নির্বীজন ছাড়াই তাদের নিজস্ব রসে টমেটো। শীতের জন্য তাদের নিজস্ব রসে টমেটো

যাইহোক, টমেটো তাদের অনন্য স্বাদ এবং বহুমুখীতার জন্য আরও বেশি পছন্দ করে। সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল রসে টমেটো। আপাত আদিমতা সত্ত্বেও, টমেটো রেসিপি মধ্যে নিজস্ব রসখুব বৈচিত্র্যময়। প্রতিটি শেফের একটি প্রযুক্তি রয়েছে যা সাধারণ শাকসবজিকে একটি খুব অনন্য এবং আসল খাবার তৈরি করে।

রেসিপিগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত পাঁচটি উপাদান হল:

আপনি আপনার পছন্দ মতো সেগুলি প্রস্তুত করতে পারেন: সূক্ষ্মভাবে কাটা বা বড় টুকরা, মশলা, লবঙ্গ বা তেজপাতা যোগ করে। কিছু লোক ভেষজ, রসুন এবং গরম হর্সরাডিশ যোগ করতে আপত্তি করে না। সমাপ্ত রচনাটি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মাস ধরে একটি কাচের পাত্রে মিশ্রিত করা হয়। প্রক্রিয়াটি মোটেও জটিল নয়, তবে এটির মনোযোগ প্রয়োজন। বয়াম খোলা এবং নরম এবং সুগন্ধযুক্ত ফল উপভোগ করা একটি আনন্দ যা বেশ কয়েক ঘন্টা সতর্কতার সাথে কাজ করে ব্যয় করার মতো ছিল। শাকসবজি ক্যানিং করে, আপনি কেবল শীতের জন্য ভিটামিন মজুত করতে পারবেন না, তবে বছরের যে কোনও সময় টেবিলটি একটি আকর্ষণীয়, সুস্বাদু খাবার দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে তাও নিশ্চিত করুন।

তাদের নিজস্ব রসে টমেটো যে কোনও খাবারের পরিপূরক, বিশেষ করে শীতকালে। যাইহোক, একই. টমেটোর রস আপনার তৃষ্ণা মেটাতে বা এর উপর ভিত্তি করে সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বারবিকিউ মরসুমের শুরুতে, ভেড়ার বাচ্চা বা জন্য একটি মশলাদার সস প্রস্তুত করার জন্য আমি সবসময় সুস্বাদু টমেটোর একটি জার লুকিয়ে রাখি। এবং যেহেতু এই প্রস্তুতি সহ জারগুলি উড়ে যাওয়া প্রথমগুলির মধ্যে রয়েছে, তাই এটি করা খুব কঠিন হতে পারে। আপনি একটু ফাঁক করেন এবং এটিই - সস তৈরি করার মতো কিছুই নেই। এবং শীতকালে আমি পিজ্জা বা স্যুপের জন্য ময়দা তৈরি করি।

অধিকাংশ সবচেয়ে ভাল বিকল্প- গ্রিনহাউস থেকে বা বাইরে জন্মানো আপনার নিজস্ব টমেটো ব্যবহার করুন (আবহাওয়া অনুমতি)। কিন্তু এমনকি দোকান থেকে কেনা বেশী চমৎকার প্রস্তুতি. যখন আমার কাছে এখনও ডাচা ছিল না, আমি এটি বাজারে কিনেছিলাম।

আপনাকে দুটি ধরণের টমেটো ব্যবহার করতে হবে - কিছু একটি বয়ামে যাবে, অন্যগুলি (বড়গুলি) রসের জন্য। আমি চেরি টমেটোর বয়াম রোল আপ করতে পছন্দ করি। এটি সুবিধাজনক (এগুলি বয়ামে আরও কম্প্যাক্টভাবে ফিট করে), এবং অক্স হার্টের বৈচিত্র্য ভরাটের জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি মাংসল, খুব সুস্বাদু - তাদের সাথে প্রস্তুতিগুলি কেবল "আঙুল চাটা"।

সোভিয়েত সময়ে, যখন আমি শীতের জন্য খাদ্য প্রস্তুতির উত্পাদন আয়ত্ত করার জন্য আমার প্রথম পদক্ষেপ নিচ্ছিলাম, রেসিপিগুলি মা থেকে মেয়ের কাছে এবং লাইনের নীচে দেওয়া হয়েছিল, বা সেগুলি কর্মক্ষেত্রে এবং প্রতিবেশীদের সাথে বিনিময় করা হয়েছিল। এই রেসিপি আমার জন্য জটিল হতে পরিণত.

আমার পরিবার কখনই এমন মোচড় দেয়নি, তবে আমি সত্যিই এটি চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম, কারণ বাড়িতে তৈরি করা সবসময়ই ভাল স্বাদের হয়। যেহেতু আমি পরিবারে নেই, তাই আমি অফিসে গিয়ে প্রশ্ন নিয়েছিলাম - কে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে? আমার আশ্চর্যের জন্য, এই থালাটির প্রতিশ্রুতিকারী মাত্র দুজন ছিলেন।

আমি দুটি রেসিপি থেকে আমার নিজের তৈরি করেছি এবং আমার পরিবার এবং অতিথিদের উপর এটি পরীক্ষা করেছি। আমি 25 বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি ব্যবহার করে আসছি - একটি জার কখনও বিস্ফোরিত হয়নি, টমেটোগুলি সুস্বাদু, মাঝারি মিষ্টি এবং সর্বদা একটি ধাক্কা দিয়ে বেরিয়ে যায়। ওয়েল, আমি কি বলতে পারি, এটা সত্যিই আঙুল চাটা ভাল.

আপনার প্রয়োজন হবে:

• টমেটো ছোট আকার
• মাংসল পাকা টমেটো
• চিনি

আমি পরিমাণগুলি অন্তর্ভুক্ত করি না কারণ আমি সেগুলিকে এই রেসিপিতে পরিমাপ করিনি। হ্যাঁ, এবং সঠিকভাবে বলা অসম্ভব, কারণ... সবকিছুই স্বতন্ত্র এবং বৈচিত্র্য, পরিপক্কতা, জাতের রসের উপর নির্ভর করে।

পাকা কিন্তু যথেষ্ট শক্ত টমেটো গ্রহণ করা ভালো, যাতে একটি বয়ামে রাখলে ফেটে না যায়।

8 লিটার জারের জন্য আমার 3 লিটার প্রস্তুত টমেটোর রস দরকার।

• আমি একটি তোয়ালে টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি।
• আমি ওভেনে বয়াম জীবাণুমুক্ত করি। এটা যে ভাবে দ্রুত. আমি এটি সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলি, এটি একটি শীটে রাখি এবং 160 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখি। তারপর আমি দরজা খুলি এবং এটি বাইরে না নিয়ে ঠান্ডা হতে দেই।
• আমি বয়ামে রাখার জন্য ছোট, ঘন নমুনা নির্বাচন করি। আমি 3-4 জায়গায় বৃন্তের গোড়ায় টুথপিক দিয়ে পাংচার করি। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ত্বক খোসা ছাড়ে না।
• আমি এগুলিকে শক্তভাবে জারে রাখি এবং কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখি।
• রস পেতে, ফল খোসা ছাড়িয়ে যেতে হবে। আমি জল দিয়ে একটি সসপ্যান গরম করি এবং এর পাশে ঠান্ডা জল দিয়ে একটি পাত্র রাখি। এক এক করে, অংশে (যদি প্রচুর থাকে), আমি ফলগুলিকে ফেলে দিই গরম পানি, আমি দুই মিনিট ধরে রাখলাম। আমি এটা বের করে ঠাণ্ডায় রাখি। তারপর আমি সহজেই পৃষ্ঠ থেকে চামড়া অপসারণ।
• আমি সুবিধার জন্য এটি বিভিন্ন অংশে কাটা. এখন আমাদের জুস তৈরি করতে হবে। এখানে বেশ কিছু অপশন আছে। যদি আমি অনেক প্রস্তুতি নিই, আমি সেগুলিকে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রাখি। যদি অল্প পরিমাণে টমেটো থাকে তবে আমি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করি।

টমেটো বীজ স্বাদে হস্তক্ষেপ করে না; তারা এমনকি লক্ষণীয় নয়। তবে আপনি যদি খুব সংবেদনশীল হন বা আরও মৃদু ফলাফল চান তবে একটি জুসার ব্যবহার করুন

• আমি একটি saucepan মধ্যে সমাপ্ত রস রাখুন. তিন লিটারের জন্য আমি 3 চামচ ব্যবহার করি। l লবণ এবং 4 চামচ। সাহারা। স্বাদ সূক্ষ্ম, মাঝারি মিষ্টি এবং মাঝারি নোনতা। প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা সরাতে ভুলবেন না।
• যখন marinade প্রস্তুত হয়, সাবধানে এটি বয়াম মধ্যে ঢালা, প্রস্তুত ধাতব ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং একটি saucepan মধ্যে রাখুন। আমি নীচে একটি কাপড় রাখি যাতে কাচের নীচে ধাতুর সংস্পর্শে না আসে এবং উত্তপ্ত হলে ফেটে না যায়। প্যানে গরম জল ঢালুন।

নিশ্চিত করুন যে অভ্যন্তরীণ বিষয়বস্তু এবং বাহ্যিক বিষয়বস্তুর মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই।

লিটার জার 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, 0.650 গ্রাম জার 10 মিনিটের জন্য যথেষ্ট।

সাবধানে সরান এবং রোল আপ. এটিকে ঘুরিয়ে দিন - নিশ্চিত করুন যে এটি শক্তভাবে ঘূর্ণায়মান হয়েছে এবং কিছুই ফুটো হচ্ছে না। এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ কম্বলের নীচে এই ফর্মটিতে রাখুন।

আমি সাধারণত রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে এটি সংরক্ষণ করি। তারা সারা শীতে চুপচাপ দাঁড়িয়ে থাকে।

তাদের নিজস্ব রস সবচেয়ে সুস্বাদু টমেটো - শতাব্দীর জন্য একটি রেসিপি

প্রমাণিত রেসিপি সুস্বাদু জলখাবাররাতের খাবারের জন্য এটি আপনাকে মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে, আপনার অতিথিদের চমকে দিতে এবং নিজেকে প্যাম্পার করতে দেয়।

একটি 3 লিটার জারের জন্য:

• রসের জন্য বড়, নরম টমেটো
• ছোট, ঘন ফল - 2 কেজি
• চিনি
• অলস্পাইস
• ওয়াইন ভিনেগার 6%

প্রস্তুতি:

• ছোট নমুনাগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
• বড় থেকে চামড়া সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে পিষে.
• টমেটো দিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামগুলি উপরে ভরে দিন এবং শক্তভাবে রাখুন।

• আগুনে রস দিয়ে প্যানটি রাখুন। তিন লিটার রসের জন্য, 6 চামচ ব্যবহার করুন। দানাদার চিনি, 5 চামচ। লবণ, মশলা 6 মটর। ফুটানোর পরে, ফেনা বন্ধ করে 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

• রস তৈরি করার সময়, কেটলি থেকে ফুটন্ত জল সাবধানে টমেটোর জারে ঢেলে দিন, পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। লবণ যোগ করুন এবং পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করুন।

• তারপর একটি (লিটার) বয়ামে এক টেবিল চামচ ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার ঢেলে গরম টমেটোর রস ঢেলে দিন। ঢাকনা উপর স্ক্রু এবং কম্বল অধীনে ঠান্ডা.

জীবাণুমুক্তকরণ ছাড়াই দোকান থেকে টমেটোর রসে টমেটোর একটি সহজ রেসিপি (ভিনেগার ছাড়া)

নির্বীজন বা ভিনেগার ছাড়াই প্রস্তুত করার জন্য একটি সহজ, সহজ এবং ব্যবহারিক রেসিপি। ভর্তির জন্য প্রস্তুত রস ব্যবহার করা ক্যানিং সময় হ্রাস করে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 5 জার জন্য (1.5 লি)
• ছোট টমেটো - 5 কেজি
• টমেটো রস - 3.5 লি
• লবনাক্ত

প্রস্তুতি:

• আমরা জারগুলি ধুয়ে চুলায় বাষ্প করি।
• ঢাকনার উপর ফুটন্ত জল ঢালা।
• একটি সসপ্যানে রস গরম করুন, প্রয়োজনে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং 3-5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

• বয়ামে টমেটো রাখুন, ফুটন্ত জল যোগ করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

• পানি ঝরিয়ে তাজা সেদ্ধ টমেটোর রস দিয়ে ভরে ঢাকনা গুটিয়ে নিন।

সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত কম্বলের নীচে রাখুন।

টমেটো পেস্টে খোসা ছাড়ানো টমেটো রান্না করার রেসিপি

এই বিকল্পটি উপযুক্ত যদি আপনার প্রস্তুত করার জন্য অল্প পরিমাণে সবজি থাকে। এগুলিকে রসে মোচড় দেওয়া দুঃখজনক - এই ক্ষেত্রে, তৈরি পেস্ট উদ্ধারে আসবে।

700 গ্রামের 5 টি ক্যানের জন্য উপকরণ:

• টমেটো - 4 কেজি
• জল - 2 লিটার
• টমেটো পেস্ট - 1 ক্যান - 380 গ্রাম
• লবণ - 1 চা চামচ। চামচ
• চিনি - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• ভিনেগার এসেন্স 70% - 2 চা চামচ
• তেজপাতা - 3 পিসি।

প্রস্তুতি:

• প্রথমত, চলুন স্বাভাবিক উপায়ে বয়াম প্রস্তুত করা যাক।

• তারপর টমেটো থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি করার জন্য, ডাঁটার বিপরীত দিকে একটি ক্রস-আকৃতির কাটা তৈরি করুন।

• আগুনে জলের একটি প্যান রাখুন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন, কিন্তু বন্ধ করবেন না। কাছে এক কাপ ঠান্ডা জল রাখুন। কাপের জল গরম হওয়ার সাথে সাথে এটিকে ঠাণ্ডায় পরিবর্তন করতে হবে।

• কাটা টমেটো গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন, 30 সেকেন্ড ধরে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করুন। তাপমাত্রার পরিবর্তনের সাথে সাথে ত্বকের খোসা আপনা থেকেই উঠে যায়। ডালপালা সরান এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে খোসা ছাড়ানো টমেটো রাখুন।

• যখন সমস্ত ফল খোসা ছাড়িয়ে জারে (যতটা সম্ভব শক্তভাবে) রাখা হয়, তখন তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য গরম করার জন্য রেখে দিন।

• জল, মশলা এবং টমেটো পেস্ট থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। সবশেষে, সারাংশ যোগ করুন। 3 মিনিটের জন্য ওয়ার্ম আপ করুন।

• জল ঢালা আউট এবং marinade যোগ করুন। রোল আপ এবং ঠান্ডা.

ভিডিও - কিভাবে হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে টমেটো রান্না করবেন

মশলা যোগ করা স্বাভাবিক প্রস্তুতিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং রসুনের সুবাস দেয়।

প্রস্তুত করা:

• টমেটো
• রসুন
• বেল মরিচ
• হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল
• চিনি

প্রস্তুতি:

• আমরা একই আকারের ফল নির্বাচন করি এবং বয়ামে রাখি।
• এছাড়াও আছে হর্সরাডিশ পাতা এবং কয়েকটি কালো গোলমরিচ।
• রসের জন্য, একটি ব্লেন্ডারে টমেটো পিষে নিন। আগুনে রাখুন এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন। 2.5 লিটার রসের জন্য - 2 টেবিল চামচ। লবণ, 4 চামচ। সাহারা।
• একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে মিষ্টি মরিচ (250 গ্রাম), রসুনের ¼ অংশ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) এবং হর্সরাডিশ রুট (গ্রেট করা) পিষে নিন। রসের সাথে মেশান।
• গরম marinade সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন।
• জীবাণুমুক্ত করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

শীতের জন্য টুকরো টুকরো টমেটো ভিনেগার দিয়ে খোসা ছাড়াই

এই প্রস্তুতির জন্য, বিভিন্ন আকারের ফলগুলি উপযুক্ত, তবে সর্বদা মাংসল এবং ঘন। সস তৈরি করতে, পিজ্জার জন্য বা স্যুপের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনার একটি 1 লিটার জার প্রয়োজন হবে:

• টমেটো - 5.5 কেজি
• লবণ - 1 চা চামচ।
• চিনি - 1 চামচ।
• ভিনেগার 9% - 1 চামচ।

এই পরিমাণ পাঁচ লিটার জার ফলন.

• শাখাটি যেখানে সংযুক্ত রয়েছে তার বিপরীত দিকে আমরা ক্রস-আকৃতির কাট তৈরি করি।

• প্রস্তুত ফলের উপর ঢেলে দিন গরম পানিএবং 15-20 সেকেন্ডের জন্য এটি ধরে রাখুন। নির্ধারিত সময়ের পরে, ত্বক সহজেই মুছে ফেলা হবে।

• কান্ডটি সরিয়ে ফেলুন এবং টমেটো বড় হলে চারটি ভাগ করুন বা খুব বড় না হলে দুটি ভাগ করুন। জারে শক্ত করে রাখুন। এটিকে প্রাক-জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই; শুধু সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

• অর্ধেক টমেটো রেখে, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, উপরে টমেটো যোগ করতে থাকুন।

• এমনকি আপনাকে এগুলিকে কিছুটা টেম্প করতে হবে, অন্যথায় যখন তারা গরম হয়ে যাবে তখন তারা স্থির হয়ে যাবে এবং আপনি একটি অসম্পূর্ণ জার দিয়ে শেষ হবে।

• আমরা প্যানে একটি তোয়ালে রাখি, জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং জলে ঢালা (ঠান্ডা বা উষ্ণ)। জল ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে 15 মিনিট (লিটার), 10 মিনিট (0.5 লিটার) জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, বয়ামে ভিনেগার ঢেলে দিন।

সাবধানে অপসারণ এবং সীল. গরম কাপড়ে মুড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। উল্টানোর দরকার নেই।

সমস্ত রেসিপি জটিল নয় এবং প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং সহজ। এখন কঠোর পরিশ্রম করুন, এবং শীতকালে আপনি নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে তাদের নিজস্ব রসে সুস্বাদু টমেটো দিয়ে আনন্দিত করবেন।

তাদের নিজস্ব রসে টিনজাত টমেটোর জন্য একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু রেসিপি চেষ্টা করুন। এই রেসিপিটির সুবিধা হ'ল টমেটোগুলি দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর নির্বীজন ছাড়াই টিনজাত করা হয়, যা পুরো প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে গতি দেয় এবং সরল করে। টমেটো অতিরিক্ত রান্না করা হয় না, যা তাদের উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে স্বাদ গুণাবলী. সুতরাং, আমি আপনাকে বিশদভাবে বলব কীভাবে নির্বীজন ছাড়াই তাদের নিজস্ব রসে শীতের জন্য টমেটো প্রস্তুত করবেন।

উপকরণ:

(প্রতি লিটার জার)

• 600-700 গ্রাম একটি জারে রাখার জন্য ঘন টমেটো
• 700-800 গ্রাম রসের জন্য পাকা টমেটো
• 1 টেবিল চামচ. একটি স্লাইড ছাড়া চিনি
• 1/3 টেবিল চামচ। লবণ (নিয়মিত শিলা লবণ)
• 1 টেবিল চামচ. 9% টেবিল ভিনেগার

• সমস্ত টমেটো ভাল করে ধুয়ে কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। একটি পরিষ্কার পাত্রে টমেটো রাখুন এবং পানি ঝরতে দিন। টমেটো ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে।
• সাবধানে জার এবং ঢাকনা ধুয়ে, সংরক্ষণের জন্য থালা বাসন জীবাণুমুক্ত।
• আমরা শুকনো টমেটোগুলিকে একটি জীবাণুমুক্ত লিটারের জারে শক্তভাবে রাখি এবং অবিলম্বে সেগুলি বাছাই করি: পাকা বড়গুলি টমেটোর রসের জন্য ব্যবহার করা হবে, তবে আমরা ঘন এবং মাঝারি আকারেরগুলিকে একটি জারে রাখি।
• কতটি টমেটো সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হবে এবং কতটি রসের জন্য তা নির্ভর করে টমেটোর আকারের উপর। টমেটো যত ছোট হবে, যত ঘন করে প্যাক করা যাবে, তত বেশি টমেটো জারে ফিট হবে। টমেটো যত বড় হবে, জারে তত বেশি ফাঁকা জায়গা থাকবে এবং টমেটোর রস তত বেশি লাগবে।
• টমেটোর একটি জারে ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামের একেবারে প্রান্ত পর্যন্ত পূর্ণ করুন। জারটি ফেটে যাওয়া রোধ করার জন্য, প্রথমত, এটি জীবাণুমুক্ত করার পরেও উষ্ণ থাকতে হবে এবং দ্বিতীয়ত, ঘাড়ের মাঝখানে ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে, অর্থাৎ টমেটোর উপরে, গ্লাসে নয়।
• একটি জীবাণুমুক্ত ধাতব ঢাকনা দিয়ে টমেটোর জারটি ঢেকে রাখুন এবং জারটি নিজেই একটি কম্বল বা মোটা টেরি তোয়ালে মুড়িয়ে দিন। 30 মিনিটের জন্য মোড়ানো বয়াম/জার্স ছেড়ে দিন। সংক্ষেপে, এটি জীবাণুমুক্তকরণ, শুধুমাত্র ফুটন্ত পানি বা চুলায় ঐতিহ্যগত নয়, তবে দীর্ঘমেয়াদী তাপ।
• টমেটোর জারগুলি কম্বলের নীচে দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় টমেটোর রস প্রস্তুত করুন। রস বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: জুসারে, জুসারে, অথবা আপনি টমেটো কেটে সিদ্ধ করতে পারেন এবং তারপরে টমেটোর চামড়া এবং বীজ অপসারণের জন্য একটি চালুনি বা কোলান্ডার দিয়ে ঘষতে পারেন। কিভাবে টমেটো জুস তৈরি করবেন, দেখুন।
• তাদের নিজস্ব রসে টিনজাত টমেটোর প্রতিটি লিটার জার জন্য, আপনার প্রায় 0.4-0.5 লিটার টমেটো রসের প্রয়োজন হবে।
• ফুটন্ত টমেটোর রসে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। প্রয়োজনে লবণ এবং চিনি আপনার স্বাদে সামঞ্জস্য করুন। 15 মিনিটের জন্য টমেটোর রস রান্না করুন।
• টমেটোর ক্যান খুলে ফেলুন। ঢাকনা অপসারণ ছাড়া, সাবধানে প্রতিটি জার থেকে জল নিষ্কাশন.
• টমেটোর প্রতিটি বয়ামে 1 টেবিল চামচ ভিনেগার ঢালুন এবং তারপর টমেটোর উপরে ফুটন্ত টমেটোর রস ঢেলে দিন। ক্রমটি নিম্নরূপ: প্রথম বয়ামে রস ঢালা, এটি রোল আপ করুন, তারপর ফুটন্ত রসটি দ্বিতীয় পাত্রে ঢেলে দিন, এটি রোল করুন ইত্যাদি।
• বয়ামগুলিকে উল্টে দিন, ভালভাবে মুড়ে দিন এবং 24 ঘন্টা রেখে দিন। এই সব, তাদের নিজস্ব রস মধ্যে সুস্বাদু টমেটো প্রস্তুত, গরম ডিভাইস থেকে দূরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় (প্যান্ট্রি, সেলার) সংরক্ষণ করুন।
• যারা পছন্দ করেন তাদের জন্য এখানে রেসিপি

প্যান্ট্রির তাকগুলিতে সারিবদ্ধ বিভিন্ন সংরক্ষণের বয়ামের সুশৃঙ্খল সারিগুলি চোখের কাছে কতই না আনন্দদায়ক! আচারের প্রধান অংশ, শসা ছাড়াও, টমেটো থেকে আসে। প্রতিটি গৃহিণীর বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা "উত্তরাধিকার সূত্রে" পরিবারে ব্যবহৃত এবং পাস করা হয়।

প্রায়শই এগুলি লবণাক্ত বা আচারযুক্ত ফল, তবে তাদের নিজস্ব রসে টমেটোগুলি শীতকালে নির্বীজন ছাড়াই কম বন্ধ থাকে, সম্ভবত তাদের প্রস্তুতির জটিলতার ভয়ে। সহজ জন্য নীচে দেখুন এবং সুস্বাদু রেসিপি, এই ধরনের টমেটো ক্যানিং এর সূক্ষ্মতা শিখুন.

ভরাট প্রস্তুত করার জন্য মাংসল এবং সরস টমেটো বেছে নেওয়া ভাল। ফলের জন্য যে পুরো ব্যবহার করা হবে, এটি ত্বক অপসারণ ভাল, কিন্তু তারপর সহজ রেসিপিআপনি আর নাম করতে পারবেন না। আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী রসুনের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

দরকারি:

• টমেটো 2 কেজি;
• 3 তেজপাতা;
• 5 কালো গোলমরিচ;
• মশলা 3 মটর;
• লবঙ্গ 3 কুঁড়ি;
• চামচ 9% ভিনেগার;
• 3 টেবিল চামচ। সাহারা;
• চামচ মোটা লবণ;
• রসুনের মাথা।

প্রস্তুতি:

• ধোয়া টমেটো মুছে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে সোডা দিয়ে মরিচ রাখুন, তেজপাতা, লবঙ্গ কুঁড়ি, এবং তাদের উপর - টমেটোর প্রায় অর্ধেক।
• সাবধানে কেটলি থেকে ফুটন্ত জল জারের মাঝখানে ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। ঠাণ্ডা পানি ঝরিয়ে আবার ফুটন্ত পানি যোগ করুন।
• একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন বা একটি ব্লেন্ডারে অবশিষ্ট টমেটো এবং রসুন কাটা।
• ফলস্বরূপ টমেটো মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন, এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, লবণ যোগ করুন, চিনি যোগ করুন, ভিনেগার (ফুটানোর পরে) ঢেলে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• বয়ামে টমেটোর উপরে ফুটন্ত টমেটো ঢেলে দিন, জলে সিদ্ধ করে ঢাকনা দিয়ে রোল করুন বা স্ক্রু করুন। বয়ামটি উল্টে দিন, ঢাকনাটি নিচে রাখুন, এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, এটিকে গরম কিছু দিয়ে ঢেকে দিন এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দিন।

সবুজ টমেটো দিয়ে রেসিপি (টুকরা)

দেশের জন্য একটি খুব প্রাসঙ্গিক রেসিপি, যেমন মিখাইল জাভানেটস্কি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছেন, "চিরকালের জন্য সবুজ টমেটো।" টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য আপনাকে বড়গুলি নিতে হবে, যাতে ওয়ার্কপিসটি আরও ভাল হয়ে ওঠে; ফলগুলি লবণ দিয়ে 5-6 ঘন্টা জলে ক্যান করার আগে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, প্রতি 2 ঘন্টা পর পর পরিবর্তন করে।

আরও পড়ুন: শীতের জন্য বিটরুট সালাদ - 11টি সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি

দরকারি:

• 1.5 কেজি সবুজ টমেটো;
• 0.7 গ্রাম গাজর;
• পেঁয়াজ 0.5 কেজি;
• 0.5 কেজি মিষ্টি মরিচ;
• 0.5 লিটার মশলাদার টমেটো সস;
• 2 চা চামচ সাহারা;
• 250 মিলি তেল;
• চা চামচ স্থল গোলমরিচ;
• লবনাক্ত;
• 2 টেবিল চামচ। 9% ভিনেগার।

প্রস্তুতি:

• টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বীজ থেকে মরিচের খোসা ছাড়ুন, বড় স্কোয়ারে কেটে নিন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, গাজরগুলিকে মাঝারি ঝাঁজে কেটে নিন।
• একটি পুরু নীচের সঙ্গে একটি সসপ্যানে তেল ঢালা, স্তরগুলিতে সবজি রাখুন: টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর। উপরে টমেটো সস ঢেলে দিন।
• ঢেকে রাখুন, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, নাড়ুন, আঁচটি সর্বনিম্ন করুন, আরও এক ঘন্টা রান্না করুন।
• প্যানে মরিচ, চিনি, লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
• ভিনেগার ঢেলে দিন, ভালোভাবে নাড়ুন, কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, "বুদবুদ" শাকসবজি দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন এবং সেদ্ধ ঢাকনাগুলিতে স্ক্রু করুন। জারগুলি ঘুরিয়ে দিন, একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন, পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং সংরক্ষণ করুন।

টমেটো পেস্ট এবং গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা

প্রস্তুতির একটি সরলীকৃত সংস্করণ: টমেটো পেস্ট ব্যবহার করে টমেটো থেকে রস চেপে ও ফুটানোর প্রয়োজনীয়তা দূর হবে। এটি প্রস্তুতিটিকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয় এবং বেল মরিচের সংযোজন এটিকে প্রায় লেকোতে পরিণত করে। ক্যানিংয়ের জন্য, আপনাকে ছোট এবং শক্তিশালী টমেটো নির্বাচন করতে হবে, তাদের পরিমাণ আকারের উপর নির্ভর করে।

এগুলি ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 বেল মরিচ;
• রসুনের 5 কোয়া;
• ডিল এর 2-3 sprigs।

এক লিটার ফিলিং এর জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 4 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;
• 2 তেজপাতা;
• 1 চা চামচ. লবণ;
• 4 মশলা মটর;
• 1 চা চামচ. সাহারা;
• 2 টেবিল চামচ। 9% ভিনেগার।

প্রস্তুতি:

• বাছাই করা ফলগুলোকে টুথপিক দিয়ে ধুয়ে, শুকিয়ে, ছেঁকে নিন যাতে ঢালার পর ত্বক অক্ষত থাকে।
• রেখাচিত্রমালা, রসুন - অর্ধেক মধ্যে মরিচ কাটা।
• বয়ামে সোডা দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে বাষ্পের উপর জীবাণুমুক্ত করুন (ঢাকনাটিও সিদ্ধ করুন), গোলমরিচ এবং টমেটো যোগ করুন, রসুন এবং মশলা মটর দিয়ে ডিল দিন, তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য দাঁড়াতে দিন। জারের ক্ষতি না করার জন্য, কেন্দ্রে জল ঢালা। যেহেতু সংরক্ষণ নির্বীজন ছাড়া, নিরাপদ হতে, আপনাকে আবার ফিলিং পুনরাবৃত্তি করতে হবে।
• টমেটো সস প্রস্তুত করতে, পানিতে পেস্ট দ্রবীভূত করুন, চিনি যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, তেজপাতা এবং মশলা যোগ করুন, ফুটতে দিন, ভিনেগার ঢেলে দিন, নাড়ুন।
• জলের জারটি খালি করুন, তারপরে এটি গরম "টমেটো" দিয়ে পূর্ণ করুন, ঢাকনাটি রোল করুন, এটি উল্টে দিন, দীর্ঘ ঠান্ডা হওয়ার জন্য গরম কিছু দিয়ে ঢেকে দিন।

ভিনেগারের সাথে নিজের রসে চেরি (জীবাণুমুক্ত না করে)

ছোট টমেটোর একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি শীতকালে যে কোনও ছুটির উত্সবকে সজ্জিত করবে। চেরি টমেটোগুলিকে অল্প পরিমাণে ভিনেগার দিয়ে ছোট জারে সিল করা ভাল যাতে সেগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। ভরাট প্রস্তুত করতে, বড় এবং সরস সালাদ টমেটো নিন।

আরও পড়ুন: শীতের জন্য রসুনের তীর - 8 টি সেরা রেসিপি

দরকারি:

• 2 কেজি চেরি টমেটো;
• সসের জন্য 1 কেজি টমেটো;
• 2 টেবিল চামচ। সাহারা;
• 1.5 টেবিল চামচ। লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। 9% ভিনেগার।

প্রস্তুতি:

• বড় টমেটো ধুয়ে, মুছুন, 2-4 ভাগে কেটে নিন, ডালপালা থেকে উপরের শক্ত অংশগুলি কেটে নিন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন। মিশ্রণটি লবণ দিন, চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন।
• এই সময়ে, ধোয়া চেরি টমেটো দিয়ে বয়াম পূরণ করুন, ফুটন্ত জলে ঢালা, 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, জল নিষ্কাশন করুন।
• ফুটন্ত সস মধ্যে ভিনেগার ঢালা, নাড়ুন, বয়াম মধ্যে ঢালা। টিনজাত খাবারটি গুটিয়ে নিন, ঢাকনার উপর রাখুন, একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন, এটি ভালভাবে ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যান্ট্রিতে রাখুন।

পেঁয়াজ এবং অ্যাসপিরিন সহ টমেটো

কয়েকটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট এবং আপনার মাথাব্যথা হবে না (সংরক্ষণের নিরাপত্তা সম্পর্কে)! কিছু গৃহিণী পেঁচাতে acetylsalicylic অ্যাসিড যোগ করে, এর সাথে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করে। এই সংরক্ষণের জন্য, ছোট পেঁয়াজ গ্রহণ করা ভাল।

দরকারি:

• টমেটো 2 কেজি;
• টমেটো রস 1.5 লিটার;
• 2 অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট;
• 1.5 টেবিল চামচ। লবণ;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• 3 টেবিল চামচ। সাহারা;
• ডিল ছাতা;
• 4 লবঙ্গ;
• 3 কালো কিউরান্ট পাতা;
• 1 গোলমরিচ;
• 1/2 গরম মরিচ;
• 4-5 মটর মশলা এবং কালো মরিচ;
• 2 তেজপাতা;
• 4-5 লবঙ্গ রসুন।

প্রস্তুতি:

• একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে মশলা, পেঁয়াজ কোয়ার্টার, মরিচ এবং রসুনের সাথে ভেষজ রাখুন। এর পরে, টমেটো দিয়ে এটি পূরণ করুন এবং সাবধানে কেটলি থেকে ফুটন্ত জল ঢালা (জারের কেন্দ্রে ঢালা), এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ছেড়ে দিন।
• টমেটোর রস যোগ করা চিনি এবং লবণ দিয়ে একটি ফোঁড়া আনুন।
• জার থেকে ঠাণ্ডা জল বের করুন এবং "তিন-লিটারের বোতলে" কয়েকটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট যোগ করে গরম রস দিয়ে পূর্ণ করুন।
• জারটি রোল আপ করুন, এটিকে উষ্ণভাবে মোড়ানো করুন, এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন এবং স্টোরেজের জন্য এটিকে সেলার বা প্যান্ট্রিতে রাখুন।

মিষ্টি টমেটো রেসিপি

লেকো ভক্তদের জন্য টমেটো প্রস্তুত করার জন্য একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প। আপনি এগুলি আপনার ঘরে সংরক্ষণ করতে পারেন, এগুলি সমস্ত শীতকালে ভাল থাকবে। তবে আপনার কাছে এটি পরীক্ষা করার সময় নাও থাকতে পারে: মিষ্টি মরিচের সাথে কাটা টমেটো অনেক আগেই পরিবারের সদস্যরা "ধ্বংস" করে ফেলে! যদি কেউ মিষ্টি টমেটো পছন্দ না করে তবে আপনি কম চিনি ব্যবহার করতে পারেন। আরেকটি ইতিবাচক বিষয় হল যে পুরো ফলের চেয়ে বেশি অর্ধেক এবং চতুর্থাংশ বয়ামে রাখা হয়।

দরকারি:

• 3.5 কেজি টমেটো;
• 9-10 গোলমরিচ;
• 5 টি টুকরা. বেল মরিচ;
• 1 চা চামচ 9% ভিনেগার;
• 2 টেবিল চামচ। লবণ;
• 8-9 লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 5 চামচ। সাহারা।

প্রস্তুতি:

• আকার অনুযায়ী টমেটো সাজান। ছোটগুলিকে পুরো ছেড়ে দিন যাতে আপনি 4টি বয়াম পূরণ করতে পারেন এবং বড়গুলিকে 2 বা 4 টুকরো (আকারের উপর নির্ভর করে) কাটতে পারেন।
• উপযুক্ত ভলিউমের একটি প্যান চয়ন করুন এবং পছন্দসই একটি পুরু নীচে, আধা গ্লাস জল ঢেলে দিন যাতে রান্নার সময় "ভর্তি" পুড়ে না যায় এবং প্যানটিকে একটি শিখা স্প্রেডারে রাখা এবং ছেড়ে না দেওয়া আরও নিরাপদ হবে। এটা অযৌক্তিক বা দীর্ঘ সময়ের জন্য stirring. যখন বিষয়বস্তু যথেষ্ট গরম হয় এবং ফুটতে শুরু করে, তখন এটিকে আরও 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং বড় টুকরাগুলি অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করুন। প্যানে আবার ঢালুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, প্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই সময়ে, প্রস্তুত টমেটো, মরিচ এবং সিজনিং দিয়ে বয়াম পূরণ করুন। টমেটো ভরাট প্রস্তুত হলে, তাপ সর্বনিম্ন করুন।
• খোসা ছাড়ানো মরিচটি 4 টুকরো করে কাটুন, টমেটো কেটে নিন, ছোটগুলি আড়াআড়িভাবে, "খাড়া" ফুটন্ত জলে রাখুন, খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং কয়েক টুকরো করুন।
• দুটি বা তিনটি লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচ ভালভাবে ধুয়ে বয়ামে রাখুন। স্কিন এবং মিষ্টি মরিচ ছাড়া টমেটোর টুকরা দিয়ে যতটা সম্ভব শক্তভাবে পূরণ করুন। জল সিদ্ধ করুন এবং একটি বয়ামে ঢেলে 20-30 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

• টমেটো সস ফুটতে দিন, সমস্ত ভিনেগার ঢেলে প্রায় 3 মিনিটের জন্য গরম করুন। ফুটন্ত জল থেকে বয়ামগুলি খালি করুন, সেগুলিকে টমেটো দিয়ে পূর্ণ করুন, সেগুলিকে রোল করুন, সেগুলি উল্টে দিন, এগুলিকে উষ্ণ কিছুতে মুড়িয়ে দিন, যতক্ষণ না তাদের ঠান্ডা হতে দিন কক্ষ তাপমাত্রায়. একটি অন্ধকার এবং মোটামুটি ঠান্ডা জায়গায় ঠান্ডা সংরক্ষণ সংরক্ষণ করুন।

অখাদ্য লবণ তৈরিতে সময় এবং শ্রম নষ্ট করার চেয়ে জীবাণুমুক্ত না করে তাদের নিজস্ব রসে টমেটো তৈরি করা অনেক বেশি সুবিধাজনক এবং ব্যবহারিক। দুইবার ফুটন্ত জল ঢালা পদ্ধতি workpiece প্রদান করবে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, এবং তাজা টমেটো সজ্জা থেকে একটি প্রাকৃতিক মেরিনেড প্রস্তুতিটিকে আরও রসালো, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলবে।

কীভাবে আপনার নিজের রসে টমেটো রান্না করবেন?

সমস্ত টিনজাত টমেটো তাদের নিজস্ব রসে একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: টমেটোগুলি একটি জারে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জলে 20 মিনিটের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়। একই সঙ্গে তৈরি হচ্ছে টমেটোর জুস। এটি মাটির তাজা টমেটো বা জলে মিশ্রিত টমেটো পেস্ট থেকে তৈরি করা হয়। রস সিদ্ধ করা হয়, পাকা করা হয় এবং জলের পরিবর্তে টমেটোর একটি জারে ঢেলে দেওয়া হয়।

1. নির্বীজন ছাড়াই তাদের নিজস্ব রসে টমেটোর যে কোনও রেসিপি টমেটোর যত্ন সহকারে নির্বাচন দিয়ে শুরু হয়। এগুলি রসালো এবং ঘন হওয়া উচিত, গর্ত বা ক্ষতি ছাড়াই। অন্যথায়, একটি স্বাদহীন, জলযুক্ত পণ্য পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
2. টমেটোর রস প্রস্তুত করতে, খুব রসালো এবং মাংসল টমেটো ব্যবহার করা ভাল। আদর্শ বিকল্প হল "ষাঁড়ের হৃদয়" বৈচিত্র্য। তাদের থেকে রস ঘন এবং সুস্বাদু।
3. টমেটোর বয়ামে মশলা এবং সিজনিং রাখা অপ্রয়োজনীয় বলে মনে করা হলে, রসটি অবশ্যই পাকা করা উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, 1 লিটার টমেটোর রসের জন্য, 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 3 টেবিল চামচ চিনি নিন, টমেটো অতিরিক্ত "কেড়ে নেবে" বিবেচনা করে।

তাদের নিজস্ব রসে ত্বক ছাড়া টমেটো একটি কোমল এবং খুব সরস প্রস্তুতি যা সস এবং বিভিন্ন ড্রেসিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। টমেটো পরিষ্কারের ঝামেলার ভয়ে অনেকে বাড়িতে এটি করা এড়িয়ে যান। যদিও সব কারসাজি করা সহজ। টমেটো ফুটন্ত পানিতে প্রায় 20 মিনিট রাখলে ত্বক সহজেই তা থেকে সরে যেতে পারে।

উপকরণ:

• টমেটো - 5 কেজি;
• ফুটন্ত জল - 1.5 লি;
• চিনি এবং লবণ - 40 গ্রাম প্রতিটি।

প্রস্তুতি

1. দুই কেজি টমেটো কেটে 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালুন। এর পরে, ত্বকটি সরিয়ে বয়ামে রাখুন।
2. সিজন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. টমেটোর রস ঢেলে, গুটিয়ে নিন।
4. নির্বীজন ছাড়াই তাদের নিজস্ব রসে খোসা ছাড়ানো টমেটো ফ্রিজে বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টমেটো পেস্টের সাথে তাদের নিজস্ব রসে টমেটো একটি সুবিধাজনক এবং লাভজনক বিকল্প যা আপনাকে একটি চর্বিহীন বছরেও সুস্বাদু প্রস্তুতির মজুত করতে দেয়। পেস্ট ব্যবহার করার একটি বিশাল সুবিধা রয়েছে - পণ্যটিতে প্রাথমিকভাবে ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ সেট, সমৃদ্ধ রঙ এবং মনোরম টক থাকে, কোনও অতিরিক্ত সিজনিংয়ের প্রয়োজন ছাড়াই।

উপকরণ:

• টমেটো - 1 কেজি;
• টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম;
• জল - 700 মিলি;
• ভিনেগার - 1/2 চা চামচ;
• লবণ এবং চিনি - 1 চা চামচ প্রতিটি;
• তেজপাতা - 1 পিসি।

প্রস্তুতি

1. টমেটো পেস্ট জল দিয়ে পাতলা করুন।
2. মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. একটি জারে টমেটো রাখুন।
4. গরম রস এবং ভিনেগার ঢালা।
5. এর পরে, ঢাকনা দিয়ে তাদের নিজস্ব রসে ক্যানড টমেটোগুলি গড়িয়ে নিন।

শীতের জন্য তাদের নিজস্ব রসে টমেটোর সেরা রেসিপি হ'ল আক্রমনাত্মক প্রিজারভেটিভ থাকে না। একই ভিনেগার পণ্যটির স্বাদ পরিবর্তন করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি ক্ষতিকারক করে তোলে। লবণ এবং চিনি (আরো সূক্ষ্ম সংরক্ষক) দিয়ে এটি পাওয়া বেশ সম্ভব এবং পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, ফুটন্ত জল ঢালার পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

উপকরণ:

• টমেটো - 4.5 কেজি;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• লবণ - 1.5 চামচ। চামচ
• চিনি - 2 চামচ। চামচ

প্রস্তুতি

1. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 2 কেজি টমেটো পাস করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
2. বাকি টমেটোগুলিকে জারে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
3. টমেটো রস জন্য জল অদলবদল.
4. 24 ঘন্টার জন্য "একটি পশমের কোটের নীচে" জীবাণুমুক্ত না করে টমেটোগুলিকে তাদের নিজস্ব রসে ছেড়ে দিন।

রসুনের সাথে তাদের নিজস্ব রসে টমেটো

মশলাদার আচারের ভক্তরা রসুন দিয়ে জীবাণুমুক্ত না করে তাদের নিজস্ব রসে টমেটো তৈরি করতে পারেন। এই উপাদানটি কেবল পণ্যটির স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করে না, তবে এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হওয়ায় এর শেলফের জীবনও বাড়িয়ে তুলবে। এটি প্রস্তুত সঙ্গে একটি খুব কার্যকরী সংরক্ষণ হতে সক্রিয় আউট ঝাল সস, যা আদর্শভাবে মাংসের খাবারের পরিপূরক।

উপকরণ:

• টমেটো - 1.5 কেজি;
• টমেটো রস - 2.5 লি;
• ফুটন্ত জল - 2.5 লি;
• রসুনের মাথা - 1 পিসি।;
• চিনি - 80 গ্রাম;
• লবণ - 40 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. টমেটো ফুটন্ত পানিতে 20 মিনিট রাখুন।
2. টমেটোর রস রসুন ও মশলা দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
3. পরিবর্তে বয়ামে ফুটন্ত জল ঢালা।
4. lids এবং মোড়ানো উপর স্ক্রু.

তাদের নিজস্ব রস মধ্যে কাটা টমেটো

শীতের জন্য তাদের নিজস্ব রসে টমেটোর টুকরা একটি সর্বজনীন প্রস্তুতি। এটি একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বোর্শটের জন্য একটি ড্রেসিং, পাস্তা এবং মাংসের খাবারে যোগ করা যেতে পারে এবং, যদি ইচ্ছা হয়, চূর্ণ এবং রস হিসাবে মাতাল। একটি বিশেষ প্লাস হ'ল এটি ভিনেগার ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, এটি একবার ঢেলে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে নয়, টমেটোর রস দিয়ে, যা সহজ এবং আরও সুবিধাজনক।

উপকরণ:

• টমেটো - 2 কেজি;
• চিনি এবং লবণ - প্রতিটি 20 গ্রাম;
• কালো গোলমরিচ - 7 পিসি।

প্রস্তুতি

1. 2 মিনিটের জন্য 1 কেজি টমেটো ব্লাঞ্চ করুন।
2. খোসা ছাড়িয়ে নিন।
3. বাকিটা পিষে একটা চালুনি দিয়ে ঘষে নিন।
4. মশলা দিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
5. 15 মিনিটের জন্য মিশ্রণের উপর রস ঢালা।
6. প্যানে রস ঢালুন, আবার ফোটান এবং আবার টমেটো ঢেলে দিন।

শীতের জন্য - একটি উজ্জ্বল, ক্ষুধার্ত, উত্সব প্রস্তুতি। ক্ষুদ্রাকৃতির টমেটোগুলি তাদের আকৃতি ঠিক রাখে এবং পরিবেশন করা সহজ, যা "এক-লবঙ্গ" স্ন্যাকসের দিকে এগিয়ে যায়। তাদের উচ্চ মূল্যের কারণে, তারা রস তৈরিতে ব্যবহার করা হয় না। এটি সাধারণ টমেটো থেকে প্রস্তুত করা হয়, অতএব, সংরক্ষণটি সূক্ষ্ম, তবে সস্তা হতে দেখা যায়।

উপকরণ:

• চেরি - 2 কেজি;
• টমেটো - 1 কেজি;
• ভিনেগার - 30 মিলি;
• লবণ - 20 গ্রাম;
• চিনি - 25 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. চেরি টমেটোর উপরে ফুটন্ত জল ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
2. টমেটো ব্লাঞ্চ করুন, খোসা ছাড়ুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তে পিষুন।
3. মশলা যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. ভিনেগার ঢেলে দিন।
5. টমেটোর রসের জন্য জল অদলবদল করুন এবং জারগুলি সিল করুন।

তাদের নিজস্ব রসে, তারা গৃহিণীদের মধ্যে জনপ্রিয় যারা দ্রুত এবং সুস্বাদু টক টমেটো ব্যবহার করতে চায়। পদ্ধতিটি তার সরলতার কারণে আকর্ষণীয়। আপনাকে কেবল চিনির পরিমাণ বাড়াতে হবে এবং পণ্যটি একটি মিষ্টি স্বাদ অর্জন করবে। অতিরিক্ত চিনি গাঁজন সৃষ্টি করতে পারে, তাই ফুটন্ত পানি দুবার ঢেলে নিরাপদে খেলে ভালো হয়।

উপকরণ:

• টমেটো - 3.5 কেজি;
• চিনি - 120 গ্রাম;
• লবণ - 20 গ্রাম;
• গোলমরিচ - 10 পিসি।;
• তেজপাতা - 2 পিসি।

প্রস্তুতি

1. একটি ব্লেন্ডারে 2 কেজি টমেটো পিষে নিন।
2. একটি চালুনি দিয়ে মিশ্রণ টিপুন, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. বাকি টমেটোগুলিকে জারে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
4. ফুটন্ত জলের রস বিনিময় করুন এবং রোল আপ করুন।

দোকানে কেনা টমেটোর রস ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত না করে তাদের নিজস্ব রসে টমেটোর জন্য একটি সহজ রেসিপি তাদের জন্য দরকারী হবে যাদের কাটার সরঞ্জাম নেই। আমরা মানসম্পন্ন পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি। তাজা টমেটোর রসে রসের লবণাক্ততা কমে যায় সেদিকে লক্ষ্য রেখে রসটি ঘন এবং ভালভাবে পাকা হতে হবে।

উপকরণ:

• টমেটো - 8 কেজি;
• রস - 7 এল;
• ভিনেগার - 80 মিলি;
• চিনি - 120 গ্রাম;
• লবণ - 100 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. একটি টুথপিক দিয়ে টমেটো ছেঁকে নিন, একটি বয়ামে আটকে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
2. 10 মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে টমেটোর রস সিদ্ধ করুন।
3. রস দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করুন।
4. প্রতিটি বয়ামে এক চা চামচ ভিনেগার ঢালুন এবং রোল আপ করুন।

অনেকেরই ধারণা নেই সুস্বাদু টমেটোঅন্য সবজি ছাড়া নিজস্ব রসে। যদি কিছুর সাথে আপনাকে নির্দিষ্ট অনুপাত মেনে চলতে হয়, তবে পেঁয়াজের মতো একটি উপাদানের সাথে এটি প্রয়োজনীয় নয়। এটি প্রস্তুতিকে আরও সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলবে এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকার কারণে গাঁজন সৃষ্টিকারী অণুজীব থেকে রক্ষা করবে।

উপকরণ:

• টমেটো - 250 গ্রাম;
• টমেটো রস - 500 মিলি;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।;
• চিনি, লবণ এবং ভিনেগার - 1 চা চামচ প্রতিটি।

প্রস্তুতি

1. একটি জারে টমেটো এবং পেঁয়াজের রিং রাখুন।
2. 20 মিনিটের জন্য ওয়ার্কপিসের উপর ফুটন্ত জল ঢালা।
3. মশলা দিয়ে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। ভিনেগার যোগ করুন।
4. পরিবর্তে প্রস্তুতির মধ্যে জল ঢালা এবং সীল.

জীবাণুমুক্ত না করেই এর নিজস্ব রসে, একই সাথে তেঁতুল, খাস্তা টমেটো এবং একটি শক্তিশালী সস উভয়ই পাওয়ার একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এবং ঐতিহ্যগত মসলা জন্য সব ধন্যবাদ - হর্সরাডিশ, এমনকি অল্প পরিমাণ যা workpiece পরিণত করতে পারেন প্রতিকারহজম স্বাভাবিক করতে।

উপকরণ:

• টমেটো - 4 কেজি;
• কাটা হর্সরাডিশ - 80 গ্রাম;
• লবণ - 40 গ্রাম;
• চিনি - 80 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. ফুটন্ত জল 2 কেজি টমেটোর উপরে 15 মিনিটের জন্য দুবার ঢালুন।
2. বাকি অংশ কাটা এবং 20 মিনিটের জন্য হর্সরাডিশ দিয়ে সিদ্ধ করুন।
3. রস দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করুন এবং রোল আপ করুন।

শীতের জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের নিজস্ব রসে সুস্বাদু টমেটো উচ্চ মানের থাকে তা নিশ্চিত করতে গৃহিণীরা কী ধরণের মশলা যোগ করে? তবে ব্যাপক পছন্দের মধ্যেও নেতা এখনও রয়েছেন লেবু অ্যাসিড: সস্তা, নির্ভরযোগ্য এবং নিরাপদ। ভিনেগারের বিপরীতে, এর কোনও গন্ধ নেই এবং এটি দিয়ে তৈরি প্রস্তুতিগুলি একটি মনোরম স্বাদ এবং দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়।