ক্রিম ইংরেজি সস অ্যাংলাইজ ক্রিম অ্যাংলাইজ ক্লাসিক রেসিপি

পেস্ট্রি শেফদের ক্রমাগত সস অ্যাগলাইজ প্রয়োজন। বিস্কুট, প্যানকেক, কাপকেক দিয়ে ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পাতলা এবং ঢেলে পরিবেশন করুন। মাখন, ময়দা, স্টার্চ দিয়ে মিশ্রিত করুন, এর ভিত্তিতে তৈরি করুন - eclairs, profiteroles, puff pastries এবং croissants ভর্তি। হিমায়িত করুন এবং অবিশ্বাস্যভাবে লোভনীয় আইসক্রিমে পরিণত করুন।

তারা অ্যাংলাইজ সসে জেলিং এজেন্ট যোগ করে, চমত্কার মাউস কেক এবং পেস্ট্রি তৈরি করে, সিরিয়াল, বেরি, চকোলেট, পর্যায়ক্রমে দোলা, শক্ত এবং সিল্কি স্তর সহ একটি মাল্টি-টেক্সচার্ড ট্রাইফেল ডেজার্ট। আসুন ভুলে যাই না, "গ্লাস" ক্যারামেল ক্রাস্টের নীচে। এটি ক্রেম অ্যাংলাইজ যা তাপ-প্রতিরোধী অংশের ফর্মগুলি পূরণ করতে, সেঁকতে এবং তারপরে জ্বাল দিতে ব্যবহৃত হয় - শীর্ষগুলি পুড়ে যায়।

রান্নার সময়: 30 মিনিট / পরিবেশনের সংখ্যা: 4-8

উপকরণ

• 30% 170 মিলি থেকে ক্রিম
• দুধ 170 মিলি
• চিনি 30-50 গ্রাম
• ডিমের কুসুম 3 পিসি।
• প্রাকৃতিক কফি 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি

দুধ এবং ভারী ক্রিম, সমান অনুপাতে নেওয়া, একটি পুরু নীচের মইয়ের মধ্যে ঢেলে দিন। প্রায় অর্ধেক দানাদার চিনি এবং বাছাই করা ফ্লেভারিং-এর মধ্যে ফেলে দিন - আজ আমরা কফির স্বাদের সাথে অ্যাংলাইজ সস তৈরি করছি। আপনি তাত্ক্ষণিক কফির প্রায় এক স্টিক (1 চা চামচ) যোগ করতে পারেন, তবে প্রাকৃতিক কফির সমর্থকরা মটরশুটি পিষে এবং প্রায় এক চা চামচ যোগ করে। আলাদাভাবে, একটি গভীর পাত্রে ডিমের কুসুম ছেড়ে দিন (তিনটি স্ট্যান্ডার্ড সাইজ, সব মিলিয়ে প্রায় 45 গ্রাম ওজনের)। এই রেসিপিতে প্রোটিন প্রয়োজন হয় না অন্য ডিশের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।



উচ্চ তাপে দুধ এবং ক্রিম গরম করুন, ঘন ঘন নাড়ুন এবং প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত আনুন, তবে ফুটবেন না (!), এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত ফুটানো হয় না। পরবর্তী 15-20 মিনিটের জন্য ঢাকনা এবং স্বাদ রাখুন। আমরা অন্যান্য সুগন্ধের সাথে একই কাজ করি: ভ্যানিলা, ভেষজ, অ্যালকোহল।



15-20 মিনিটের মধ্যে তরলটি পুরোপুরি শীতল হওয়ার সময় পায় না, তবে নির্ভরযোগ্যভাবে উষ্ণ থাকে। তবে আপনি যদি সিদ্ধান্ত নেন যে তাপমাত্রাটি ঘরের তাপমাত্রা, কুসুমের সাথে একত্রিত করার আগে এটিকে কিছুটা গরম করুন। আমার গ্রাউন্ড কফি একটি সুস্বাদু সুবাস সঙ্গে দুধ infused, সামান্য এটি বেইজ রঙ এবং, অবশ্যই, বৈসাদৃশ্য একটি স্প্ল্যাশ বাকি. কুসুম দিয়ে একটি পাত্রে চিনির দ্বিতীয় অর্ধেক ঝাঁকান - একটি হুইস্ক বা কাঁটা দিয়ে জোরে কাজ করুন, এখানে কোনও মিক্সারের প্রয়োজন নেই - মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।



কুসুম-চিনির মিশ্রণে কুসুম থেকে প্রায় 100-150 মিলি ঢালা, আবার নাড়ুন যাতে তৈরি করার সময়, কুসুমগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রচুর পরিমাণে তরলে ছড়িয়ে পড়ে এবং ক্রিম সস কোনও সমস্যা ছাড়াই পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করে।



বাটি থেকে মিশ্রণটি আবার মইয়ের মধ্যে ঢেলে দিন, উপরের তাপে ফিরিয়ে দিন, একটি মাঝারি তাপমাত্রা বজায় রাখুন এবং ক্রমাগত কফি অ্যাংলাইজ সস তৈরি করা শুরু করুন।



সব সময় আমরা একটি বৃত্তে চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করি (আমি একটি সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই), দেয়াল থেকে আটকে থাকা জায়গাগুলি সরান, নীচের অংশে রেক - আমরা জ্বলতে দিই না, যা অবশ্যই গুণমান নষ্ট করে। আমরা একটি ধীরে ধীরে ঘন হওয়া পর্যবেক্ষণ করি। অভিন্নতা জন্য দেখুন. সঠিক তাপমাত্রা 82 ডিগ্রি। যত তাড়াতাড়ি তরল একটি হালকা ক্রিমে পরিণত, তাপ থেকে সরান দীর্ঘ জন্য রান্না করবেন না; আমরা একটি সহজ উপায়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করি - একটি ভেজা চামচ/স্প্যাটুলা বরাবর একটি ফুরো আঁকুন - এটি থাকা উচিত, একটি পরিষ্কার চিহ্ন রেখে, এবং সাঁতার কাটবে না।



শেষ কর্ম। দই করা ডিমের ফ্লেক্সের ক্ষেত্রে একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। "শস্য" অপসারণ করতে, গজের দুই বা তিনটি অতিরিক্ত স্তর যুক্ত করুন। তবে প্রায়শই ডেজার্টগুলিতে রঙের প্রয়োজন হয় এবং "দাগযুক্ত" আসল বৈচিত্র্য নিয়ে আসে।

ঘরে তৈরি অ্যাংলাইজ সস অবিলম্বে পরিবেশন করুন, উদাহরণস্বরূপ বেরি বা প্যানকেকের সাথে। আপনি যদি আপনার মিষ্টান্নের উন্মাদনা চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এবং তারপর এই মত কিছু প্রস্তুত, উদাহরণস্বরূপ:

এই ইংরেজি ক্রিমটি অনেক মিষ্টান্ন পণ্যের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে এবং এটির ভিত্তিতে আপনি আপনার কেক এবং পেস্ট্রির জন্য সমানভাবে সুস্বাদু জনপ্রিয় ক্রিম তৈরি করতে পারেন।

Anglaise একটি বরং পুরানো রেসিপি আছে এবং ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী একটি বিশিষ্ট প্রতিনিধি. অ্যাংলাইজের স্বাদ এবং চেহারা কাস্টার্ডের মতো, তবে এটি ক্যালোরিতে খুব কম - 100 গ্রাম ক্রিমে মাত্র 210 ক্যালোরি রয়েছে।

ক্রিম অ্যাংলাইজ 18 শতকে ফ্রান্স থেকে এসেছে; বেধ উপর নির্ভর করে, ক্রিম একটি গর্ভধারণ, একটি স্তর, বা এমনকি একটি পৃথক থালা হতে পারে।

ক্রিম অ্যাংলাইজের গোপনীয়তা

ক্রিম প্রস্তুত করতে, 86 শতাংশ বা তার বেশি চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে শুধুমাত্র তাজা মাখন ব্যবহার করুন। রান্না করার আগে, ঘরের তাপমাত্রায় ক্রিমটি নরম করুন, তবে আগুনে গরম করবেন না।

রেসিপিতে উল্লিখিত চিনির পরিমাণ ব্যবহার করুন; ক্রিমের ক্যালোরির পরিমাণ কম করবেন না - অনুপাত একটি সুরেলা স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

দুধ অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং কমপক্ষে 2.5 শতাংশ চর্বিযুক্ত উপাদান থাকতে হবে।

ক্রিম অ্যাংলাইজ ঘন করতে, ডিমের কুসুম ব্যবহার করুন।

ক্রিম অ্যাংলাইজের জন্য ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ:

• ডিম (কুসুম) - 5 টুকরা
• দুধ - দেড় গ্লাস
• চিনি - একটি ছোট স্লাইড সহ 4 টেবিল চামচ
• ক্রিম - দেড় গ্লাস
• ভ্যানিলা চিনি - একটি ব্যাগ।

প্রস্তুতি:

1. একটি গভীর বাটিতে, দুধ, ক্রিম এবং ভ্যানিলা একত্রিত করুন।
2. কম আঁচে রাখুন এবং মিশ্রণটি ফুটে উঠলে তাপ থেকে সরান।
3. ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ডিম এবং চিনি বিট করুন।
4. ডিমের মিশ্রণটি ঠান্ডা দুধ এবং ক্রিম মিশ্রণে একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

ক্ষুধার্ত!

Crème Anglaise হল ডিম, ক্রিম এবং তাজা ভ্যানিলা দিয়ে তৈরি একটি ডেজার্ট সস। Crème Anglaise সাধারণত রেস্তোরাঁগুলিতে বেকড পণ্য এবং অন্যান্য ডেজার্ট সাজাতে এবং উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়; এটি একটু চর্বি বা বৈসাদৃশ্য যোগ করে এবং থালাটির স্বাদ এবং উপস্থাপনা বাড়ায়। এক বাটি স্ট্রবেরির সাথে এটির স্বাদ ঠিক ততটাই ভাল যেমন এটি ক্রিম দিয়ে টপ করা ডার্ক চকোলেট কেকের স্লাইস দিয়ে করে। কিভাবে এটি প্রস্তুত করতে ধাপ 1 দেখুন।

উপকরণ

• 2 কাপ পুরো দুধ
• 6 টেবিল চামচ চিনি
• 6টি ডিমের কুসুম
• 1 ভ্যানিলা পড
• বিশেষ সরঞ্জাম: জল স্নান বা স্টিমার

ধাপ

উপকরণ প্রস্তুতি

ভ্যানিলা পড খুলুন।একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ভ্যানিলা পডের কেন্দ্রের দিকে দৈর্ঘ্যের দিকে একটি চেরা তৈরি করুন। খেয়াল রাখতে হবে যেন পোদের পুরো দৈর্ঘ্য না কেটে যায়। সঠিকভাবে করা হলে, পডের একপাশে একটি খোলা কাটা থাকবে এবং পডটি অন্য দিকে বন্ধ থাকবে। এটি পডের ভিতরের বীজগুলিকে বেরিয়ে আসতে এবং ক্রিম অ্যাংলেইজের স্বাদ দেবে।

• ভ্যানিলা মটরশুটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দোকান বা বিশেষ মুদি দোকানে পাওয়া যাবে। এগুলি অনলাইনেও অর্ডার করা যেতে পারে।
• ভ্যানিলা বিন যত দীর্ঘ হবে, সমাপ্ত সসে ভ্যানিলার স্বাদ তত শক্তিশালী হবে। এই রেসিপিটির জন্য একটি 5-10 সেমি পড সন্ধান করুন।
• আপনার যদি ভ্যানিলা বিন না থাকে তবে পরিবর্তে 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
• একটি বিকল্প হিসাবে, কমলা বা লেবু ক্রেম anglaise চেষ্টা করুন. ভ্যানিলার পরিবর্তে 1টি কমলা বা 1টি লেবুর জেস্ট যোগ করুন।

1. জল স্নান গরম.জল স্নানের নীচে 5-8 সেন্টিমিটার জল দিয়ে ভরাট করুন এবং মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন। পানি ফুটতে দিন।

   • একটি জল স্নান, যা একটি ডাবল বয়লার নামেও পরিচিত, যেখানে একটি প্যান অন্য প্যানের ভিতরে রাখা হয়। নীচের প্যানটি জলে ভরা এবং উপরের প্যানটি আপনি যে খাবার রান্না করছেন তাতে ভরা।
   • স্টিমারের উদ্দেশ্য হল কম তাপমাত্রায় খাবার গরম করা। আপনার যদি স্টিমার না থাকে তবে একটি সসপ্যান 2 থেকে 3 ইঞ্চি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং উপরে একটি ধাতব বাটি বা ছোট সসপ্যান রাখুন।

2. ডিমের সাদা অংশ থেকে কুসুম আলাদা করে নিন।একটি সমতল পৃষ্ঠে দুটি বাটি রাখুন, একটি ডিমের সাদা অংশের জন্য এবং অন্যটি কুসুমের জন্য। সাদা বাটিতে এক হাত ধরুন এবং আপনার হাতে ডিম ফাটান। ডিমের সাদা অংশ আপনার আঙ্গুলের মধ্যে পিছলে যেতে দিন এবং আপনার হাতে কুসুম ছেড়ে দিন। ডিমের কুসুমের জন্য সংরক্ষিত একটি বাটিতে কুসুম রাখুন।

   • বাকি ডিম (মোট 6) দিয়ে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত ডিমের কুসুম সাদা থেকে আলাদা হয়।
   • আপনি একটি বাটিতে ভাঙা ডিম ধরে কুসুম থেকে সাদাকে আলাদা করতে পারেন এবং কুসুমটিকে খোসার এক অর্ধেক থেকে অন্যটিতে স্থানান্তর করতে পারেন যাতে সাদাটি বাটিতে চলে যায়। একটি দ্বিতীয় পাত্রে আলাদা করা কুসুম রাখুন।

   ক্রিম অ্যাংলাইজ মেশানো

   1. চিনি দিয়ে ডিমের কুসুম বিট করুন।একটি মাঝারি ধাতব পাত্রে কুসুম এবং 6 টেবিল চামচ চিনি রাখুন। মিশ্রণটি ফ্যাকাশে হলুদ এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত এগুলি জোরে জোরে নাড়ুন। আপনি একটি হুইস্কের পরিবর্তে একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন।

      ভ্যানিলা বিন দিয়ে দুধ গরম করুন। 2 কাপ দুধ ঢালুন এবং একটি ছোট সসপ্যানে ভ্যানিলা বিন রাখুন। শুধু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন, তবে এটি ফুটতে দেবেন না। তাপ থেকে পাত্রটি সরাও.

      • কড়াইয়ের ধার দেখেই বুঝবেন কখন দুধ ফুটতে শুরু করবে। যখন আপনি দেখবেন বাষ্প উঠতে শুরু করেছে যেখানে দুধ প্যানের প্রান্তে ছুঁয়েছে, তখন এটি তাপ থেকে সরানোর সময়।
      • আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ সস চান তবে 2 পূর্ণ কাপ ক্রিম ব্যবহার করুন। কম চর্বিযুক্ত সসের জন্য, শুধুমাত্র দুধ বা এক কাপ দুধ এবং এক কাপ ক্রিম ব্যবহার করুন।

   2. ডিমের মিশ্রণে ফুটতে আনা দুধ নাড়ুন।চিনি এবং ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ধীরে ধীরে বাটিতে দুধ ঢালুন, ক্রমাগত ফিসফিস করুন। দুধ চিনি এবং ডিমের মিশ্রণের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।

      জল স্নান মধ্যে সস ঢালা।নিশ্চিত করুন যে ডাবল বয়লারের নীচে জল ফুটছে এবং ডিম, চিনি এবং দুধ ডাবল বয়লারের উপরে ঢেলে দিন (বা বাটি যদি আপনি নিজের ডাবল বয়লার তৈরি করেন)।

      ধীরে ধীরে সস গরম করুন।একটি ছোট রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। সস খুব গরম হতে দেবেন না কারণ এটি দই হতে পারে। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সসটি ধাতব চামচের পিছনে প্রলেপ দেওয়ার মতো যথেষ্ট ঘন হয়, তারপর তাপ থেকে মিশ্রণটি সরিয়ে ফেলুন।

ইংরেজি ক্রিম (creme anglaise) একটি রেসিপি যা একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে।

এটি আরও তরল সামঞ্জস্যের জন্য কাস্টার্ড থেকে আলাদা এবং এটি একচেটিয়াভাবে কুসুম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তবে আস্ত ডিম দিয়ে কাস্টার্ড ক্রিম তৈরি করা যায়।

অ্যাংলাইজ সাধারণ কাস্টার্ডের মতো ঘন নয়, এটি কেবল একটি সস। এটি কেক ভিজিয়ে, বেকড জিনিসপত্র ঢালা এবং ডেজার্ট এবং এমনকি আইসক্রিমের জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• 500 মিলি দুধ,
• 5 কুসুম,
• 100 গ্রাম চিনি,
• 1 ভ্যানিলা পড (বা 0.5 চামচ ভ্যানিলা নির্যাস)।

যদি আপনার শুঁটিতে ভ্যানিলা থাকে তবে এটি কেটে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন।

এগুলিকে দুধে ডুবিয়ে একটি ফোঁড়া আনুন।যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটতে শুরু করে, অবিলম্বে তাপ থেকে সরান এবং এটি সামান্য ঠান্ডা হওয়ার সময় (প্রায় এক মিনিট), আমরা কুসুম চিনি এবং ভ্যানিলা এসেন্সের সাথে মিশ্রিত করি, যদি আমাদের কাছে ভ্যানিলা বিন না থাকে।

ঝকঝকেএটি একটি হুইস্ক বা নিয়মিত চামচ দিয়ে করুন (মিক্সার নয় - এটি অনেকগুলি বুদবুদ দেবে এবং রান্নার সময় কেবল ফেনা থাকবে) যতক্ষণ না ভর হালকা হয়ে যায়।

গরম দুধে ঢেলে দিন একটি ছোট ট্রিকলসক্রিয়ভাবে কুসুম আলোড়ন বন্ধ ছাড়া. আমরা খুব সাবধানে দুধের প্রথম অংশে ঢালা, কিন্তু তারপরে আপনি এটি দ্রুত যোগ করতে পারেন, যেহেতু ডিমের তাপমাত্রায় অভ্যস্ত হওয়ার সময় থাকবে।

এইসব একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালাএবং কম আঁচে রাখুন। যদি একটি থার্মোমিটার থাকে, তাহলে এটি দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন এবং 79 ডিগ্রী রান্না করুন(82 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে অতিরিক্ত গরম করার অনুমতি দেবেন না)। ভর কত দ্রুত গরম হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে আমি সর্বদা তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করি। এটি খুব দ্রুত গরম না হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ক্রিম অ্যাংলাইজ অতিরিক্ত রান্না করার ঝুঁকি রয়েছে।

ফুটন্ত সময় আপনি প্রয়োজন ক্রমাগত নাড়ুন(অক্ষর "জেড" বা চিত্র আট - অবসরে, ধীরে ধীরে এবং ক্রমাগত), পর্যায়ক্রমে নীচে এবং পাশ থেকে আলোড়ন - ক্রিমের জমাট সেখানে ঘনীভূত হয়। খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না - প্রোটিন গঠন ধ্বংস করে এবং ক্রিম তরল হবে।

আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে আমরা প্রায় 10-12 মিনিট এবং ধারাবাহিকতার উপর ফোকাস করি।

একটি চামচ (এবং একটি কাঠের) পিছনে আপনার আঙুল চালিয়ে অ্যাংলাইজ সসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। যদি একটি স্বতন্ত্র খাঁজ থেকে যায়, এর মানে এটি প্রস্তুত।

যত তাড়াতাড়ি পছন্দসই ধারাবাহিকতা পৌঁছেছে, অবিলম্বে চুলা থেকে সরান। আরও "রান্না" রোধ করতে বরফের স্নানে স্থানান্তর করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ক্রিম সংরক্ষণ করার জন্য, এটিকে ফিল্ম বা একটি ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে, তারপর ঘৃণ্য ভূত্বক প্রদর্শিত হবে না।

ক্ষুধার্ত!

মিষ্টান্ন এবং কেকের জন্য বিভিন্ন ধরণের ক্রিমগুলির চিন্তাই আপনাকে ক্ষুধার্ত করে তোলে। প্রোটিন, কাস্টার্ড, মাখন... আমাদের প্রত্যেকেরই ব্যক্তিগত পছন্দ এবং প্রিয় খাবার রয়েছে যা আমাদের মুখে জল এনে দেয়।

সবাই জানে না যে ক্রিম এবং ফিলিংস যা আমরা আমাদের সমস্ত হৃদয় দিয়ে ভালবাসি তা অন্য দেশ থেকে আমাদের কাছে এসেছিল এবং অস্বাভাবিক মিষ্টি অ্যাংলাইজ সসের মতো শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস রয়েছে। এটা Anglaise ক্রিম কি খুঁজে বের করার সময়. আপনি এই নিবন্ধে রেসিপি এবং ফটো পাবেন।

এটা কি?

ক্রিম "Anglaise" জনপ্রিয়ভাবে কাস্টার্ড বলা হয়। এই জনপ্রিয় ফিলিংটি 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি ডেজার্ট তৈরি এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।

Crème Anglaise হল একটি সাধারণ সস যার একটি টক ক্রিম সামঞ্জস্য রয়েছে, যেটিতে কুসুম (কখনও কখনও পুরো ডিম), চিনি, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, ক্রিম এবং ভ্যানিলা থাকে। একটি নিয়ম হিসাবে, যখন এটি উষ্ণ হয় তখন এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং যখন এটি ঠান্ডা হয়, তখন এটি ঘন হয়। নাড়া কাস্টার্ডের শ্রেণীভুক্ত। অন্য কথায়, এটি একটি কাস্টার্ড যা একটি গভীর বাটিতে দুধ এবং কুসুম ফুটিয়ে তৈরি করা হয়।

কাস্টার্ড একটি তরল বা সস। শব্দটি মিষ্টান্নকারীদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। চকোলেট, কুকিজ এবং আইসক্রিম যোগ করার সাথে একটি পৃথক ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে প্রায়শই এটি বেকড পণ্যগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয় (কেক,

ক্রিম "Anglaise": উত্সের ইতিহাস

Creme Anglaise, তার ইংরেজি নাম সত্ত্বেও, ফরাসি বংশোদ্ভূত। এটির প্রথম উল্লেখ "Ecole des Cuisinières" ম্যাগাজিনের 1876 সংখ্যায় পাওয়া যেতে পারে (ফরাসি থেকে "রান্নার বই" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে)।

ফরাসি এবং ব্রিটিশ উভয়ই এই ক্রিমটিকে কেবল কাস্টার্ড হিসাবে উল্লেখ করে। দেড় শতাব্দী ধরে, এই সসটি ফিলিংসের অনেক বৈচিত্র্যের পূর্বপুরুষ হয়ে উঠেছে। মূল সংস্করণে, "Anglaise" শুধুমাত্র ডিম এবং দুধ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছিল, পরে ভ্যানিলা, চকোলেট, কফি, রাম এবং সাইট্রাস যোগ করা হয়েছিল।ইংল্যান্ডে, এই থালাটি গরম এবং ঘন পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে, অন্যদিকে ফ্রান্সে, এটি ঠান্ডা এবং জলযুক্ত। ক্রেম অ্যাংলাইজ কিভাবে করতে হয় জানেন না? নীচের ছবির সাথে রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে!

ক্লাসিক রেসিপি

ক্রিম "Anglaise" একটি জনপ্রিয় রেসিপি কারণ এটি প্রস্তুত করা সহজ। প্রক্রিয়াটি 20 মিনিটের বেশি সময় নেয় না এবং শুধুমাত্র ডিম এবং দুধের প্রয়োজন হয়। যদিও, সত্যিকারের সুস্বাদু ডেজার্ট পেতে, রান্নার স্কিমটি পরিবর্তন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

1. ডিমের কুসুম - 5 টুকরা।
2. দুধ 3.2% - 300 মিলি।
3. ক্রিম (হয় মিষ্টান্ন বা ভারী) - 100 মিলি।
4. চিনি - 3 চামচ।
5. ভ্যানিলা বিন - 1 পিসি। (ভ্যানিলা পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)।

রান্নার ধাপ:

1. সমস্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য মিশ্রিত করুন এবং একটি গভীর সসপ্যানে ঢেলে, ভ্যানিলা (বীজ, মাটির শুঁটি, গুঁড়া) যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
2. দুধ এবং ক্রিম ফুটে উঠলেই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে। এই সময়ে, আপনাকে চিনি দিয়ে কুসুম বীট করতে হবে (সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত)। দুধের মিশ্রণটি আবার চুলায় বসিয়ে ফুটতে দিন।
3. ফুটন্ত দুধের মিশ্রণটি ডিম-চিনির মিশ্রণে একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন, তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি জল স্নানে রাখুন এবং ক্রিমটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রাখুন।

টিপ: পিণ্ডের গঠন রোধ করতে, আপনাকে শেষ পর্যায়ে ক্রিমটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে।

রাম ক্রেম অ্যাংলাইজ সহ ফ্রুট ক্লাফাউটিস

Clafoutis ফরাসি বংশোদ্ভূত আরেকটি ডেজার্ট। এর আকৃতি একটি নিয়মিত ফলের পাইয়ের মতো, এবং রান্নার পদ্ধতিটি ক্যাসেরোলের মতো। ফ্রান্সে, এই মিষ্টি ঐতিহ্যগতভাবে চেরি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আসুন অ্যাংলাইজ ক্রিম দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন, যা বিশেষত জনপ্রিয়)।

পাই উপাদান:

1. পিটেড চেরি (তাজা, হিমায়িত) - 400 গ্রাম।
2. মুরগির ডিম - 3 পিসি।
3. দুধ - 100 মিলি।
4. গমের আটা - 6 টেবিল চামচ।
5. চিনি - 5 চামচ।
6. বেকিং পাউডার - 1 চা চামচ।
7. লবণ - একটি চিমটি।
8. মাখন (তৈলাক্তকরণের জন্য) - 1 চা চামচ।

ক্রিম জন্য উপকরণ:

1. কুসুম - 3 পিসি।
2. দুধ - 200 মিলি।
3. ক্রিম - 75 মিলি।
4. রাম - 2 চা চামচ। (শুধুমাত্র স্বাদের জন্য ব্যবহৃত, চেরিগুলির সাথে আদর্শ)। আপনি খাবারের স্বাদ ব্যবহার করতে পারেন - 1 মিলি।

রান্নার ধাপ:

1. clafoutis মালকড়ি প্রস্তুত. একটি গভীর পাত্রে ডিম এবং চিনি রাখুন। একটি হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত হয় এবং ভর নিজেই দ্বিগুণ হয়ে যায়।
2. মিশ্রণ প্রস্তুত হলে, ছোট অংশে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ যোগ করুন।
3. একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে দুধ ঢালা, যখন ময়দা whisk অবিরত. একটি আধা-তরল ধারাবাহিকতা বজায় রাখার চেষ্টা করুন। প্রয়োজনে একটু বেশি ময়দা বা দুধ যোগ করতে পারেন।
4. মাখন দিয়ে প্যান গ্রীস করুন, তারপর একটি একক স্তরে চেরি রাখুন। আস্তে আস্তে চেরির উপর ব্যাটার ছড়িয়ে দিন। 200 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে ক্লাফাউটিস রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আধা ঘন্টার বেশি বেক করবেন না।
5. পাই প্রস্তুত করার সময়, আমরা ফিলিং প্রস্তুত করতে শুরু করি। ক্রিম অ্যাংলাইজ, যার রেসিপি খুব সহজ এবং জনপ্রিয়, এটি ক্লাফাউটিস পাইয়ের জন্য আদর্শ। একটি গভীর পাত্রে, ক্রিম, দুধ এবং রাম (স্বাদ) মিশিয়ে নিন। চুলায় রাখুন।
6. সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত চিনি দিয়ে কুসুম বিট করুন। ডিমের মিশ্রণে সিদ্ধ দুধ এবং ক্রিম একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়।
7. কাস্টার্ড ঘন হওয়া পর্যন্ত একটি জল স্নানের মধ্যে তরল ক্রিম রাখুন। এই সময়ের মধ্যে পাই প্রস্তুত করা উচিত।
8. সামান্য ঠাণ্ডা পাইয়ের উপর ক্রিম অ্যাংলাইজ ঢেলে দিন এবং পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হতে দিন। একটি নিয়ম হিসাবে, সস ঘন হয়, একটি স্থিতিশীল ফর্ম অর্জন করে।

কেকের জন্য পুরু ক্রিম "Anglaise" প্রস্তুত করা হচ্ছে

এই সস শুধু পায়ের জন্য নয়। কিভাবে পুরু ক্রিম Anglaise প্রস্তুত? আপনি নীচের নির্দেশাবলীতে কেকের রেসিপি দেখতে পারেন।

উপকরণ:

1. কুসুম - 5 পিসি।
2. ক্রিম (ঠান্ডা, মিষ্টান্ন) - 200 মিলি।
3. চিনি - 50 গ্রাম।
4. ভ্যানিলা, চকোলেট, পেস্তা, রাম, স্বাদ এবং রং - স্বাদে।

রান্নার ধাপ:

1. কুসুম দিয়ে চিনি পিষে নিন যতক্ষণ না আপনি একজাতীয় সামঞ্জস্য না পান।
2. ক্রিমটিতে ফিলিং যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না স্থিতিশীল শিখর তৈরি হয় (এটি ঘন এবং ঘন ক্রিম দিয়ে কেকটি পূরণ করতে সহায়তা করবে), তারপর কম আঁচে রাখুন। ক্রমাগত নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
3. একটি পাতলা স্রোতে ডিমের মিশ্রণে গরম ক্রিম ঢালা, একটি ধাতব বাটিতে ঢালা এবং একটি জল স্নানের মধ্যে রাখুন। যতক্ষণ না ক্রিম ঘন হয় এবং চামচ থেকে ফোঁটা ফোঁটা বন্ধ না হয় ততক্ষণ নাড়ুন।