ng una at pangalawang mga recipe. Ito ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng brine, ngunit walang sealing na may metal lids.

Pagkalkula para sa isang 3-litro na lalagyan:

Kung kailangan hindi maanghang na mga pipino, pagkatapos ay huwag gumamit ng capsicum.

Paano gumawa ng mga atsara sa ilalim ng isang takip na may kumukulo:

Ibabad ang mga pipino sa tubig sa loob ng isang oras at kalahati, banlawan, at gupitin ang mga dulo.
Bawang, malunggay, dill, peeled hot pepper pods, gupitin nang pahaba, ilagay ang hyssop (tarragon) sa ilalim ng malinis na garapon.
Ilagay ang mga pipino nang mahigpit sa mga garapon.
Ibuhos ang tubig kung saan ang asin ay pre-mixed sa rate na 2 tbsp. l. kada litro ng tubig.
Takpan ng gauze at i-secure ito sa leeg gamit ang isang nababanat na banda.
Ilagay ang mga garapon sa isang tray upang maubos ang brine at maghintay ng dalawang araw.
Alisan ng tubig ang brine (kabilang ang mula sa kawali), pakuluan, alisin ang foam, at ibuhos muli sa mga garapon.
Magdagdag ng isa pang pakurot ng asin sa bawat garapon at selyuhan ng pinakuluang thermal lids o makapal na plastic lids.
Takpan ang mga garapon ng isang mainit na kumot, at pagkatapos ng paglamig, ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Kaya, mula sa tatlong mga recipe na ibinigay, maaari mong piliin ang opsyon na gusto mo o subukan ang lahat ng ito. Sa hinaharap, ihanda ang mga pipino ayon sa recipe na naging pinakamatagumpay.

Upang bigyan ang mga atsara ng maximum malutong na katangian Inirerekomenda na magdagdag ng regular na agarica sa mga garapon. Naglalaman ito ng mga kinakailangang tannin, na nagpapahusay sa malutong na epekto. Kakailanganin mo ng ilang dahon bawat garapon.

Kung ang mga pipino ay masyadong maasim o tila maalat, madali silang mai-save at mapapabuti pa. Ang mga handa na mga pipino (pagkatapos ng cellar) ay dapat punuin ng tomato juice o fruit drink at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Ito ay magbibigay sa kanila ng tamis at mag-alis ng labis na acid at asin. Katas ng kamatis Makikinabang din ito sa pamamaraang ito, nakakakuha ng isang espesyal na lasa.

Ang pag-aatsara ng mga pipino sa mga garapon gamit ang paraan ng pagbuburo ay simple, at ang ilan sa mga iminungkahing opsyon ay hindi nangangailangan ng kumukulong tubig at seaming.

Mga pampagana na mga pipino mula sa isang bariles - kung paano magluto ng tama at maghanda ng mga malutong na pipino, "tulad ng kay lola," sa pamamagitan ng pagbuburo sa mga garapon ng salamin para sa taglamig? Ang tanong na ito, maaga o huli, ay tinatanong ng sinumang maybahay. Ang lihim ng katutubong canning ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at hindi nawawala ang kaugnayan nito. Tingnan natin ang mga lihim ng paghahanda ng "naliligaw" na mga pipino para sa taglamig.

Ang pamamaraang ito ng pag-aatsara ng mga pipino ay ang pinakaluma. Ang aming mga lola ay nagpreserba ng malutong na gulay sa ganitong paraan. Ang natural na acid, na nabuo sa brine bilang isang resulta ng proseso ng pagbuburo, ay nagsisilbing isang pang-imbak sa ulam.

Ang mga pipino ng bariles ay palaging nagiging malutong at may lasa. Gamit ang paraan ng pagbuburo, maaari mo ring igulong ang mga atsara sa tatlong-litrong garapon sa ilalim ng mga takip ng bakal.

Mahalagang sundin ang lahat ng mga patakaran ng "stray" canning.

Sa isang tala! Ang pinakamahusay na lugar imbakan ng mga lata ay isang cellar. Sa isang mainit, maliwanag na silid, ang mga pipino ay mabilis na nagiging maasim.

Upang maghanda ng masarap, mabangong fermented na mga pipino, tandaan ang ilang mga tip:

siguraduhing magdagdag ng malunggay sa pag-aatsara: ugat o dahon;
magdagdag ng isang maliit na sili paminta upang magdagdag ng spiciness;
pumili ng mga varieties ng mga pipino na angkop para sa pag-aatsara;
gumamit ng sariwang piniling mga pipino;
magdagdag ng magaspang na asin;
buhusan ng malamig na tubig ang mga gulay.

Pagkaraan ng ilang oras, ang brine ng mga pipino na adobo sa pamamagitan ng pagbuburo ay nagiging maulap. Hindi ka dapat matakot sa epekto na ito; sa kabaligtaran, nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo, at ang mga inasnan na gulay ay "sa ilalim ng kontrol" ng natural na acid - isang pang-imbak. Ngunit hindi inirerekumenda na iimbak ang mga paghahanda nang higit sa dalawang taon; ang mga pipino ay nawawala ang kanilang malutong na mga katangian.

Mga Kinakailangang Sangkap

Isaalang-alang natin klasikong recipe"naliligaw" na mga pipino. Mga sangkap:

sariwang mga pipino;
malunggay at dahon ng kurant;
mga payong ng dill na may mga buto;
itim na peppercorns;
mga sibuyas ng bawang;
tubig, asin.

Ang ilang mga maybahay, upang magdagdag ng piquancy sa brine, magdagdag ng basil sprigs o parsley root bilang pampalasa. Sa paglipas ng panahon, ang bawat chef ay bumuo ng kanyang sariling mga lihim na sangkap.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat ilagay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod sa isterilisadong tatlong-litro na garapon ng salamin. Ilagay ang peppercorns, bawang cloves at parsley root sa ilalim ng mga lalagyan. Pagkatapos ang mga pipino ay nakaimpake nang mahigpit. Ang mga dahon ng malunggay, currant, dill ay inilalagay sa ibabaw ng mga gulay at idinagdag ang asin.

Paano pumili at maghanda ng mga pipino

Ang mas kaunting oras sa pagitan ng pagpili ng mga pipino at pagsisimula ng proseso ng pag-aatsara, mas mabuti. Ang mga gulay ay dapat na sariwa - ito ang pangunahing lihim ng matagumpay na canning.

Kung mas maliit ang prutas, mas magiging crispier ang "ligaw" na mga pipino. Ang mga butts ay dapat putulin ng isang matalim na kutsilyo sa magkabilang panig. Maaari mong ibuhos ang mga inihandang gulay lamang sa malamig na tubig, sa ganitong paraan mapapanatili ng mga pipino ang kanilang pagkalastiko.

Mahalagang piliin ang tamang uri ng mga pipino para sa pag-aatsara. Ang ilang mga uri ng berdeng gulay ay angkop lamang para sa mga salad at sariwang pagkonsumo, at kapag adobo ay agad silang nagiging malambot. Bigyan ng kagustuhan ang mga varieties na angkop para sa pag-aatsara.

Paghahanda ng mga lalagyan

Ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng fermented cucumber ay upang ihanda ang brine sa barrels. Ang prinsipyo ng paghahanda sa mga garapon ng salamin ay hindi gaanong naiiba. Mahalaga na ang mga lalagyan na ginamit ay sterile, kasama ang mga takip.

Karaniwan, ang mga garapon ay isterilisado sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto, at ang mga takip ay inilalagay din doon. Ang isang matalim na pagbabago sa temperatura ay hindi dapat pahintulutan, iyon ay, ang mga isterilisadong garapon ay kailangang pahintulutang lumamig, hindi sila dapat biglang punuin ng malamig na tubig, dahil ang mga lalagyan ay maaaring pumutok.

Paano isara ang mga fermented cucumber sa ilalim ng mga takip ng bakal?

Iminumungkahi ng ilang mga recipe na isara ang mga garapon na may mga ordinaryong plastic lids sa unang yugto ng canning, at pagkatapos ng ilang araw na lumiligid ang natapos na mga pipino sa ilalim ng mga takip ng bakal. Hindi kinakailangang sundin ang utos na ito. Upang i-bookmark sa pangmatagalang imbakan Pinakamainam na agad na igulong ang mga lalagyan sa ilalim ng mga takip ng bakal.

Hakbang-hakbang na recipe para sa fermented cucumber para sa taglamig na walang asukal may litrato.
Pambansang lutuin: kusina sa bahay
Uri ng ulam: Canning
Kahirapan sa recipe: Isang madaling recipe

Oras ng paghahanda: 19 minuto
Oras ng pagluluto: 3 d
Bilang ng mga serving: 10 servings
Halaga ng Calorie: 10 kilocalories

Walang kinakailangang isterilisasyon ng mga garapon. Ang lasa tulad ng barrel cucumber!
Ang masaganang lasa ng mga pipino ay napanatili, dahil ang canning ay nangyayari nang walang pagdaragdag ng suka.
Mga sangkap para sa 10 servings
Brine:
Tubig (maaaring malamig na tubig sa gripo, maaaring mula sa balon o hindi carbonated na mineral na tubig.) 1 l
Asin 50 gr
Paglalagay ng mga pipino sa 3 litro na garapon:
Malunggay (dahon ng malunggay) 1 pc.
Dill (kailangan mo ng 3 dill na payong na may tangkay) 20 gr
dahon ng bay 3 g
Bawang 5 cloves.
Peppercorns 5 mga PC.
Mga dahon ng cherry 3 pcs.
Mga pipino 1 kg

Hakbang-hakbang
Hugasan ang mga garapon, hugasan ang mga pipino at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras.
Ilagay ang dill, dahon ng malunggay, dahon ng bay, cherry (o black currant), peppercorn, at bawang sa ilalim ng 3-litro na garapon. Maaari kang magdagdag ng mainit na paminta.
Gupitin ang mga tangkay mula sa mga pipino at ilagay ang mga ito sa isang garapon na walang mga puwang.
Ihanda ang brine at ibuhos ito sa isang garapon sa pamamagitan ng cheesecloth. Ilagay ang garapon sa isang plato upang ang likido ay tumulo dito sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Iwanan ang mga pipino sa loob ng 2 araw, sa ika-3 araw, alisan ng tubig ang brine, pakuluan at ibuhos muli. Ang garapon ay maaaring sarado na may takip at nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. Ang mga fermented cucumber para sa taglamig na walang asukal ay handa na)

Bago ilarawan ang mga proseso ng pagluluto, nais kong sagutin ang isang mahalagang tanong mula sa karamihan sa mga maybahay: Bakit ang mga pipino ay nagiging malambot at hindi malutong kapag adobo?

Kung nakatagpo ka rin ng problemang ito, malamang na nagluluto ka nang walang suka. Inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga sa bawat garapon. Para sa karamihan ng mga tao, ang pamamaraang ito ay nakatulong na maiwasan ang mga pipino mula sa pagiging malata at mapanatili ang kanilang pagkalastiko.

Malamig na adobo na mga pipino para sa taglamig

Mga produkto na kakailanganin namin sa proseso ng pagbuburo:

Isa at kalahating kilo ng sariwang mga pipino;
Tatlong piraso ng dahon ng malunggay;
Mga lima hanggang pitong piraso ng dahon ng cherry;
Dill tops (umbrellas) - tatlo o apat na piraso;
Tatlong tablespoons ng table salt;
Apat na cloves ng bawang;
Peppercorns - opsyonal at kagustuhan sa panlasa.

Sa karaniwan, ang dami ng sangkap na ito ay kakailanganin upang makagawa ng isang 3-litro na garapon ng twist.

Maingat na hugasan ang isa at kalahating kilo ng mga pipino at tuyo gamit ang isang tuwalya. Kumuha kami ng tatlong-litro na garapon at sinimulan na maingat na ilagay ang mga gulay, pampalasa at halamang gamot dito upang sila ay nakaayos sa mga layer sa garapon.
Ibuhos ang isang tasa ng inuming tubig at i-dissolve ang tatlong kutsarang asin dito. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang garapon, idagdag Inuming Tubig para umabot sa leeg. Naghihintay kami para sa natural na proseso ng pagbuburo (tatlo o apat na araw) at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Paalala sa mga maybahay! Ang mga voids ay isang karaniwang problema sa mga prutas ng pipino. Upang maiwasan ito, inirerekumenda ko na bago ang pag-aatsara, ibuhos ang hugasan na mga pipino na may malamig na tubig at mag-iwan ng anim na oras.

Paano mo naiintindihan na ang mga garapon ay kailangang ilagay sa malamig na lugar? Bago ang hakbang na ito, siguraduhin na ang natural na proseso ng pagbuburo sa garapon ay kumpleto na. Ang pangunahing signal ay cloudiness ng likido. Sa anumang kaso huwag kalimutan ang tungkol sa mga pipino na iniiwan mo upang mag-ferment. Kinakailangang magdagdag ng tubig sa garapon kung ito ay bumaba, kung hindi, ang mga prutas ay maaaring magkaroon ng amag at ang paghahanda ay masisira.

Sana ay masiyahan ka sa recipe na ito gaya ng ginagawa ko. Bon appetit!

Mga adobo na pipino na may mustasa sa mga garapon, tulad ng mga bariles

Lahat ng kailangan namin:

Siyam hanggang sampung kilo ng sariwang mga pipino;
Dalawang ulo ng bawang;
Dill umbrellas - tatlo o apat na piraso;
50-70 dahon ng cherry;
Isang malunggay na ugat;
Kalahating baso ng mustasa pulbos mula sa isang bag;
Maalat na brine;
Mga dahon ng malunggay - ayon sa kagustuhan at kagustuhan sa panlasa.

Ang recipe na ito ay dinisenyo para sa ilang mga paghahanda nang sabay-sabay, dahil ang mga stock sa taglamig ay hindi kailanman maliit. Para sa kadahilanang ito, mag-stock sa tatlong-litro na garapon.

Ang unang hakbang dito ay medyo paghahanda. Tulad ng anumang recipe, bago mo simulan ang responsableng paghahanda para sa taglamig, kailangan mong tiyakin ang kalidad ng produkto. Ang pagbabad ay makakatulong na mapanatili ang siksik, nababanat at makinis na mga pipino na walang mga voids. Hugasan namin ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan sa loob ng anim na oras at punan ang mga ito ng malamig na tubig.
Lumipat tayo sa proseso ng pagluluto. Maaari kang mag-asin sa lalagyan na mas maginhawa para sa iyo, mas gusto ko ang tatlong-litro na garapon. Kumuha kami ng isang garapon at naglalagay ng mustasa, ilang mga pampalasa at dahon sa ilalim. Maglagay ng ilang mga pipino sa ibabaw ng mga gulay. Pagkatapos ay nagdaragdag kami ng mga dahon at pampalasa muli sa pantay na dami, nagpapatuloy hanggang sa katapusan, upang makakuha ka ng isang uri ng multi-layered sourdough.

Kawili-wiling katotohanan! Hindi maaaring ilagay ang mustasa purong anyo, at nakabalot sa isang maliit na bag ng tela. Kaya ipaparating niya ang lahat mga katangian ng panlasa mga pipino, ngunit hindi tumira sa kanila o ulap ang brine.

Punan ang garapon sa itaas na may salted brine. Ito ay ginawa batay sa isang tinatayang proporsyon - 200-300 g ng asin bawat 3 litro ng tubig. Isara ang garapon na may isang transparent na takip at iwanan upang mag-ferment.

Payo para sa lahat ng maybahay! Ang mga pipino ay magiging mas masarap kung pana-panahong aalisin mo ang takip at banlawan ito ng napakainit na tubig.

Matapos maging maulap ang brine, maaari mong ilagay ang mga garapon sa isang malamig na lugar at tangkilikin ang masasarap na mga pipino, tulad ng mga bariles, sa buong taglamig.

Recipe para sa mga adobo na crispy cucumber sa ilalim ng naylon lid

Maraming mga tao ang gustong kumain ng maaasim na adobo na mga pipino sa gabi ng taglamig, at ang ilan ay nagluluto pa ng mga ito festive table. Sa tingin ko ito ay dahil sa kanilang masaganang panlasa at relatibong kadalian ng paghahanda. Lumalabas na ang mga paraan ng pagluluto ay higit na nakasalalay sa mga takip kung saan natatakpan ang mga garapon sa panahon ng pagbuburo. Ngayon gusto kong pag-usapan ang isang recipe kung saan kailangan namin ng mga ordinaryong naylon lids.

Mga sangkap na kinakailangan para sa pag-ferment ng mga pipino:

Tatlong kilo ng sariwang mga pipino;
Tatlo hanggang apat na clove ng bawang;
Isang bungkos ng dill (hinati sa mga sanga);
10 gramo ng dahon ng malunggay (isang dahon);
Anim na piraso ng dahon ng cherry;
Dalawang tablespoons ng table salt.

Muli ang unang hakbang ng recipe ay nagsisimula sa mga hakbang sa pag-iwas upang maalis ang mga voids. Hugasan namin ang mga pipino, putulin ang mga butts at ilagay ang mga ito sa mga lalagyan na puno ng malamig na tubig sa loob ng lima hanggang anim na oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaari mong simulan ang pangunahing proseso ng pagluluto.

Kakailanganin namin ang tatlong-litro na garapon. Kumuha kami ng isang ganoong garapon at nagsimulang maglatag ng isang pyramid ng mga pampalasa, mga pipino at mga dahon. Ang mga dahon ng cherry at mga dahon ng malunggay, bawang at dill ay ipinadala sa ibaba. Pagkatapos nito, ilagay ang mga pipino sa isang siksik na layer.
Sa ibabaw ng mga ito ay naglalagay kami ng isang clove at isang sprig ng halaman, muli mga pipino at iba pa hanggang sa ang tuktok ng multi-layered workpiece ay umabot sa tuktok ng garapon.
I-dissolve ang dalawang tablespoons ng table salt sa isang baso, ibuhos ang puro solusyon sa isang garapon, pagkatapos ay punuin ito sa itaas ng inuming tubig.
Inilalagay namin ang nagresultang timpla sa ilalim ng isang takip ng naylon at iwanan ito upang mag-ferment ng ilang araw sa mga lugar kung saan hindi tumagos ang sikat ng araw.

Kapag lumipas na ang mga limang araw, maaaring subukan ng buong pamilya ang mga pipino; tapos na ang proseso ng pag-iingat. Umaasa ako na ang lahat ay gagana para sa iyo at ang iyong mga mahal sa buhay ay pahalagahan ang lahat ng iyong mga pagsisikap!

Para sa mga gustong direktang obserbahan ang buong proseso ng pagluluto, inirerekumenda kong panoorin ang kawili-wiling video na ito:

Recipe para sa isang bakal na takip

Tulad ng nabanggit ko na, ang mga pipino ay maaaring i-roll up sa ilalim ng alinman sa isang naylon o isang takip ng lata. Ngayon gusto kong tumuon sa isang recipe gamit ang huling paraan.

Ngayon ay kakailanganin natin:

Tatlong kilo ng sariwang daluyan o maliliit na pipino;
Anim na dahon ng currant;
ugat ng malunggay;
Bawang - tatlong cloves;
sariwang dill - ilang sprigs;
dahon ng bay - 2 dahon;
Peppercorns, opsyonal;
Mga clove - opsyonal;
Table salt - dalawang tablespoons.

Sa pinakadulo simula, palaging siguraduhin na sa hinaharap ay walang nakakainis na damdamin tungkol sa isang nasirang ulam at nasayang na pagsisikap. Upang gawin ito, nagsasagawa kami ng mga pamamaraan sa pag-iwas upang walang mga voids sa mga bunga ng pipino.

Punan ang lalagyan ng mga pipino na lubusan na hinugasan ng malamig na tubig at mag-iwan ng anim hanggang pitong oras.
Ang mga ugat ng malunggay ay magdaragdag ng langutngot at isang espesyal na lasa sa mga pipino sa recipe na ito. Hugasan namin ang mga ito at gupitin sa maliliit na piraso. Sa kasong ito, ang bawang ay tumatagal din ng nangungunang posisyon sa pagdaragdag ng lasa sa ulam. Karaniwan akong naglalagay ng 2 cloves, ngunit maaari kang maglagay ng marami hangga't gusto mo, hindi ito masisira ang lasa ng ulam.
Ilagay ang mga dahon ng kurant, malunggay, dahon ng bay, bawang, cloves at dill sa pinakailalim ng garapon. Dito, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na tarragon. Pagkatapos ay ilagay ang mga pipino sa mga siksik na layer sa tuktok ng garapon.
I-dissolve ang humigit-kumulang 180 gramo ng asin sa 3 litro ng tubig at ibuhos ang halo na ito sa mga pipino upang ang likido ay ganap na masakop ang mga ito. Isinasara namin ito sa ilalim ng bakal na takip at inilalagay sa isang madilim na lugar sa loob ng tatlong araw habang nagaganap ang proseso ng pagbuburo.

Ilang araw na lang, maa-appreciate mo at ng iyong sambahayan ang lasa ng natapos na ulam. Huwag matakot na mag-eksperimento sa mga pampalasa at magdagdag ng napakaraming sangkap. Hanapin ang perpektong sukat para sa iyong sarili at tamasahin ang mga kasiya-siyang sensasyon.

Sa itaas ay ibinahagi ko ang aking mga paboritong recipe para sa paggawa ng masarap na adobo at malutong na mga pipino. Walang kumplikado sa paghahanda ng malamig na adobo na mga pipino sa mga garapon para sa taglamig, at hindi rin sila lasa tulad ng mga bariles, dahil ang lahat ng mga sangkap ay magagamit, at hindi mo kailangang umupo sa kusina nang mahabang panahon. Maghanda para sa panahon ng taglamig na may espesyal na pansin, pinapanatili ang lahat ng mga bitamina na ibinigay sa amin ng tag-init.

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano mag-pickle ng "ligaw" na mga pipino para sa taglamig sa 3-litro na garapon. Ang recipe ay klasiko, napatunayan sa paglipas ng mga taon. Ang mga pipino ay maalat at malutong, na parang mula sa isang bariles. Ang mga ito ay magiging isang mahusay na meryenda at gagamitin sa paghahanda ng mga salad at atsara na sopas.

Ito ay pinaka-maginhawa upang mag-pickle ng mga pipino sa 3-litro na garapon. Kailangan mong agad na ikalat ang palumpon ng mga halamang gamot at i-tamp ang mga pipino sa itaas, takpan ng asin at magdagdag ng tubig (bubuhos ko ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, kaya ang pagbuburo ay nagsisimula nang mas mabilis at ang mga garapon ay tumayo nang mas mahusay at hindi sumabog). Susunod, maghintay kami ng 2 araw hanggang sa aktibong mag-ferment ang mga pipino, pagkatapos ay ibuhos namin ang brine sa isang kasirola, pakuluan ito at ibuhos muli sa mga garapon. Hindi na kailangang magdagdag ng anumang suka o iba pang mga preservatives. Ang mga "stray" na mga pipino sa mga garapon ay perpektong nakaimbak ng 1 taon o higit pa, at ang lasa ay kapareho ng mga pipino ng bariles, napaka malutong at mabango.

Kabuuang oras ng pagluluto: 48 oras
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Yield: 3 litro na garapon

Mga sangkap

para sa isang 3 litro na garapon

mga pipino - humigit-kumulang 1.5 kg (hangga't magkasya)
dill - 1 sanga na may mga payong
malunggay - 1 dahon + 1 cm piraso ng ugat
bawang - 3 ngipin.
cherry - 2 dahon
currant - 2 dahon
non-iodized na asin - 80 g

Paghahanda

Mga malalaking larawan Mga maliliit na larawan

Hugasan namin ang mga garapon ng soda; hindi na kailangang isterilisado ang mga ito. Sa ilalim ng bawat 3-litro na garapon ay naglalagay kami ng isang hanay ng mga pampalasa: dill, malunggay (gumagamit ako ng isang dahon at isang piraso ng ugat), ilang mga clove ng bawang, dahon ng kurant at seresa.

Upang maging malutong ang mga pipino, huwag kalimutang ibabad ang mga ito sa malamig, o kahit na malamig na tubig, na tubig. Hayaang "magbabad" sila sa loob ng 3-6 na oras, sumipsip ng ilan sa tubig, at sa huli sila ay magiging siksik at malutong. Kaya, punan ang mga garapon ng mga pipino - mahigpit, ilagay ang malalaking specimens sa ibaba, pagkatapos ay ang mga mas maliit. Maipapayo na i-compact ito upang magkaroon ng kaunting mga void hangga't maaari, dahil sa panahon ng pag-aasin sila ay "lumiit" nang malaki. Sa pagkakataong ito ay mayroon akong malalaking pipino, kaya hindi ko ito maiimpake nang mahigpit.

Ibuhos ang asin sa bawat garapon - 80 gramo bawat 3-litro na garapon. Ang asin ay dapat na regular na table salt, magaspang, non-iodized.

Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa mga pipino (ibuhos ko diretso mula sa takure). Upang maiwasan ang pag-crack ng salamin, ibuhos hindi sa mga dingding ng garapon, ngunit sa mga pipino. Tinatakpan namin ang tuktok ng garapon ng gauze, nakatiklop sa kalahati, at ini-secure ito ng mga goma na banda - sa ganitong paraan ay magbibigay kami ng air access at protektahan ito mula sa mga insekto.

Naglalagay kami ng mga garapon na may mga pipino sa isang palanggana o naglalagay ng mga mangkok sa ilalim - ang brine ay aalisin sa kanila kapag ang mga pipino ay nagbuburo. Iwanan ito ng ganito sa loob ng 2 araw. Nasa unang 24 na oras ay mapapansin mo kung paano nagsimula ang pagbuburo. Ang brine sa mga garapon ay magiging maulap, ang mga pipino ay unti-unting makakakuha ng isang kulay ng oliba, at ang bula ay tataas sa ibabaw.

Pagkatapos ng 2 araw, ang brine ay dapat ibuhos sa isang kasirola at pakuluan. Ito ay pinaka-maginhawa upang maubos sa isang takip na may mga butas; kung wala kang isa, hawakan lamang ang mga pipino at maingat na ibuhos ang brine sa kawali. Dahil ang bahagi ng brine ay "tumakas" na noong ang mga pipino ay nagbuburo, at ang tubig ay kumukulo at ang ilan sa mga ito ay mawawala kasama ng bula, pagkatapos ay huwag mag-atubiling magdagdag ng 1 pang baso sa kawali malinis na tubig. Ilagay ang brine sa apoy, pakuluan, alisin ang lahat ng foam mula sa ibabaw, magkakaroon ng marami nito. Pakuluan ang brine ng mga 2-3 minuto.

Ibuhos ang kumukulong brine sa mga pipino sa mga garapon at punuin hanggang sa tuktok. I-roll up namin ang mga lids - tinatakan ko ang mga ito ng turnkey na may mga takip ng lata na dati nang pinakuluan. Maaari kang gumamit ng mga plastik; ang mga mahigpit na kasya sa garapon at hindi pinapayagan ang hangin na dumaan ay angkop. Iwanan ang mga garapon upang palamig hanggang temperatura ng silid. Hindi na kailangang baligtarin o balutin! Sa sandaling sila ay lumamig, ilipat ang mga ito sa isang cellar o iba pang madilim at malamig na lugar para sa pag-iimbak. Ang proseso ng pagbuburo ay titigil sa lamig, at ang mga pipino ay dahan-dahang maabot ang kondisyon, na sumisipsip ng brine.

Sa isang tala

Pumili lamang ng mga pipino sa mga varieties na angkop para sa pag-aatsara - mga pipino sa lupa, mga pimpled na pipino. Ang mga varieties ng salad ay ganap na hindi angkop; sila ay magiging malambot at malambot.
Gumamit ng magaspang at non-iodized na asin.
Siguraduhing magdagdag ng malunggay - ito ay nagdaragdag ng crunchiness, pati na rin ang bawang, dill umbrellas, currant dahon at seresa - sila ay responsable para sa lasa ng paghahanda, na nagbibigay ito ng isang makikilalang aroma at pampalasa.
Ang mga dahon ng dill at malunggay ay maaaring gamitin sariwa o tuyo.
Kung gusto mo ng maanghang na meryenda, pagkatapos ay magdagdag ng chili pepper sa listahan ng mga sangkap.
Pinakamainam na mag-imbak ng mga blangko sa isang malamig at madilim na lugar. Kung magtatago ka ng mga garapon ng mga pipino sa mga kondisyon ng apartment, pagkatapos ay alisin ang mga ito hangga't maaari mula sa direktang liwanag at mga radiator ng pag-init. Binuksan ang garapon itabi sa refrigerator, sa ilalim ng plastic cover.