কিভাবে eclairs জন্য buttercream করা. eclairs জন্য কাস্টার্ড (ক্লাসিক রেসিপি)

কাস্টার্ড তার সমস্ত আকারে ভাল - উভয় ডোনাট বা "নেপোলিয়ন" এর জন্য ভরাট হিসাবে, এবং ভ্যানিলা আইসক্রিম ছাড়াও, এবং একটি স্বাধীন ডেজার্ট হিসাবে। বিখ্যাত ফরাসি কেক - সমস্ত ধরণের eclairs, choux এবং profiteroles - এই ক্রিম ছাড়া কল্পনা করা যায় না। কাস্টার্ড, বা এটিকে ক্রেম অ্যাংলাইজও বলা হয়, ভবিষ্যত প্যাস্ট্রি শেফরা রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে পড়া প্রথম জিনিস। নীচে আপনি ফটো সহ ইক্লেয়ারের জন্য কাস্টার্ডের বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি পাবেন এবং এটি প্রস্তুত করার কিছু কৌশল শিখবেন

রোম থেকে ইতালি হয়ে ফ্রান্স

কাস্টার্ড আমাদের সময়ের আবিষ্কার নয়। এর প্রোটোটাইপের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় আনুমানিক 265 খ্রিস্টপূর্বাব্দের রেকর্ডে - তারপরও প্রাচীন রোমানরা আবিষ্কার করেছিল যে ডিম এবং দুধ একসাথে একটি সান্দ্র মিশ্রণ তৈরি করে এবং এটি খাবারের জন্য ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করতে শুরু করেছিল।

যদিও অনেক ইউরোপীয় দেশে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে ইক্লেয়ারের কাস্টার্ডকে "ক্রিম অ্যাংলাইজ" বলা হয়, এটি ব্রিটেনে উদ্ভাবিত হয়নি। প্রথম সত্যিকারের পরিচিত বিবরণটি বিখ্যাত ইতালীয় শেফ এবং বণিক পেলেগ্রিনো আর্টুসির "দ্য সায়েন্স অফ কুকিং অ্যান্ড দ্য আর্ট অফ গুড নিউট্রিশন" বইটিতে পাওয়া যাবে, যিনি এটিকে জেলটো এ লা ক্রেমা - ভ্যানিলা আইসক্রিমের একটি স্কুপ দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।

ফ্রান্সে, রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং প্যাস্ট্রি শেফ মারি-অ্যান্টোইন কারেন-এর জন্য ক্রিমটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাঁর পরামর্শেই 16 শতক থেকে পরিচিত কাস্টার্ড পাই ক্রিম অ্যাংলাইজ দিয়ে পূর্ণ হতে শুরু করে।

সেরা ফরাসি পেস্ট্রির জন্য চক্স প্যাস্ট্রি

কাস্টার্ড দিয়ে ঘরে তৈরি ইক্লেয়ার তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়। এর কেক নিজেদের দিয়ে শুরু করা যাক. প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে চক্স প্যাস্ট্রি জটিল কিছু, শুধুমাত্র অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য, তবে এটি একবার চেষ্টা করুন এবং আপনি চিরকাল এই ধরণের বেকিংয়ের প্রেমে পড়বেন, কারণ লাভেরোল, শু এবং ইক্লেয়ার সর্বদা পাওয়া যায়। শুধু সহজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন.

উপকরণ:

• 1 কাপ ময়দা;
• 1 গ্লাস জল;
• 4 ডিম;
• 150 গ্রাম মাখন;
• 1/2 চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি:

• একটি ছোট সসপ্যানে জল, তেল এবং লবণ রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• ফুটন্ত মিশ্রণে ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
• নাড়া না দিয়ে 3-4 মিনিটের জন্য ময়দা সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ভর প্যানের দেয়াল থেকে আলাদা হতে শুরু করে।
• ফলস্বরূপ ময়দা ঠান্ডা করুন।
• একবারে ডিম যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
• একে অপরের থেকে 2 সেন্টিমিটার দূরত্বে একটি বেকিং শীটে কেকগুলি রাখুন। 200 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

দুধের সাথে ক্লাসিক

উপকরণ:

• দুধ 3.5% চর্বি - 500 মিলি;
• ডিমের কুসুম - 3 পিসি।;
• 50 গ্রাম গুঁড়ো চিনি;
• ভ্যানিলা নির্যাস.

প্রস্তুতি:

• একটি সসপ্যানে দুধ গরম করুন, তবে এটি ফুটতে দেবেন না।
• দুধ গরম করার সময় একটি আলাদা পাত্রে ডিমের কুসুম, ভ্যানিলা এবং গুঁড়ো চিনি ফেটিয়ে নিন।
• কুসুমে এক গ্লাস গরম দুধ ঢালুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• একটি জল স্নান মধ্যে ফলে ভর রাখুন।
• মিশ্রণটি নাড়াচাড়া না করে, বাকি দুধটি ক্রিমের মধ্যে ঢেলে দিন।
• ক্রিম ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি রান্না করুন, ঝটকা দিয়ে নাড়ুন।
• ক্রিমটি ঠান্ডা করুন এবং প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করুন।

অস্ট্রেলিয়া থেকে ক্রিমি কোমলতা

অস্ট্রেলিয়ান শেফ ফিলিপ সিবলি দ্বারা ইক্লেয়ারের জন্য আরেকটি সুস্বাদু কাস্টার্ড প্রস্তাব করা হয়েছিল। তিনি দুধ এবং ক্রিমের সমান অনুপাত এবং আরও কুসুম ব্যবহার করেছিলেন। সিবলির মতে, দুধ সিদ্ধ হওয়ার পরেই আপনার ডিমগুলিকে চিনি দিয়ে পেটানো শুরু করা উচিত - তাদের দীর্ঘায়িত যোগাযোগ কুসুমের সূক্ষ্ম গঠনকে নষ্ট করে, যা ক্রিমের স্বাদকে নষ্ট করে।

ক্লাসিক ফিলিপ সিবিলি রেসিপি অনুসারে ইক্লেয়ারের জন্য কাস্টার্ড প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ 3.5% - 250 মিলি;
• ক্রিম 15% - 250 মিলি;
• 70 গ্রাম গুঁড়ো চিনি;
• 4টি ডিমের কুসুম।

একটি ছোট সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম রেখে শুরু করুন। এগুলি ভালভাবে গরম করা উচিত, তবে সেদ্ধ করা উচিত নয়। ক্রিমি দুধের মিশ্রণটি গরম হলে, একটি মিক্সার ব্যবহার করে কুসুম চিনি দিয়ে বিট করুন এবং ঝাঁকুনি বন্ধ না করে আধা গ্লাস দুধের মিশ্রণ যোগ করুন।

একটি জল স্নান মধ্যে ভবিষ্যতের ক্রিম রাখুন। কুসুমে বাকি দুধ যোগ করুন। ক্রিমটি উষ্ণ করুন, এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন। একটি পেস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে eclairs পূরণ করুন এবং চকোলেট সঙ্গে শীর্ষ.

ক্রিম "প্যাটিসিয়ার"

ক্রিম "Patissiere" মাখন সঙ্গে eclairs জন্য কাস্টার্ড একটি ধরনের।

উপকরণ:

• দুধ 3.5% - 250 মিলি;
• চিনি - 60 গ্রাম;
• ভ্যানিলা শুঁটি;
• কুসুম - 3 পিসি।;
• ভুট্টা স্টার্চ - 25 গ্রাম;
• মাখন - 25 গ্রাম।

Patissiere বেস প্রস্তুত করার সময়, আপনি eclairs জন্য কাস্টার্ড জন্য ক্লাসিক রেসিপি অনুসরণ করতে হবে।

• ভ্যানিলা দিয়ে দুধ গরম করুন। 15-20 মিনিটের জন্য আধান ছেড়ে দিন। ছেঁকে আবার গরম করুন।
• একটি পাত্রে স্টার্চ এবং চিনি মেশান। কুসুম যোগ করুন এবং বিট করুন।
• ডিমের মিশ্রণে কিছু গরম দুধ যোগ করুন, একটি হুইস্ক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• একটি জল স্নান মধ্যে ক্রিম রাখুন এবং অবশিষ্ট দুধ ঢালা।
• রান্না করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
• ক্রিম ঠান্ডা করুন। ঘরের তাপমাত্রায় মাখন যোগ করুন এবং বিট করুন।

এই সুস্বাদু ইক্লেয়ার কাস্টার্ড নেপোলিয়ন কেক বা সমস্ত ধরণের পেস্ট্রির জন্য দুর্দান্ত। কিন্তু এটি তার আকৃতি খুব ভালভাবে ধরে রাখে না এবং তাই সাজসজ্জা বা উন্মুক্ত লাভের জন্য উপযুক্ত নয়।

স্থায়িত্ব এবং আকৃতি

যখন ফিলিং ডেজার্টের ভিতরে লুকানো থাকে না, তবে এটি একটি আলংকারিক ভূমিকাও পালন করে, উদাহরণস্বরূপ, প্যারিস-ব্রেস্ট কাস্টার্ড কেকের মতো, মসলিন ক্রিম প্যাটিসিয়েরের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।

• 300 গ্রাম মাখন;
• 125 গ্রাম প্যাটিসিয়ার ক্রিম;
• 100 গ্রাম প্রালাইন।

নরম করা মাখন বিট করুন। প্যাটিসিয়ার ক্রিম একবারে এক টেবিল চামচ যোগ করুন, মিশ্রণটি প্রতিবার ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে বিট করুন। শেষে, প্র্যালাইনে সাবধানে নাড়ুন। ঠাণ্ডা করে কেকের উপর পাইপ দিন।

বুশার্ড কী এবং এটি কী দিয়ে খাওয়া হয়?

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী eclairs জন্য কাস্টার্ড আরেকটি নাম আছে - কাস্টার্ড। এই ধারণাটি ডিম, দুধ, ক্রিম এবং চিনি দিয়ে তৈরি সমস্ত ধরণের ডেজার্টকে একত্রিত করে।

কাস্টার্ড প্রায় অবিরাম সংখ্যক ডেজার্টের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে - নিজেই - আইসক্রিমের সস হিসাবে বা মাখন দিয়ে কেক ভিজিয়ে এটি প্যাস্ট্রি ক্রিমে পরিণত হয় - eclairs, profiteroles এবং অন্যান্য কেকের জন্য সেরা ফিলিং। বেকড - ক্রিম ক্যারামেল, ক্রিম ব্রুলি, চিজকেকে। কাস্টার্ডে হুইপড ক্রিম যোগ করুন এবং সবচেয়ে উপাদেয় মাউস পান, ফলের মাউসটি ওভেনে রাখুন এবং যখন এটি বেরিয়ে আসবে তখন এটি দুধের সফেলে পরিণত হবে।

Creme brulee

আমরা ইতিমধ্যে শিখেছি কিভাবে eclairs জন্য ধাপে ধাপে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী কাস্টার্ড প্রস্তুত করতে হয়। আসুন এখন এটির উপর ভিত্তি করে একটি বেকড কাস্টার্ড "ক্রিম ব্রুলি" তৈরি করার চেষ্টা করি।

উপকরণ:

• ক্রিম 33-35% - 500 মিলি।
• ডিমের কুসুম - 4 পিসি।
• চিনি - 70 গ্রাম।
• ভ্যানিলা নির্যাস.
• ডাস্টিং জন্য ব্রাউন সুগার।

পণ্য ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• রান্নার মার্কার বা গ্যাস বার্নার।
• বেকড ডেজার্টের জন্য সিরামিক ছাঁচ।
• গভীর প্যান.
• তোয়ালে।

প্রস্তুতি:

• প্রথমে রেসিপি ধাপে ধাপে eclairs এর জন্য কাস্টার্ড প্রস্তুত করা যাক। যেহেতু বেকড কাস্টার্ডের কেক ফিলিং এর চেয়ে ঘন গঠন রয়েছে, তাই আমরা দুধের পরিবর্তে ভারী ক্রিম ব্যবহার করি।
• সমাপ্ত ক্রিম বাটি মধ্যে ঢালা আবশ্যক।
• বেকিং শীটের নীচে একটি তোয়ালে রাখুন এবং ছাঁচগুলি ভিতরে রাখুন।
• একটি বেকিং ট্রেতে ফুটন্ত জল ঢালুন যাতে বাটিগুলির উচ্চতা 1/2 হয়।
• ওভেনটি 140 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং বেকিং শীটটি মাঝারি স্তরে রাখুন। 30-40 মিনিটের জন্য বেক করুন। সমাপ্ত ক্রিম ব্রুলিতে জেলির মতো ধারাবাহিকতা থাকবে।
• সমাপ্ত ক্রিমটি ঠান্ডা করুন এবং 4-5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
• রেফ্রিজারেটর থেকে প্যানগুলি সরান এবং ব্রাউন সুগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি টর্চ ব্যবহার করে প্রতিটি অংশ শিখা. সমাপ্ত ক্রিম berries সঙ্গে সজ্জিত করা যেতে পারে।

ক্রিম ক্যারামেল - একটি ফরাসি ডেজার্টের বায়বীয় উপাদেয়তা

আপনার যদি রন্ধনসম্পর্কীয় ফ্ল্যাম্বার না থাকে তবে সূক্ষ্ম ক্রিম ব্রুলির পরিবর্তে আপনি উত্সব টেবিলে ক্রিম ক্যারামেল পরিবেশন করতে পারেন। এর প্রস্তুতির জন্য উপাদান এবং সরঞ্জাম যে কোনো বাড়িতে পাওয়া যাবে।

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ 3.5% - 250 মিলি;
• ক্রিম 33-35% - 250 মিলি;
• কুসুম - 3 টুকরা;
• ডিম - 1 টুকরা;
• বাদামী চিনি - 70 গ্রাম;
• ভ্যানিলা নির্যাস;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• জল - 100 মিলি;
• সিলিকন ছাঁচ

প্রস্তুতি:

• প্রথমত, আমরা ইতিমধ্যে জানি কাস্টার্ড প্রস্তুত করা যাক। একটি ছোট সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম মেশান এবং ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন। ফলের মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে গরম করুন।
• মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে কুসুম, ডিম এবং ব্রাউন সুগার মেশান। আপনার মিশ্রণটিকে খুব বেশি বীট করা উচিত নয় - বুদবুদগুলি ভবিষ্যতের ডেজার্টের কাঠামোকে নষ্ট করে দেবে।
• ডিমের মিশ্রণে দুধের মিশ্রণের অংশ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি জল স্নানে রাখুন।
• কুসুম যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে বাকি দুধ ঢেলে দিন।
• ক্রমাগত নাড়তে, ঘন হওয়া পর্যন্ত ফলস্বরূপ ক্রিমটি রান্না করুন।
• এখন ক্যারামেলের সময় - একটি সসপ্যানে চিনি রাখুন, পানিতে ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। আপনি মিশ্রণটি নাড়াবেন না, অন্যথায় চিনি স্ফটিক হয়ে যাবে এবং আপনাকে আবার শুরু করতে হবে।
• হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ক্যারামেল রান্না করুন।
• আয়তনের উপর নির্ভর করে সিলিকন ছাঁচে 1-2 টেবিল চামচ ক্যারামেল ঢালা। ক্যারামেল সম্পূর্ণরূপে নীচে আবরণ করা উচিত।
• উপরে কাস্টার্ড রাখুন।
• ওভেনটি 140 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি গভীর বেকিং শীটের নীচে একটি ভাঁজ করা তোয়ালে বা কাগজের ন্যাপকিনগুলি রাখুন, ভবিষ্যতের ডেজার্টের সাথে ছাঁচগুলি রাখুন এবং ছাঁচগুলির উচ্চতার প্রায় 1/2 উচ্চতায় ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
• 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
• ডেজার্ট ঠান্ডা করুন এবং 4-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• ছাঁচ থেকে সমাপ্ত ক্যারামেল ক্রিমটি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন যাতে ক্যারামেল নীচে উপরে থাকে, ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কিভাবে কাস্টার্ড দিয়ে eclairs করতে?

কাস্টার্ড ডেজার্টের জগতে আমাদের ভ্রমণের একেবারে শুরুতে, আমরা ইক্লেয়ারের ভিত্তি প্রস্তুত করেছিলাম। এটা তাদের কাস্টার্ড এক সঙ্গে পূরণ করার সময়. এটা বিভিন্নভাবে করা সম্ভব।

সবচেয়ে সহজটি হল কেকটি লম্বা করে কাটা এবং একটি চামচ ব্যবহার করে ক্রিম দিয়ে পূরণ করা, "ক্যাপ"টিকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দেওয়া এবং গ্লাস করা।

কিন্তু প্রকৃত মিষ্টান্নরা এইভাবে কাজ করে না। প্যাস্ট্রি কাস্টার্ড একটি রান্নার ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়। কেকের উপরে দুটি ছোট গর্ত তৈরি করা হয়, যার মাধ্যমে ইক্লেয়ারটি ক্রিম দিয়ে ভরা হয়। শীর্ষ glazed এবং সজ্জিত করা হয়. আপনি ইক্লেয়ারের সরু প্রান্তে গর্ত করতে পারেন এবং এটি একটি নলের মতো পূরণ করতে পারেন।

পূর্বে, গলিত চকোলেট বা বাদামের ছিটা গ্লেজ করার জন্য ব্যবহার করা হত। আজ, সাজসজ্জার পছন্দ প্রায় অন্তহীন এবং শুধুমাত্র মিষ্টান্নকারীর কল্পনার উপর নির্ভর করে: এগুলি সমস্ত ধরণের ক্রিম - প্রোটিন, মাখন বা মসলিন এবং গ্লাস - স্ট্যান্ডার্ড চকোলেট থেকে আয়না পর্যন্ত। এছাড়াও বেরি, মিষ্টি, ক্যারামেলাইজড ফলের টুকরো।

ইংরেজি ক্রিমের রহস্য

কাস্টার্ড প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে সীমাহীন সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে, তবে সাধারণ গোপনীয়তা রয়েছে, যা জেনে আপনি কখনই আপনার ক্রিম অ্যাংলাইজ নষ্ট করতে পারবেন না।

• ক্রিমটি দুধ বা ক্রিমের উপর ভিত্তি করে, ডিমের কুসুম দিয়ে ঘনীভূত হয়। কিন্তু যদি আপনি তাদের দ্রুত এবং অবিলম্বে সংযুক্ত করেন, তারা কার্ল আপ হবে। এটি করার জন্য, প্রথমে চিনি দিয়ে কুসুম বিট করুন এবং ধীরে ধীরে গরম তরল যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• কাস্টার্ড একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম ডেজার্ট এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে না। অতএব, একটি জল স্নান মধ্যে গরম করা উচিত। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে ফুটন্ত জল ক্রিমের বাটিতে স্পর্শ না করে - এটি স্টিম করা উচিত।
• ক্রিমের অনুপাত কেস থেকে কেসে পরিবর্তিত হয়, তবে আর্টুসির সুবর্ণ নিয়ম বলে - দুধের এক অংশের জন্য - এক চতুর্থাংশ কুসুম এবং এক চতুর্থাংশ চিনি, 1 লিটার দুধের জন্য আপনার প্রয়োজন 250 গ্রাম চিনি এবং 250 গ্রাম কুসুম। (প্রায় 12 টুকরা)।
• দুধ প্রথম গরম করার সময় ক্রিমের স্বাদ নিতে হবে। ভ্যানিলা, দারুচিনি স্টিক, ল্যাভেন্ডার বা অন্যান্য স্বাদ গরম দুধে যোগ করতে হবে এবং 25-20 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। দুধ ছেঁকে আবার গরম করুন।
• অ্যালকোহল দিয়ে একটি ডেজার্টের স্বাদ নেওয়ার সময়, আপনাকে এটি ইতিমধ্যে ঠান্ডা করা ক্রিমে যোগ করতে হবে।
• কাস্টার্ড এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। এর উপরিভাগ যাতে ফ্ল্যাক না হয় এবং একটি পুরু পুরু আস্তরণে ঢেকে না যায় তার জন্য, যে পাত্রে কাস্টার্ড সংরক্ষণ করা হয় সেটিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে এটি পুরো পৃষ্ঠের উপর ক্রিমের সংস্পর্শে থাকে।

কাস্টার্ড সহ eclair এর ক্যালোরি সামগ্রী

পেস্ট্রি এবং কেকের জগতে কাস্টার্ড সহ সমস্ত ধরণের কাস্টার্ড পাই বেশ একটি খাদ্যতালিকাগত ধরণের উপাদেয়। ডেজার্টে ন্যূনতম পরিমাণে চিনি থাকে এবং তাই এটি আপনার কোমরের জন্য কার্যত নিরাপদ। ব্যবহারিকভাবে - যেহেতু নিজেকে শুধুমাত্র একটি কেকের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা বেশ কঠিন, সেগুলি খুব বায়বীয় এবং সুস্বাদু।

তুলনার জন্য:

• কাস্টার্ড সহ ইক্লেয়ারের ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম 270 কিলোক্যালরি;
• আলু কেক - প্রতি 100 গ্রাম 310 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন ক্রিম সহ টিউব - প্রতি 100 গ্রাম 454 কিলোক্যালরি;
• ক্রিম সহ ঝুড়ি - 100 গ্রাম প্রতি 372 কিলোক্যালরি;
• মধু পিষ্টক - প্রতি 100 গ্রাম 478 কিলোক্যালরি।

আজকে আমরা রান্না করব ঘরে তৈরি সুস্বাদু। Eclairs চক্স পেস্ট্রি থেকে তৈরি বায়বীয় কেক ছাড়া আর কিছুই নয়। যাইহোক, সোভিয়েত ইউনিয়নের সময়, মাখন ক্রিমযুক্ত কাস্টার্ড কেক, চকোলেট ফাজের পুরু স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত, সবচেয়ে সুস্বাদু কেকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হত। আজ আধুনিক প্যাস্ট্রি শপগুলিতে আপনি কেবল ক্লাসিক আয়তাকার আকৃতির কাস্টার্ড কেকই নয়, গোলাকার প্রফিটারোল এবং ইক্লেয়ারও কিনতে পারেন। এই ধরনের মিষ্টান্ন পণ্যগুলির জন্য ময়দা তৈরির প্রযুক্তি খুব অনুরূপ।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• জল - 1 গ্লাস,
• মাখন - 100 গ্রাম,
• লবণ - এক চিমটি
• গমের আটা - 1 কাপ,
• ডিম - 4 পিসি।,

ক্রিম জন্য উপকরণ:

• দুধ - 1 গ্লাস,
• চিনি - 100 গ্রাম,
• ডিম - 2 পিসি।,
• ময়দা - 4 টেবিল চামচ। চামচ,
• মাখন - 1 প্যাক,
• ভ্যানিলিন - 1 প্যাক,
• টক ক্রিম জন্য ঘন - 1 প্যাক।
• ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য আপনার গুঁড়ো চিনিও লাগবে।

কাস্টার্ড সঙ্গে Eclairs - ছবির সঙ্গে রেসিপি

eclairs প্রস্তুতি তিনটি পর্যায়ে গঠিত হবে. প্রথম ধাপ হল ময়দা প্রস্তুত করা এবং ইক্লেয়ারগুলি বেক করা। দ্বিতীয় ধাপে, কাস্টার্ড তৈরি করুন। এবং শেষ তৃতীয় পর্যায়ে - কাস্টার্ড কেক পূরণ করুন। আসুন eclairs, choux pastries এবং profiteroles এর জন্য ক্লাসিক choux pastry প্রস্তুত করি। ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যান পূরণ করুন। মাখন কিউব করে কেটে পানিতে রাখুন।

এক চিমটি লবণ যোগ করুন।

একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন এবং মাখনটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হতে দিন।

গমের আটা যোগ করুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত ময়দা নাড়ুন।

আপনি একটি ঘন ময়দা পেতে হবে।

এটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। ময়দা 40C তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এই তাপমাত্রায় এটি উষ্ণ হওয়া উচিত। ডিমে বিট করুন।

ময়দা নাড়ুন। এটি প্যানকেকের চেয়ে ঘন হওয়া উচিত, মসৃণ এবং অভিন্ন।

পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট আবরণ। চক্স পেস্ট্রি দিয়ে একটি পাইপিং সিরিঞ্জ পূরণ করুন এবং একটি বেকিং শীটে ছোট টাওয়ারে চেপে নিন। আপনি যদি আয়তাকার কাস্টার্ড ইক্লেয়ার পেতে চান তবে 5-6 সেন্টিমিটার লম্বা স্ট্রিপের আকারে একটি সিরিঞ্জ দিয়ে ময়দাটি চেপে নিন।

কেকগুলির মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে 3-4 সেমি হওয়া উচিত, কারণ সেগুলি বেক করার সময় ভলিউম বৃদ্ধি পাবে। ওভেনে কাস্টার্ড কেক সহ বেকিং শীট রাখুন, 180C এ উত্তপ্ত করুন। এগুলি 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

একটি স্প্যাটুলা দিয়ে বেকিং শীট থেকে সমাপ্ত কাস্টার্ড কেকগুলি সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন। প্রস্তুত করা eclairs জন্য কাস্টার্ড. প্যানে দুধ ঢেলে দিন। ডিমে বিট করুন।

চিনি যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে ডিম এবং চিনি দিয়ে দুধ বিট করুন।

ময়দা যোগ করুন।

কাস্টার্ড বেস আবার মিক্সার বা হুইস্ক দিয়ে মিশিয়ে নিন।

চুলায় কাস্টার্ড সহ প্যানটি রাখুন। নাড়তে, কম আঁচে প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য কাস্টার্ড সিদ্ধ করুন।

ঘন হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন। ক্রিম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, টুকরো করে কাটা মাখন যোগ করুন। মিক্সার দিয়ে কাস্টার্ড বিট করুন।

ভ্যানিলার একটি প্যাকেট যোগ করুন। ক্রিম সুগন্ধি হবে।

টক ক্রিম জন্য thickener একটি প্যাকেট যোগ করুন, এবং এই উপাদান সঙ্গে - পুরু।

কাস্টার্ড আবার নাড়ুন।

কাস্টার্ড ইক্লেয়ার কেক প্রস্তুত এবং ক্রিমও প্রস্তুত এবং আপনি সেগুলি পূরণ করতে পারেন। ইক্লেয়ারের পাশে একটি ছোট গর্ত করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।

একটি সিরিঞ্জে কাস্টার্ড রাখুন। গর্তে একটি সিরিঞ্জ ঢোকানোর মাধ্যমে ক্রিমটি ইক্লেয়ারে চেপে নিন। এইভাবে কাস্টার্ড দিয়ে সমস্ত ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করুন।

প্রস্তুত কাস্টার্ড সঙ্গে বাড়িতে eclairsএকটি প্লেটে রাখুন। এগুলি 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ইক্লেয়ারগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে আরও ভাল স্বাদ পাবে। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গুঁড়ো চিনি ছাড়াও, eclairs দুধ, চিনি বা চকলেট আইসিং সঙ্গে শীর্ষ করা যেতে পারে। আপনার চা উপভোগ করুন. কাস্টার্ডের সাথে ইক্লেয়ারের এই রেসিপিটি আপনার পছন্দ হলে আমি খুশি হব। আমি কাস্টার্ড কেক দিয়েও এটি তৈরি করার পরামর্শ দিই।

কাস্টার্ড সঙ্গে Eclairs. ছবি

ইক্লেয়ার নামক একটি সূক্ষ্ম কাস্টার্ড কেক ছোট-বড় সবাই পছন্দ করে। খাওয়ার ইচ্ছা মেটানোর জন্য, অনেকে দোকানে ছুটে যায়, যেখানে তারা পণ্য ক্রয় করে। বাকিরা নিজেরাই ট্রিট প্রস্তুত করে, ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি অধ্যয়ন করে, কারণ এটি মোটেও কঠিন নয়। পরিচারিকা তার পছন্দের উপর নির্ভর করে (ক্যালোরি সামগ্রী বিবেচনা করে) বায়বীয় ইক্লেয়ারের জন্য ময়দা এবং ক্রিম বেছে নেয়। কীভাবে একটি ক্লাসিক মিষ্টান্ন ডেজার্ট প্রস্তুত করবেন এবং ভরাটের প্রকারগুলি উপস্থাপিত পর্যালোচনাতে আলোচনা করা হবে।

কীভাবে কাস্টার্ড ক্রিম তৈরি করবেন

এই কেকটি একটি সুস্বাদু ভরাট সহ একটি টিউবের আকারে তৈরি একটি মিষ্টি। ভরাট হল:

• কাস্টার্ড
• কনডেন্সড মিল্ক ক্রিম;
• দই
• মাখন ক্রিম;
• চকোলেট

একটি কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি আয়ত্ত করার মতো। বাড়িতে তৈরি ডেজার্ট আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের তাদের অসাধারণ স্বাদ দিয়ে আনন্দিত করবে। আপনার উপযুক্ত উপাদানগুলি চয়ন করুন, আপনার রান্নাঘরে মাস্টারপিস তৈরি করুন, একটি মনোরম সুবাস দিয়ে কেবল পরিবারের সদস্যদেরই নয়, রাস্তায় পথচারীদেরও মুগ্ধ করুন। একটু সময় কাটানোর পর, আপনি একটি সুস্বাদু ডেজার্ট দিয়ে আপনার প্রচেষ্টার জন্য নিজেকে পুরস্কৃত করবেন এবং এটি একটি আরামদায়ক পরিবেশে উপভোগ করবেন।

কনডেন্সড মিল্ক এবং মাখন থেকে

এই জাতীয় মিষ্টি মিষ্টি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ঘন দুধ - ক্যান;
• মাখন - প্যাকেজ (250 গ্রাম)।

এই ফিলিং প্রস্তুত করা খুব সহজ, এর জন্য আপনার প্রয়োজন:

1. কনডেন্সড মিল্ক প্রস্তুত করুন যাদের মিষ্টি দাঁত আছে, আপনি সেদ্ধ পণ্য বেছে নিতে পারেন। তেল পদার্থ যোগ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা। মিশ্রণটিকে একটি সমজাতীয় অবস্থায় আনুন।
2. আমরা ঠাণ্ডা মিষ্টান্নগুলিকে সুস্বাদু বিষয়বস্তু দিয়ে পূরণ করি (আমরা একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করি, যা ফিলিংকে সমানভাবে বিতরণ করতে সহায়তা করবে এবং টিউবটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠবে)। সমাপ্ত ডেজার্টটি ভিজতে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।

দই

ইক্লেয়ারের জন্য একটি সুস্বাদু দই ক্রিম পেতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির - 200 গ্রাম;
• চিনি - গ্লাস;
• ক্রিম - 200 মিলি।

সুস্বাদু ইক্লেয়ারের জন্য ফিলিং প্রস্তুত করা সহজ; আপনাকে যা করতে হবে তা হল ধাপে ধাপে নির্দেশিকা অনুসরণ করুন:

1. একটি বিশেষ বাটিতে কুটির পনির রাখুন, এতে মিষ্টি যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। একটি চামচ আপনাকে উপাদানগুলি গুঁড়ো করতে এবং একটি নির্দিষ্ট সামঞ্জস্য অর্জন করতে দেবে।
2. সাবধানে ক্রিম ঢালা, একটি মিশুক সঙ্গে বীট যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় মিশ্রণ প্রাপ্ত হয়।
3. ফিলার প্রস্তুত, এটি দিয়ে ঠান্ডা ফাঁকাগুলি পূরণ করুন। বোন ক্ষুধা।

সঙ্গে ডিম ছাড়া কাস্টার্ড

ডিমহীন কাস্টার্ড তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• ময়দা - 100 গ্রাম;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• মাখন - 250 গ্রাম;
• দুধ - 500 মিলি;
• বাদাম - 50 গ্রাম।

কেকের জন্য ভরাট করা কঠিন নয়, পুনরাবৃত্তি করুন:

1. দুধ গরম করুন, ময়দা এবং চিনি যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, নাড়তে ভুলবেন না।
2. ভর ঠান্ডা করুন।
3. ধীরে ধীরে তেলের উপাদান যোগ করুন, একটি মিক্সার দিয়ে বীট করুন।
4. বাদাম গুঁড়ো করে মাখনের মিশ্রণে যোগ করুন।
5. ভরাট প্রস্তুত, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল কেকটি পূরণ করা।

ক্রিমি

উপকরণ:

• চিনি - 200 গ্রাম;
• মাখন - 200 গ্রাম;
• ডিম - 1 পিসি।;
• ক্রিম - 250 মিলি।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. গুঁড়ো চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন।
2. উত্তপ্ত ক্রিম ঢেলে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. ওয়ার্কপিসটি ঠাণ্ডা করুন এবং ধীরে ধীরে এটিতে তেলের উপাদানটি প্রবর্তন করুন, যখন একটি মিক্সার দিয়ে ঘষুন।
4. ফিলার প্রস্তুত।

ওপরে চকলেটের নকশা তৈরি করে সাজানো যায় এই মিষ্টি। গ্লাস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• কোকো - 1 চামচ। l.;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• মাখন - 100 গ্রাম।

গ্লাস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

1. কোকো তৈরি করুন।
2. এতে চিনি-মাখনের মিশ্রণ ঢালুন, ভালো করে নাড়ুন।
3. গ্লেজ প্রস্তুত (সমাপ্ত পণ্যগুলি ব্রাশ করুন এবং তাদের শুকিয়ে দিন)।

দুধ এবং মাখন দিয়ে কাস্টার্ড

কাস্টার্ডের সাথে ইক্লেয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারে পরিণত হয়েছে। এই রাজকীয় ফিলিং প্রস্তুত করতে আপনাকে ব্যবহার করতে হবে:

• ডিম - 1 পিসি।;
• ময়দা - 2 টেবিল চামচ। l.;
• চিনি - 250 গ্রাম;
• দুধ - 600 মিলি;
• মাখন - 250 গ্রাম।

পুরো উত্পাদন প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেবে না, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে দীর্ঘ সময়ের জন্য ফিলার সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রজনন স্থল। ব্যবহারের আগে ফিলিং প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছেড়ে দেবেন না। চল শুরু করি.

Eclairs একটি সূক্ষ্ম বায়বীয় ভরাট ভিতরে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু কেক. ইক্লেয়ারের জন্য বিভিন্ন ধরণের ক্রিম প্রস্তুত করা হয়। এটি কাস্টার্ড, ক্রিম, দই সঙ্গে সুস্বাদু সক্রিয় আউট, টক ক্রিম এছাড়াও উপযুক্ত। আপনি কনডেন্সড মিল্ক বা ফল এবং বেরি ফিলিং দিয়ে কেক পূরণ করতে পারেন। যে কোনও সংস্করণে, কফি বা চা সহ ইক্লেয়ারগুলি অত্যন্ত সুস্বাদু।

কিভাবে দ্রুত কেক জন্য কাস্টার্ড তৈরি করতে রেসিপি

আপনি যদি প্রস্তাবিত রেসিপিগুলি পুনরাবৃত্তি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার কেকগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে উঠবে। eclairs জন্য কাস্টার্ড একটি ক্লাসিক। এই ভরাট বিকল্প একটি মিষ্টি দাঁত সঙ্গে তাদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয়।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি খুব শীতল হয় না এবং একই সময়ে ছড়িয়ে পড়ে না।
এই কেকগুলির জন্য প্রচুর ভরাট রেসিপি রয়েছে। Eclairs মাখন ক্রিম, কাস্টার্ড, এবং প্রোটিন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি প্যাস্ট্রি শেফ রান্নার পদ্ধতিতে তার নিজস্ব কিছু আনার চেষ্টা করে।
যারা পেস্ট্রি বা কেকের জন্য এই জাতীয় ক্রিম কখনও প্রস্তুত করেননি তাদের জন্য, আপনার স্বাদের উপর ভিত্তি করে আপনার পছন্দের একটি বেছে নেওয়ার জন্য আমরা বেশ কয়েকটি রেসিপি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।

সরল কাস্টার্ড

উপকরণ:

• চিনি - 1 গ্লাস;
• প্রিমিয়াম ময়দা - 3 টেবিল চামচ;
• কুসুম - 4 পিসি;
• দুধ - 0.5 লি;
• ভ্যানিলা এসেন্স - কয়েক ফোঁটা।

প্রস্তুতি

1. সাবধানে ডিমের কুসুম সাদা থেকে আলাদা করুন। তাদের মধ্যে চিনি যোগ করুন, ফেটানো, এবং তারপর অল্প অল্প করে ময়দা। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভর মিশ্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ। বৈদ্যুতিক হুইস্কের সাথে কাজ করা সবচেয়ে ভাল এবং সহজ।
2. মিশ্রিত উপাদানগুলিতে দুধ যোগ করুন এবং মেশানোর পরে, গরম করার জন্য থালাগুলি আগুনে রাখুন।
3. নাড়া না দিয়ে, বুদবুদ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। ক্রিমটি ফুটবে এবং অবিলম্বে ঘন হতে শুরু করবে। চামচটি না সরানো এবং বিভ্রান্ত না হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ক্রিমটি জ্বলতে পারে বা পিণ্ড তৈরি হতে পারে।
4. এটি রান্না করার সাথে সাথে এটি পরিষ্কার হয়ে যাবে যে তাপ থেকে ক্রিমটি সরানোর সময় এসেছে - এটি ঘন সুজি পোরিজের সামঞ্জস্যের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হবে। সবশেষে ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন।
5. ঠান্ডা হওয়ার পরে, এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত কাস্টার্ডটি রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয় এবং ইক্লেয়ারগুলি ভরাট হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত সেখানে অপেক্ষা করে।

কম ক্যালোরি কাস্টার্ড বাটারক্রিম

উপকরণ

• মাখন 89% - 30 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• লবণ - একটি চিমটি;
• ডিম - 4 পিসি;
• গুঁড়ো চিনি - 30 গ্রাম;
• দুধ - 400 মিলি;
• ভ্যানিলা পড - 1 পিসি।

ক্রিম প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. প্রথমে আলাদা করা কুসুম গুঁড়ো চিনির সাথে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে মেশান। ফলাফল একটি পুরু ভর হবে, শিশু puree এর স্মরণ করিয়ে দেয়।
2. দুধ গরম করুন (ফুটবেন না!) চিনির সাথে এটি একত্রিত করুন, অর্ধেক কাটা একটি ভ্যানিলা পড যোগ করুন - এটি মিষ্টি দুধের মিশ্রণের সাথে এর মনোরম সুবাস ভাগ করুন। তারপর পোদ সরান। পর্যাপ্ত মাখন যোগ করুন এবং এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. অল্প অল্প করে, কুসুমের মিশ্রণে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত দুধ ঢেলে দিন। চুলায়, মিশ্রণটি ফুটন্ত হওয়ার প্রথম চিহ্নে আনুন এবং দ্রুত চুলা থেকে সরান।
4. এর পরে, ভর ঠান্ডা করার সময় দিতে হবে। এটির সাথে ধারকটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা উচিত এবং একপাশে সেট করা উচিত। ফিলিং ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি এটি দিয়ে ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করতে পারেন। এই ক্রিম কেকের জন্যও উপযুক্ত।

দই ক্রিম সহ Eclairs একটি অ-শাস্ত্রীয় ডেজার্ট বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। এই রান্নার বিকল্প এবং রেসিপিটি আধুনিক গৃহিণীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। কেকগুলি ক্যালোরিতে বেশি নয়, তবে কম সুস্বাদু নয়।

eclairs জন্য দই ক্রিম প্রস্তুত করা সহজ, এমনকি নতুন এবং অনভিজ্ঞ রান্নার জন্যও।

সুস্বাদু, মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত কুটির পনির এবং ভাল ক্রিম বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত বাড়িতে তৈরি। ক্রিম কম সরবরাহ হলে, আপনি এটি নিয়মিত পূর্ণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই এক, কুটির পনির উপর ভিত্তি করে, স্পঞ্জ কেক সাজাইয়া ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ

• মাঝারি চর্বি কুটির পনির - 220 গ্রাম;
• চিনি (মিষ্টি গুঁড়া দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে) - 200 গ্রাম;
• ক্রিম - 220 মিলি;
• ভ্যানিলিন বা সুগন্ধি চিনি - 2 থলি।

প্রস্তুতি

1. একটি চালুনি দিয়ে কুটির পনির পরিমাণ পিষে এবং চিনি দিয়ে একত্রিত করুন। যদি কটেজ পনির পিষে যাওয়ার পরেও রুক্ষ থাকে, তাহলে আপনি এটিকে আরও পিষতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
2. একটি মিক্সার হুইস্ক দিয়ে ক্রিমটি বিট করুন, তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না। অন্যথায়, ক্রিমটি মাখনে পরিণত হবে, যা অগ্রহণযোগ্য। যারা টক ক্রিম প্রস্তুত করবেন তাদের জন্য, আমরা চাবুক মারার আগে এবং কুটির পনিরের সাথে একত্রিত করার আগে মিষ্টান্ন থিকনার পাউডার ব্যবহার করে দুগ্ধজাত পণ্যটিকে কিছুটা ঘন করার পরামর্শ দিই।
3. কুটির পনির দিয়ে বাটিতে হুইপড ক্রিম ঢালা, ভ্যানিলা চিনির কয়েকটি প্যাকেটের সামগ্রী যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। ক্রিমটি প্রস্তুত বলে মনে করা যেতে পারে যদি সমস্ত উপাদানগুলি ভালভাবে পিটানো হয়, দ্রবীভূত হয় এবং একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়।
4. রান্না করার পরপরই, আপনি দই ক্রিম দিয়ে eclairs পূরণ করতে পারেন তারা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হবে। যাইহোক, ক্রিমটি স্পঞ্জ কেকের জন্যও উপযুক্ত।

eclairs জন্য buttercream জন্য রেসিপি

বাটারক্রিম সহ ইক্লেয়ারগুলি ক্যালোরিতে অবিশ্বাস্যভাবে বেশি। কিন্তু একটি মিষ্টি দাঁত সঙ্গে কেউ তাদের প্রত্যাখ্যান করবে না. বিশেষ করে যদি ফিলিং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি খুব সুস্বাদু ডেজার্ট ডিশ। প্রাপ্তবয়স্ক এবং ছোট মিষ্টি দাঁত উভয়ই তাদের পছন্দ করে।
চা বা সুগন্ধযুক্ত কফির সাথে ডুয়েটে কনডেন্সড মিল্কের সাথে eclairs পরিবেশন করা ভাল। সব পরে, তারা অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি হয়. রান্না করার পরে, ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সত্য, তারা ভোজের পরে দ্বিতীয় দিনে থাকার সম্ভাবনা কম। আপনি এই কেকগুলির কতগুলিই খান না কেন, আপনি অন্য একটি গিলে ফেলতে চান।

কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ক্রিম

ক্ষুদ্রতম গৃহিণীরা মাখন ক্রিম দিয়ে eclairs প্রস্তুত করতে সক্ষম হবে। ভর্তির জন্য আপনাকে শুধুমাত্র দুটি পণ্য একত্রিত করতে হবে। এটি স্পঞ্জ কেকের জন্যও উপযুক্ত।

উপকরণ

• মাখন - 200 গ্রাম;
• সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক - 200 গ্রাম

প্রস্তুতি

1. ব্যবহৃত মাখন নরম, কিন্তু খুব গলিত নয়। এটি অবশ্যই একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
2. যত তাড়াতাড়ি মাখন সাদা হওয়া পর্যন্ত চাবুক করা হয়, অল্প অল্প করে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে নাড়ুন। কনডেন্সড মিল্ক রেডি সেদ্ধ ব্যবহার করা হয়।
3. সম্পন্ন, আপনি eclairs, profiteroles বা যে কোনো কাস্টার্ড কেক পূরণ করতে পারেন।

বাতাসযুক্ত ক্রিম

এই ভরাট রেসিপি উপর ভিত্তি করে, এমনকি প্যাস্ট্রি অভিজ্ঞতা ছাড়া, আপনি ছুটির profiteroles বা eclairs প্রস্তুত করতে পারেন। প্রস্তুতি সহজ, উপাদানগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের - খামারে সবকিছু পাওয়া যাবে।

উপকরণ

• চিনি - 220 গ্রাম;
• মাখন 89% মাখন - 200 গ্রাম;
• ডিম - 1 টুকরা;
• ক্রিম (চর্বি উপাদান 22% এর কম নয়) - 1 কাপ

প্রস্তুতি

1. একটি আলাদা পাত্রে ডিম প্রথমে চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
2. ক্রিমটি আগে থেকে গরম করুন, তবে এটিকে ফোঁড়াতে আনবেন না। মিষ্টি ডিমের মিশ্রণ দিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। মিক্স এর পরে, কম আঁচে চুলায় তরল দিয়ে সসপ্যানটি রেখে হুইস্ক দিয়ে কাজ চালিয়ে যান। এটি গরম হওয়ার সাথে সাথে ভরটি ঘন হবে।
3. সুগন্ধের জন্য, একটু ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন।
4. ঘন ভর ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন। এদিকে, সাদা হওয়া পর্যন্ত মাখন বীট করুন।
5. ক্রিম প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে সমাপ্তি স্পর্শ: আপনাকে সসপ্যানের বিষয়বস্তুর সাথে মাখন একত্রিত করতে হবে, একটি মিক্সার দিয়ে তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত বীট করতে হবে। এখন আপনি profiteroles এবং eclairs পূরণ করতে পারেন.

তুলনা করার জন্য, আমরা প্রোটিন ক্রিম রেসিপি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। ক্লাসিক কাস্টার্ডের তুলনায়, এটি মেঘের মতো, হালকা এবং বাতাসযুক্ত হবে। কেকের টুকরো কামড়ানোর পরে, আপনি অবিলম্বে অনুভব করবেন কীভাবে সবচেয়ে সূক্ষ্ম ভরাট আপনার মুখের মধ্যে গলে যায়। এটি প্রস্তুত করতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে সমস্যাটি হল যে একটি জল স্নানে গরম করার সময়, আপনাকে একটি মিক্সারের হুইস্ক দিয়ে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি সমানভাবে তৈরি হয়। eclairs জন্য প্রোটিন ক্রিম স্পঞ্জ বা waffle কেক জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ

• প্রোটিন - 4 পিসি;
• চিনি - 0.5 কাপ;
• flavoring - স্বাদ

প্রস্তুতি

1. সাবধানে, কুসুম না পেতে চেষ্টা করে, সাদাগুলি আলাদা করুন। যেকোন লোহার পাত্রে ঢেলে দিন।
2. এটি একটি জল স্নান মধ্যে রাখুন এবং কম গতিতে whisking শুরু করুন।
3. এক মিনিট পর, একটি পাতলা স্রোতে দানাদার চিনি যোগ করা শুরু করুন। এখন আপনাকে মিক্সার বা ব্লেন্ডারকে উচ্চ গতিতে পরিবর্তন করতে হবে। প্রায় 10 মিনিটের পরে, ভরটি ঘন হতে শুরু করবে এবং একটি সুন্দর চকমক অর্জন করবে। একবার এটি ঘন হয়ে গেলে, আপনি জল স্নান থেকে থালা - বাসনগুলি সরাতে পারেন। ভরাট প্রস্তুত, আপনি এটি দিয়ে eclairs পূরণ করতে পারেন।

অল্প সময়ের মধ্যে, ইক্লেয়ারের জন্য যে কোনও এবং বৈচিত্র্যময় ক্রিম প্রস্তুত করা সম্ভব। যে কোনও ডিজাইনে, এই কেকগুলি তাদের চেষ্টা করতে চায় এমন প্রত্যেককে আনন্দিত করবে। বৈচিত্র্যের জন্য, আপনি মিষ্টি বার গলিয়ে এবং ক্রিম, জ্যাম, ফল এবং বেরি জেলির সাথে মিশ্রিত করে চকলেট ফিলিং দিয়ে পূরণ করতে পারেন, বা ভিতরে পুরো বাদাম বা মিছরিযুক্ত ফল রেখে দিতে পারেন। আপনি তাজা স্ট্রবেরির সাথে মিশ্রিত টক ক্রিম ভরাট দিয়ে এটি পূরণ করলে এটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

ক্লাসিক ফরাসি ডেজার্ট - eclairs জন্য অনেক রেসিপি আছে। Eclairs হল হালকা, বায়বীয় কেক চক্স পেস্ট্রি থেকে তৈরি। ক্লাসিক ফিলিং হল কাস্টার্ড। যাইহোক, অন্যদেরও ব্যবহার করা হয় - টক ক্রিম, দই, চকোলেট বা মাখন।

আমাদের নিবন্ধটি eclairs জন্য দই ক্রিম নিবেদিত করা হবে। কিভাবে নিজে রান্না করবেন? আসুন এটির ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, কেকগুলি পূরণ করার প্রযুক্তি এবং নিজেরাই ইক্লেয়ারের উত্পাদন দেখুন।

eclairs জন্য দই ক্রিম. দই দিয়ে রেসিপি

Eclairs বড় উত্পাদন হিসাবে একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। দই ক্রিম সহ বাড়িতে তৈরি eclairs জন্য উপকরণ নীচে.

ক্রিম জন্য উপকরণ:

• একশ পঞ্চাশ গ্রাম কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
• একশ মিলিলিটার পানীয় দই;
• মাঝারি চর্বি মাখন পঞ্চাশ গ্রাম;
• ত্রিশ গ্রাম গুঁড়ো চিনি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি পূর্বশর্ত যা অবশ্যই পালন করা উচিত তা হল খাবারকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা।
2. প্রথম পর্যায়ে, আপনার জন্য সুবিধাজনক যে কোনও উপায়ে গুঁড়ো চিনি দিয়ে কুটির পনির বীট করুন।
3. এরপরে, মিশ্রিত মিশ্রণে দই ঢেলে দিন এবং সবকিছু আবার ফেটিয়ে নিন।
4. ক্রিম প্রস্তুত করার শেষ পর্যায়ে আমরা তেল যোগ করি। প্রথমে আপনাকে এটিকে কিছুটা গলতে হবে বা কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরে রেখে দিতে হবে যাতে এটি ভালভাবে উষ্ণ হয়।
5. দই এবং দইয়ের মিশ্রণে মাখন যোগ করার পরে, সমস্ত উপাদান আবার ভালভাবে মেশান।

একটি ঢাকনা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে সমাপ্ত ক্রিমটি ঢেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ওয়াইন সঙ্গে দই ক্রিম

এটি ইক্লেয়ারের জন্য একটি সহজ রেসিপি, তবে এটি বিবেচনা করা উচিত যে এটি শিশুদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে শুকনো সাদা ওয়াইন রয়েছে। আটটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন।

সুতরাং, আমাদের প্রয়োজন:

• এক গ্লাস ভারী ক্রিম;
• আধা গ্লাস mascarpone পনির;
• শুকনো সাদা ওয়াইন দুই টেবিল চামচ, আপনি আধা-মিষ্টি ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন;
• একশ গ্রাম কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
• গুঁড়ো চিনি এক টেবিল চামচ.

ফটো সহ ইক্লেয়ারের জন্য দই ক্রিম প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া:

1. প্রথম পর্যায়ে, একটি পাত্রে কটেজ পনির এবং মাস্কারপোন পনির রাখুন। তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত এই দুটি উপাদান মেশান।
2. পরবর্তী পর্যায়ে, আপনাকে এই দুটি উপাদানে ক্রিম এবং গুঁড়ো চিনি যোগ করতে হবে। আমরা আবার সব উপাদান মিশ্রিত।
3. eclairs জন্য দই ক্রিম প্রস্তুত করার শেষ পর্যায়ে, সাদা ওয়াইন যোগ করুন। এখন মিক্সার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার না করেই চামচ দিয়ে সব উপকরণ মেশাতে পারেন।

তারপর আমরা ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং কাটা eclairs পূরণ করুন। কেকের উপর চকোলেট আইসিং ঢেলে দিন এবং এটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন।

eclairs জন্য দই ক্রিম. ছবির সাথে রেসিপি

আপনি যদি রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করেন তবে ক্রিমটি সুস্বাদু এবং বায়বীয় হয়ে উঠবে, ক্লাসিক কাস্টার্ডের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• দুইশ গ্রাম কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
• এক গ্লাস চিনি;
• দুই শত মিলিলিটার ক্রিম;
• ক্রিমের একটি মনোরম সুবাস দিতে স্বাদে ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন।

ক্রিম প্রস্তুত করা হচ্ছে

একটি পাত্রে কুটির পনির রাখুন এবং এতে চিনি যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে মাটি হয়ে যায়। আপনি যদি ব্লেন্ডারের পরিবর্তে হুইস্ক বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার সঙ্গতিতে চিনির দানা ছেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, যা ক্রিমকে ওজন কমিয়ে দেবে। এই ক্ষেত্রে, কোন বায়ু ভর হবে না। চিনিকে গুঁড়ো চিনিতে মেখে নিতে হবে।

একবার আপনার একজাতীয় ভর হয়ে গেলে, এতে ক্রিম এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। আবার সব উপকরণ মেশান। ক্রিমটি আরও বায়বীয় করতে, চাবুকের জন্য একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।

eclairs জন্য সঠিক

আসুন eclairs নিজেদের প্রস্তুত করা শুরু করা যাক.

ইক্লেয়ার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• একশ গ্রাম মাখন;
• পানির গ্লাস;
• দুইশ গ্রাম গমের আটা;
• চারটি মুরগির ডিম;
• সামান্য লবণ।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে এবং রেফ্রিজারেটর থেকে নয়।

একটি বাষ্প স্নান প্রস্তুতি. এটি করার জন্য, বিভিন্ন আকারের দুটি প্যান নিন, যাতে একটি অন্যটির সাথে ফিট করে।

একটি বড় প্যান পথের এক তৃতীয়াংশ জল দিয়ে পূরণ করুন এবং আগুনে রাখুন।

দ্বিতীয়, এক গ্লাস জল ঢালা এবং টুকরা করা মাখন রাখুন। উপাদানগুলি লবণ দিতে ভুলবেন না। বড় প্যানটিতে ছোট প্যানটি রাখুন।

মাখন পুরোপুরি গলতে হবে। পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্যানের বিষয়বস্তু ক্রমাগত নাড়ুন। পানি ও তেল ফুটে উঠলে তাতে ময়দা দিন।

আপনাকে প্রথমে এটিকে চালনা করতে হবে, অন্যথায় ময়দা আটকে যেতে পারে।

এটি যোগ করুন, তেল এবং জলের সাথে ভালভাবে মেশান যাতে কোনও গলদ না থাকে। তারপর ছোট প্যানটি বের করে নিন। একই সময়ে, আরও তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য প্যানের বিষয়বস্তু নাড়তে থামবেন না।

পরবর্তী পর্যায়ে, brewed ভর ডিম যোগ করুন। একে একে করতে হবে। প্রতিটি ডিম আলাদাভাবে যোগ করুন, তারপরে ময়দা ভাল করে ফেটে নিন। এই কাজটি বেশ শ্রম-নিবিড়, তাই আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে আপনার কাছে ময়দা পুরোপুরি গুঁড়ো করার পর্যাপ্ত শক্তি আছে তবে একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।

সমাপ্ত ময়দার একটি ধারাবাহিকতা থাকা উচিত যা খুব ঘন নয়, তবে খুব তরলও নয়। আপনি একটি চামচ দিয়ে এটি পরীক্ষা করতে পারেন। ময়দা একটি পুরু স্রোতে এটি অনুসরণ করা উচিত, যখন এটি আকার দেওয়ার সময় একটু ছড়িয়ে দিন।

ইক্লেয়ার প্রস্তুত করার পরবর্তী পর্যায়ে, আপনাকে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ, পার্চমেন্ট পেপার এবং একটি বেকিং শীট ব্যবহার করতে হবে।

একটি চামচ ব্যবহার করে, একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ মধ্যে ময়দা চামচ. প্রায় পাঁচ থেকে সাত সেন্টিমিটার লম্বা একটি কাঠি ব্যবহার করে কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে ক্রিমটি চেপে নিন।

এটি বিবেচনা করা প্রয়োজন যে বেকিংয়ের সময় ময়দা কয়েকগুণ বৃদ্ধি পাবে, তাই লাঠিগুলি এমনভাবে বিছিয়ে দিতে হবে যাতে তাদের মধ্যে ফাঁকা থাকে।

আমরা ওভেনকে দুইশ ডিগ্রিতে প্রিহিট করি, আমাদের ইক্লেয়ারগুলি পাঠাই।

10 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আরও 20 মিনিট বেক করুন। কোনও পরিস্থিতিতে চুলা না খোলা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় কেকগুলি "পড়বে"।

eclairs এর প্রস্তুতি তাদের সোনার ভূত্বক দ্বারা নির্দেশিত হয়।

ক্রিম দিয়ে ভরাট করার আগে, পণ্যগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে, অন্যথায় ক্রিমটি বেরিয়ে যাবে।

ক্রিম দিয়ে eclairs ভর্তি

আপনি এটি দুটি উপায়ে করতে পারেন:

1. ইক্লেয়ারটি কেটে নিন, একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ বা চামচ ব্যবহার করে এতে ক্রিম রাখুন এবং উভয় অর্ধেক সংযুক্ত করুন।
2. ইক্লেয়ারের একপাশে একটি গর্ত করুন এবং একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে ক্রিমটিতে টিপুন। এই পদ্ধতিটি কেকের অখণ্ডতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এখন আপনি নিজেই ইক্লেয়ার ক্রিম কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জানেন।