Polymer 

Masová polévka Solyanka. Solyanka míchané maso - klasický recept

Není polévka chutnější než solyanka. Dnes se podává v restauracích, ale dříve to bylo považováno za vesnický pokrm - „selyanka“. To bylo jídlo chudých lidí a bylo připraveno podle principu italské pizzy - něco, co Bůh poslal a sedí v lednici. Tento princip se zachoval dodnes.

O tom, jak ji připravit, jsme již jednou psali, nyní připravíme první chod. Vaří se ze všech zbytků masa, potřebujete alespoň čtyři, pokrm pak bude sytější.

A tady je videorecept, jak vařit hodgepodge

Masová polévka solyanka – to, co potřebujete

Sbírejte nebo uplácejte několik druhů masných výrobků - může to být klobása, klobásy, zbytky šunky nebo šunky. Obecně potřebujete:
Hovězí maso - 300 g.
Vařená a uzená klobása – 100–150 g od každého druhu.
Šunka nebo jakékoli uzené maso - 200 g.
Klobásy - 5-6 kusů.
Brambory - 3 střední kusy.
Nakládaná okurka - 3 střední kusy.
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.
Olivy nebo olivy - malá sklenice.
Citron - několik plátků.
Sůl a bylinky podle chuti.

Jak vařit hodgepodge krok za krokem

Hovězí maso uvaříme, maso vyjmeme, nakrájíme na kousky a vhodíme zpět do vývaru.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme cibuli a okurky.
Brambory nakrájíme na malé kostičky a přidáme do vývaru.
Umístěte cibuli a mrkev na pánev, když jsou opečené, přidejte okurky, vše trochu orestujte a poté přidejte rajčatovou pastu.
Veškeré smažení také posíláme do vývaru a po varu vše vaříme na mírném ohni.

Uzené maso a klobásy nakrájíme najemno a orestujeme na rostlinném oleji.

Zelení rozemelte, citron nakrájejte na malé kousky, vznikne docela tenký kruh na 2 nebo 4 části.

Vše přidáme do hodgepodge, 5 minut před vypnutím přidáme olivy. Může být celý, ale v případě potřeby lze řezat. Do vývaru slijeme i lák z oliv.

Nechte vařit, počkejte 5 minut a vypněte.
Zavřete víko a nechte asi hodinu louhovat.

Vynikající masová polévka solyanka je hotová, můžete ji nakrmit svou rodinu.
Dobrou chuť.

Míchaná masová solyanka je klasickým pokrmem ruské kuchyně. V podstatě se jedná o vydatnou masovou polévku, která se připravuje z několika druhů masa s přídavkem okurky, oliv, citronu a petrželky. Jedná se o nezměněné ingredience klasického receptu. Mnoho lidí přidává mrkev, brambory, kysané zelí atd. do mašle. Každá rodina má své nejchutnější recepty, které se v průběhu let vylepšují a předávají dalším generacím. Zde je recept na opravdovou kaši pro každého, bez ohledu na to, jak moc se kulinářští experti a znalci této lahodné masové polévky hádají. Zkuste si připravit kombinovanou masovou kaši podle klasického receptu a rozhodněte, co přesně vám v ní chybí. Olivy možná vyloučíte úplně, ale aby bylo jídlo plnější, budete chtít přidat brambory. Vývar lze vařit s hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem, jak chcete. Takto vyvinete ten správný recept na solyanku pro vás. Nejdůležitějším tajemstvím je, že čím větší a rozmanitější jsou rozmanitá masa, tím bohatší je chuť hotového jídla. Podívejme se na krok za krokem recept na to, jak vařit solyanku ze smíšeného masa.

Potřebné produkty pro klasickou solyanku:

  • 300 g vepřového masa s kostí;
  • 100 g šunky;
  • 100 g klobás;
  • 100 g uzeného masa;
  • 100 g vařené klobásy;
  • 4 věci. (200 g) okurky;
  • 1 střední cibule;
  • 3 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
  • 200 g oliv;
  • 100 g másla;
  • malý svazek petrželky;
  • 1 citron;
  • sůl, pepř, bobkový list.


Hodgepodge recept krok za krokem s fotografiemi

1. Vepřové maso omyjte a vložte do hluboké pánve. Naplňte vodou a položte na střední teplotu. Když se voda v pánvi vaří, slijte ji a znovu naplňte pánev čistou vodou. Přidejte několik kuliček černého pepře a 2 malé bobkové listy. Vepřové maso vařte až do vaření, pravidelně sbírejte pěnu.


2. Zatímco se vaří vepřový vývar, pustíme se do krájení všech druhů masných výrobků.


3. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na másle dozlatova.


4. K cibuli na pánvi přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a smažte ještě pár minut na mírném ohni. Náš solyanka dresink je připraven.


5. Nakládané okurky nakrájíme na malé kostičky.


6. Když je vývar hotový, vyjměte z něj vepřové maso a ochlaďte ho. Oddělte maso od kosti. Nakrájejte na malé plátky.


7. Všechno nakrájené maso a klobásy dáme do hrnce s vývarem, přidáme cibuli a rajčatový dresink a okurky. Hodgepodge vařte na mírném ohni 15-20 minut. Poté přidejte petrželku, stáhněte hodgepodge z ohně a přikryjte pokličkou. Soljanka by měla sedět dalších 20 minut.


8. Připravenou masovou kaši nalijeme na talíře a do každého talíře dáme plátek citronu a pár oliv.


9. Před použitím přidejte lžíci zakysané smetany.


Nejchutnější domácí hodgepodge je připraven! Už mi slzí ústa. Dobrou chuť!

Oblíbená polévka celé rodiny - Solyanka s různými druhy masa a klobásy. Lahodné!

Solyanku je výhodné připravit den po hostině. Ze svátečního stolu většinou zbyde výběr různých druhů masa a uzenin, oliv a černých oliv. Stačí přidat nakládané okurky a brambory – lahodná polévka je hotová!

Ingredience:

Maso (vepřové, hovězí)- 300 gramů

Kuřecí maso- 200 gramů

Vařená klobása- 200 gramů

Uzená klobása- 200 gramů

Kyselé okurky(marinované) - 150-200 gramů

Brambor(volitelně) - 300 gramů

Cibule cibule- 100 g

Olivy (olivy)- 100 g

Rajčatová pasta- 1-1,5 lžíce

Nálev z okurek- 100-200 ml

Rostlinný olej- na smažení

Koření: sůl, mletý černý pepř, bobkový list.

Jak vařit lahodnou solyanku

1 . Nejprve je třeba uvařit maso. Delikátní masový hrbolek se získá, pokud obsahuje vepřové nebo hovězí maso, drůbež (ale ne zvěřinu) a dva druhy klobás (vařená a uzená). Na masových kostech můžete vařit vývar. Na miškvorce se skvěle hodí i droby (srdce, žaludky, ledviny).


2 . Aby byl vývar průhledný, je potřeba odstranit špinavou pěnu z povrchu (není potřeba odstraňovat bílou pěnu). V pěně samozřejmě není nic škodlivého, je to jen vyvařená bílkovina z masa, ale vývar bez špinavých odřezků působí estetičtěji. Maso můžete přivést k varu, scedit vodu, opláchnout maso a přidat novou vodu. Hodgepodge však v tomto případě bohatě stačit nebude. Některé hospodyňky hází maso přímo do vroucí vody, aby se netvořila pěna.


3 . Když je maso uvařené, vyjměte ho z pánve, mírně vychladněte a oddělte od kosti. Maso nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do vývaru.

4 . Do vařícího vývaru s masem přidáme na kostičky nakrájené oloupané brambory. Je třeba říci, že nepanuje všeobecná shoda na tom, zda se mají do mišketu přidávat brambory. Pokud tedy chcete, aby hodgepodge více zasytil, přidejte 2-3 střední brambory. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum. Zatímco budete připravovat smažení, brambory budou uvařené, ale ne kašovité.


5 . Klobásu nakrájíme na malé nudličky nebo kostičky.


6 . Smažte klobásy na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje. Klobásu nepřevařujte ani nevysušujte, jen lehce orestujte. A přidat do mišče.


7 . Do kastrůlku s hodgepodge přidejte nálev z okurek. Pokud je lák hodně slaný, lze množství snížit (mějte na paměti, že do polévky se přidají i okurky). Přidejte bobkový list.


8 . Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji.


9 . Do pánve s cibulí přidejte nakrájené nakládané okurky. Smažte asi 2-3 minuty. Poté přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a smažte asi 1 minutu.


10. Osmaženou okurku přidejte do hodgepodge. Pepř a sůl (obvykle to není nutné, polévka je již slaná).


11 . Po uvaření přidejte do mašle olivy a bylinky (volitelně) nakrájené na tenké kroužky. Pánev přikryjte pokličkou, vypněte oheň a nechte hodgepodge louhovat asi 20 minut. Před podáváním přidejte na každý talíř tenké plátky citronu.

Lahodné maso solyanka je připraveno

Dobrou chuť!

Maso Solyanka

Jedna z nejuspokojivějších a nejoblíbenějších polévek, zejména silnější polovina lidstva to potvrdí, je solyanka. Pokrm má bohatou historii, objevil se v Rus, zpočátku recept nezahrnoval maso ve svém základu - soljanka byla rybí pokrm. Během dvou desetiletí vynalézavé hospodyňky vymyslely tento pokrm. Maso Solyanka tak, jak je tomu nyní, neboť právě z masa se získává vydatný a velmi chladný vývar, tak jak má být - staré kuchařky říkají, že základem tohoto pokrmu je silný a tučný vývar.

Každá žena má své triky na přípravu prvních chodů. Navíc, když jde o mišce, fantazii se meze vůbec nekladou. Hlavní věc je mít příležitost a touhu jít na trhy a obchody a hledat přesně potřebné produkty. Vynikající maso Solyanka, se získává ze složek obsažených v jeho složení, tradičně je to:

Kyselé okurky

  • Nakládané okurky nebo kapary – 3 ks. Nebo můžete obojí, ale většinou nemusíte mít po ruce kapary, takže ideální jsou malé okurky ze zavařovací sklenice.
  • Olivy v konzervě, vypeckované – 100–150 gramů, volitelné. Podle chuti můžete přidat i olivy.
  • Marinované houby, obvykle žampiony – 100–150 gramů.

Zelenina a ovoce

  • Cibule - 3 ks. střední velikost.
  • Mrkev - 1 ks. Obvykle je mrkev v hodgepodge již nadbytečná, nemusíte je přidávat, ale vše závisí na přání domácnosti a hostitelky.
  • Brambory - 3 ks. Také přidáno podle přání.
  • Citron - 1 ks. střední velikost.

Zeleň

  • Petržel - 1 svazek.
  • Kopr - 1 svazek
  • Bazalka - 1 svazek.

Ve skutečnosti se zelenina přidává podle chuti, Maso Solyanka Může být jen s petrželkou (jak už to tak bývá), nebo třeba s přidáním různých bylinek, podle chuti a přání.

Koření

  • Bobkový list, celý nebo nakrájený – 4 ks.
  • Pepř - je lepší vzít ty kombinované, černé, bílé a červené.
  • Sůl podle chuti.

Na dresink a smažení

  • Zakysaná smetana - lžíce při podávání.
  • Rajčatová pasta nebo jakákoli omáčka, nejlépe středně pálivá nebo sladká - 2 polévkové lžíce.
  • Slunečnicový olej na smažení.

Nejdůležitější položkou jsou masné výrobky. Zde se můžete zcela zapojit do amatérských aktivit. Ale to stojí za zmínku Maso Solyanka Ukáže se neuvěřitelně chutné a aromatické, pokud do něj vložíte všechny druhy masa, klobásy a uzené maso. Tak:

  • Hovězí maso na žebru - 600 gramů.
  • Kuřecí paličky, křídla, nebo co máte po ruce, uzené nebo pečené – 3-4 ks.
  • Myslivecké klobásy, případně lze zakoupit pikantní přesnídávky (uzeniny, o něco hustší než lovecké) - 4-5 ks.
  • Vepřový bůček (karbonáda) - 200 gramů.
  • Pokud budete po dovolené připravovat houska a plátky zůstanou nedojedené, přidejte klidně vše, co máte po ruce: vařenou a uzenou klobásu, šunku atd.

Další recept na masovou kaši

Začněme vařit. Obvykle, Maso Solyanka Jí se neuvěřitelně rychle, takže na vaření je lepší vzít si větší pánev, aby každý dostal talíř - dvě horké syté polévky.

Do kastrůlku dáme vodu a vložíme předem omyté maso na kosti. Dáme na oheň a dokud se nevyvaří, odebíráme lžící nebo děrovanou lžící pěnu, aby byl vývar průhlednější a krásnější. Maso by mělo stát na ohni asi 1 hodinu - bude mít čas vařit a nasytit budoucí polévku. Vývar není třeba scezovat, čekáme na sytý pokrm. Hodinu po přidání masa vložte do pánve cibuli. Teď potřebujeme další hodinu.

Další položka: nakrájení všech ingrediencí na polévku. Náš Maso Solyanka Ještě lepší a chutnější bude, když se všechny masné výrobky nakrájí na nudličky, to už je tradice. A tak krájíme výrobky.

Když je vývar vařený, vyjměte cibuli, již ji nebudete potřebovat. Musíte také vyjmout maso s kostí, nakrájet ho na nudličky, můžete si kousek nechat spolu s kostí, pokud chcete. Všechny kyselé okurky nakrájíme na nudličky, olivy a žampiony na plátky. Okurky podusíme na pánvi 5 minut a vložíme do pánve. Do vývaru dáme také všechny masové suroviny.

Nyní začněte přidávat koření: bobkový list, sůl a nové koření. Celé je to potřeba promíchat a snížit plamen, nyní nechte vše dohromady povařit asi 20 minut. Mezitím můžete začít smažit. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova, přidejte rajčatový protlak a restujte 7 minut, poté vše vložte do pánve s masem a okurkami. Pokud používáte mrkev, smažte ji s cibulí.

Po 20 minutách přidejte do polévky houby a olivy. Vařte dalších 30 minut a poté přidejte bylinky a citron, přikryté nechte na mírném ohni 20 minut probublávat. Nechte to vařit Maso Solyanka by měla trvat asi hodinu nebo dvě. Na talíři nezapomeňte přidat zakysanou smetanu a citron.

Neexistuje žádný konkrétní recept na hodgepodge, může se skládat z úplně jiných produktů. To hlavní, co ji odlišuje od ostatních druhů polévek, je kombinace hlavní, masové nebo rybí chuti, s uzeným masem a kyselou okurkou.

Každá hospodyňka a samozřejmě i profesionální kuchař má na takový pokrm svůj osvědčený recept. V kombinované klasické solyance, krok za krokem, pro které jsou níže uvedeny, se nutně přidávají masové nebo rybí lahůdky ve formě uzeného masa a pro získání charakteristické chuti této polévky nakládané okurky.

Obecné zásady pro přípravu klasického hodgepodge (krok za krokem)

Klasický hodgepodge, jehož recepty krok za krokem jsou podrobně popsány níže, lze připravit s vodou a nasyceným vývarem. První možnost je dobrá, protože je rychlá, ale polévka je méně výživná. V druhém případě bude příprava vývaru nějakou dobu trvat, ale hodgepodge v této verzi bude uspokojivější a výživnější.

Do vývaru je vhodné zvolit kousky dužiny s kostí, nejlépe je-li více druhů masa. Vepřový a hovězí vývar je sytější a klasický hodgepodge se v tomto případě ukáže jako zcela kombinovaný. Rybí vývar se nejlépe připravuje z hlav velkých ryb nebo zcela z malých ryb.

Kombinovaná solyanka je restaurační pokrm; její složení musí nutně zahrnovat několik druhů uzeného masa. V masové verzi polévky je to obvykle uzená klobása, šunka, lovecké klobásy atd. Do klasické rybí polévky, jejíž recept je krok za krokem uveden v článku, se přidávají uzené velké druhy ryb: jeseter nebo jeseter.

Není zvykem dávat brambory a mrkev do hodgepodge. Hlavní součástí polévky jsou masové nebo rybí přísady. Ze zeleniny se používá pouze cibule, ze které se připravuje brez (smažení) s rajčaty. Čím více uzeného masa, masa nebo ryb v hodgepodge, tím bude chutnější.

S nakládanými okurkami se připravuje opravdový džbán. Před přidáním do polévky je chvíli podusíme s malým množstvím vody. Při marinování je vhodné přidat pouze houby.

Solyanka nevyžaduje speciální způsob krájení jídla, je důležité, aby kusy měly stejnou velikost a tvar. Obvykle se ingredience nakrájí na tenké proužky, méně často na kostky a klobásy na kolečka.

Olivy a citron, stejně jako uzené maso a okurky, jsou povinnou součástí klasického solyankového týmu. V postupných receptech se někdy olivami nahrazují olivy, což je pro tuto polévku přijatelné. Olivy se přidávají úplně na závěr, skoro až do hotové polévky, a při podávání plátky citronu. Je zvykem dochutit solyanku zakysanou smetanou, ale pokud dáváte přednost majonéze, můžete použít i tu.

Klasická masová solyanka: recept krok za krokem s použitím vývaru z masa a kostí

Ingredience:

Filtrovaná nebo usazená voda - tři litry;

600 gr. hovězí nebo vepřové maso s kostí;

Tři malé cibule;

Čtyři střední okurky;

650 gr. různé druhy uzeného masa: šunka, klobása a tenké uzené klobásy (klobásy);

Silné rajče - dvě lžíce;

Lžíce másla;

Dva velké bobkové listy;

40 ml vysoce čištěného oleje;

3 kuličky pepře (nové koření);

100 gr. olivy, vypeckované;

Malý citron;

Petržel, čerstvá.

Způsob vaření:

1. Začneme vývarem z masa a kostí. Kousek dužiny omyjte vodou a vložte do hrnce spolu s kostí. Naplňte studenou vodou a položte na vysokou teplotu. Hlavním bodem, který stojí za zvážení při přípravě masového vývaru, je to, že před varem byste měli opatrně odstranit pěnu z jeho povrchu. Není vhodné s masem posouvat, aby bílkovina, která se srazila ohříváním, sama vylezla nahoru. Po čekání na začátek varu stáhněte plamen, přidejte oloupanou cibuli a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni jednu a půl až dvě hodiny. Deset minut předtím, než je maso hotové, budete muset do vývaru přidat vavřín a pepř.

2. Hotové maso z pánve dáme na talíř a necháme vychladnout. Z vývaru odstraníme vše nepotřebné: cibuli, kuličky pepře a bobkové listy.

3. Nakládané okurky nakrájejte na tenké proužky a vložte je do hluboké pánve. Přilijeme trochu vývaru a dusíme na středním plameni asi 5 minut, ne více, poté scedíme v cedníku.

4. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vařené maso a šunku s klobásou nakrájíme na nudličky, lovecké klobásy na kolečka.

5. Po nastavení pánve na zahřátí nalijte rostlinný olej a okamžitě do něj spusťte máslo, jakmile se úplně rozpustí, přidejte cibuli a smažte, dokud kousky neztratí svou matnost a nezprůhlední. Přidejte rajče k cibuli, dobře promíchejte a pokračujte ve vaření další tři minuty. Do výpeku přilijte trochu vývaru, počkejte, až se vyvaří a vypněte oheň.

6. Kolečka lovecké klobásy lehce opečte a pánev mírně navlhčete olejem.

7. Umístěte pánev s masovým vývarem na vysokou teplotu. Jakmile se začne vařit, vložte do něj připravené masné výrobky a okurky. Po čekání, až se vaří, přidejte orestování rajčat, přidejte trochu soli a ztlumte oheň. Hodgepodge vařte deset minut a po sejmutí ze sporáku jej nechte čtvrt hodiny vařit.

8. Nalijte do talířů, do každé porce přidejte olivy a tenký plátek citronu.

Jednoduchý klasický hodgepodge: recept krok za krokem (rychle)

Podle receptu krok za krokem se klasický hodgepodge připravuje bez vývaru. Všechny komponenty bude třeba smažit jeden po druhém, k čemuž budete potřebovat pánev s dvojitým dnem.

Ingredience:

Velká nakládaná okurka;

150 gramů uzené klobásy a šunky;

Hlava hořké cibule;

Jeden citron;

Jeden a půl litru čisté vody;

Slanina nebo uzené sádlo – 150 gr.;

Tři lžíce rajčatové pasty;

Kudrnatá petržel;

50 gr. olivy, vypeckované.

Způsob vaření:

1. Slaninu nebo sádlo nakrájíme na malé kostičky a v hrnci na mírném ohni zlehka orestujeme. Neměli byste to dělat, dokud se nezmění na škvarky, musíte získat malé množství tuku, které použijeme na smažení některých produktů v budoucnu.

2. Po oloupání cibuli nakrájejte nejprve podélně a poté na tenké nudličky. Do přepáleného tuku vložíme cibuli, zamícháme a necháme na mírném ohni dusit.

3. Zatímco se cibule zahřívá, připravíme si masné výrobky - nakrájíme dle libosti. V technologii přípravy soljanky neexistují žádné přísné požadavky na řezání. Budou to brčka nebo kostky, jak chcete. Přidejte masové přísady k cibuli, která dosáhla průhlednosti, promíchejte a pokračujte ve vaření po dobu dvou minut.

4. Bez odříznutí kůry nakrájejte okurky na tenké proužky, vložte je do hrnce a zalijte vodou. Přidejte rajče, dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou alespoň půl hodiny, teplotu stáhněte na minimum. Dvě minuty před vypnutím přidejte olivy.

5. Poté, co je hodgepodge hotový, je třeba ho nechat půl hodiny vařit. Při podávání je první jídlo doplněno plátky citronu a jemně nasekanými bylinkami.

Klasická Solyanka: krok za krokem recept s nakládanými nebo solenými houbami

Ingredience:

Libovolné uzené maso (klobása se sádlem, párky, šunka atd.) – 800 gr.;

700 gramů masa - vepřové, hovězí nebo obojí;

Dvě cibule;

Čerstvá rajčata;

Dvě lžíce rajčat;

Šest malých okurek;

250 ml nálevu z okurek;

Marinované nebo solené houby - 200 g;

130 gramů oliv nebo oliv (vypeckovaných);

Slunečnicový olej;

Čerstvé bylinky a zakysaná smetana na dresink;

Lžíce cukru.

Způsob vaření:

1. Stejně jako v předchozím receptu je potřeba začít připravovat hodgepodge s vývarem. Hodí se k němu jakýkoli druh masa, lepší je, když je to hovězí a vepřové maso různé, vždy s kostí. Vzhled a chuť klasické solyanky závisí na kvalitě vývaru. Mělo by být bohaté a průhledné, takže před varem nezapomeňte odstranit pěnu. Doba vaření vývaru závisí na kvalitě a druhu masa, podle měkkosti. V průměru to může trvat jednu a půl až dvě hodiny.

2. Půl hodiny před koncem přípravy vývaru můžete začít připravovat komponenty klasického šunka. Podle receptu krok za krokem je třeba některé z nich lehce osmažit.

3. Cibuli oloupeme, rajčata spaříme a zbavíme slupky. Rajčata, cibuli a kyselé okurky nakrájíme na drobné kostičky, žampiony na plátky. Uzeninu nebo šunku nakrájíme na tenké plátky, uzené klobásy na tenká kolečka.

4. Rozpálíme pánev a přidáme nejprve nejtučnější kousky uzeného masa, například klobásu a sádlo. Smažíme asi minutu, aby se udělalo trochu tuku, a teprve potom podložte zbytek nakrájeného masa. Vše společně smažte na středním plameni ne déle než dvě minuty. Při delším smažení je nepřijatelné přehřívat uzená masa, vysychají kvůli nízké vlhkosti. Lehké smažení umožňuje získat bohatší chuť a vůni, která se následně přenese do celého pokrmu.

5. Připravené uzené dáme na čistý talíř. Znovu postavte pánev na oheň a přidejte trochu oleje. Po mírném zahřátí přidáme cibuli a houby, posypeme cukrem. Dobře promícháme, opékáme 5 minut, přidáme lák z okurek a pod pokličkou 3 minuty dusíme. Přidejte rajčata a rajčatový protlak k houbám, promíchejte a na mírném ohni ještě několik minut vařte.

6. Po vyjmutí masa z vývaru sceďte tekutinu do čisté pánve. Za prvé vám to umožní odstranit všechny náhodně zlomené kosti. Za druhé, pokud se pěna odstraní v nevhodnou dobu nebo špatně, bude vývar čistší. Přecezený masový vývar přivedeme k varu.

7. Vychladlé maso rozebereme – zbavíme dužiny kostí a nakrájíme na tenké nudličky.

8. Uvařené maso vložíme do vroucího masového vývaru a po opětovném provaření přidáme osmažené uzené maso a kolečka klobásy. Po 5 minutách varu vložíme rajčatové soté do misky a po stejné době přidáme olivy a odebereme vzorek. Dochuťte požadovanou chutí – dosolte, pokud je kyselost slabá, přidejte lák z vařených okurek. Po několika minutách varu vypněte oheň a nechte až čtvrt hodiny.

9. Podávejte s plátky citronu, ochucené zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Klasická Solyanka: krok za krokem recept na rybí polévku

Ingredience:

Hlava (300 gr.) a filé (200 g) lososa;

Malé jatečně upravené tělo mražené makrely;

Uzený růžový losos – 250 gr.;

Dvě malé cibule;

Nakládané okurky (250 gr.) a půl sklenice solného roztoku;

60 gr. nesolené rajče;

2 l. pití vody;

Pepř - 3 hrášky;

Malý bobkový list;

Citron a nasekaná petržel - k podávání.

Způsob vaření:

1. Doporučené ryby lze zpravidla zakoupit pouze mražené. Před přípravou hodgepodge ho musíte důkladně rozmrazit a je lepší to nedělat ve vodě. Rybu vložte předem do „teplé“ přihrádky chladničky nebo ji nechte na čerstvém vzduchu.

2. Z rozmražené rybí hlavy odstraňte žábry, opláchněte a naplňte pánev studenou vodou. Přidáme oloupanou cibuli, pepř a rybí vývar připravíme stejně jako masový vývar. Podrobný popis přípravy masového vývaru je podrobně popsán v receptu krok za krokem na klasické houska s vývarem z masa a kostí. Doba přípravy na bohatý odvar z rybí hlavy je minimálně půl hodiny.

3. Zatímco se hlava vaří, připravte další produkty. Makrelu vykucháme, omyjeme vodou a po opatrném odstranění kůže oddělíme dužinu od kostí a nakrájíme na široké proužky. Po odstranění kůže z filetu lososa nakrájejte jeho maso stejně jako makrelu. Stejně připravíme uzené ryby.

4. Připravte soté na rybí solyanku. Zbylou cibuli nakrájíme nadrobno, okurky nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé. Poté k ní přidejte okurky a vařte až pět minut. Přidejte rajče do pánve, promíchejte a nechte dalších deset minut. Rajčatový protlak je třeba dobře osmažit! Až se odpaří, můžete do smažení přidat nálev z okurek.

5. Hotový rybí vývar přefiltrujte přes gázu do čistého kastrůlku a rychle přiveďte k varu, kousky čerstvé a uzené ryby stáhněte. Polévku vařte opět čtvrt hodiny od varu – kousky ryby jsou malé a tentokrát bude stačit, aby se dobře rozvařily. Po vložení čerstvé ryby vystoupí koagulovaný protein na povrch vývaru a před varem je opatrně odstraňte. V opačném případě se smísí s rybím vývarem a utrpí vzhled hodgepodge.

6. Hodgepodge okořeňte orestováním rajčat, přidejte olivy a udržujte na mírném ohni až do varu, ale nevařte.

7. Po odstranění z ohně musí hotová rybí solyanka odstát čtvrt hodiny nebo o něco déle. Podáváme s plátky citronu a ozdobíme snítkami čerstvé petrželky.

Triky pro přípravu klasického hodgepodge pomocí receptů krok za krokem

Neměli byste používat nakládané okurky. Při přípravě tohoto způsobu se do láku přidává hodně cukru, pokud se takové okurky dají do hodgepodge, jeho chuť se bude lišit od klasického.

Při nedostatku kyselin přidáme trochu láku z okurek, ale ten nejdříve provaříme, jinak se polévka zakalí.

Existuje několik způsobů, jak udělat drahé jídlo v restauraci cenově dostupné. Mnohé hospodyňky si pochoutky, které zbyly z oslav, zamrazí a polévku připraví, až jich nasbírají dostatek. Druhou možností je připravit klasický hodgepodge druhý den po dovolené, než rodina stihne zničit pochoutky zbylé v lednici.

Co je správné solyanka nebo selyanka? Dodnes neexistuje shoda v tom, co se kde stalo. Stejně jako neexistuje žádný názor - jedná se o stejné jídlo nebo se liší. Někteří říkají, že polévka dostala své křestní jméno, protože se používají okurky, houby nebo ryby. A jiní říkají, že polévka se nazývá selyanka, protože to bylo původně venkovské, venkovské jídlo.

Je však jisté, že obě verze názvu odkazují na původní ruskou kuchyni. Zmínka o této polévce pochází z roku 1547. Je také známo, že se připravovaly s masem, rybami a houbami.

Další zajímavostí je, že za starých časů se vesničané nepřipravovali jako polévky, ale podávali jako horký předkrm z kysaného zelí nebo čerstvého zelí, které se připravovalo s masem, zvěřinou a rybami. Přidaly se i nakládané okurky a houby.

Nyní se název „selyanka“ v ruské kuchyni vůbec nepoužívá. Ale Solyanka je oblíbená polévka v mnoha rodinách. A není to marné. Vaří se v silném masovém, rybím nebo houbovém vývaru. V takových masových a rybích polévkách se zpravidla používá hodně masa. Polévka je tak hustá, že se jí někdy ani nemůžete odvážit nazvat „polévkou“.

Další zvláštností je, že se tato polévka připravuje poměrně pikantně. Nyní se recept na toto jídlo samozřejmě změnil. Nejprve se s příchodem rajčat v Rusku začala používat při vaření a poté se začala nahrazovat rajčatovou pastou. Pak se v misce objevily kapary, okurky, černé olivy, olivy a citron.

Receptura byla zdokonalována, dalo by se říci, po staletí. A v současné době existuje velmi velké množství receptů a variací na přípravu takto hustých polévek. Tím lépe, protože kamkoli půjdete, můžete klidně jíst hodgepodge, dokonce každý den - všude to bude nové jídlo!

Každá hospodyňka má jistě svůj oblíbený kuchařský recept, nebo zpravidla základ pro vaření. Protože pokud existuje základ, můžete na něm vytvořit cokoliv.

Základem výrobků pro masový pokrm je smažené vařené maso různých odrůd, uzená masa, klobásy, nakládané nebo nakládané okurky, bylinky a papriky.

Základem produktů pro rybí polévku jsou ryby různých odrůd, čerstvé, sušené, solené. Zvláště ceněny jsou polévky s červenou rybou a jeseterem.

Základem produktů pro houbovou polévku jsou houby, solené a marinované. Zvláště ceněny byly šafránové mléčné čepice a mléčné houby. Ve známých receptech na některé masové soljanky rozhodně nesměly chybět slané mléčné houby.

A dnes bude náš recept s masem.

Míchaná masová solyanka s uzeným podle klasické receptury

Co potřebujeme:

  • maso hovězí hrudí -500-600 gr.
  • uzená klobása - 100 gr
  • šunka - 100 gr.
  • hrudí - 100 gr.
  • klobásy - 100 gr.
  • mrkev - 1 ks.
  • cibule - 2 ks.
  • nakládaná okurka - 2 ks.
  • solanka - 0,5 šálků
  • brambory - 1 kus (volitelně)
  • rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce. domácí lžíce, 1 polévková lžíce. ukládat lžíci
  • olivy - 100 gr. (nejlépe sušené)
  • citron - 0,5 ks.
  • kapary - 50 gr. (volitelný)
  • cukr - 0,5 lžičky
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
  • máslo - 1 polévková lžíce. lžíce
  • petržel, kopr, celer
  • černý hrášek z nového koření
  • červená kapie
  • sůl, mletý černý pepř
  • koření - libovolné
  • Bobkový list

Příprava:

1. Do hrnce dejte 3 litry vody. Z hrudí uvařte silný, bohatý vývar. Nebudu se opakovat, mám velkou poznámku. jak správně. Jen připomenu, že je bezpodmínečně nutné dát maso do studené vody, maso tak do vody pustí veškerou šťávu a vývar pak bude bohatý. Pokud ho vložíte do horké vody, maso se „uzavře“ a po uvaření bude chutné, ale vývar nedostane požadovaný tuk.

2. Hrudník musíte vařit 1,5 hodiny. Na pánev dejte malou celou cibuli spolu s hrudí. Takto bude vývar nejen bohatý, ale i aromatický.

3. Na pánvi na rostlinném oleji orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky. Když cibule zezlátne, zalijte půl sklenicí horké vody. Když se voda odpaří, cibule zcela zprůhlední a takto uvařená nebude v polévce vůbec vidět.

4. Mrkev nakrájíme na malé nudličky a přidáme k cibuli. Přidejte půl lžičky cukru. Smažte 2 minuty.

5. Nakrájejte okurky a přidejte je k cibuli a mrkvi.

6. Přilijeme trochu vývaru a dusíme 7–10 minut.

8. Vařte 3-4 minuty.

9. Šunku, hrudí, uzený párek nakrájíme na nudličky, párky na kolečka.

10. Hotové maso vyjměte z vývaru, ochlaďte a také nakrájejte na nudličky. Uvařenou cibuli vyjmeme a vyhodíme.

11. Všechno nasbírané maso zlehka opečte v samostatné pánvi na másle.

12. Obsah obou pánví přendejte do hrnce s vývarem.

13. Přidejte nasekané bylinky, koření podle chuti, malý kousek červené kapie, olivy. Je lepší použít sušené olivy, prodávají se v sáčcích. Jejich chuť je mnohem pikantnější. Nebo slané - nezapomeňte, že připravujeme hodgepodge. Podle mě jsou zdravější než běžné olivy ve sklenicích. Ale pokud nemáte sušené nebo solené olivy, použijte to, co máte. Olivy budou také fungovat.

14. Pokud máte rádi kapary, můžete je přidat i 50 gramů;

15. Necháme přejít varem, po 5 minutách povaření ochutíme solí. Nyní je čas přidat sůl. Ale sůl opatrně, mnoho výrobků obsahujících sůl, a těch máme hodně, to do vývaru stejně dá.

16. Hodgepodge vařte, nebo spíše vařte na ohni dalších 10-15 minut. Ke konci vaření přidáme bobkový list, mletý černý pepř, 2-3 kuličky pepře rozdrcené v hmoždíři.

17. Poté vypněte, zavřete víko, přikryjte silnou utěrkou a nechte alespoň půl hodiny louhovat. Během této doby se všechny ingredience provaří a vymění si chutě. Je to proces stejně integrální jako vaření.

18. Zeleninu nakrájejte a podle potřeby přidejte na talíř. Někteří lidé rádi přidávají nasekaný česnek spolu s bylinkami. Zdobíme také nakrájeným citronem, který našemu mišketu dodá další aroma, svěžest a potřebnou kyselost.

A tak jsme si připravili lahodný hodgepodge. Ale obecně, aby naše polévka byla vždy velmi chutná, musíte znát základní pravidla přípravy.

Nuance přípravy míchané masové kaše


Moc bych si přála, abyste se s námi, milí přátelé, podělili o své recepty. A my připravíme naši oblíbenou solyanku podle různých receptů a pohostíme ji naší rodinou a přáteli.

A všem dobrou chuť!