Baluktot at pagputol 

Mga croissant na gawa sa yeast dough na may gatas. Recipe: Yeast dough croissant na may tsokolate - French Croissant na may live yeast

Mula sa kalahati ng kefir yeast dough na ipinakita ko sa iyo, gumawa ako ng mga kahanga-hangang croissant, malambot, mahangin, puno ng pinakuluang condensed milk. Ang mga croissant na ito (sa aming opinyon, bagel) ay mainam para sa almusal, ang kuwarta ay lumabas nang perpekto, ang mga croissant ay katamtamang matamis. Para sa pagpuno maaari mong gamitin hindi lamang ang condensed milk, ito ay isang pagpipilian lamang. Ang konklusyon ay ito: Magluluto ako ng mga croissant na may yeast dough mula ngayon :)

Maghanda ng yeast dough ayon sa recipe sa ibaba, o ang paborito mo. Kakailanganin mo ng humigit-kumulang 800 gramo ng kuwarta, ito ay kalahati ng bahagi na ipinahiwatig sa recipe sa link (ito ay magiging yeast dough na may kefir).

Hatiin ang kuwarta sa tatlong piraso at igulong ang mga ito sa mga bilog - manipis na flat cake. Gupitin ang mga flatbread na ito sa 8 segment bawat isa, tulad ng sa larawang ito:

I-brush ang mga segment na may tinunaw na mantikilya at ilagay ang isang kutsarita ng pinakuluang condensed milk sa malawak na bahagi ng bawat tatsulok.

Ngayon balutin ang mga croissant ayon sa sumusunod na pattern:

  1. Takpan ang pinakuluang condensed milk filling na may kuwarta at pindutin nang mabuti ang kuwarta sa mga gilid gamit ang iyong mga daliri upang ayusin ang pagpuno: ang condensed milk ay magmumukhang nasa isang bulsa;
  2. Gumawa ng isang pagliko ng kuwarta, siguraduhin na ang pagpuno ay hindi tumutulo o tumagas kahit saan;
  3. Gumawa ng isa pa o ng maraming pag-ikot ng kuwarta kung kinakailangan, na bumubuo ng croissant mismo.

Gawin ang natitirang mga croissant ayon sa parehong pattern, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet, brush na may pula ng itlog.

Maghurno ng mga croissant na may condensed milk sa 180 degrees sa loob ng 15-17 minuto.

Maaari kang gumawa ng maraming croissant mula sa yeast dough, mga 22 piraso, at ang mga ito ay hindi mapapalitan sa umaga na may isang tasa ng mabangong kape :)

Masiyahan sa iyong pagkain!!!

Ang mga croissant na gawa sa yeast dough ay mahangin, malutong na French buns. Maaari silang gawin mula sa alinman sa puff pastry o yeast dough. At ang pagpuno para sa kanila ay maaaring magkakaiba-iba. Ang mga croissant na gawa sa yeast dough ay nagiging masarap at malambot.

Mga sangkap

  • harina - 500 g
  • Gatas - 1 tbsp.
  • Mantikilya - 200 g
  • Asukal - 0.5 tbsp.
  • Asin - 0.5 tsp.
  • Tuyong lebadura - 14 g
  • Itlog - 1 pc.
  • Jam - 200 g

Impormasyon

Mga matamis na pastry
Mga bahagi - 22 mga PC.
Oras ng pagluluto - 3 oras

Mga croissant ng yeast dough: kung paano magluto

Upang maghanda ng mga croissant mula sa yeast dough, kakailanganin mo ng gatas, premium na harina ng trigo, asukal, tuyong lebadura, asin, itlog, jam para sa pagpuno at napakagandang mantikilya, dahil ang lasa ng mga croissant ay direktang nakasalalay sa lasa at kalidad ng mantikilya. Una kailangan mong salain ang harina upang ito ay puspos ng oxygen. Painitin ang gatas, nang hindi pinakuluan, sa humigit-kumulang 40 degrees Celsius. I-dissolve ang dry yeast sa mainit na gatas. Gilingin ang asukal na may itlog, magdagdag ng asin, ¾ harina at ihalo ang lahat ng ito sa gatas at lebadura. Pagkatapos ay magdagdag ng pinalambot na mantikilya. Paghaluin nang mabuti ang lahat, gamit ang isang panghalo na may mga kawit ng kuwarta.

Kapag ang kuwarta ay lumapot, masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng natitirang harina kung kinakailangan, hanggang sa ito ay maging makinis at nababanat.

Kapag handa na ang kuwarta, ilipat ito sa isang malalim na mangkok, takpan ng takip at hayaang tumaas sa temperatura ng kuwarto sa loob ng halos dalawang oras. Kapag ang kuwarta ay tumaas, masahin ito nang bahagya at mag-iwan ng isa pang sampung minuto. Pagkatapos ay hatiin ang nagresultang kuwarta sa dalawang halves. Pagulungin ang bawat kalahati upang bumuo ng pantay na bilog na halos tatlong milimetro ang kapal. Kailangan mong igulong ang kuwarta gamit ang asukal, i.e. Ang pagkakaroon ng dati na pagwiwisik sa ibabaw kung saan ang kuwarta ay pinagsama ng asukal.

Una, gupitin ang bawat bilog sa gitna sa dalawang magkaparehong kalahati, pagkatapos ay kalahating muli ang bawat kalahati, at iba pa, upang makagawa ng 12 magkaparehong isosceles na tatsulok.

Sa base ng tatsulok, i.e. Sa malawak na bahagi nito, ilagay ang pagpuno - jam, mga isang kutsarita sa isang pagkakataon.

Kailangan mong i-roll ang mga croissant mula sa base ng tatsulok, mula sa lugar kung saan namamalagi ang pagpuno. Una, gawing isang pagliko ang kuwarta at bahagyang pindutin ang mga gilid nito upang ang jam ay parang nasa bulsa at hindi lumabas. Pagkatapos ay balutin sa pinakadulo ng tatsulok. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at ilagay ang mga croissant dito. Ang matalim na dulo ng kuwarta ay dapat na nasa ibaba upang hindi sila magbuka sa panahon ng pagluluto. Kailangan mong ilatag ang mga croissant sa pagitan ng mga dalawa hanggang tatlong sentimetro.

Sa oras na ito ang recipe ay hindi para sa mga klasikong croissant, ngunit para sa French yeast dough na puno ng mga mani, pinatuyong prutas at poppy seed. Malakas ang tukso, sinasabi ko sa iyo, ang mga mainit na croissant ay natutunaw lamang sa iyong bibig. Ito ay tiyak na magugulat sa iyong pamilya!

Mga sangkap para sa French yeast dough para sa 12 malalaking croissant:

  • 250 g mainit na gatas
  • 1 kutsarang dry yeast (12 g) o 24 g fresh yeast
  • 1 itlog
  • kalahating kutsarita ng vanilla extract
  • 3.5 tasa ng harina
  • 3 kutsarang asukal
  • isang kurot ng asin
  • 225g mantikilya sa temperatura ng silid kasama ang dalawang kutsarang tinunaw na mantikilya

Paghahanda:

  1. Paghaluin ang harina na may lebadura (kung kukuha ka ng sariwang lebadura, siguraduhing matunaw ito sa maligamgam na tubig), idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, kuskusin ang lahat ng sangkap sa pagitan ng iyong mga daliri, sa dulo magdagdag ng 2 kutsara ng tinunaw na mantikilya sa pagitan ng iyong mga daliri, sa dulo ay nagdaragdag ng 2 kutsarang kutsara ng tinunaw na mantikilya.
  2. Hindi mo dapat masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon, pagsamahin lamang ang lahat ng mga sangkap sa isang masa. Dapat itong manatiling malagkit. Buuin ang kuwarta sa isang rektanggulo, balutin nang mahigpit sa foil at palamigin ng 1 oras.
  3. Ilagay ang pinalamig na kuwarta sa ibabaw ng trabaho ng mesa at igulong ang isang parihaba na 30 x 15 sentimetro, upang ang maikling gilid ay nasa itaas at ibaba. Susunod, pantay na ikalat ang kuwarta na may langis gamit ang isang brush, na nag-iiwan ng margin na 1/2 sentimetro sa paligid ng perimeter.
  4. Tiklupin ang 1/3 ng kuwarta, pagkatapos ay tiklupin ang kalahati sa ibaba, i-seal ang mga gilid at maingat na igulong sa 25 x 17 cm na parihaba.
  5. Tulad ng dati, palamigin ang kuwarta sa loob ng 45 minuto. Susunod, ang proseso ng pag-roll at paglamig ay paulit-ulit nang tatlong beses. Pagkatapos ng ikatlong rolling, balutin ang kuwarta sa food grade plastic wrap at palamigin ang kuwarta sa loob ng 5 oras, mas mabuti magdamag.
  6. 20 minuto bago ihanda ang croissant, alisin ang kuwarta mula sa refrigerator.

Habang ang kuwarta ay umabot sa temperatura ng silid, gawin ang pagpuno ng croissant.

  • 300 g puting buto ng poppy
  • 100 g mga pasas
  • 3/4 tasa ng asukal sa pulbos
  • 100 g ng mga walnut
  • 100 g blanched almonds
  • 2 kutsarang minatamis na balat ng orange
  • 2 kutsarang mabigat na cream
  • 3 shortbread cookies, dinurog sa mga mumo

Bukod sa:

  • tinadtad na mga walnut o almond para sa topping (opsyonal)
  • 1 itlog, pinalo ng 1 kutsarang gatas para sa pagsisipilyo
  • Pakuluan ang mga buto ng poppy at mani na may mainit na tubig, hayaang tumayo ng 15 minuto, alisan ng tubig at salain sa pamamagitan ng isang salaan. Patuyuin gamit ang isang tuwalya at giling sa isang blender kasama ang mga almendras.
  • Gilingin ang mga almendras na may pulbos na asukal sa isang blender. Susunod, magdagdag ng mga buto ng poppy, mani, pasas, mumo ng cookie at tinadtad na minatamis na prutas. Paghaluin nang lubusan, pagkatapos ay magdagdag ng cream at makakuha ng isang medyo plastic na masa. Ang masa ay hindi dapat masyadong likido at hindi masyadong makapal (palabnawin ng cream kung kinakailangan).
  • Igulong ang croissant dough sa isang parihaba na may sukat na humigit-kumulang 65 x 34 cm at gupitin sa 12 tatsulok. Ikalat ang pagpuno, na nag-iiwan ng isang maliit na margin sa lahat ng panig ng tatsulok - igulong ang hugis ng croissant, simula sa malawak na bahagi hanggang sa tuktok ng tatsulok.
  • Ilagay ang lahat ng bagel sa isang greased at floured baking sheet, takpan ng mamasa-masa, mainit-init na tuwalya at hayaang tumaas nang humigit-kumulang 40 hanggang 50 minuto o hanggang sa dumoble ang laki ng mga bagay.

Painitin muna ang hurno sa 180°C, ikalat ang bumangon na croissant sa ibabaw na may pinalo na itlog at gatas at ilagay sa oven sa loob ng 20-25 minuto. Sa sandaling ang mga bagel ay browned, alisin ang mga ito mula sa oven at glaze ang mga ito mainit-init at budburan ng tinadtad na mani kung ninanais.

  • 250 gramo ng butil na asukal
  • 2 - 3 kutsarang mainit na tubig

Ibuhos ang asukal sa isang tasa, magdagdag ng mainit na tubig at haluin hanggang matunaw ang asukal. Ayusin ang density sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig o powdered sugar.

Ang mga croissant na gawa sa yeast dough ay lalong malambot at mahangin. Ang mga ito ay perpekto sa tsaa o kape.

Ang mga yeast dough croissant ay perpekto para sa kape sa umaga

Mga sangkap

Tuyong lebadura 14 gramo itlog ng manok 1 piraso (mga) jam 200 gramo Gatas 200 mililitro mantikilya 200 gramo Harina 500 gramo Asukal 100 gramo

  • Bilang ng mga serving: 20
  • Oras ng paghahanda: 2 minuto
  • Oras ng pagluluto: 30 minuto

Recipe para sa mga croissant na gawa sa yeast dough

Ang pangunahing bagay ay hindi upang makatipid ng pera at bumili ng mataas na kalidad na mantikilya na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Ang resulta ng anumang baking ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng harina at mantikilya.

Paghahanda:

  1. Salain ang harina.
  2. Alisin ang mantikilya sa refrigerator hanggang sa lumambot ng kaunti.
  3. Init ang gatas hanggang sa mainit-init at matunaw ang lebadura sa loob nito.
  4. Gilingin ang asukal kasama ang itlog, magdagdag ng asin at humigit-kumulang ¾ ng harina. Ihalo sa gatas.
  5. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa kabuuang timpla.
  6. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa nababanat, unti-unting magdagdag ng harina.
  7. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras, na sakop ng isang tuwalya.
  8. Masahin ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 10 minuto. Hatiin sa 2 bahagi.
  9. Igulong ang bawat bahagi sa asukal sa isang bilog na hindi hihigit sa 3 mm ang kapal. Gupitin ang bawat bilog sa 12 piraso.
  10. Maglagay ng 1 tsp sa malawak na bahagi ng mga tatsulok. pagpuno.
  11. Maingat na igulong ang mga piraso, gumawa ng isang bulsa upang ang jam ay hindi tumagas.
  12. Ilagay sa isang baking sheet na may layo na 2-3 cm mula sa isa't isa, na may matalim na dulo ng mga croissant sa ibaba. Pipigilan nito ang mga ito mula sa paglalahad sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Maghurno ng 25 minuto. sa temperatura na 200 °C hanggang sa mabuo ang isang golden brown crust. Budburan ang mga natapos na lutong gamit na may pulbos na asukal.

Pagpuno ng mga pasas para sa mga yeast croissant

Ang pagpuno ay maaaring maging anuman, ang pangunahing bagay ay hindi ito masyadong likido. Chocolate cream, pinakuluang condensed milk, poppy seeds, sweet curd mass, tinadtad na mani, jam - mayroon talagang maraming mga pagpipilian.

Ang buto ng poppy na pinupuno ng mga pasas ay napakasarap. Mga sangkap:

  • poppy - 250 g;
  • lemon - 1 pc.;
  • asukal - 100 g;
  • mumo ng tinapay - 1 tbsp. l.;
  • mga pasas - 50 g;
  • tubig - 170 ml.

Paghahanda:

  1. Gilingin ang buto ng poppy sa isang mortar.
  2. Pinong pilitin ang lemon.
  3. Magdagdag ng poppy zest, crackers, tubig, asukal. Haluin.
  4. Pakuluan hanggang lumapot at lagyan ng mga pasas.

Kung ang pagpuno ay lumalabas na masyadong madurog, maaari kang magdagdag ng isang hilaw na itlog dito para sa lagkit.

Chocolate filling para sa mga croissant na gawa sa yeast dough

Ang pagpuno ng tsokolate ay magpapasaya sa mga may matamis na ngipin. Mga sangkap:

  • madilim na tsokolate - 120 g;
  • mantikilya - 40 g;
  • gatas - 1.5 tbsp. l.;
  • cognac - 1 tsp.

Paghahanda:

  1. Matunaw ang tsokolate.
  2. Magdagdag ng mantikilya, gatas at cognac.
  3. Haluin at palamig.

Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng halo ay dapat maging katulad ng chocolate cream.

Ang mga larawan ng rosy croissant na ginawa mula sa yeast dough ay nagbibigay inspirasyon sa kahit na mga walang karanasan sa pagluluto. Ang simple at detalyadong mga recipe ay magtuturo sa iyo kung paano ihanda ang masarap na pastry na ito.